GARBANZOS CON CARDOS de Papá.

Fotografía incluida en la web: Comidas tipicas de España

INGREDIENTES:

=> 400 grs. de Garbanzos.
=> 2 huesos de Jamón.
=> 1 pico de Jamón Serrano Ibérico de Los Pedroches.
=> 2 muslos de Pollo.
=> 3 pencas de Cardo.
=> 4 dientes de Ajo.
=> 2 Patatas.
=> 1 Tomate.
=> 1 Puerro.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Cebolla.
=> Un trocito de Chorizo rojo.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 3 ramitas de Perejil.
=> 1 hoja de Apio (opcional).
=> 1 Rebanada de Pan.
=> 1 cucharada de Pimentón dulce.
=> 1 Guindilla cayena.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

El majado:
=> En sartén poner Aceite de Oliva y dorar la rebanada de Pan y los Ajos. Reservar.
El sofrito:
=> En la misma sartén, incorporar Aceite, si es necesario, sofreír el Puerro, Zanahorias, Cebolla, las Patatas cortadas en cachelos, Cocinar unos minutos.
=> Poner el Pimentón y rápidamente el Tomate rallado. Sofreír todo y reservar.
Los Garbanzos:
=> En olla rápida poner un poco de Aceite de Oliva. Incluir los muslos de Pollo, huesos de Jamón, el Jamón ibérico. Rehogar unos minutos.
=> Incluir el Vino blanco. Dejar reducir.
=> Poner Agua mineral y dejar hervir antes de incorporar los Garbanzos.
=> Incluir los Garbanzos, las pencas de Cardo cortada y libre de hebras, Laurel, las ramas de Perejil, el Apio y la Cayena. Poner Sal (poca que el Jamón ya aporta).
=> Desespumar y cerrar la olla (núm. 2). Dejar a fuego lento 20 minutos.
=> Abrir la olla. Incluir el sofrito, dejar que se mezclen los sabores.
=> Con el Pan y los ajos hacer un majado en mortero. Incorporar a los Garbanzos.
=> Rectificar de Sal y dejar cocinar hasta que la Patata esté tierna.
=> Abrir la olla. Sacar la carne y dejar enfriar. Picar e incorporar a los Garbanzos.
=> Retirar el Apio y Laurel. Con el resto de verduras (excepto los Cardos) se pueden pasar por la batidora e incorporar o bien dejar tal cual.

Nota: El Chorizo si se cuece o refríe aparte, incorporar a última hora con el sofrito. Caso contrario a la vez que los Garbanzos.

Nota: Los garbanzos deberán estar en remojo doce horas en agua y sal. Los Garbanzos se cocinan a partir de agua caliente.

(c) Cocinaleros.

APERITIVO DE BERENJENA.

Fotografía incluida en: Cocinando entre Olivos

INGREDIENTES:

=> Berenjenas en vinagre.
=> Huevos duros.
=> Aguacate.
=> Pipas de girasol peladas.

ELABORACIÓN:

=> Sobre media Berenjena en vinagre, poner una rodaja de Huevo duro, una rodaja de Aguacate y unas Pipas de girasol por encima.
=> Sostener con un palillo.

AAC/.

SOPA DE JAMÓN Y VERDURAS.

Fotografía incluida en la web: RecetasGratis.net

INGREDIENTES:

=> 3 huesos de Jamón.
=> 2-3 Patatas grandes.
=> 2-3 Zanahorias.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 Puerro.
=> 2,5 l. de Agua.
=> Fideos.
=> Huevo duro.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Poner los huesos de Jamón en agua y dejar hervir una hora.
=> Incluir los ingredientes vegetales y mantener hasta que estén tiernos. Añadir agua, si es necesario.
=> Colar el caldo.
=> Añadir los fideos. Cocinar unos minutos más. Salpimentar al gusto.
=> Con la verdura se puede hacer una ensaladilla rusa o bien pasarla por la batidora y añadirla a la sopa.
=> Al final, añadir el huevo duro picado.

AAC/.

TEMPURA.

Fotografía incluida en la web: www.expogourmetmagazine.com

INGREDIENTES:

Opción 1:
=> 1 Huevo.
=> 4 cucharadas soperas de Harina floja.
=> 1/2 vaso de Agua muy fría (hielo para mantenerla helada)
=> Sal.
Opción 2:
=> 40 grs. de Harina tamizada.
=> 160 cl. de Agua fría.
=> 1 Huevo.
=> 4 cl. de Sake.
Opción 3:
=> 2 1/4 vasos de Harina floja.
=> 3/4 de vaso de Fécula de maíz o patata.
=> 1/2 cucharada de Levadura.
=> 1 Huevo.
=>3 vasos de Agua muy fría.
Tempura de Jamón:

=> Poner unas lonchas de jamón al horno (entre dos papeles de hornear, poner un peso). Hornear a 180 º durante 20 minutos aproximadamente. Picar a cuchillo hasta hacer una "sal de jamón". Incorporar a la Tempura.

MEDIDAS PARA SU ELABORACIÓN:

=> Batir el huevo con el agua.
=> Añadir la harina tamizada.
=> Mezclar poco. Debe quedar una textura semi líquida.
=> El agua deberá estar muy fría.
=> Debes utilizar la masa enseguida.
=> Cortar los alimentos a tamaño adecuado.
=> Los vegetales cortar en formato alargado.
=> El pescado, gambas, calamar..., dar unos cortes transversales para que la masa se adhiera más fácilmente.
=> Freímos en aceite de girasol en cantidad abundante a 180º.
=> Freír poco rato, 2-3 minutos como máximo.
=> Freír poca cantidad, cada vez.
=> Debe quedar crujiente, pero no mucho. De color pálido.

Nota: El agua puede sustituirse por Agua mineral con gas o Cerveza (siempre muy fría).

AAC/.

PAELLA DEL VALLE.

