COCIDO ANDALUZ.

Fotografía incluida en:
cocineo.blogspot.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 300 grs. de Garbanzos. Deberán estar hidratándose desde la noche de antes.
=> 1/4 de Pechuga de gallina.
=> 1 kg. de Repollo.
=> Un trozo de Chorizo no muy blando.
=> 1/2 kg. de Zanahorias.
=> 1 hueso de Jamón.
=> 5 Patatas.
=> Una Morcilla de arroz.
=> 1/2 kg. de culata de contra morcillo (ternera).
=> 4 huesos de caña (vaca).
=> 150 grs. de Tocino salado.
=> Fideos finos (opcional).
=> Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Introducir en una olla con agua fría la carne, compuesta de la Pechuga de gallina, los huesos de Caña, el Contra morcillo, el Tocino y el hueso de Jamón. Cuando inicie el hervor incorporar los Garbanzos. Una vez se inicie de nuevo el hervor, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento aproximadamente unas tres horas y media. Desespumar constantemente.

=> Una hora antes de terminar se pone el punto de Sal y las Zanahorias cortadas en trozos de fácil bocado.

=> Media hora antes de finalizar se incluyen las Patatas cortadas en trozos lo más iguales posibles.

=> Dorar dos Ajos enteros pelados en sartén con aceite. Picar y rehogar el Repollo en el mismo sitio. Incorporar  a los garbanzos justo al final.

=> La Morcilla y el Chorizo se cuece aparte en un cazo para que suelte la grasa o bien se corta en rodajas y se fríe, según gusto.

=> Terminado el Cocido separar el caldo para hacer sopas. En ellas se puede incluir Fideo fino a la hora de su elaboración.

=> En una fuente separar la carne de la verdura.

NOTA: Algunas versiones no rehogan el Repollo cociéndolo junto con la Morcilla y Chorizo.

AAC/.

ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA.

Fotografía tomada de la web:
cocina2punto0.wordpress.com



INGREDIENTES: (4 personas)

=> 300 grs. de Arroz.
=> 16 Mejillones.
=> 1 Cebolleta, grande.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1/2 botella de Cava.
=> 1/4 litro de Caldo de Pescado (*)
=> Unas ramitas de Cebollino.
=> 2 hojas de Laurel.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar bien los Mejillones y colocar en cazuela con el Cava y las dos hojas de Laurel. Poner al fuego y dejar que se abrán. Reservar caldo y mejillones.

=> Retirar la carne de las cáscaras. Reservar los Mejillones. Colar el caldo con un trapo limpio para apartar la arenilla.

=> Picar la Cebolleta y Ajos en corte pequeño. Dorar en cazuela con un poco Aceite. Cuando empiece a dorar, incorporar el Arroz y los Caldos de Pescado y el reservado de los Mejillones, en caliente. Mezclar bien.

=> Picar la mitad de las ramas de Cebollino e incorporar. Cocinar hasta que el Arroz esté en su punto (unos 18 minutos).

=> Picar los Mejillones e incorporar al Arroz (dejando algunos enteros para decorar).

=> Decorad el plato con las ramas enteras de Cebollino restantes y los mejillones enteros reservados.

(*) El Caldo de Pescado puede hacerse casero con algunas rodajas de pescado y sus espinas. Podemos incluir el verde de la Cebolleta. Salar al gusto.

AAC/.

LENTEJAS de la Abuelita María.

Fotografía conseguida en la web:
cocina.facilisimo.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Lenteja pardina.
=> 1 Cebolla grande.
=> 3-4 Ajos enteros.
=> 1/2 Pimiento verde.
=> 1/2 Pimiento rojo.
=> 1 Tomate.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Patata.
=> Pimentón (o Azafrán)
=> 250 grs. de Costilla de cerdo.
=> Chorizo casero al gusto.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Olivar Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Cubrir la base de una olla con Aceite. Hacer un sofrito con la Cebolla, Ajos, Pimientos y Tomate todo bien picado en dados. Incorporar la hoja de Laurel.

=> Una vez todo pochado, poner el Pimentón e inmediatamente añadir el agua y las Lentejas. Incorporar la patata, las Zanahorias (y la Costilla, en su caso) Salpimentar al gusto.

=> En cazuela aparte cocer el trozo de Chorizo casero (pinchar para que suelte la grasa). Filetear y reservar.

=> Dejar cocinar el conjunto hasta estar tiernas lentejas y patatas.

=> A la hora de servir, incorporar el chorizo en rodajas.

Opcionalmente:

=>. Salpimentar la Costilla de cerdo. Dorarla levemente, cocer en cazo aparte hasta estar tierna, sabiendo que deberá cocer con las lentejas. Reservar.

(c) Abuelita María.

AAC/.

SUQUET DE PESCADO.

