TARTA DE MOJITO.

Fotografía incluida en la web: www.lacocinadeinma.com

INGREDIENTES:

Base:
=> Molde de 22 cm. de diámetro.
=> 150 grs. Galletas de limón.
=> 50 grs. de Mantequilla.
=> Mojito.
Tarta:
=> 300 grs. Queso crema.
=> 1 sobre de Gelatina.
=> 200 ml. Nata para montar (35%)
=> 100 grs. de Azúcar moreno.
=> 350 ml. de Mojito (*)
=> 1 rama de Hierbabuena.
Cobertura:
=> 50 grs. de Azúcar moreno.
=> 1 sobre de Gelatina (color verde)(se puede usar colorante)

ELABORACIÓN:

Base:

=> Desmigar las Galletas y mezclar con la Mantequilla y un poco de Mojito. Mezclar todo bien. Poner en la base del molde. Aplastar. Reservar al frío.

Tarta:

=> Montar la Nata bien fría y mezclar con el Queso crema a temperatura ambiente. Incluir el Azúcar moreno. Reservar al frío.

=> Diluir el sobre de Gelatina en un poco Mojíto. Mezclar. Reposar unos minutos para hidratar. Calentar 100 ml de Mojito e incorporar la Gelatina. Remover hasta integrar.Enfriar. Incorporar a la mezcla de nata y queso, con movimientos envolventes.

=> Poner todo sobre el molde reservado al frío. Dejar cuajar al frío unas horas.

Cobertura:

=> Separar un poco de Mojito e incorporar el sobre de Gelatina. Hidratar moviendo. Incorporar a 200 ml de Mojito caliente. Mover. Poner colorante verde (o adquirirla industrialmente en ese color). Dejar enfriar.

=> Una vez fría cubrir la tarta con la Gelatina verde y dejar cuajar al frío.

=> Decorar con rodajas de Lima o rama de Hierbabuena.

(*) Mojito:

=> 1 botella de Mojito.

=> 4 Limas.

=> Refresco de Lima-Limón.

=> Azúcar moreno al gusto.

=> 1 rama generosa de Hierbabuena.

Si gusta más fuerte incorporar 110 ml de Ron blanco.

* Mezclar la botella de Mojito con el zumo de las Limas (dejar unas rodajas para decorar) y la Lima-Limón. Poner azúcar al gusto. Mover bien. Poner la Hierbabuena. Dejar macerar la noche de antes.

AAC/.

TARTA DE QUESO CON CEREZAS.

Fotografía incluida en la web: www.lamammaalicia.com

INGREDIENTES:

=> 600 grs. de Queso crema.
=> 7 Huevos.
=> 1 Yogur griego.
=> Galletas "María"
=> Varias Nueces.
=> 300 grs. de Cerezas.
=> 250 grs. de Azúcar.
=> 70 grs. de Mantequilla.
=> 3 cucharadas soperas de Harina.

ELABORACIÓN:

La Base:
=> Triturar las Galletas y las Nueces. Añadir la Mantequilla derretida. Mezclar muy bien. Poner en molde de horno desmontable. Hornear a 180º durante 10-15 minutos.

La Compota:
=> Deshuesar las Cerezas. Incluir 150 gramos de Azúcar y un vaso de Agua. Poner al fuego durante 20 minutos. Batir todo. Dejar algunas Cerezas enteras para adornar.

La Masa:
=> Poner en un bol los Huevos, los 100 gramos de Azúcar. Mezclar un poco. Incorporar el Queso crema, el Yogur y la Harina tamizada. Batir bien.
=> Poner la masa en el molde, sobre la base de galletas.
=> Hornear durante diez minutos a 200º y una hora a 180º.
=> Enfriar en el mismo horno con la puerta abierta.
=> Poner la compota sobre la tarta y llevar al frigorífico.

AAC/.

PIÑONATE de la Tita Nicasia. Añora (Córdoba)

INGREDIENTES:

=> 6 Huevos.
=> 6 cucharadas soperas de Aceite.
=> 3 cucharadas soperas de Vinagre.
=> 2 sobres gasificantes "El Tigre"
=> 1 cucharada pequeña de Sal.
=> 5 vasos de Harina (aprox. 1 Kg.)
=> 750 grs. de Miel.

ELABORACIÓN:














1.- Batir muy bien los huevos con la sal.
2.- Incluir las 6 cucharadas de Aceite.

3.- Incluir las 3 cucharadas de vinagre.

4.- Introducir los "papelillos" gasificantes.
5.- Batir todo muy bien.
6.- Incorporar 4 1/2 vasos de harina.
El otro medio vaso es para poner en la encimera y ayudar en el proceso de amasado
7.- Mover, primero con cuchara y después con la mano.

8.- Amasar muy bien.

9.- Tomar un poco de masa.

10.- Estirar hasta hacer tiras cilíndricas de 1/2 cm. aproximadamente de diámetro. Todas iguales.


11.- Completar toda la masa haciendo estas "torcidas.

12.- Cortar con las tijeras pequeños trozos exactamente iguales.


 13.- Calentar abundante aceite en una olla

14.- Freir las bolitas hasta dorar, sin dejar de mover. Reservar.

15.- Poner en la olla la miel y dar un hervor hasta caramelizar, brevemente. Poner las bolitas con la miel. Remover para impregnar todas.


16.- Poner las bolitas "PIÑONATE" en una bandeja, junto al borde externo.

17.- Con la ayuda de un plato con agua fría, ir recolocando el Piñonate y ajustándolo hasta dejarlo bonito.

18.- Dejar enfriar.

19.- Poner bolas de colores a modo de decoración, piñones pelados o similar.
20.- ...¡A disfrutar!

