SOPA DE JAMÓN Y VERDURAS.

Fotografía incluida en la web: RecetasGratis.net

INGREDIENTES:

=> 3 huesos de Jamón.
=> 2-3 Patatas grandes.
=> 2-3 Zanahorias.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 Puerro.
=> 2,5 l. de Agua.
=> Fideos.
=> Huevo duro.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Poner los huesos de Jamón en agua y dejar hervir una hora.
=> Incluir los ingredientes vegetales y mantener hasta que estén tiernos. Añadir agua, si es necesario.
=> Colar el caldo.
=> Añadir los fideos. Cocinar unos minutos más. Salpimentar al gusto.
=> Con la verdura se puede hacer una ensaladilla rusa o bien pasarla por la batidora y añadirla a la sopa.
=> Al final, añadir el huevo duro picado.

AAC/.

SOPA TIERRA Y MAR.

Fotografía incluida en la web: cuinaamblamestressa.blogspot.com 

INGREDIENTES:

=> 2 Huevos.
=> 1 Cebolla grande.
=> 3 lonchas de Jamón serrano.
=> 1 lomo de Rape.
=> 5 cucharadas soperas de Salsa de Tomate.
=> 2 cucharadas soperas de Arroz.
=> 100 grs. de Guisantes.
=> 250 grs. de Almejas.
=> 200 grs. de Gambas.
Para el majado:
=> Sal.
=> Azafrán.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> Las yemas de los dos huevos.
Para la Guarnición:
=> 2 rebanadas de Pan.
=> Las claras de los dos huevos picadas.
=> Perejil picado.

ELABORACIÓN:

Para la Guarnición:
=> Tostar en aceite cuadrados de Pan. Reservar en papel absorbente.
=> Picar las claras de los Huevos.
=> Picar Perejil fresco. Poner todos los ingredientes en un bol. Remover. Reservar.
Para el Majado:
=> Poner en un mortero todos los ingredientes. Majar bien. Reservar.
La Sopa:
=> Cocer los Huevos.
=> Freir la Cebolla junto a los tacos de Jamón ibérico. Cocinar.
=> Cubrir con Agua (*)
=> Incorporar la salsa de Tomate, el majado, el Arroz y Guisantes.
=> Desespumar.
=> Incorporar el Rape en dados, las Almejas y los cuerpos de las Gambas. Cocinar unos minutos.
=> Servir caliente. Poner la Guarnición por encima.

(*) Hacer un caldo aprovechando las cabezas de las Gambas.

AAC/.

SOPA DE PUERRO GRATINADA.

Fotografía incluida en la web: llenandoelbuche.wordpress.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 15 Puerros.
=> 3 esqueletos de Pollo grandes.
=> 5 d. de Ajo.
=> 1 Cebolla.
=> 2 rebanadas de Pan de pueblo.
=> 30 grs. de Pan de sopa.
=> 40 grs. de Queso rallado.
=> Cebollino.
=> Agua.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

Para el Caldo: (En olla a presión)
=> Dorar a fuego fuerte los esqueletos de Pollo, incluir la Cebolla y Ajos.
=> Incluir el Agua y sazonar al gusto. Dejar 10 minutos de cocción una vez que comience el vapor.

La Sopa:
=> Cortar los Puerros en cilindros. Pochar bien. Sazonar al gusto. Incluir el Pan de sopa troceado. Cubrir con Caldo. Dejar cocinar a fuego suave 15 minutos.
=> Freír en dado el Pan de pueblo. Reservar.
=> Si tenemos los higaditos del Pollo, saltear en sartén, sazonar y reservar.
=> Poner la Sopa en unos cuencos. Poner higadito, pan frito y Queso rallado por encima.
=> Gratinar unos minutos hasta dorar.
=> Poner Cebollino picado por encima.


AAC/.

BULLABESA.

Fotografía incluida en la web:
recetax.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 200 grs. mejillones vivos.
=> 100 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 d. Ajo majados.
=> 2 Cebolletas picadas.
=> 2 Tomates sin pepitas y cortados en cuadrados.
=> 700 ml. de Caldo de pescado.
=> 400 ml. de Vino blanco.
=> 1 h. de Laurel.
=> Hebras de Azafrán.
=> 2 Cucharadas de Albahaca fresca picada.
=> 2 Cucharadas de Perejil fresco picado.
=> 250 grs. de filetes de Rape.
=> 250 grs. de Bacalao.
=> 200 grs. de Gambas.
=> 100 grs. de Vieiras (almejas u ostras).
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dejar 10 minutos los Mejillones en agua y sal. Limpiar los Mejillones. Cocinar a fuego vivo 4 minutos. Reservar.
=> Rehogar el Ajo y Cebolla 5 minutos. Incorporar el Tomate, Caldo, Vino, Laurel, Azafrán y las Hierbas aromáticas. Llevar a ebullición. Tapar y dejar 25 minutos.
=> Trocear los filetes de pescado e incorporar. Cocinar a fuego lento 5 minutos.. Incorporar los Mejillones, las Gambas y las Vieiras. Salpimentar la sopa y cocinar durante 3 minutos más.
=> Retirar del fuego. Desechar la hoja de Laurel. Servir caliente

AAC/.

