COCIDO ANDALUZ.

Fotografía incluida en:
cocineo.blogspot.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 300 grs. de Garbanzos. Deberán estar hidratándose desde la noche de antes.
=> 1/4 de Pechuga de gallina.
=> 1 kg. de Repollo.
=> Un trozo de Chorizo no muy blando.
=> 1/2 kg. de Zanahorias.
=> 1 hueso de Jamón.
=> 5 Patatas.
=> Una Morcilla de arroz.
=> 1/2 kg. de culata de contra morcillo (ternera).
=> 4 huesos de caña (vaca).
=> 150 grs. de Tocino salado.
=> Fideos finos (opcional).
=> Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Introducir en una olla con agua fría la carne, compuesta de la Pechuga de gallina, los huesos de Caña, el Contra morcillo, el Tocino y el hueso de Jamón. Cuando inicie el hervor incorporar los Garbanzos. Una vez se inicie de nuevo el hervor, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento aproximadamente unas tres horas y media. Desespumar constantemente.

=> Una hora antes de terminar se pone el punto de Sal y las Zanahorias cortadas en trozos de fácil bocado.

=> Media hora antes de finalizar se incluyen las Patatas cortadas en trozos lo más iguales posibles.

=> Dorar dos Ajos enteros pelados en sartén con aceite. Picar y rehogar el Repollo en el mismo sitio. Incorporar  a los garbanzos justo al final.

=> La Morcilla y el Chorizo se cuece aparte en un cazo para que suelte la grasa o bien se corta en rodajas y se fríe, según gusto.

=> Terminado el Cocido separar el caldo para hacer sopas. En ellas se puede incluir Fideo fino a la hora de su elaboración.

=> En una fuente separar la carne de la verdura.

NOTA: Algunas versiones no rehogan el Repollo cociéndolo junto con la Morcilla y Chorizo.

AAC/.

ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA.

Fotografía tomada de la web:
cocina2punto0.wordpress.com



INGREDIENTES: (4 personas)

=> 300 grs. de Arroz.
=> 16 Mejillones.
=> 1 Cebolleta, grande.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1/2 botella de Cava.
=> 1/4 litro de Caldo de Pescado (*)
=> Unas ramitas de Cebollino.
=> 2 hojas de Laurel.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar bien los Mejillones y colocar en cazuela con el Cava y las dos hojas de Laurel. Poner al fuego y dejar que se abrán. Reservar caldo y mejillones.

=> Retirar la carne de las cáscaras. Reservar los Mejillones. Colar el caldo con un trapo limpio para apartar la arenilla.

=> Picar la Cebolleta y Ajos en corte pequeño. Dorar en cazuela con un poco Aceite. Cuando empiece a dorar, incorporar el Arroz y los Caldos de Pescado y el reservado de los Mejillones, en caliente. Mezclar bien.

=> Picar la mitad de las ramas de Cebollino e incorporar. Cocinar hasta que el Arroz esté en su punto (unos 18 minutos).

=> Picar los Mejillones e incorporar al Arroz (dejando algunos enteros para decorar).

=> Decorad el plato con las ramas enteras de Cebollino restantes y los mejillones enteros reservados.

(*) El Caldo de Pescado puede hacerse casero con algunas rodajas de pescado y sus espinas. Podemos incluir el verde de la Cebolleta. Salar al gusto.

AAC/.

LENTEJAS de la Abuelita María.

Fotografía conseguida en la web:
cocina.facilisimo.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Lenteja pardina.
=> 1 Cebolla grande.
=> 3-4 Ajos enteros.
=> 1/2 Pimiento verde.
=> 1/2 Pimiento rojo.
=> 1 Tomate.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Patata.
=> Pimentón (o Azafrán)
=> 250 grs. de Costilla de cerdo.
=> Chorizo casero al gusto.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Olivar Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Cubrir la base de una olla con Aceite. Hacer un sofrito con la Cebolla, Ajos, Pimientos y Tomate todo bien picado en dados. Incorporar la hoja de Laurel.

=> Una vez todo pochado, poner el Pimentón e inmediatamente añadir el agua y las Lentejas. Incorporar la patata, las Zanahorias (y la Costilla, en su caso) Salpimentar al gusto.

=> En cazuela aparte cocer el trozo de Chorizo casero (pinchar para que suelte la grasa). Filetear y reservar.

=> Dejar cocinar el conjunto hasta estar tiernas lentejas y patatas.

=> A la hora de servir, incorporar el chorizo en rodajas.

Opcionalmente:

=>. Salpimentar la Costilla de cerdo. Dorarla levemente, cocer en cazo aparte hasta estar tierna, sabiendo que deberá cocer con las lentejas. Reservar.

(c) Abuelita María.

AAC/.

SUQUET DE PESCADO.

