PAELLA MIXTA de Papá

Fotografía incluida en la web: alegriaenlacocina.com

INGREDIENTES: (6 personas)

=> 400 grs. de Arroz bomba.
=> 1 Pollo troceado en trozos pequeños (salvo las pechugas).
=> 1 Puerro grande.
=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 2 Tomates rallados.
=> 100 grs. de Habichuelillas verdes o Alcachofas (según gusto).
=> 100 grs. de Calamar.
=> 12 Mejillones.
=> Almejas o Chirlas
=> 250 grs. de Gambas.
=> 100 grs. de Rape.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera.
=> 3 dientes de Ajo.
=> Perejil picado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> Cúrcuma.
Para el Caldo:
=> 1 Puerro.
=> 1 carcasa de Pollo.
=> Los huesos de deshuesar el Pollo.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Las cabezas de las Gambas.
=> 1 vaso de vino blanco.
=> 1 Limón.

ELABORACIÓN:

=> Poner en Paella Aceite de Oliva. Freir el Pollo hasta dorar. Reservar. Deshuesar.
=> Sofreir las verduras a fuego lento.
=> Incorporar el Calamar, troceado en cuadraditos.
=> Poner el Pimentón de la Vera. Incorporar el Tomate rallado rapidamente.
=> Incorporar el Pollo deshuesado.
=> Poner el arroz y sofreir unos minutos.
=> Incorporar el Caldo, 2,5 veces la medida de arroz,
=> Rectificar de Sal. Usar la Cúrcuma como colorante.
=> Dejar cocinar 10 minutos a fuego alto.
=> Poner el Rape.
=> Llevar al horno los 7 minutos restantes a 220º
=> Dos minutos antes de retirar del horno, incorporar Gambas, Almejas y Mejillones (sin cáscara)
=> Hacer una picada con un poco Aceite de Oliva y Perejil picado (sal si corresponde). Poner por encima de la Paella.
=> Dejar reposar 5 minutos, sin tapar.
=> Mezclar todo el arroz y servir.

El Caldo:

=> En olla, poner Aceite de Oliva.
=>Sofreir los Ajos. La carcasa y huesos del Pollo. Dorar.
=> Incluir las cabezas de las Gambas.
=> Incorporar el Puerro. Cocinar 5 minutos.
=> Poner Agua mineral y la hoja de Laurel.
=> Incluir el zumo del Limón.
=> Dejar hervir a fuego lento.
=> Incorporar el caldo de abrir los Mejillones y Almejas.

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