BACALAO A BRAS. Portugal

Fotografía incluida en la web: es.paperblog.com

INGREDIENTES:

=> 400 grs. Bacalao en su punto de sal.
=> 6 Huevos grandes.
=> 1 Cebolla grande.
=> 3 Patatas.
=> Sal y Pimienta.
=> Perejil fresco picado.
=> 50 grs. de Aceituna negra.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
Opcional:
=> 1 diente de Ajo.
=> Aros de Cebolla crudos.

ELABORACIÓN:

=> Desmenuzar el Bacalao en trozos pequeños. Poner en agua hirviendo 2 minutos a alta temperatura. Escurrir y reservar.
=> Picar la Cebolla muy fina. Pochar en Aceite. Cuando esté lista incorporamos las migas de Bacalao. Rehogar 2 minutos. Probar de Sal.
=> Batir los Huevos y reservar.
=> Picar las Patatas en "paja". Lavar bien para que suelten el almidón. Dorar y reservar en papel absorbente.
=> Dejar en la sartén un poco Aceite. Poner el sofrito de Bacalao, las Patatas "paja" y los Huevos batidos.. Remover 2-3 minutos hasta cuajar (debe quedar cremoso).
=> Picar Perejil y Aceitunas. Decorar.
=> Opcionalmente se puede poner ajo picado y aros de cebolla crudos, por encima.

AAC/.

GRATÍN DAUPHINOIS. Francia

Fotografía incluida en la web: recettecrepe.co 

INGREDIENTES:

=> Varias Patatas.
=> 4-5 Ajos.
=> Queso rallado.
=> 1 nuez de Mantequilla.
=> Un vaso y medio de Leche.
=> 2 Huevos.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Frotar una bandeja de horno con una nuez de Mantequilla.
=> Poner en la base una pequeña capa de Ajo.
=> Cortar rodajas muy finas de Patata. Salpimentar este primer piso. Espolvorear con queso rallado.
=> Poner un segundo piso de Patata y actuar de la misma manera que que el primero. Completar la bandeja.
=> Poner un vaso aproximadamente de Leche hirviendo.
=> Poner al Horno a 180º unos 50 minutos (dependerá del grosor de la patata).
=> Sacar del horno y poner una mezcla batida de: 2 Huevos, 1/2 vaso de Leche. Salpimentar.
=> Poner la mezcla encima de las patatas y dejar gratinar hasta cuajar el huevo y dorar.

AAC/.

CUSCUS DE MI AMIGO ALEX.

Fotografía incluida en la web: www.misthermorecetas.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 250 grs. de Cuscus.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 rm. de Apio.
=> 10 cm. de Puerro.
=> 1/2 Cebolla.
=> 400 grs. de Coliflor.
=> Sal.

=> Perejil.

=> Cebollino.
=> 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Picar las verduritas en pequeño.
=> Saltear con el Aceite de Oliva Virgen Extra durante 2 minutos a fuego muy alto.
=> Añadir la Coliflor. Cocinar 2 minutos más.
=> Mezclar con el Cuscus. Mezclar.
=> Añadir Perejil y Cebollino picado.
=> Presentar en aro de emplatar. Poner unas gotas de Aceite por encima.

Nota: Para la cocción del Cuscus, Poner la misma cantidad de agua que de sémola. Poner a hervir el agua. Apartar del fuego. Incluir el Cuscus y dejar reposar.

Se puede añadir al agua unas gotas de Aceite, Sal y Pimienta al gusto.

AAC/.

CERDO AL ESTILO ORIENTAL

Fotografía incluida en la web:
cocina.facilisimo.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 500 grs. de magro de Cerdo deshuesado.
=> 1 /2 cucharada sopera de Harina.
=>  2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 Cebolla, cortada en pequeño.
=> 3 dientes de Ajo majados con Jengibre fresco (2x2 cm.)
=> 1 cucharada de concentrado de Tomate.
=> 350 ml de caldo de Pollo.
=> 200 grs. de Piña con su jugo.
=> 1 1/2 cucharada de salsa de Soja.
=> 1 Pimiento rojo, cortado en tiras o aros.
=> 1 Pimiento verde, cortado en tiras o aros.
=> 1 1/2 de Vinagre balsámico.
=>  4 Cebolletas pequeñas cortadas en láminas (para decorar)

ELABORACIÓN:

=> Limpiar el Cerdo. Cortar en cuadrados de 2x2. Enharinar.
=> Calentar una cazuela grande con el Aceite. Freir la Cebolla, Ajo y Jengibre unos minutos removiendo constantemente hasta que estén los ingredientes blandos.
=> Incluir el Cerdo cocinando a fuego fuerte. Dejar dorar por todos los lados. Agregar la Harina sobrante. Cocinar dos minutos y retirar la cazuela del fuego.
=> Mezclar el concentrado de Tomate, caldo de Pollo y el caldo de la Piña. Incluir en la cazuela. Incorporar la salsa de Soja. Poner nuevamente la cazuela en el fuego. Llevar a ebullición. Remover. Bajar el fuego. Tapar la cazuela y dejar cocinar una hora hasta que la carne esté tierna. Remover de vez en cuando.
=> Incorporar el Vinagre y la piña. Calentar todo unos minutos.
=> Servir con cebolleta en crudo.