La Dehesa de "Los Pedroches"

INGREDIENTES: (5 personas)







=> 500 grs. de Arroz bomba o Calasparra.
=> 750 grs. de Lechón Ibérico cortado en trozos pequeños (como opción se puede sustituir por dos trozos de Pluma ibérica).
=> 1 Puerro.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 2 Tomates.
=> 500 grs de espárrago triguero (en temporada) o 7 Alcachofas.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón. Si te gusta puedes poner mitad dulce, mitad picante (opcional)
=> Aceite de Oliva Virgen Extra de origen ecológico.
=> Sal y Pimienta.
Para el Caldo de Jamón:
=> 400 grs. de trozos de Jamón Ibérico fresco (huesos y puntas con mucha carne).
=> 3 ramas de Perejil.
=> 2 Pimientos choriceros (opcional).
=> 1 Cebolleta.
=> El verde del Puerro.
=> 2 Zanahorias.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 hoja de Apio (opcional).
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Agua mineral.
=> Sal y Pimienta.
Para la Salsa de Aceitunas:
=> 1 Cebolla grande.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> 1 cucharada sopera de Harina de máiz.
=> Aceitunas de Sabor.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para la Salsa de Bellotas:
=> 200 grs. de Bellotas o 1/2 vaso de Licor de Bellota
=> 1/2 vaso de Coñac.
=> Un chorreón de Vino blanco.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> Agua mineral.
Para la Sal de Jamón:
=> Unas lonchas de Jamón.

ELABORACIÓN:

Para el Caldo:
=> En primer lugar procedemos a blanquear los huesos de Jamón, dos veces, de la siguiente manera: Retirar la grasa amarillenta. Ponemos los huesos en agua fría y dejamos llegue a ebullición. Tirar el agua y repetir la operación.
=> En olla a presión, con un poco de Aceite de Oliva, freír los Ajos. Incorporar la verdura y el Jamón.
=> Poner el Agua. Tapar y dejar una hora
=> Pasar por batidora las verduras. Colar, aplastando con un cazo para que suelten sabor.
=> Con el Jamón se puede proceder de varias maneras. Se puede desmenuzar para hacer unas croquetas o bien picarlo e incluirlo a la Paella. Es preferible dejadlo hecho la jornada anterior.
=> Mantener caliente el Caldo hasta la hora de usar.

Para la Salsa de Bellotas:
=> En sartén, poner Aceite de Oliva, Las Bellotas picadas muy finas, casi una harina. Incluir la Sal, Pimienta, Coñac, Agua y un chorrito de Vino Blanco. Dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa espese. (Se pueden sustituir las Bellotas por Licor del mismo producto). Reservar.

Para la Salsa de Aceitunas:
=> Dorar Cebolla y Ajo en sartén con un poco de Aceite de Oliva. Añadir la Harina, el Vino y las Aceitunas de sabor, picadas. Dejar reducir hasta tener la salsa. Reservar.

Para la Sal de Jamón:
=> Poner unas lonchas de jamón al horno (entre dos papeles de hornear, poner un peso). Hornear a 180 º durante 20 minutos aproximadamente. Picar a cuchillo hasta hacer una "sal de jamón". Incorporar a la paella, justo en el momento de reposo (cuidado con el punto de sal extra que aporta)

La Paella:
=> Dorar el Cerdo Ibérico en la Paella (o carne elegida) con Aceite de Oliva. Incorporar los Ajos. Una vez dorado retirar, deshuesar (en su caso) y reservar.
=> Incorporar el Puerro y Pimientos, sofreír. Incluir Espárragos o Alcachofas cortadas en cuartos.
=> Añadir el Pimentón e inmediatamente los Tomates rallados.
=> Incorporar el Lechón Ibérico y el Arroz. Sofreír todo junto unos minutos.
=> Añadir el Caldo caliente. Dejar cinco minutos a fuego alto. Rectificar de Sal y Pimienta, si corresponde.
=> Bajar el fuego y dejar que se haga el arroz.
=> Retirar, poner por encima la salsa de Bellota, la de Aceitunas, la "Sal de Jamón" (una u otra) o en su caso, desmenuzar y picar el jamón incluido en el caldo y poner por encima del arroz. Dejar reposar entre cinco y diez minutos.

Nota: Yo le doy color al arroz con Cúrcuma.

(c) Cocinaleros.-

LECHÓN IBÉRICO AL ESTILO DE "LOS PEDROCHES".

Lechón Ibérico de "Los Pedroches"

INGREDIENTES:

=> Lechón Ibérico de "Los Pedroches" (Córdoba)
=> 1 1/2 l. Aceite de Girasol
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Es preferible elegir chuletas de Lechón cortadas con algo más de un dedo de grosor.
=> Salar el Lechón.
=> Calentar el Aceite de girasol y dejar a fuego medio para que la carne se haga por dentro. Reservar el Lechón hasta la hora de comer. Desechar el Aceite utilizado.
=> En el momento de comer, calentar el nuevo aceite a temperatura viva. Dorar el Lechón por fuera.

AAC/.

SALSA DE BELLOTAS.

Salsa de Bellotas.

INGREDIENES:

=> 200 grs. de Bellotas o 1/2 vaso de Licor de Bellota
=> 1/2 vaso de Coñac.
=> Un chorreón de Vino blanco.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> En sartén, poner Aceite de Oliva, Las Bellotas picadas muy finas, casi una harina. Incluir la Sal, Pimienta, Coñac, Agua y un chorrito de Vino Blanco. Dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa espese. (Se pueden sustituir las Bellotas por Licor del mismo producto).

VERSIÓN:

=> Sofreir en un poco de Aceite de Oliva una Chalota. Incorporar Piñones, Nueces y Pistachos. Poner una cucharada de Azúcar, medio vaso de Licor de Bellota y otro tanto de Caldo de Carne. Dejar reducir.

AAC/.

CALDO DE JAMÓN.

