GARBANZOS CON CARDOS de Papá.

Fotografía incluida en la web: Comidas tipicas de España

INGREDIENTES:

=> 400 grs. de Garbanzos.
=> 2 huesos de Jamón.
=> 1 pico de Jamón Serrano Ibérico de Los Pedroches.
=> 2 muslos de Pollo.
=> 3 pencas de Cardo.
=> 4 dientes de Ajo.
=> 2 Patatas.
=> 1 Tomate.
=> 1 Puerro.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Cebolla.
=> Un trocito de Chorizo rojo.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 3 ramitas de Perejil.
=> 1 hoja de Apio (opcional).
=> 1 Rebanada de Pan.
=> 1 cucharada de Pimentón dulce.
=> 1 Guindilla cayena.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

El majado:
=> En sartén poner Aceite de Oliva y dorar la rebanada de Pan y los Ajos. Reservar.
El sofrito:
=> En la misma sartén, incorporar Aceite, si es necesario, sofreír el Puerro, Zanahorias, Cebolla, las Patatas cortadas en cachelos, Cocinar unos minutos.
=> Poner el Pimentón y rápidamente el Tomate rallado. Sofreír todo y reservar.
Los Garbanzos:
=> En olla rápida poner un poco de Aceite de Oliva. Incluir los muslos de Pollo, huesos de Jamón, el Jamón ibérico. Rehogar unos minutos.
=> Incluir el Vino blanco. Dejar reducir.
=> Poner Agua mineral y dejar hervir antes de incorporar los Garbanzos.
=> Incluir los Garbanzos, las pencas de Cardo cortada y libre de hebras, Laurel, las ramas de Perejil, el Apio y la Cayena. Poner Sal (poca que el Jamón ya aporta).
=> Desespumar y cerrar la olla (núm. 2). Dejar a fuego lento 20 minutos.
=> Abrir la olla. Incluir el sofrito, dejar que se mezclen los sabores.
=> Con el Pan y los ajos hacer un majado en mortero. Incorporar a los Garbanzos.
=> Rectificar de Sal y dejar cocinar hasta que la Patata esté tierna.
=> Abrir la olla. Sacar la carne y dejar enfriar. Picar e incorporar a los Garbanzos.
=> Retirar el Apio y Laurel. Con el resto de verduras (excepto los Cardos) se pueden pasar por la batidora e incorporar o bien dejar tal cual.

Nota: El Chorizo si se cuece o refríe aparte, incorporar a última hora con el sofrito. Caso contrario a la vez que los Garbanzos.

Nota: Los garbanzos deberán estar en remojo doce horas en agua y sal. Los Garbanzos se cocinan a partir de agua caliente.

(c) Cocinaleros.

ALUBIAS "CARILLAS" CON ESPINACAS.

Fotografía incluida en la web: encocinaando.blogspot.com

INGREDIENTES:

=> 500 grs. de Alubias "Carillas"
=> 100 grs. Espinacas.
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Patata.
=> 1 Pimiento choricero.
=> 1 diente de Ajo.
=> Agua mineral.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.
=> 2 hojas de Laurel.
=> Perejil picado.

ELABORACIÓN:

=> Poner las "Carillas" en remojo la víspera de antes.
=> En olla a presión poner el Aceite de Oliva y dorar la Cebolla, Zanahoria y Puerro. Sazonar.
=> Incluir las Alubias escurridas.
=> Añadir la Patata en cuadraditos.
=> El Pimiento choricero sin el rabo.
=> Cubrir con Agua, poner la hoja de Laurel. Tapar.
=> Cocinar en el número 2 de la olla a presión, unos 10 minutos desde que suba la válvula.
=> Retirar el Pimiento. Sacar la carne y poner en mortero junto al diente de Ajo. Majar. Reservar.
=> Retirar el Laurel e incorporar el majado y las Espinacas. Mezclar y cocinar a fuego suave unos 5 minutos.

AAC/.

LENTEJAS CON SETAS.