Fotografía propiedad de:
estrebedes10.blogspot.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Rape limpio.
=> 1 Cabracho (pez de roca)
=> 20 Gambas.
=> 20 Almejas.
=> 1 Patata grande (o dos pequeñas).
=> 2 Tomates.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 rebanada grande de Pan tostado.
=> 40 grs. de Almendras tostadas.
=> Azafrán.
=> Perejil.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para el Suquet: (Caldo)
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolla.
=> 3 Zanahorias.
=> 1 ramillete de Perejil.
=> Las espinas del pescado y las cabezas de las Gambas.
=> Agua y Sal.

ELABORACIÓN:

=> Retirar las espinas y cabeza del Cabracho, así como las cabezas de las Gambas. Cocer todo con la Cebolla, Puerro y Zanahorias. Incluir un manojo de Perejil. Sazonar. Cocinar aproximadamente 20 minutos. Desespumar durante la cocción.
=> Limpiar los pescados, trocear, pelar las Gambas y sazonar al gusto. Saltear brevemente en sartén con un poco de Aceite y reservar.
=> Picar los Ajos, los Tomates en dados. Antes de que se doren los Ajos incorporar los Tomates.
=> Incorporar las Patatas cortadas en rodajas gruesas (aprox. 1 cm.).
=> Añadir el Caldo colado. Dejar cocinar aproximadamente 20 minutos. Dos minutos antes de terminar incorporar las almejas y dejar abrir.
=> En mortero, majar las Almendras, el Pan tostado y el Azafrán. Incorporar Perejil picado, mezclar bien. Añadir todo al Suquet.
=> Incorporar el Pescado y dar un hervor.
=> Servir caliente.

... Que aproveche

AAC/.

PAELLA MIXTA.

Fotografía propiedad de:
cocinandoentreolivos.blogspot.com


Versión de una receta del maestro ALBERTO HERRÁIZ. RBA


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1/4 kg. de Arroz.
=> 1 Pollo troceado.
=> 1/4 kg. de Choco limpio.
=> 1/4 kg. de Rape limpio.
=> 1/4 kg. de Gambas.
=> 8 Mejillones.
=> 10 Almejas.
=> 1 Puerro.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Pimiento verde.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 100 grs. de Guisantes.
=> 100 grs. de Judías verdes.
=> 2 Tomates naturales rallados.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Perejil.
=> Colorante.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Lavar y limpiar la carcasa del pollo. Dorar en olla con un poco de aceite junto a las cabezas de las Gambas. Incorporar agua, sal y el caldo bien colado de abrir los Mejillones y Almejas, previamente reservados.
=> Salpimentar el Pollo troceado. Cubrir la base de la Paellera con Aceite. Dorar el Pollo. Reservar.
=> Picar el Puerro y rehogar en el mismo aceite que el Pollo. Incorporar el Pimiento picado, poner la hoja de Laurel, incluir el Choco troceado, las Judías verdes y los Guisantes. Remover.
=> Añadir el Tomate rallado y el Vino blanco. Cocinar.
=> Incorporar el Pollo, el Arroz y el Colorante. Mezclar bien.
=> Cubrir con el Caldo de ave caliente. Un poco más del doble de caldo que de arroz. Dejar hervir 10 minutos.
=> Hacer una "picada" batiendo 3 dientes de Ajo, con puñado de hojas de Perejil fresco y 1/2 vasito de Aceite de Oliva.
=> Repartir sobre el arroz el Rape troceado junto a las Almejas, Mejillones y Gambas.
=> Llevar al horno 5 minutos a 220º. Verter la "picada" repartiéndola por toda la superficie y dejar reposar 3 minutos.


AAC/.

ARROZ TAILANDÉS.

Fotografía propiedad de:
cocinothai.wordpress.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 200 grs. Arroz "Thai"
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 pechuga de Pollo.
=> 300 grs. de Gambas.
=> Germinados de Soja.
=> 3 cucharadas soperas de Salsa de Soja.
=> Cebollino
=> Cacahuete tostado.
=> Sal y Pimienta
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Lavar al grifo el Arroz. Poner a cocer en abundante agua y Sal (10-12 min.)
=> Saltear las Zanahorias, el Pimiento. Salar. Reservar.
=>  Hacer tiras con la pechuga de Pollo. Salpimentar. Freír en el mismo Aceite de la verdura.
=> Pelar las Gambas. Incorporar al Pollo, en el momento final. Añadir los Germinados de Soja, las Verduras reservadas, el Arroz cocido y la Salsa de Soja.
=> Picar Cebollino. Servir encima del Arroz.
=> Picar los Cacahuetes tostados e incorporar igualmente encima.


AAC/.

ARROZ CON VERDURAS Y CARNE. De la tita Caty.