Fotografía incluida en la web: Crockpotting.es

INGREDIENTES:

=> 400 grs. de trozos de Jamón Ibérico fresco (huesos y puntas con mucha carne).
=> 3 ramas de Perejil.
=> 2 Pimientos choriceros.
=> El verde del Puerro.
=> 2 Zanahorias.
=> 3 dientes de Ajo.
=> Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> En primer lugar procedemos a blanquear los huesos de Jamón, dos veces, de la siguiente manera: Ponemos los huesos en agua fría y dejamos llegue a ebullición. Tirar el agua y repetir la operación.
=> En olla a presión, con un poco de Aceite de Oliva, freir los Ajos. Incorporar la verdura y el Jamón.
=> Poner el Agua. Tapar y dejar una hora
=> Pasar por batidora las verduras. Colar, aplastando con un cazo para que suelten sabor.
=> Con el Jamón se puede proceder de varias maneras. Se puede desmenuzar para hacer unas croquetas. Se puede pasar con todo por la batidora o bien picarlo e incluirlo en la elaboración.

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GAZPACHO BLANCO del hermano Paco.

Fotografía incluida en la web: RecetasGratis.net

INGREDIENTES:

=> Miajón de  un Pan de 4-5 días.
=> 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 diete de Ajo.
=> 2 Huevos.
=> 1 cucharada sopera de Sal.
=> 2 cucharadas soperas de Vinagre de Jerez.
=> 2 Tomates.
=> 1 Chupito de Agua.
=> 1 1/2 litro de Agua fría.

ELABORACIÓN:

=> Todo el proceso se hace en un dornillo de madera. Incluir el miajón de Pan, el vaso de Aceite de Oliva, el diente de Ajo, los Huevos, Sal y el chupito de Agua.
=> Mover todo siempre en la misma dirección hasta hacer una masa pegajosa pero que al girar no haga "bola".
=> Incluir el Vinagre y seguir moviendo.
=> Añadir los Tomates, machacándolos sobre el dornillo.
=> Una vez esté la masa (se debe quedar pegada en el recipiente), poner el Agua fría. Rectificar de Sal, si hiciera falta.

=> Se puede incluir trocitos de Pan y pepino.

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CHULETÓN DEL VALLE DE LOS PEDROCHES a la Plancha.

Fotografía incluida en la web: www.lazyblog.net

INGREDIENTES:

=> Chuletón de Ternera hembra de los Pedroches.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal en escamas.

ELABORACIÓN:

=> Sacar del Frigorífico 4-5 horas antes, para atemperar.
=> Sellar el Chuletón en sartén o plancha con un chorrito de Aceite de Oliva (poco). También se puede hacer con un trozo de su propia grasa.
=> Dejar aproximadamente 3 minutos por cada lado.
=> Retirar de la plancha y dejar de nuevo atemperar, hasta coger temperatura ambiente.
=> Justo a la hora de comer. Poner la plancha o sartén a temperatura media y dejar según el punto deseado (poco hecho: 3-4 minutos; al punto: 6-7 minutos).
=> Colocar sobre plato caliente. Cortar en tiras o dejar entero.
=> Poner por encima Sal en escamas.

AAC/.

APERITIVO DE TOMATE RELLENO.

Fotografía incluida en la web: www.cocinillas.es

INGREDIENTES:

=> 4 Tomates.
=> 2 hojas de Albahaca.
=> Piñones.
=> 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1/2 Ajo.
=> Queso rallado.
=> Queso en cuadraditos.
=> Vinagre.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Vaciar los Tomates.
Para el Pesto:
=> Poner en un vaso de batir. La Albahaca, Piñones, el Aceite de Oliva, una poquita Sal, el medio Ajo y un poquito Vinagre. Batir. Poner queso rallado y mezclar bien con una cuchara.
Para el Relleno:
=> Poner en los tomates unos cuadraditos de queso. Encima una cucharada de Pesto, más Queso, Pesto, Queso nuevamente para finalizar

AAC/.

ALUBIAS "CARILLAS" CON ESPINACAS.

Fotografía incluida en la web: encocinaando.blogspot.com

INGREDIENTES:

=> 500 grs. de Alubias "Carillas"
=> 100 grs. Espinacas.
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Patata.
=> 1 Pimiento choricero.
=> 1 diente de Ajo.
=> Agua mineral.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.
=> 2 hojas de Laurel.
=> Perejil picado.

ELABORACIÓN:

=> Poner las "Carillas" en remojo la víspera de antes.
=> En olla a presión poner el Aceite de Oliva y dorar la Cebolla, Zanahoria y Puerro. Sazonar.
=> Incluir las Alubias escurridas.
=> Añadir la Patata en cuadraditos.
=> El Pimiento choricero sin el rabo.
=> Cubrir con Agua, poner la hoja de Laurel. Tapar.
=> Cocinar en el número 2 de la olla a presión, unos 10 minutos desde que suba la válvula.
=> Retirar el Pimiento. Sacar la carne y poner en mortero junto al diente de Ajo. Majar. Reservar.
=> Retirar el Laurel e incorporar el majado y las Espinacas. Mezclar y cocinar a fuego suave unos 5 minutos.

AAC/.

LENTEJAS CON SETAS.

Fotografía incluida en la web: recetalentejas.com

INGREDIENTES:

=> 1/2 kg. de Lentejas.
=> 380 grs. de Tomate.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 2 Puerros.
=> 125 ml. Vinagre.
=> 1/2 kg. de Setas.
=> Pimentón dulce o picante, según gusto.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.
=> Pimienta (en su caso).
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> Si las Lentejas elegidas lo requieren dejar la víspera en agua.
=> En olla con Aceite de Oliva Virgen, poner el Puerro y el Ajo picados.
=> Incluir las Lentejas bien lavadas. Dejar cocinar 1/2 hora.
=> En este tiempo freir en sartén las Setas. Incorporar a las lentejas.
=> Freir el Tomate e incorporar, igualmente, a la olla de las lentejas.
=> Salpimentar. Incluir el Pimentón y dejar cocinar 5 minutos más.

AAC/.

