COCIDO ANDALUZ.

Fotografía incluida en:
cocineo.blogspot.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 300 grs. de Garbanzos. Deberán estar hidratándose desde la noche de antes.
=> 1/4 de Pechuga de gallina.
=> 1 kg. de Repollo.
=> Un trozo de Chorizo no muy blando.
=> 1/2 kg. de Zanahorias.
=> 1 hueso de Jamón.
=> 5 Patatas.
=> Una Morcilla de arroz.
=> 1/2 kg. de culata de contra morcillo (ternera).
=> 4 huesos de caña (vaca).
=> 150 grs. de Tocino salado.
=> Fideos finos (opcional).
=> Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Introducir en una olla con agua fría la carne, compuesta de la Pechuga de gallina, los huesos de Caña, el Contra morcillo, el Tocino y el hueso de Jamón. Cuando inicie el hervor incorporar los Garbanzos. Una vez se inicie de nuevo el hervor, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento aproximadamente unas tres horas y media. Desespumar constantemente.

=> Una hora antes de terminar se pone el punto de Sal y las Zanahorias cortadas en trozos de fácil bocado.

=> Media hora antes de finalizar se incluyen las Patatas cortadas en trozos lo más iguales posibles.

=> Dorar dos Ajos enteros pelados en sartén con aceite. Picar y rehogar el Repollo en el mismo sitio. Incorporar  a los garbanzos justo al final.

=> La Morcilla y el Chorizo se cuece aparte en un cazo para que suelte la grasa o bien se corta en rodajas y se fríe, según gusto.

=> Terminado el Cocido separar el caldo para hacer sopas. En ellas se puede incluir Fideo fino a la hora de su elaboración.

=> En una fuente separar la carne de la verdura.

NOTA: Algunas versiones no rehogan el Repollo cociéndolo junto con la Morcilla y Chorizo.

AAC/.