SOPA DE VERDURAS DEPURATIVA.

Fotografía incluida en la web:
blog.kiwilimon.com





INGREDIENTES: (6 personas)

=> 2 Zanahorias cortadas en rodajas.
=> 1 Cebolla cortada en dados.
=> 2 d. de Ajo majados.
=> 300 grs de Patatas cortadas en dados.
=> 2 ramas de Apio cortadas en rodajas.
=> 130 grs. de Champiñones cortados en cuartos.
=> 400 grs. de Tomate cortados en cuadrados con su jugo.
=> 600 ml de Caldo de verduras.
=> 1 h. de Laurel.
=> 1 cucharada de Hiervas aromáticas picadas.
=> 90 grs. de Maíz escurrido.
=> 60 grs. de Col verde picada.
=> Pimienta molida.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Poner en olla amplia las Zanahorias, la Cebolla, el Ajo, Patatas, Apio y Champiñones. Sofreir unos minutos. Agregar el Tomate, el Caldo de verduras, la hoja de Laurel y las Hierbas aromáticas. Llevar a ebullición y después bajar el fuego. Tapar y dejar cocinar 25 minutos.
=> Incorporar el Maíz y la Col. Llevar de nuevo a ebullición. Bajar el fuego, tapar y  dejar cocinar 5 minutos más.
=> Retirar la hoja de Laurel. Aderezar con Pimienta al gusto.

AAC/.

GAZPACHO de la Abuelita María.

Fotografía incluida en la web:
www.recetin.com



INGREDIENTES:

=> 2 Tomates grandes.
=> 1 Pepino pequeño.
=> Un trozo de Pimiento verde.
=> 1/2 diente de Ajo.
=> 1 cucharada pequeña de Sal.
=> 2 cucharadas pequeñas de Vinagre.
=> 4 cucharadas pequeñas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 Huevo
=> Agua fría al gusto.

* Batir todos los elementos (colar en su caso).
* Cocer el Huevo hasta dejar duro. Picar. Mezclar con el gazpacho.
Nota: Se pueden reservar unas rodajas de Pepino, tomate y trozos de Pan para incluir en el gazpacho.

GAZPACHO BLANCO:

=> Miajón duro mojado de 1/2 Pan.
=> 1 Huevo.
=> 1 cucharada pequeña colmada de Sal.
=> 2 cucharadas pequeñas de Vinagre.
=> 2 cucharadas pequeñas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1/2 Ajo.
=> 1/2 litro de Agua e hielo.

* Batir todos los productos en batidora.
* Cocer el Huevo duro. Picar. Mezclar con el gazpacho.
* Servir frío.

GAZPACHO DE SANDÍA de Papá:

=> 4 Tomates pelados.
=> 1/2 Calabacín pelado.
=> 1/2 Pepino pelado.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1/4 de Sandía.
=> 2 hojas de Albahaca.
=> 1 cucharada sopera de Azúcar.
=> 6 cucharadas sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 2 cucharadas sopera de Vinagre.
=> Sal al gusto.
=> 1 vaso de Agua.

* Trocear los elementos y triturar bien fino.
* Filmar y dejar enfríar.
* Servir con de Jamón ibérico picado.

SOPA DE PICADILLO de Papá

Fotografía incluida en la web
www.pequerecetas.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1/2 Gallina.
=> 2 huesos de Jamón
=> 1 Puerro.
=> 1 rama de Apio.
=> 3 Huevos cocidos.
=> 200 grs. de Jamón ibérico en tacos.
=> 3 Patatas.
=> 1 v. Vino blanco.
=> 3 d. Ajo.
=> 2 h. Laurel.
=> 1 cs Cúrcuma.
=> Unas hojitas de hierbabuena.
=> 1 rm Perejil fresco.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN: 

=> Blanquear los huesos de Jamón. Hervir en agua 5 minutos. Retirar el agua de la cocción y enjuagar en agua limpia. Reservar.

=> En olla alta poner la Gallina con un poco de aceite. Dorar por todos lados. Retirar y reservar.

=> En el mismo aceite dorar la verdura. Ajos, y puerro (chalotas, cebolla y rabanito, en su caso). 

=> Incorporar a la olla el apio y laurel.

=> Devolver el pollo y los huesos de jamón. Añadir el vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

=> Añadir agua mineral. Desespumar permanentemeten. Añadir la cúrcuma y unas ramas de perejil fresco.