LENTEJAS A LA JARDINERA.

Fotografía incluida en la web: cocinafys.blogspot.com

INGREDIENTES:

=> 300 grs. Lentejas.
=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Zanahorias.
=> 3 Patatas.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 2 Tomates.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> 1 vaso de Agua mineral.
=> 100 grs. de Chorizo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dependiendo de las Lentejas poner la víspera en agua.
=> En una cacerola poner la Cebolla y Ajo a rehogar una vez picadas en pequeño.
=> Trocear las Patatas, Pimientos, Puerro, Zanahorias y Tomates. Incorporar a la olla. Salpimentar al gusto.
=> Incorporar el Chorizo troceado.
=> Añadir las Lentejas. Incluir el Vino blanco. El Agua y la hoja de Laurel.
=> Tapar la olla y dejar cocinar aproximadamente 15 minutos.

PAELLA GRAN TAMAÑO. 200 personas.

Fotografía incluida en la web: www.costaricaflyer.com

EQUIPO NECESARIO:

* Paella de 1,3 m. (diámetro superior)
* Paellero o quemador de 90 cm. profesional con válvulas termopar de seguridad con 39 kw de potencia.
* Patas reforzadas para elevar la paella con seguridad.
* 2 Bombonas de butano con reguladores de 50 mbar.
* Paleta de 100 cm.

INGREDIENTES: 200 personas

=> 4-6 litros de Aceite de Oliva Virgen Extra (20-30 ml./persona).
=> 16-20 kg. de Arroz Bomba (80-100 grs./persona).
=> 8 Kg. de Tomate natural triturado (30-40 grs./persona)
=> 500-700 grs. Sal (650 grs. sería una media aceptable).
=> 30 kgs. de Pollo (150-200 grs. de carne por persona)(incluimos el conejo).
=> 10 kgs. de Conejo.
=> 17 Kgs. de Judías verdes (100 grs. por persona. Incluido el garrafó)
=> 4 kgrs. de Garrafó.
=> 300-500 grs. Pimentón de la Vera.
=> Aproximadamente 42 litros de Caldo.

ELABORACIÓN:

=> Encender los quemadores. Añadir el Aceite rápidamente para no quemar la paella. Nivelar.
=> Poner la carne (Pollo y Conejo). Freir bien hasta dorar (casi tostar).
=> Añadir el Pimentón e inmediatamente el Pimentón y las Verduras. Sofreir unos 3-5 minutos.
=> Poner el Agua. Dejar cocer 45 minutos. Después el fondo está preparado.
=> Añadir el Arroz y el colorante utilizado. Repartir todo uniformemente por la paella.
=> Cocinar todo aproximadamente 18 minutos.

Notas:

Deberás tener en cuenta:
- Cubiertos para los 200 comensales.
- Que el servicio sea rápido.
- Evitar que la gente se aproxime a la paella (vallas u otros).
- Contenedor de residuos.

AAC/.

ENSALADA DE AZUKI CON VINAGRETA DE CILANTRO.

Fotografía incluida en la web: cumichili.com

INGREDIENTES:

=> 200 grs. de Azukis.
=> 2 Aguacates.
=> Tomates Cherry.
=> 1/2 Cebolla morada.
=> 1/2 Pimiento verde.

Vinagreta de Cilantro:
=> 100 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Cilantro.
=> Jugo de una Lima.
=> 1/2 cucharada pequeña de Cayena en polvo.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Cocer las legumbres Azukis en agua y Sal (previamente habrán estado en agua la noche anterior). Colar y reservar.
=> Picar la verdura. Cortar a la mitad los Tomates cherry.
=> Hacer la vinagreta colocando todos los ingredientes en la batidora.
=> Mezclar todo en un bol, junto a la vinagreta.

AAC/.

ESTOFADO DE AZUKI CON VERDURAS.

Fotografía incluida en la web: www.hazteveg.com

INGREDIENTES: 4 personas

=> 400 grs. Azukis.
=> 1 Boniato.
=> Un trozo de Calabaza.
=> 2 hojas de Col.
=> 1 Puerro.
=> Un trozo de alga Kombu.
=> 1/2 Cebolla.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1 Zanahoria.
=> 4 cucharadas soperas de Tomate triturado.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada pequeña de especias "Garam masala"
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> Dejar en remojo la noche anterior las legumbres Azuki. 

=> En una cazuela poner agua con Sal y la alga Kombu. Al hervir incluir los Azukis. Dejar a fuego medio unos 45 minutos. Colar y reservar. Retirar el alga.

=> En otra cazuela poner Aceite de Oliva, el Puerro, la Cebolla y el Ajo picado en fino. Saltear. Poner el Tomate triturado.

=> Incorporar la Zanahoria, el Boniato, la Calabaza y las hojas de Col picado en cuadraditos pequeños. Saltear unos 3-4 minutos.

=> Añadir Agua mineral. Dejar hervir las verduras unos 10 minutos. Corregir de Sal. Incorporar las especias. Incluir las legumbres Azuki y dejar todo otros 10 minutos. 

VERSIÓN:

=> 1 Pimiento Rojo.
=> 1 Zanahoria.
=> Judías verdes.
=> 1 Cebolla morada.
=> 2 cucharadas soperas de Tomate rallado.
=> Romero.
=> Perejil.
=> Sal y Pimienta.
=> Salsa de soja.

=> Proceder de igual manera que el ejemplo anterior.

AAC/.

PAELLA MIXTA de Papá

Fotografía incluida en la web: alegriaenlacocina.com

INGREDIENTES: (6 personas)

=> 400 grs. de Arroz bomba.
=> 1 Pollo troceado en trozos pequeños (salvo las pechugas).
=> 1 Puerro grande.
=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 2 Tomates rallados.
=> 100 grs. de Habichuelillas verdes o Alcachofas (según gusto).
=> 100 grs. de Calamar.
=> 12 Mejillones.
=> Almejas o Chirlas
=> 250 grs. de Gambas.
=> 100 grs. de Rape.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera.
=> 3 dientes de Ajo.
=> Perejil picado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> Cúrcuma.
Para el Caldo:
=> 1 Puerro.
=> 1 carcasa de Pollo.
=> Los huesos de deshuesar el Pollo.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Las cabezas de las Gambas.
=> 1 vaso de vino blanco.
=> 1 Limón.