AAC/.

OEUFS AU NID. Francia

Fotografía incluida en la web:
www.recetin.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 kg. de Patatas.
=> Sal y Pimienta.
=> 180 grs. de Mantequilla.
=> 250 ml. de Leche.
=> 4 Huevos.
=> 60 grs. de Queso cheddar.

ELABORACIÓN:

=> Precalentar el horno a 200º.
=> Cocer las Patatas con piel en agua hirviendo con sal, aproximadamente 25 minutos. Pelar. Colocar en un bol con 100 grs. de Mantequilla y machacar con tenedor. Salpimentar al gusto. Incorporar parte de la Leche y batir enérgicamente con varilla o batidora agregando más leche, si fuera necesario, hasta quedar ligero y homogéneo.
=> Engrasar una fuente de horno refractaria (o cuatro individuales). Poner en la base el puré. Practicar cuatro huecos en la base del mismo. Poner trocitos de Mantequilla en los huecos practicados. Cascar un Huevo en cada uno de ellos y salpimentar al gusto.
=> Rallar Queso y espolvorear sobre ellos.
=> Hornear al horno durante 15 minutos o hasta que las claras de huevo hayan cuajado.
=> Servir caliente.

AAC/.

SALADE NIÇOISE. Francia

Fotografía incluida en la web:
www.nicerendezvous.com




INGREDIENTES: (2 personas)

=> 2 Cogollos de Lechuga.
=> 2 Huevos duros.
=> 8 Tomates cherry.
=> 200 grs. Atún escurrido en conserva.
=> 50 grs. Judías verdes escaldadas durante 2 minutos.
=> 5 Filetes de Anchoas cortados en tiras.
=> 12 Aceitunas negras deshuesadas y picadas.
Aliño:
=> 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada de Vinagre.
=> 1 diente de Ajo majado.
=> Sal y Pimienta.
=> 1/4 de cucharada de Mostaza.
=> 2 cucharadas de Perejil y Cebollino frescos picados.

ELABORACIÓN:

=> Colocar los ingredientes del aliño en vaso batidor y triturar bien.
=> Poner los cogollos de Lechuga cortados en cuartos en un bol grande. Cortar en cuartos los Huevos y poner encima de la lechuga.
=> Cortar los Tomates a la mitad. Desmenuzar el Atún e introducir en el bol junto a las judías verdes.
=> Incorporar las tiras de Anchoa y Aceitunas por encima.
=> Verter el Aliño y servir de inmediato.

OEUFS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE MORNAY. Francia

Fotografía incluida en la web:
www.recetascomidas.com


INGREDIENTES: (4 Personas)

=> 4 Huevos.
=> 8 Champiñones.
=> 35 grs. de Paté.
=> 4 rebanadas de Pan de semillas.
=> 1 Yema de Huevo.
=> 1/2 l. de Leche.
=> 20 grs. de Harina.
=> 25 grs. de Mantequilla.
=> 1 dl. de Nata.
=> 25 grs. de Queso rallado.
=> unas hojas de Rúcula.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Poner los Huevos en papel film atados sin aire.
=> Poner agua a punto de ebullición e introducir los huevos unos 7 minutos.
=> Hacer la Bechamel. Poner la Mantequilla en cazo. Añadir la Harina y cocinar brevemente. Añadir Leche caliente, poco a poco durante 10 minutos. Fuera del fuego incluir la Nata, la Yema batida y Queso rallado.
=> Trocear los Champiñones laminados. Saltear.
=> Precalentar el gratinador del horno. Poner en una bandeja las rebanadas de Pan. Encima los Champiñones, por encima el Huevo, el Paté y Queso rallado. Napar con Bechamel.
=> Gratinar hasta dorar.
=> Decorar con unas hojas de Rúcula. Servir caliente.

AAC/.

DULDE DE ZANAHORIA. India

Fotografía incluida en la web:
elgourmet.com



INGREDIENTES:

=> 2 Vasos de Zanahoria rallada.
=> 1 1/2 vaso de Leche.
=> 1/2 vaso de Queso Ricotta.
=> 2 cucharadas soperas de Miel.
=> 1/4 de taza de Pasas.
=> 2 cucharadas soperas de Pistacho picado.
=> 1 cucharada de Cardamomo en  polvo.
=> 1 `pizca de Clavo.
=> Helado.