=> Cocer los Huevos. Picar. Reservar.

=> Cortar el Jamón en dados. Incorporar a la olla.

=> Colar el caldo. La verdura se puede dejar tal cual (quitar el apio) incorporándola finalmente a la sopa o bien pasar por la batidora e incorporar, igualmente.

=> Picar la carne de la Gallina. Incorporar a la sopa.

=> Añadir las yemas machacadas, diluidas en un poco de caldo y las claras picadas.

=> Freír las patatas fritas cortadas en dados. Añadir en el último momento a la sopa.

=> Servir caliente con una hoja de hierbabuena por comensal.

Sugerencias: Se pueden incluir dos chalotas, una cebolla roja, un rabanito y el zumo de un limón.

AAC/.

CONSOMÉ DE TIBURONES, RELLENOS DE QUESO.

Fotografía incluida en la web:
www.gastronomiaycia.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 150 grs. de Tiburones (pasta).
=> 150 grs. de Queso gorgonzola crema.
=> 150 grs. de Queso Philadelphia crema.
=> 1,5 l. de Consome al gusto.

ELABORACIÓN:

=> Cocer la Pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
=> Batir los Quesos en un bol. Poner en manga pastelera.
=> Rellenar de queso los tiburones.
=> Poner en un plato regados con un consome al gusto bien caliente.

Nota: Puede usarse un consome del mercado o bien hacer uno con unos huesos de pollo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, aceite y una copa de Jerez.

AAC/.

SOPA DE ARROZ de Papá.

Fotografía incluida en la web:
www.emujer.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. Arroz.
=> 1 caparazón de Pollo.
=> 1 hueso de Jamón.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Zanahorias.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> 1 Huevo duro.
=> 1 loncha de Jamón serrano.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 1 Guindilla cayena.
=> 1/2 Limón.
=> Perejil, Albahaca y Tomillo.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

Para el Caldo:

=> Incorporar en olla amplia el caparazón de Pollo con un poco de Aceite de Oliva. Dorar levemente. Incluir la Cebolla cortada en cuartos, el Ajo, la Zanahoria picada y la Guindilla. Sofreír. Añadir 1/2 vaso de Vino blanco, dejar se evapore el alcohol. Incorporar Agua mineral e incluir el hueso de Jamón, el Laurel, 1/2 Limón y las especias Perejil, Albahaca y Tomillo. Dejar cocinar 30 minutos. Salpimentar al gusto. Retirar las zanahorias y triturar con un poco de caldo.

El arroz:

=> Colar el caldo e incluir en otra olla. Añadir la zanahoria triturada. Llevar a ebullición.
=> Incorporar el Arroz. Cocinar hasta estar en su punto.
=> Al servir picar el Huevo duro y la loncha de Jamón serrano e incorporar.
=> Servir caliente.

Nota: Se puede hacer más caldo para guardar.

AAC/.

CALDO DEPURATIVO.

Foto recuperada de:
www.casaverda.es


INGREDIENTES:

=> 3 litros de Agua mineral.
=> 4 ramas de Apio.
=> 2 Cebollas.
=> 2 Puerros.
=> 1 manojo de Perejil.
=> Las hojas verdes de: Cebolleta, lechuga, Berza.

ELABORACIÓN:

=> Hervir los elementos vegetales durante media hora.
=> Colar y poner en la nevera (no más de tres días).
=> Tomar un vaso antes de las tres comidas, durante tres días.
=> En el momento de tomar, añadir el zumo de 1/2 limón.

AAC/.

SOPA DE VERDURAS.

Esta foto ha sido recuperada de:
www.freepik.es


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Zanahoria.
=> 1 Cebolla.
=> 1 rama de Apio.
=> 1 Tomate.
=> 1 Nabo.
=> 1 Puerro.
=> 200 grs. de Repollo.
=> 200 grs. de Calabaza.
=> 200 grs. Coliflor.
=> Hinojo.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada de Pimentón dulce.
=> Perejil picado fresco.
=> Cilantro
=> Sal.
=> Pimienta.
=> Nuez moscada.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Cortar la verdura en dados o juliana fina, tal y como queremos encontrarla en el plato.

=> En olla amplia y onda, saltear los Ajos en un poco de Aceite. Incorporar el Pimentón. Remover y antes de que se queme incorporar todas las verduras. Rehogar bien a fuego vivo durante cinco minutos.

=> Incorporar agua mineral y dejar cocer durante 30 minutos con la olla semi-tapada.

=> Salpimentar al final. Dar un toque de nuez moscada.

=> Retirar la rama de Apio.

=> Servir con Cilantro picado y un chorrito de Aceite.

=> A esta sopa se le puede incluir:

- Pan frito
- Bacón
- Pollo o Carne
- Bacalao o Merluza
- Huevo

AAC/.