ENSALADA DE AZUKI CON VINAGRETA DE CILANTRO.

Fotografía incluida en la web: cumichili.com

INGREDIENTES:

=> 200 grs. de Azukis.
=> 2 Aguacates.
=> Tomates Cherry.
=> 1/2 Cebolla morada.
=> 1/2 Pimiento verde.

Vinagreta de Cilantro:
=> 100 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Cilantro.
=> Jugo de una Lima.
=> 1/2 cucharada pequeña de Cayena en polvo.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Cocer las legumbres Azukis en agua y Sal (previamente habrán estado en agua la noche anterior). Colar y reservar.
=> Picar la verdura. Cortar a la mitad los Tomates cherry.
=> Hacer la vinagreta colocando todos los ingredientes en la batidora.
=> Mezclar todo en un bol, junto a la vinagreta.

AAC/.