ELABORACIÓN:

=> Rallar las Zanahorias y poner a fuego medio-alto.
=> Incluir la Leche, el Requesón Ricotta, la Miel, el Cardamomo, el Clavo, los Pistachos y Pasas.
=> Cocinar 15 minutos removiendo hasta estar tierna la Zanahoria y la salsa espesa.
=> Poner en una copa con una bola de Helado al gusto.

AAC/.

COQ AU VIN. Francia.

Fotografía recuperada de la web:
www.boston.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Pollo.
=> 200 grs. de Panceta.
=> 250 grs. de Setas de temporada o Champiñon.
=> 200 grs. Cebolleta.
=> 100 ml. de Coñac.
=> 750 ml. de Vino tinto.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Laurel.
=> Tomillo.
=> Harina de maíz y Agua para espesar.

ELABORACIÓN:

=> Sazonar el Pollo.
=> Dorar bien en cazuela con  Aceite. Incorporar la Panceta y Cebolleta. Rehogar.
=> Flambear con el Coñac.
=> Añadir el Vino tinto y las Setas. Cocinar 30 minutos.
=> Retirar todo de la cazuela, dejando sólo el Vino reduciendo. Caso de necesitar espesar más la Salsa hacer uso de la Harina de maíz.

Nota: Cuidado al flambear. Apagar la campana extractora.
Para espesar la salsa, poner una poca harina de maíz disuelta en agua. Incorporar a la cazuela.


AAC/.

CRÊPES. Francia

Fotografías incluidas en las webs:
cooking.stackexchange.com

www.poorgirleatswell.com










LAS CRÊPES: (6 Crêpes)

=> 125 grs. de Harina de repostería.
=> 250 ml. de Leche.
=> 1 Huevo.
=> Azúcar.
=> Sal
=> 1/2 cucharada sopera de Aceite.

ELABORACIÓN:

=> Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar 1 hora.
=> Con un cazo poner el líquido de las Crêpes en sartén caliente con unas gotas de aceite. Hacer las tortitas.

=> de SETAS:

=> 350 grs. de Setas.
=> 100 grs. de Jamón ibérico.
=> 1 cucharada sopera de Paté.
=> 1 Cebolleta.
=> 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

* Pochar en una sartén la cebolla y las setas. Añadir el jamón picado y el paté. Remover.
* Poner en la Crêpe el relleno. Doblar a la mitad y otra vez a la mitad.
* Poner la Crêpe en sartén con una pincelada de aceite, durante un minuto. Servir caliente.



AAC/.

CREMA BRÛLÉE DE FOIE GRAS Â L' ORANGE. Francia

Fotografía incluida en la web:
www.lacuisinefacile.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 250 grs. Higado de Pato fresco.
=> 1 copa de Jerez dulce oloroso.
=> 175 ml de leche.
=> 3 hojas de gelatina.
=> Pimienta recién molida.
=> 100 grs. de Azúcar moreno.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

Para la base de la cazuela:
=> El jugo de confitar una naranja (*) o un puré de fruta variada (**)

Para la crema:
=> Remojar las hojas de Gelatina en agua fría.
=> Trocear el Foie. Poner a calentar en un cazo con el Jerez, la Leche. Salpimentar al gusto.
=> Dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de Gelatina, escurridas de agua. Triturar en la  batidora y pasar por colador.

Montaje:
=> En la base de la cazuela poner el puré de frutas.
=> Encima poner la crema de Foie.
=> Dejar enfriar en la nevera al menos 4 horas.
=> Espolvorear con azúcar moreno y caramelizar con el soplete.
=> Adornar con rodajas de naranja caramelizada.

Notas:
(*) Poner en un cazo doble de azúcar que de agua. Dejar la naranja cortada en rodajas durante 1 hora a fuego lento. Usar el jugo resultante como base de la Crema.
(**) Hacer un puré de frutas y gelatina a razón de 1 hoja de gelatina por cada 100 grs. de fruta.

QUICHE LORRAINE. Francia

Fotografía recuperada de la web:
www.recetin.com

QUICHE, VERSIÓN TRADICIONAL:

INGREDIENTES:

=> 200 grs. de Bacón ahumado.
=> 100 grs. de Queso gruyere rayado.
=> 250 ml. de Nata.
=> 100 ml. de Leche.
=> 4 Huevos.
=> Masa quebrada.
=> Sal y Pimienta.
=> Nuez moscada.
=> 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Cortar el Bacón en dados. Freír en sartén con un poco Aceite. Apartar en papel absorbente y reservar.
=> Rallar el Queso.
=> En un bol batir los Huevos, mezclar con la Nata y Leche. Salpimentar. Incluir la nuez moscada.
=> Mezclar el bacón y queso (*) con la mezcla de huevo y nata.  Poner en la tartaleta de masa quebrada.
=> Hornear media hora a 180º hasta dorar. Servir caliente
La masa quebrada:
=> Adaptar la masa quebrada al recipiente que introduciremos en el horno. Si hace falta pasar el rodillo para hacerla un poco más grande. No olvidar pinchar la base con el tenedor. Incluso se puede pintar la masa con huevo para sellar mejor.