Fotografía incluida en la web: recetalentejas.com

INGREDIENTES:

=> 1/2 kg. de Lentejas.
=> 380 grs. de Tomate.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 2 Puerros.
=> 125 ml. Vinagre.
=> 1/2 kg. de Setas.
=> Pimentón dulce o picante, según gusto.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.
=> Pimienta (en su caso).
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> Si las Lentejas elegidas lo requieren dejar la víspera en agua.
=> En olla con Aceite de Oliva Virgen, poner el Puerro y el Ajo picados.
=> Incluir las Lentejas bien lavadas. Dejar cocinar 1/2 hora.
=> En este tiempo freir en sartén las Setas. Incorporar a las lentejas.
=> Freir el Tomate e incorporar, igualmente, a la olla de las lentejas.
=> Salpimentar. Incluir el Pimentón y dejar cocinar 5 minutos más.

AAC/.

LENTEJAS A LA JARDINERA.

Fotografía incluida en la web: cocinafys.blogspot.com

INGREDIENTES:

=> 300 grs. Lentejas.
=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Zanahorias.
=> 3 Patatas.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 2 Tomates.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> 1 vaso de Agua mineral.
=> 100 grs. de Chorizo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dependiendo de las Lentejas poner la víspera en agua.
=> En una cacerola poner la Cebolla y Ajo a rehogar una vez picadas en pequeño.
=> Trocear las Patatas, Pimientos, Puerro, Zanahorias y Tomates. Incorporar a la olla. Salpimentar al gusto.
=> Incorporar el Chorizo troceado.
=> Añadir las Lentejas. Incluir el Vino blanco. El Agua y la hoja de Laurel.
=> Tapar la olla y dejar cocinar aproximadamente 15 minutos.

ESTOFADO DE AZUKI CON VERDURAS.

Fotografía incluida en la web: www.hazteveg.com

INGREDIENTES: 4 personas

=> 400 grs. Azukis.
=> 1 Boniato.
=> Un trozo de Calabaza.
=> 2 hojas de Col.
=> 1 Puerro.
=> Un trozo de alga Kombu.
=> 1/2 Cebolla.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1 Zanahoria.
=> 4 cucharadas soperas de Tomate triturado.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada pequeña de especias "Garam masala"
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> Dejar en remojo la noche anterior las legumbres Azuki. 

=> En una cazuela poner agua con Sal y la alga Kombu. Al hervir incluir los Azukis. Dejar a fuego medio unos 45 minutos. Colar y reservar. Retirar el alga.

=> En otra cazuela poner Aceite de Oliva, el Puerro, la Cebolla y el Ajo picado en fino. Saltear. Poner el Tomate triturado.

=> Incorporar la Zanahoria, el Boniato, la Calabaza y las hojas de Col picado en cuadraditos pequeños. Saltear unos 3-4 minutos.

=> Añadir Agua mineral. Dejar hervir las verduras unos 10 minutos. Corregir de Sal. Incorporar las especias. Incluir las legumbres Azuki y dejar todo otros 10 minutos. 

VERSIÓN:

=> 1 Pimiento Rojo.
=> 1 Zanahoria.
=> Judías verdes.
=> 1 Cebolla morada.
=> 2 cucharadas soperas de Tomate rallado.
=> Romero.
=> Perejil.
=> Sal y Pimienta.
=> Salsa de soja.

=> Proceder de igual manera que el ejemplo anterior.

AAC/.

LENTEJAS NEGRAS A LA BOLOÑESA CON SOJA TEXTURIZADA. De mi amigo Alex

Fotografía obtenida en www.lasalmantina.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. Lenteja negra.
=> 1/4 kg. de Tomate natural triturado.
=> 8 cucharadas soperas de Soja texturizada fina.
=> 1 Cebolla.
=> 1 diente de Ajo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Incluir las Lentejas en una olla con una poca agua fría y la Soja. Fuego suave. Poner un toque de Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal. Cocinar 15 minutos.
=> Rallar la Cebolla, el Ajo y Zanahoria. Rehogar con un poco Aceite de Oliva en sartén. Fuego suave. Añadir el Tomate rallado. Cocinar 15 minutos.
=> Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal.

(c) Alex.

COCIDO MARROQUÍ.

Fotografía incluida en la web: samira1993.wordpress.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 3 cucharadas de Aceite de Oliva.
=> 1 Cebolla picada en fino.
=> 4 dientes de Ajo majados.
=> 1 Guindilla roja fresca cortada en aros.
=> 1 Berenjena cortada en cuadraditos.
=> Un poquito Jengibre fresco rallado.
=> 1 cucharada pequeña de Comino molido.
=> 1 cucharada pequeña de Cilantro molido.
=> Unas hebras de azafrán.
=> 1 ramita de Canela.
=> 400 grs. de Calabaza cortada en cuadraditos pequeños.
=> 90 grs. de Ciruelas.
=> 500 ml. de Caldo de Verduras.
=> 4 Tomates troceados en trozos pequeños.
=> 400 grs. de Garbanzos ya cocidos.
=> 1 cucharada de Cilantro fresco picado.