ELABORACIÓN:

=> Poner en Paella Aceite de Oliva. Freir el Pollo hasta dorar. Reservar. Deshuesar.
=> Sofreir las verduras a fuego lento.
=> Incorporar el Calamar, troceado en cuadraditos.
=> Poner el Pimentón de la Vera. Incorporar el Tomate rallado rapidamente.
=> Incorporar el Pollo deshuesado.
=> Poner el arroz y sofreir unos minutos.
=> Incorporar el Caldo, 2,5 veces la medida de arroz,
=> Rectificar de Sal. Usar la Cúrcuma como colorante.
=> Dejar cocinar 10 minutos a fuego alto.
=> Poner el Rape.
=> Llevar al horno los 7 minutos restantes a 220º
=> Dos minutos antes de retirar del horno, incorporar Gambas, Almejas y Mejillones (sin cáscara)
=> Hacer una picada con un poco Aceite de Oliva y Perejil picado (sal si corresponde). Poner por encima de la Paella.
=> Dejar reposar 5 minutos, sin tapar.
=> Mezclar todo el arroz y servir.

El Caldo:

=> En olla, poner Aceite de Oliva.
=>Sofreir los Ajos. La carcasa y huesos del Pollo. Dorar.
=> Incluir las cabezas de las Gambas.
=> Incorporar el Puerro. Cocinar 5 minutos.
=> Poner Agua mineral y la hoja de Laurel.
=> Incluir el zumo del Limón.
=> Dejar hervir a fuego lento.
=> Incorporar el caldo de abrir los Mejillones y Almejas.

AAC/.

HAMBURGUESA DE SEPIA.

Fotografía incluida en la web: www.gastronostrum.com 

INGREDIENTES: (8 personas)

=> 600 grs. de Sepia.
=> Perejil picado.
=> 35 grs. de Pan rallado.
=> 50 ml de Leche.
=> 8 bollitos de Hamburguesa.
=> Lechuga.
=> 2 dientes de Ajo (opcional)
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Ali-Oli
=> Sal y Pimienta al gusto.

ELABORACIÓN:

=> Cortar en dados la Sepia. Triturar.
=> Mezclar la Sepia con el Perejil, el Pan rallado y la Leche.
=> Hacer una Hamburguesa con la mezcla.
=> Hacer las Hamburguesas a la plancha a fuego fuerte con un poco de Aceite de Oliva.
=> Tostar el Pan.
=> Poner Lechuga picada y un detalle de Ali-Oli.


Opción:

Ingredientes:
=> 500 grs. de Sepia.
=> 1 Huevo.
=> 1/2 Cebolla.
=> 1 Pimiento de Piquillo.
=> Perejil picado.
=> 1 Ajo.
=> 1/2 cucharada pequeña de Pimentón.
=> 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Pan rallado.
=> Un poco de Ali-Oli.
=> 1 Cayena en polvo.
=> Sal.

Elaboración:
=> Cocer al vapor la Sepia durante 20 minutos. Picar.
=> Poner en un Bol la Cebolla picada, la Sepia, el Pimiento picado, el Huevo batido, el Perejil, el Ajo picado, el Pimentón, la Cayena y un poco de Sal.
=> Remover bien e incorporar poco a poco el Pan rallado.
=> Hacer las Hamburguesas. Hacer a la plancha con un poco de Aceite de Oliva.
=> Servir en un bollito especial Hamburguesa con un toque de Ali-Oli.

AAC/.

ENSALADA DE PATATAS CON PEPINILLOS.

Fotografía incluida en la web: www.enunaservilleta.es

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 800 grs. de Patatas.
=> 2 Huevos.
=> 5 Pepinillos en vinagre.
=> 250 grs. de Mayonesa.
=> Una pizca de Pimentón.
=> Un manojo de Cebollino.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Cocer las Patatas con sal. Cortar en taquitos.
=> Cocer los Huevos hasta dejar duros (unos 10 min.). Picar y añadir las Patatas. Trocear los Pepinillos e incorporar.
=>  Añadir la Mayonesa, mezclar con suavidad. Sazonar con Sal, Pimienta y Pimentón.
=> Picar Cebollino y esparcir por la ensalada.
=> Poner en aro de emplatar y servir.

AAC/.

PATATAS AL LIMÓN CON HIERBAS.

Fotografía incluida en la web: cookinaria.es

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 750 grs. de Patatas.
=> 2 Limones.
=> 4 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada de Vinagre.
=> 5 cucharadas de Caldo concentrado de verduras.
=> 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Perejil.
=> Unas hojas de Menta.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Cocer las Patatas en agua y sal. Partirlas a la mitad y luego en rodajas de un dedo de grosor.
=> Exprimir los Limones. Picar el ajo. Mezclar todo junto con el Vinagre y el Caldo concentrado de verduras. Poner el Aceite. Salpimentar. Echar sobre las Patatas y remover con suavidad.
=> Lavar el Perejil y Menta. Separar las hojas. Picar. Mezclar las hierbas con las Patatas y servir.

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ENSALADA DE BACALAO.

Fotografía incluida en la web: www.mercadocalabajio.com

INGREDIENTES:

=> 2 lomos de Bacalao.
=> 2 Patatas.
=> 4 Huevos.
=> 1 rodaja de Pan para tostar.
=> 1 Aguacate.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 Limón.
=> Sal y Pimienta.
=> Perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

=> Confitar el Bacalao en un cazo. Poner una buena cantidad de Aceite y calentar el pescado a fuego no muy fuerte unos minutos.
=> Cocer tres Huevos en agua 10 minutos.
=> Cocer las Patatas en agua y sal unos 30 minutos.
=> Tostar el Pan.
=> Reservar el Bacalao. Con el aceite sobrante hacer una Mayonesa con un Huevo y zumo de Limón. No poner sal.
=> Cortar el Aguacate en trozos pequeños.
=> Mezclar el Bacalao con las patatas, Huevo duro picado, Aguacate, Pan tostado en dados.
=> Mezclar todo con la mayonesa. Espolvorear Perejil fresco picado.