(*) Guardar una pequeña cantidad para poner por encima.

QUICHE DE CHAMPIÑON:

INGREDIENTES: (4 personas)

Para la masa quebrada:
=> 200 grs. de Harina.
=> 70 grs. de Mantequilla (a temperatura ambiente)
=> 1 Huevo.
=> 1 cucharada pequeña de Sal.
Para el relleno: 
=> 1 Cebolla.
=> 1 Calabacin mediano.
=> 5 Champiñones.
=> 1 Zanahoria.
=> 1/2 Pimiento rojo.
=> 4 Huevos.
=> 100 ml. de Leche evaporada o Nata.
=> 100 grs. Queso salado.
=> Pimienta, Sal y Nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Para la masa quebrada:

=> Hacer un "volcán" con la Harina. Incluir la Mantequilla en dados. Poner Sal. 

=> Amasar todo hasta conseguir una masa homogénea. Si hiciera falta incluir 2-3 cucharadas de agua. No amasar demasiado. Hacer una bola y poner en el frigorífico durante 1 hora envuelta en film de cocina. 

=> Extender con el rodillo. Cubrir con ella una fuente de base desmoldable, retirando el sobrante.

=> Pinchar con un tenedor la base con objeto de que la masa no suba. Hornear durante 15 minutos a 180º. 

=> Pincelar con el Huevo. Volver a hornear durante 5 minutos aproximadamente para sellar la masa.

Para el relleno:

=> Saltear la verdura. Añadir un poco de Sal.

=> Mezclar en un bol los Huevos, la Leche evaporada, Sal, Pimienta y Nuez moscada.

=> Unir la verdura salteada con la mezcla de huevo y leche. Mezclar. Poner en la base de masa quebrada.

=> Hornear durante media hora a 180º hasta dorar.

=>Servir caliente, una vez desmoldado el pastel de masa.

QUICHE DE PUERROS Y GAMBAS:

=> 6 Puerros.
=> 25 Gambas.
=> 1 Cebolleta tierna.
=> 200 ml. de Nata.
=> 2 Huevos.
=> Agua.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> Perejil picado

* Cocinar los Puerros en agua y sal. Reservar.
* Pochar la cebolleta, poner al gusto de sal. Reservar.
* Hacer una Crema con 2 huevos y la nata. Salpimentar. Mezclar. Reservar.
* Colocar en el fondo de la tartaleta la cebolla. Mezclar el puerro con las gambas, poner encima de la cebolla. Cubrir con la crema.
* Llevar al horno durante 15 mínutos a 200º.

AAC/.

ARROZ TAILANDÉS.

Fotografía propiedad de:
cocinothai.wordpress.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 200 grs. Arroz "Thai"
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 pechuga de Pollo.
=> 300 grs. de Gambas.
=> Germinados de Soja.
=> 3 cucharadas soperas de Salsa de Soja.
=> Cebollino
=> Cacahuete tostado.
=> Sal y Pimienta
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Lavar al grifo el Arroz. Poner a cocer en abundante agua y Sal (10-12 min.)
=> Saltear las Zanahorias, el Pimiento. Salar. Reservar.
=>  Hacer tiras con la pechuga de Pollo. Salpimentar. Freír en el mismo Aceite de la verdura.
=> Pelar las Gambas. Incorporar al Pollo, en el momento final. Añadir los Germinados de Soja, las Verduras reservadas, el Arroz cocido y la Salsa de Soja.
=> Picar Cebollino. Servir encima del Arroz.
=> Picar los Cacahuetes tostados e incorporar igualmente encima.


AAC/.

ROUILLE. Francia

Fotografía incluida en la web:
micocina.wordpress.com

Ingredientes:

1 Pimiento rojo asado

1 Patata asada

1 cs Puré de tomate

1 yema de Huevo

1 d. de Ajo

¼ cs de Sal

¼ cs de Cayena

125 ml. de Aceite

Preparación:

Reducir a puré los ingredientes.

Añadir 125 ml de aceite hasta que la salsa esté lista y espesa.

Probar y sazonar al gusto.

Nota: Salsa para pescado. Se puede untar en pan.

AAC/.