(c) Nicasia Caballero.
AAC/.

TARTALETAS DE CRÉME BRÛLEE

Fotografía incluida en la web:
recetasdecocinablog.com



INGREDIENTES: (6 personas)

La Masa:
=> 150 grs. de Harina.
=> 20 grs. de Azúcar fina.
=> 130 grs. de Mantequilla cortada en trocitos.
=> 1 cucharada de Agua.
=> Azúcar moreno.
Relleno:
=> 4 Yemas de Huevo.
=> 50 grs. de Azúcar fina.
=> 420 ml. de Nata de repostería.
=> Vainilla.

ELABORACIÓN:

=> Para la masa: Poner la Harina y Azúcar en un bol. Añadir la Mantequilla y trabajar hasta quedar con un aspecto grumoso. Incluir el Agua y amasar hasta quedar suave. Envolver en film transparente y dejar en frigorífico 30 minutos. Extender la masa con un rodillo ayudado con una poca de harina. Forrar con ella 6 moldes de tartaleta. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor. Reservar en frigorífico unos 30 minutos.
=> Precalentar el horno a 180º. Forrar las tartaletas con papel alumínio y poner algo de peso dentro (garbanzos o similar). Hornear 15 minutos. Retirar el papel y peso y hornear otros 15 minutos hasta quedar dorada. Dejar enfriar.
=> Para el relleno: Batir las Yemas con la Azúcar hasta espesar y queden de un color claro. Calentar la Nata con la Vainilla casi hasta el punto de ebullición. Verter sobre el huevo sin dejar de batir.
=> Poner la mezcla en cazuela limpia y llevar casi al punto de ebullición removiendo hasta espesar. No dejar que hierva porque espesará. Dejar enfriar. Verter la masa en las tartaletas y dejar enfriar.
=> Precalentar el grill a temperatura media. Espolvorear el Azúcar moreno sobre las tartaletas. Gratinar unos minutos, hasta dorar el relleno.
=> Dejar en frigorífico dos horas antes de servir.

AAC/.

CREMA DE VAINILLA CON MELOCOTÓN.

Fotografía incluida en la web:
www.farmacia1896.com








INGREDIENTES:

=> 375 grs. de Nata.
=> 125 grs. de Leche.
=> 250 grs. de Azúcar.
=> 2 vainas de Vainilla.
=> 1 Huevo entero.
=> 5 Yemas de Huevo.
=> 1 Melocotón
=> 100 grs. de Agua.

ELABORACIÓN:

=> Calentar Leche, Nata y la Vainilla cortada a la mitad. Antes de hervir, retirar del fuego.
=> Abrir la Vainilla, retirar la semilla e incorporar a la leche caliente.
=> Batir el Huevo y las Llemas con 150 grs. de Azúcar. Incorporar la Leche templada.
=> Poner la mezcla en flanera y hornear al baño maría entre 45 y 55 minutos a 120º (pinchar con una brocheta para saber si está a punto)
=> Enfriar en nevera un mínimo de 12 horas.
=> Cortar el Melocotón en dados pequeños. Cocinar 10 minutos con el agua y 100 grs. de Azúcar. Enfriar. Reservar.
=> Poner la crema en un plato. Poner azúcar por encima y caramelizar con soplete o plancha. Alrededor poner el dulce de Melocotón.

AAC/.

DULDE DE ZANAHORIA. India

Fotografía incluida en la web:
elgourmet.com



INGREDIENTES:

=> 2 Vasos de Zanahoria rallada.
=> 1 1/2 vaso de Leche.
=> 1/2 vaso de Queso Ricotta.
=> 2 cucharadas soperas de Miel.
=> 1/4 de taza de Pasas.
=> 2 cucharadas soperas de Pistacho picado.
=> 1 cucharada de Cardamomo en  polvo.
=> 1 `pizca de Clavo.
=> Helado.

ELABORACIÓN:

=> Rallar las Zanahorias y poner a fuego medio-alto.
=> Incluir la Leche, el Requesón Ricotta, la Miel, el Cardamomo, el Clavo, los Pistachos y Pasas.
=> Cocinar 15 minutos removiendo hasta estar tierna la Zanahoria y la salsa espesa.
=> Poner en una copa con una bola de Helado al gusto.

AAC/.

TARTA DE QUESO.

Fotografía incluida en la web:
www.eladerezo.com

INGREDIENTES:

=> 200 grs. queso crema Philadelphia.
=> 200 grs. queso crema Mascarpone.
=> 200 ml de Nata.
=> 8 cucharadas soperas de Azúcar.
=> 1 cucharada sopera de Harina "Maicena"
=> 200 ml de Leche.
=> 3 Huevos.
=> 80 grs. de Mantequilla.
=> 1 paquete de galletas "Maria".
Para la mermelada:
=>  500 grs. de Higos.
=> 300 grs. de Azúcar.
=> 2 Limones.

ELABORACIÓN:

=> Triturar las galletas y reducir a harina. Mezclar con la mantequilla y cubrir la base del molde con ella.
=> Mezclar bien el resto de los ingredientes y poner sobre la base de galletas.
=> Poner al horno hasta cuajar. 180º de 35 a 45 minutos.

Para la cobertura de mermelada:
=> Lavar los higos. Poner en un cazo, cubrir con azúcar y el zumo de los limones. Dejar reposar 24 horas.
=> Poner el cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta hacer una mermelada.
=> Colocar sobre la tarta una vez enfriada.

=> Dejar enfriar la tarta unas horas.

Nota: Se puede usar mermelada de higos industrial o incluso sustituir la de higos por cualquier otra al gusto.

AAC/.