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ARROZ A LA CUBANA.

Fotografía incluida en la web: www.sabrosia.com

INGREDIENTES:

=> 1/2 taza de Tomate frito.
=> 1 vaso de Arroz.
=> 3 vasos de Caldo de ave.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 Cebolleta.
=> Perejil fresco.
=> 4 Plátanos.
=> 1/2 vaso de Harina.
=> 1 cucharada sopera de Ajonjolí.
=> 5 Huevos.
=> 4 cucharadas soperas de Queso rallado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dorar los Ajos en sartén con Aceite de Oliva. Incluir la Cebolleta. Poner el Arroz, sofreír. Añadir el Caldo de ave. Dejar 16 minutos.
=> Rebozar los Platanos en una mezcla realizada con la Harina, un Huevo, el Ajonjolí, Sal y Pimienta. Agregar Agua hasta dejar ni muy líquida ni muy espesa. Cortar los Plátanos a la mitad. Pasar por la masa y freir.
=> Poner un Huevo frito encima del arroz. Por encima el Tomate frito, el Perejil fresco picado y Queso rallado.

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LIMONCELLO.

Fotografía incluida en la web: www.italia.it

INGREDIENTES:

=> 1/2 litros  Aguardiente.
=> 1/2 kg. de Limones.
=> 700 ml. de Agua mineral.
=> 400 grs. Azúcar.

ELABORACIÓN:

=> Lavar los Limones. Qitr la piel en tiras (sólo la parte amarillo).
=> Poner en una botella el Aguadiente con la piel del Limón. Dejar macerar 15 días.
=> Hacer un Almibar poniendo Agua a hervir con el Azúcar 5 minutos. Enfríar
=> Retirar la piel de Limón de la botella. Incluir el Almibar y dejar macerar cinco días más todo junto al frío.

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TARTA DE MOJITO.

Fotografía incluida en la web: www.lacocinadeinma.com

INGREDIENTES:

Base:
=> Molde de 22 cm. de diámetro.
=> 150 grs. Galletas de limón.
=> 50 grs. de Mantequilla.
=> Mojito.
Tarta:
=> 300 grs. Queso crema.
=> 1 sobre de Gelatina.
=> 200 ml. Nata para montar (35%)
=> 100 grs. de Azúcar moreno.
=> 350 ml. de Mojito (*)
=> 1 rama de Hierbabuena.
Cobertura:
=> 50 grs. de Azúcar moreno.
=> 1 sobre de Gelatina (color verde)(se puede usar colorante)

ELABORACIÓN:

Base:

=> Desmigar las Galletas y mezclar con la Mantequilla y un poco de Mojito. Mezclar todo bien. Poner en la base del molde. Aplastar. Reservar al frío.

Tarta:

=> Montar la Nata bien fría y mezclar con el Queso crema a temperatura ambiente. Incluir el Azúcar moreno. Reservar al frío.

=> Diluir el sobre de Gelatina en un poco Mojíto. Mezclar. Reposar unos minutos para hidratar. Calentar 100 ml de Mojito e incorporar la Gelatina. Remover hasta integrar.Enfriar. Incorporar a la mezcla de nata y queso, con movimientos envolventes.

=> Poner todo sobre el molde reservado al frío. Dejar cuajar al frío unas horas.

Cobertura:

=> Separar un poco de Mojito e incorporar el sobre de Gelatina. Hidratar moviendo. Incorporar a 200 ml de Mojito caliente. Mover. Poner colorante verde (o adquirirla industrialmente en ese color). Dejar enfriar.

=> Una vez fría cubrir la tarta con la Gelatina verde y dejar cuajar al frío.

=> Decorar con rodajas de Lima o rama de Hierbabuena.

(*) Mojito:

=> 1 botella de Mojito.

=> 4 Limas.

=> Refresco de Lima-Limón.

=> Azúcar moreno al gusto.

=> 1 rama generosa de Hierbabuena.

Si gusta más fuerte incorporar 110 ml de Ron blanco.

* Mezclar la botella de Mojito con el zumo de las Limas (dejar unas rodajas para decorar) y la Lima-Limón. Poner azúcar al gusto. Mover bien. Poner la Hierbabuena. Dejar macerar la noche de antes.

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PASTA CON NUECES Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA.

Fotografía incluida en la web: viajesculinariosdeiwo.wordpress.com

INGREDIENTES: (2 personas)

=> 250 grs. de Pasta.
=> 250 grs. de Queso Gorgonzola o Roquefort.
=> 100 ml de Nata.
=> 10 Nueces.
=> 1 cucharada sopera de Mermelada de Naranja amarga.

ELABORACIÓN:

=> Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, en agua y sal.
=> Calentar la Nata y el Queso. Mezclar.
=> Saltear unos minutos la Pasta con la mezcla de Nata y Queso.
=> En una fuente poner la Pasta. Por encima las Nueces picadas y la Mermelada.

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PULPO A LA GALLEGA.

Fotografía incluida en la web: comida.uncomo.com 

INGREDIENTES:

=> Un Pulpo.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Patatas.
=> Sal gorda.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Pimentón dulce (o picante según gusto).

ELABORACIÓN:

=> Cocer el Pulpo en abundante agua, sin sal. Incluir la Cebolla.
=> Coger por la cabeza y sacar tres veces.
=> Dejar hervir hasta estar tierno (aprox. 50 min.). Pinchar con un palillo la carne para comprobar. Dejar reposar 15 minutos.
=> Cortar con tijera en rodajas.
=> En el mismo agua de cocer el Pulpo, cocer dos Patatas.
=> Poner una base de rodajas de Patata, encima el Pulpo. Rociar con Sal gorda, Pimentón y Aceite de Oliva.