ELABORACIÓN:

=> Freir en una olla con tapa la Cebolla, Ajo, Guindilla y Berenjena unos 10 minutos. Remover frecuentemente hasta estar tiernos.

=> Añadir el jengibre, Comino, Cilantro molido y Azafrán. Cocinar 2 minutos más.

=> Agregar la rama de Canela (que deberá retirarse después), la Calabaza, Ciruela y el Caldo y el Tomate. Llevar a ebullición. Bajar el fuego. Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos. Remover de vez en cuando. 

=> Añadir los Garbanzos y dejar a fuego lento unos 10 minutos más.

=> Desechar la Canela y servir con Cilantro fresco picado.

AAC/.

FABADA ASTURIANA "CASA CHEMA"

Fotografía incluida en la web:
www.onfan.com






INGREDIENTES: (6 personas)

=> 1/2 kg. de Fabes.
=> 2 piezas de Chorizo.
=> 2 piezas de Morcilla.
=> 300 grs. de Tocino.
=> 450 grs. de Lacón.
=> 450 grs. de Panceta.
=> 1/2 copa de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera.
=> Agua mineral.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Poner las Fabes en remojo el día anterior.
=> Colocar el embutido en el fondo de la olla, excepto la Morcilla. Las Fabes por encima.
=> Cubrir con Agua mineral, añadir el Aceite y el Pimentón. Poner a fuego.
=> Al hervir, desespumar y bajar el fuego al mínimo.
=> Dejar entre dos horas o dos horas y media a fuego lento.
=> Cuando quede una hora, incorporar la Morcilla.
=> Remover sólo moviendo la olla suavemente.
=> Dejar reposar entre 30 minutos y 1 hora.
=> Servir caliente.

AAC/.

FABES AL ESTILO DE PAPÁ.

Fotografía incluida en la web:
dietamediterraneasana.blogspot.com


INGREDIENTES: (6 personas)

=> 500 grs. de Alubias.
=> 1/2 Calabacin.
=> 2 Zanahorias.
=>1 Pimiento rojo.
=> 3 Cebolletas.
=> 1 Puerro.
=> 1 Nabo.
=> 1 cabeza de Ajos.
=> 1/2 rama de Apio.
=> 2 Tomates natural rallados.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 1 cucharada de Pimentón picante.
=> 2 cucharadas de Vinagre de Jerez.
=> 1/2 kg. de Almejas.
=> 10 Mejillones.
=> 12 aros de Calamar.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dejar las Fabes en agua el día anterior.
=> Limpiar bien y picar la verdura. Rehogar en olla a presión con un poco Aceite, excepto el Calabacin.
=> Poner las Fabes y cubrir con agua fría. Incluir el Laurel y la cabeza de Ajos. Dejar que inicie el hervor. Desespumar si es necesario. Salpimentar  y tapar.
=> Cocinar 45 minutos  aproximadamente en olla rápida hasta estar tiernas (Es mejor quedarse corto en el tiempo y terminar a olla abierta).
=> Abrir. Probar la textura. Rectificar de Sal.
=> En sartén aparte con un poco de aceite, poner el Calamar, incluir el Calabacin cortado en cuadros, sofreir. Añadir el Pimentón y el Vinagre. Mover. Retirar del fuego y reservar.
=> Abrir las Almejas en cazo con un poco de Vino blanco. Abrir los Mejillones. Colar el caldo.
=> Incluir en la olla de las Fabes el Calabacín y Calamar, las Almejas y Mejillones con su caldo. Cocinar todo 5 minutos.
=> El caldo debe quedar como una salsa.

Nota: Si te gusta más picante se puede incluir una guindilla cayena.

AAC/.

GARBANZOS CON VERDURAS.