Fotografía propiedad de:
es.123rf.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> Un vaso y medio de Arroz.
=> 1/2 kg. de magro de cerdo en trozos.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Puerro.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1/2 Pimiento rojo.
=> 1/2 Pimiento verde.
=> 1 Zanahoria grande.
=> 5 Champiñones.
=> 1 hoja de Apio.
=> 125 grs. de Habichuelillas verdes.
=> 2 Alcachofas.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Azafrán.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Rehogar los Ajos, Cebolla, Pimientos, Apio, Puerro, Zanahoria, Habichuelillas verdes, Alcachofas (limpias y cortadas en cuatro trozos) y por último los Champiñones laminados. Incorporar la hoja de Laurel. Salpimentar.

=> Una vez pochada la verdura, incorporar la Carne y rehogar todo junto. Añadir en Azafrán y el Vino blanco. Dejar consumir 10 minutos a fuego lento. No tapar. Añadir 3 vasos de agua. Tapar.

=> Al hervir, incorporar el Arroz. Con la olla tapada y a fuego medio dejar en su punto, aproximadamente 20 minutos.

=> Cuando tan sólo tenga un punto de dureza, retirar del fuego y dejar reposar  5 minutos tapado.

(c) Tita Caty

AAC/.

ARROZ BLANCO CON SALSA DE TOMATE. Judías verdes y Tortilla.

Fotografía propiedad de:
www.carritus.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1/2 kg. de Arroz (a mi me gusta usar arroz largo)
=> 3/4 kg. de Judías verdes.
=> 1 kg. de Tomates maduros.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 diente de Ajo.
=> 3 Huevos.
=> 5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada pequeña de azúcar.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Hacer una salsa de tomate bien espesa, utilizando el kilo de Tomates, la Cebolleta, el diente de Ajo y el Aceite.

=> Hacer un Arroz blanco. En primer lugar  lavar abundantemente el arroz, Incorporar en un cazo con agua hirviendo con Sal, el Laurel, un chorrito de Aceite. Dejar cocer a fuego vivo 10-12 minutos. 

=> Cocer durante 20 minutos las Judías verdes, con abundante Sal y partidas en cuadraditos. Incorporar a la cocción bicarbonato o retirar a un bol con agua helada para fijar su color verde. Rehogar levemente en una sartén con un poco de Aceite.

=> Hacer una tortilla con los tres Huevos. Sazonar. Reservar al calor.

=> Poner el arroz en el centro, alrededor la salsa de Tomate y sobre este las Judías verdes y trocitos de Tortilla cortada en tiras de 1 cm. de ancho.

Notas: Que muy bonita presentación ayudado de aros de emplatar de fácil adquisición en tiendas del ramo.

AAC/.

CAZUELA DE FIDEOS A LA MARINERA.

Fotografía propiedad de:
juliaysusrecetas.blogspot.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=>  Pescado fresco, del que más guste.
=> Marisco. Pueden ser unas gambas, langostinos o incluso cigalas.
=> 400 grs. de Fideos. Deben ser gorditos. Los especiales Fideuá, son estupendos.
=> 1 Tomate.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 copa de Brandy.
=> Fumet de pescado (*)
=> Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
=> Sal y Pimienta.
=> 1 hoja de Laurel.

ELABORACIÓN:

=> Realizar un sofrito con la Cebolleta, Ajos, Pimiento, Tomate. Cuando esté pochadito incorporar el Pescado y el Marisco.
=> Incorporar la copa de Brandy. Flambear.
=> Agregar los Fideos y el Fumet de pescado. Dejar el tiempo suficiente para que los Fideos estén al punto.

Notas: Cuidado al Flambear, apagar la campana extractora de humos.
(*) El Fumet se puede hacer con las raspas del pescado y las cabezas del marisco.

AAC/.

FIDEUÁ DE MEJILLONES.

Fotografía propiedad de:
cocinandocongm.blogspot.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 10-12 Mejillones.
=> 400 grs. Fideos para Fideuá.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para el Caldo:
=> 2 Nécoras
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Tomate rallado.
=> Sal.
=> Perejil.

Para el sofríto:
=> 1 Cebolleta.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 Pimiento rojo.
=> Azafrán.

ELABORACIÓN:

=>  Hacer un Caldo con los ingredientes indicados. Limpiar los Mejillones, incorporar al Caldo y dejar abrir. Retirar una vez abiertos y reservar.
=> Hacer el sofrito con las verduras que se han relacionado. Poner el Azafrán, tostar levemente. Incorporar los Fideos. Añadir el Caldo bien colado.
=> Picar los Mejillones y añadir a la Fideuá.
=> Dejar hervir 8 minutos aproximadamente.


Nota: El fideo debe quedar seco, o como una salsa, según gusto. No como una sopa.

AAC/.