Nota: Para ablandar el Pulpo, congelar durante dos días y descongelar un día antes.

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CODILLO DE CERDO.

Fotografía incluida en la web: elrincondeafi.es

INGREDIENTES:

=> 2 Codillos de cerdo.
=> 1 Cebolla.
=> 1 cabeza de Ajo.
=> Sal.
=> Vino blanco.

ELABORACIÓN:

=> Cocer la carne en olla rápida con 1 Cebolla, la cabeza de Ajo y Sal. Cocinar aproximadamente 30 minutos.
=> Hornear con Vino blanco a 200º unos 30 minutos.

VERSIÓN AL HORNO:

2 Codillos.
1 Puerro.
1 Cebolla.
3 d Ajo.
1 v Vino blanco.
Agua.
AOVE.
Sal y Pimienta.

=> En placa de horno, poner la cebolla, puerro y ajos picados en juliana. Encima los codillos. Regar con vino blanco y pimienta.
=> Al horno 180 grados, tres horas. Cada 30 minutos dar la vuelta y regar con los jugos.

Se puede poner también con Patatas, caldo de carne, romero, tomillo, clavos, cerveza, nuez moscada, cayena y comino.

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BACALAO A BRAS. Portugal

Fotografía incluida en la web: es.paperblog.com

INGREDIENTES:

=> 400 grs. Bacalao en su punto de sal.
=> 6 Huevos grandes.
=> 1 Cebolla grande.
=> 3 Patatas.
=> Sal y Pimienta.
=> Perejil fresco picado.
=> 50 grs. de Aceituna negra.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
Opcional:
=> 1 diente de Ajo.
=> Aros de Cebolla crudos.

ELABORACIÓN:

=> Desmenuzar el Bacalao en trozos pequeños. Poner en agua hirviendo 2 minutos a alta temperatura. Escurrir y reservar.
=> Picar la Cebolla muy fina. Pochar en Aceite. Cuando esté lista incorporamos las migas de Bacalao. Rehogar 2 minutos. Probar de Sal.
=> Batir los Huevos y reservar.
=> Picar las Patatas en "paja". Lavar bien para que suelten el almidón. Dorar y reservar en papel absorbente.
=> Dejar en la sartén un poco Aceite. Poner el sofrito de Bacalao, las Patatas "paja" y los Huevos batidos.. Remover 2-3 minutos hasta cuajar (debe quedar cremoso).
=> Picar Perejil y Aceitunas. Decorar.
=> Opcionalmente se puede poner ajo picado y aros de cebolla crudos, por encima.

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BERENJENAS EN VINAGRE.

Fotografía incluida en la web: ana-lacocinikadeana.blogspot.com 

INGREDIENTES:

=> 2 Kg. Berenjena pequeña.
=> 10 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Comino.
=> 2 Tomates maduros.
=> 2 Cayenas.
=> 2 Pimientos morrones asados (o lata)
=> Hinojo.
=> 1/2 vaso de Vinagre.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Lavar muy bien las Berenjenas. Cortar la parte superior y un trozo de rabo.
=> En un perol poner Sal al gusto, unas ramas de Hinojo, las Cayenas, los Tomates partidos a la mitad. Cubrir con agua y cocer entre 30-40 minutos.
=> Retirar las Berenjenas, reservar el caldo.
=> En un mortero poner Sal, los Ajos, los Cominos. Majar bien.
=> Cortar en tiras los Pimientos.
=> Rajar las Berenjenas, sin llegar al final.
=> Introducir en su mitad una cantidad de majado, un trozo de Pimiento. Atravesar con una ramita de Hinojo.
=> Devolver al perol. Incorporar el sobrante del majado y 1/2 vaso de Vinagre.
=> Poner al fuego 5 minutos. Dejar enfriar.
=> Dejar en frigorífico al menos 3 días. Aguantan tres semanas.

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ANCHOAS.

Fotografía incluida en la web: bebidaytapa.com

INGREDIENTES:

=> Boquerón grande o Sardina pequeña.
=> Sal marina.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Ajo.
=> Perejil.

ELABORACIÓN:

Nota: Los Boquerones deberán estar en congelación 48 horas para evitar el anisakis.
Opción 1:
=> Limpiar muy bien.
=> Colocar en bandeja en donde se haya incluido un film transparente, con sobrante por los bordes.
=> Poner una buena capa de Sal marina. Poner más Boquerones y más Sal. Terminar con una capa doble de Sal.
=> Cerrar la bandeja con el film. Poner peso encima. Reservar en frigorífico 10-12 días.
=> Lavar muy bien para retirar la Sal. Quitar las espinas. Reservar en Aceite de Oliva.

Opción 2:
=> Proceder a la limpieza de los Boquerones, como se indica.
=> En bandeja con tapa, realizar el mismo proceso de incluir Sal, Boquerones y terminar con Sal.
=> Prensar un poco.
=> Dejar en frigorífico 2-3 días. Sacar sólo los que se van a consumir.
=> No dejar más de un mes.

Opción 3:
=> Quitar las cabezas a los Boquerones (no importa si no salen las tripas).
=> Con el mismo procedimiento, poner capas de Sal y Boquerones. Dejar 48 horas en frigorífico.
=> Limpiar los Boquerones reservando la salmuera resultante.
=> Poner el pescado en capas con Sal y la salmuera reservada.
=> Dejar en lugar fresco durante 8 meses (verano) o 10 meses (invierno).
=> Limpiar. Retirar espinas según indicación.

Notas: Los mejores Boquerones se dan de marzo a junio.
Limpieza: Retirar bien la sal bajo el grifo. Abrir, desalar y retirar las espinas. Secar con papel absorbente.
Presentación: Con un hilo de Aceite de Oliva, láminas de Ajo y Perejil picado.