Fotografía incluida en la web:
elblogdefaustiymio.wordpress.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Garbanzos.
=> 350 grs. de Espinacas.
=> 3 Zanahorias.
=> 100 grs. de Judías verdes.
=> 2 Patatas.
=> 1 Cebolla.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 2 muslos de Pollo (opcional).
=> 3 cucharadas soperas de Tomate natural rallado.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1 cucharada pequeña de Comino.
=> 1 cucharada pequeña de Orégano.
=> 1 cucharada de Pimentón (mitad dulce, mitad picante)
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Poner a hidratar los Garbanzos el día anterior.
=> Limpiar la verdura y picar. Pochar en olla (rápida o normal). Cubrir con Agua.
=> Agregar los Garbanzos cuando el agua esté caliente.
=> Cocinar hasta estar en su punto.

Nota: Acompañar con Pan tostado.

AAC/.

LENTEJAS CON VERDURAS.

Fotografía incluida en la web:
www.eliminar-celulitis.com

INGREDIENTES: (6 personas)

=> 400 grs. Lenteja pardina.
=> 2 Patatas.
=> 2 Tomates.
=> 1/2 Calabacín.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 Puerro.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Plátano.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar la verdura y picarla. Pochar la verdura en olla con Aceite.
=> En sartén aparte freír las Patatas.
=> Añadir las Lentejas a las verduras. Cubrir con agua fría.
=> Incorporar las Patatas y el Plátano en rodajas.

AAC/.

ALUBIAS CON VERDURAS.

Fotografía propiedad de:
nuestrasrecetas.wordpress.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 300 grs. de Alubias.
=> 1 Calabacin.
=> 2 Zanahorias.
=>1 Pimiento verde.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Puerros.
=> 1 Nabo.
=> 1 cabeza de Ajos.
=> 1 rama de Apio.
=> 3 cucharadas de Tomate natural rallado.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 1 cucharada de Pimentón dulce.
=> 2 cucharadas de Vinagre de Jerez.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dejar las Alubias en agua el día anterior.
=> Limpiar bien y picar la verdura. Rehogar en olla a presión con un poco Aceite, excepto el Calabacin.
=> Poner las Alubias y cubrir con agua fría. Incluir el Laurel y la cabeza de Ajos. Dejar que inicie el hervor. Desespumar. Salpimentar  y tapar.
=> Cocinar 25 minutos en olla normal o rápida unos 12-15 minutos.
=> Abrir. Probar la textura. Rectificar de Sal. Incluir el Calabacin cortado en cuadrados y dejar 5 minutos más.
=> En sartén aparte con un poco de aceite, poner el Pimentón, añadir el Vinagre. Incluir en la olla con las Alubias. Retirar el laurel y la cabeza de Ajos.


AAC/.

COCIDO ANDALUZ.

Fotografía incluida en:
cocineo.blogspot.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 300 grs. de Garbanzos. Deberán estar hidratándose desde la noche de antes.
=> 1/4 de Pechuga de gallina.
=> 1 kg. de Repollo.
=> Un trozo de Chorizo no muy blando.
=> 1/2 kg. de Zanahorias.
=> 1 hueso de Jamón.
=> 5 Patatas.
=> Una Morcilla de arroz.
=> 1/2 kg. de culata de contra morcillo (ternera).
=> 4 huesos de caña (vaca).
=> 150 grs. de Tocino salado.
=> Fideos finos (opcional).
=> Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Introducir en una olla con agua fría la carne, compuesta de la Pechuga de gallina, los huesos de Caña, el Contra morcillo, el Tocino y el hueso de Jamón. Cuando inicie el hervor incorporar los Garbanzos. Una vez se inicie de nuevo el hervor, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento aproximadamente unas tres horas y media. Desespumar constantemente.

=> Una hora antes de terminar se pone el punto de Sal y las Zanahorias cortadas en trozos de fácil bocado.

=> Media hora antes de finalizar se incluyen las Patatas cortadas en trozos lo más iguales posibles.

=> Dorar dos Ajos enteros pelados en sartén con aceite. Picar y rehogar el Repollo en el mismo sitio. Incorporar  a los garbanzos justo al final.

=> La Morcilla y el Chorizo se cuece aparte en un cazo para que suelte la grasa o bien se corta en rodajas y se fríe, según gusto.

=> Terminado el Cocido separar el caldo para hacer sopas. En ellas se puede incluir Fideo fino a la hora de su elaboración.

=> En una fuente separar la carne de la verdura.

NOTA: Algunas versiones no rehogan el Repollo cociéndolo junto con la Morcilla y Chorizo.

AAC/.

LENTEJAS de la Abuelita María.

