ANCHOAS.

Fotografía incluida en la web: bebidaytapa.com

INGREDIENTES:

=> Boquerón grande o Sardina pequeña.
=> Sal marina.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Ajo.
=> Perejil.

ELABORACIÓN:

Nota: Los Boquerones deberán estar en congelación 48 horas para evitar el anisakis.
Opción 1:
=> Limpiar muy bien.
=> Colocar en bandeja en donde se haya incluido un film transparente, con sobrante por los bordes.
=> Poner una buena capa de Sal marina. Poner más Boquerones y más Sal. Terminar con una capa doble de Sal.
=> Cerrar la bandeja con el film. Poner peso encima. Reservar en frigorífico 10-12 días.
=> Lavar muy bien para retirar la Sal. Quitar las espinas. Reservar en Aceite de Oliva.

Opción 2:
=> Proceder a la limpieza de los Boquerones, como se indica.
=> En bandeja con tapa, realizar el mismo proceso de incluir Sal, Boquerones y terminar con Sal.
=> Prensar un poco.
=> Dejar en frigorífico 2-3 días. Sacar sólo los que se van a consumir.
=> No dejar más de un mes.

Opción 3:
=> Quitar las cabezas a los Boquerones (no importa si no salen las tripas).
=> Con el mismo procedimiento, poner capas de Sal y Boquerones. Dejar 48 horas en frigorífico.
=> Limpiar los Boquerones reservando la salmuera resultante.
=> Poner el pescado en capas con Sal y la salmuera reservada.
=> Dejar en lugar fresco durante 8 meses (verano) o 10 meses (invierno).
=> Limpiar. Retirar espinas según indicación.

Notas: Los mejores Boquerones se dan de marzo a junio.
Limpieza: Retirar bien la sal bajo el grifo. Abrir, desalar y retirar las espinas. Secar con papel absorbente.
Presentación: Con un hilo de Aceite de Oliva, láminas de Ajo y Perejil picado.

AAC/.