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SALSA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.

Fotografía incluida en la web: morenisa.blogspot.com

INGREDIENTES:

=> Espárragos trigueros.
=> 2 Huevos duros.
=> 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada sopera de Vinagre.
=> 1 rebanada pequeña de Pan.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Jamón ibérico picado.
=> Unas ramas de Perejil picado.
=> Sal y Pimienta
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> Dorar los Ajos con el Pan y el Perejil picado en el Aceite de Oliva. Retirar escurrido, pasar a Mortero. Reservar.
=>  Poner los Espárragos en el Aceite sobrante junto con el Vinagre. Rehogar.
=> Incluir el Pimentón, el majado del Mortero, Salpimentar al gusto y cubrir de Agua mineral.
=> Cocinar aproximadamente 30 minutos hasta estar tiernos.
=> Picar los huevos duros sobre la salsa y poner el Jamón picado.

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ARROZ A BANDA.

Fotografía incluida en la web: recetolandia.com 

INGREDIENTES:

=> Arroz Bomba.
=> 1 Sepia limpia.
=> 350 grs. de Gambas.
=> 1 cola de Rape.
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolleta.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 Pimiento verde.
=> 3 Tomates.
=> 1 Patata grande.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Azafrán.
=> Pimentón.
=> Perejil.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

Para el Caldo:
=> Dorar las cabezas de las Gambas. Reservar.
=> Rehogar el verde del Puerro. la espina del Rape. Añadir el Vino blanco y Agua. Incluir la Patata troceada en trozos pequeños.
Para el Sofrito:
=> Sofreir en la Paella la Sepia, Cebolleta, Puerro, 2 dientes de Ajo, Azafrán y Pimiento. Rallar los tres tomates. Poner el Pimentón y añadir inmediatamente los Tomates rallados. Mezclar y sofreir todo.
La Picada:
=> Las cabezas de gambas tostadas, Perejil picado, un diente de Ajo, Aceite de Oliva. Triturar todo bien. Colar. Reservar.
El Arroz:
=> Poner cuatro cazos de Arroz y doce de Caldo. Dejar hervir.
=> A los cinco minutos de cocción, poner el Rape y las Gambas. Regar con la Picada.
=> A la mitad de cocción llevar al horno unos 10-12 minutos a toda potencia.

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ESPÁRRAGOS CON HABAS.

Fotografía incluida en la web: www.guiainfantil.com 

INGREDIENTES:

=> Espárragos.
=> Habas frescas.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Hierbabuena.
=> 5 Ajos.
=> 1 cucharada de Pimentón.
=> 1/2 Cebolla.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> Vinagre.
=> 2 vasos de Agua.
=> Comino.
=> Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Cocer los Espárragos 15 minutos. Reservar en agua con hielo.
=> Freir los Ajos.
=> Machacar los Ajos con el Pimentón, Vinagre, Sal, Cominos y Pimienta.
=> Incluir en una cazuela con Aceite de Oliva las Habas frescas, los Espárragos, la hoja de Laurel, hierbabuena y el Vino. Incorporar el majado de Ajo y el agua.
=> Cocinar todo 20 minutos.

Nota: Se puede poner encima, justo antes de terminar un huevo por persona.

SALSA DE HUEVO.

Fotografía incluida en la web: www.vegetomania.com

INGREDIENTES:

=> 3 Huevos.
=> Sal.
=> Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Freir los Huevos (no muy fritos).
=> Poner en vaso de batir los Huevos, Sal y Pimienta al gusto.

Opcional:
Incluir un poco de Vinagre o Limón.
Incluir dados de Patata frita.

Nota: Salsa que sirve para todo. Ensaladas, Carnes o Pescados.

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ZUMO VERDE CON PIÑA.

Fotografía incluida en la web: www.recetasgratis.net

INGREDIENTES:

=> 1 Pepino.
=> 1 hoja de Apio.
=> Perejil.
=> Espinacas.
=> 3/4 de Piña.

* Batir los elementos. Consumir inmediatamente.

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PAELLA MIXTA A LA ANDALUZA.

Fotografía incluida en la web: milrecetas.net 

INGREDIENTES:

=> 1/2 Pollo troceado en pequeñas porciones.
=> 400 grs. de Arroz.
=> 1 Puerro.
=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 100 grs. de Calamar.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 100 grs. de Habichuelillas verdes.
=> 100 grs. de Guisantes.
=> 2 Tomates rallados.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> Caldo de Ave (*)
=> 100 grs. de Mejillones.
=> 100 grs. de Almejas.
=> 20-30 Gambas.
=> 100 grs. de Rape.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para la Picada:
=> Aceite, Ajo y Perejil picado.
Para el caldo: (*)
=> 1 carcasa de Pollo. 1 Puerro. 2 dientes de Ajo.

ELABORACIÓN:

=> Confeccionar el caldo de ave, con los ingredientes indicados.
=> Abrir Mejillones y Almejas. Reservar la carne y el Caldo que se incorporará a la Paella.
=> Poner Aceite de Oliva en Paella. Dorar ligeramente las cabezas de las Gambas. Retirar.
=> Dorar los cuerpos de las Gambas. Reservar.
=> Dorar el Pollo. Apartar a un lado de la Paella.
=> Poner en el centro los Calamares troceados. Dejar evaporar el agua. Apartar al lateral.
=> Introducir la verdura troceada en dados pequeños. Sofreir el Puerro, Pimiento verde y rojo y Habichuelillas verdes y Guisantes.
=> Incorporar el Tomate rallado.
=> Añadir el Vino blanco.
=> Poner el Arroz. Dejar nacarar hasta que los granos queden traslucidos.
=> Incorporar el Caldo de ave. Poner la hoja de laurel.
=> Cinco minutos antes de terminar, añadir los cuerpos de las Gambas, Mejillones, Almejas y el Rape.
=> Retirar del fuego. Poner la picada. Tapar y dejar reposar 5 minutos.

AAC/.