Fotografía conseguida en la web:
cocina.facilisimo.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Lenteja pardina.
=> 1 Cebolla grande.
=> 3-4 Ajos enteros.
=> 1/2 Pimiento verde.
=> 1/2 Pimiento rojo.
=> 1 Tomate.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Patata.
=> Pimentón (o Azafrán)
=> 250 grs. de Costilla de cerdo.
=> Chorizo casero al gusto.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Olivar Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Cubrir la base de una olla con Aceite. Hacer un sofrito con la Cebolla, Ajos, Pimientos y Tomate todo bien picado en dados. Incorporar la hoja de Laurel.

=> Una vez todo pochado, poner el Pimentón e inmediatamente añadir el agua y las Lentejas. Incorporar la patata, las Zanahorias (y la Costilla, en su caso) Salpimentar al gusto.

=> En cazuela aparte cocer el trozo de Chorizo casero (pinchar para que suelte la grasa). Filetear y reservar.

=> Dejar cocinar el conjunto hasta estar tiernas lentejas y patatas.

=> A la hora de servir, incorporar el chorizo en rodajas.

Opcionalmente:

=>. Salpimentar la Costilla de cerdo. Dorarla levemente, cocer en cazo aparte hasta estar tierna, sabiendo que deberá cocer con las lentejas. Reservar.

(c) Abuelita María.

AAC/.

FABES CON ALMEJAS.

Fotografía propiedad de:
www.conmuchagula.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 kg. de Fabes.
=> 1 kg de Almejas.
=> 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 Cebolla.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1 rebanada de Pan del día anterior.
=> 1 cucharada pequeña de Pimentón.
=> Vino blanco.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Poner la Fabes a hervir en agua, con la Cebolla cortada en cuatro trozos, la mitad del Aceite, la hoja de Laurel. Al hervir, bajar el fuego y dejar a fuego lento hasta estar tiernas (con tapa puesta)(2 horas aproximadamente).
=> Lavar las Almejas y poner en una sartén con un poco de vino blanco y dejar abrir. Reservar.
=> En otra sartén poner el resto del Aceite e incluir los Ajos y el Pan. Frír. Poner el Pimentón. Mezclar. Poner en mortero, majar añadiendo un poco de caldo de las Almejas.
=> Poner esta pasta en la sartén, las Almejas y su caldo. Mezclar todo bien. Añadir a la olla de las Fabes.
=> Rectificar de Sal. Dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Debe quedar espeso con poquita salsa.

Nota: Esta receta sirve para hacerse con Habichuelas blancas.

AAC/.

LENTEJAS MARINERAS (dos versiones)

Fotografía propiedad de:
angieperles.blogspot.com


Versión 1

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Lentejas.
=> 1 kg. de Chipirones.
=> 2 dientes de Ajo picado.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> 1 Cebolla.
=> 1 vaso de Tomate frito.
=> 1 hoja de Laurel.

ELABORACIÓN:

=> Hervir las Lentejas en agua con una hoja de Laurel, hasta estar tiernas.
=> Freír los Chipirones con los Ajos picados. Incorporar el Vino blanco.
=> Rehogar una Cebolla con el Tomate frito.
=> Unir la Cebolla, con los Chipirones y las Lentejas. Remover.

Versión 2 (c) noselepuedellamarcocina.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 600 grs. de Lentejas.
=> 200 grs. de Sepia.
=> 8-10 Almejas.
=> 8 Langostinos o 24 Carabineros pequeños.
=> 1 Cebolla grande.
=> 2 Tomates rallados.
=> 2d de Ajo.
=> Perejil picado.
=> 1 copa de Vermouth casero o Brandy.
=> Caldo de Pescado casero.
=> Aceite.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> En sartén con 3-4 cucharadas de aceite sofreir la Cebolla. Incorporar la Sepia en taquitos. Dejar 5 minutos.
=> Incorporar los tomates rallados.
=> Añadir el Ajo y Perejil.
=> Incorporar el Vermouth casero y flambear.
=> Poner las Lentejas previamente cocidas, los Langostinos y las Almejas.
=> Cubrir con Caldo de Pescado, durante cinco minutos más.

EL CALDO:
Hacer un Caldo casero con las cabezas de los langostinos (o carabineros), dado que el secreto de la receta está en el sabor de este Caldo.

NOTA: Previamente dejar las almejas en agua y sal para que suelten la tierra.

AAC/.