Fotografía propiedad de:
estrebedes10.blogspot.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Rape limpio.
=> 1 Cabracho (pez de roca)
=> 20 Gambas.
=> 20 Almejas.
=> 1 Patata grande (o dos pequeñas).
=> 2 Tomates.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 rebanada grande de Pan tostado.
=> 40 grs. de Almendras tostadas.
=> Azafrán.
=> Perejil.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para el Suquet: (Caldo)
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolla.
=> 3 Zanahorias.
=> 1 ramillete de Perejil.
=> Las espinas del pescado y las cabezas de las Gambas.
=> Agua y Sal.

ELABORACIÓN:

=> Retirar las espinas y cabeza del Cabracho, así como las cabezas de las Gambas. Cocer todo con la Cebolla, Puerro y Zanahorias. Incluir un manojo de Perejil. Sazonar. Cocinar aproximadamente 20 minutos. Desespumar durante la cocción.
=> Limpiar los pescados, trocear, pelar las Gambas y sazonar al gusto. Saltear brevemente en sartén con un poco de Aceite y reservar.
=> Picar los Ajos, los Tomates en dados. Antes de que se doren los Ajos incorporar los Tomates.
=> Incorporar las Patatas cortadas en rodajas gruesas (aprox. 1 cm.).
=> Añadir el Caldo colado. Dejar cocinar aproximadamente 20 minutos. Dos minutos antes de terminar incorporar las almejas y dejar abrir.
=> En mortero, majar las Almendras, el Pan tostado y el Azafrán. Incorporar Perejil picado, mezclar bien. Añadir todo al Suquet.
=> Incorporar el Pescado y dar un hervor.
=> Servir caliente.

... Que aproveche

AAC/.

PAELLA MIXTA.

Fotografía propiedad de:
cocinandoentreolivos.blogspot.com


Versión de una receta del maestro ALBERTO HERRÁIZ. RBA


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1/4 kg. de Arroz.
=> 1 Pollo troceado.
=> 1/4 kg. de Choco limpio.
=> 1/4 kg. de Rape limpio.
=> 1/4 kg. de Gambas.
=> 8 Mejillones.
=> 10 Almejas.
=> 1 Puerro.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Pimiento verde.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 100 grs. de Guisantes.
=> 100 grs. de Judías verdes.
=> 2 Tomates naturales rallados.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Perejil.
=> Colorante.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Lavar y limpiar la carcasa del pollo. Dorar en olla con un poco de aceite junto a las cabezas de las Gambas. Incorporar agua, sal y el caldo bien colado de abrir los Mejillones y Almejas, previamente reservados.
=> Salpimentar el Pollo troceado. Cubrir la base de la Paellera con Aceite. Dorar el Pollo. Reservar.
=> Picar el Puerro y rehogar en el mismo aceite que el Pollo. Incorporar el Pimiento picado, poner la hoja de Laurel, incluir el Choco troceado, las Judías verdes y los Guisantes. Remover.
=> Añadir el Tomate rallado y el Vino blanco. Cocinar.
=> Incorporar el Pollo, el Arroz y el Colorante. Mezclar bien.
=> Cubrir con el Caldo de ave caliente. Un poco más del doble de caldo que de arroz. Dejar hervir 10 minutos.
=> Hacer una "picada" batiendo 3 dientes de Ajo, con puñado de hojas de Perejil fresco y 1/2 vasito de Aceite de Oliva.
=> Repartir sobre el arroz el Rape troceado junto a las Almejas, Mejillones y Gambas.
=> Llevar al horno 5 minutos a 220º. Verter la "picada" repartiéndola por toda la superficie y dejar reposar 3 minutos.


AAC/.

ARROZ TAILANDÉS.

Fotografía propiedad de:
cocinothai.wordpress.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 200 grs. Arroz "Thai"
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 pechuga de Pollo.
=> 300 grs. de Gambas.
=> Germinados de Soja.
=> 3 cucharadas soperas de Salsa de Soja.
=> Cebollino
=> Cacahuete tostado.
=> Sal y Pimienta
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Lavar al grifo el Arroz. Poner a cocer en abundante agua y Sal (10-12 min.)
=> Saltear las Zanahorias, el Pimiento. Salar. Reservar.
=>  Hacer tiras con la pechuga de Pollo. Salpimentar. Freír en el mismo Aceite de la verdura.
=> Pelar las Gambas. Incorporar al Pollo, en el momento final. Añadir los Germinados de Soja, las Verduras reservadas, el Arroz cocido y la Salsa de Soja.
=> Picar Cebollino. Servir encima del Arroz.
=> Picar los Cacahuetes tostados e incorporar igualmente encima.


AAC/.

ARROZ CON VERDURAS Y CARNE. De la tita Caty.

Fotografía propiedad de:
es.123rf.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> Un vaso y medio de Arroz.
=> 1/2 kg. de magro de cerdo en trozos.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Puerro.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1/2 Pimiento rojo.
=> 1/2 Pimiento verde.
=> 1 Zanahoria grande.
=> 5 Champiñones.
=> 1 hoja de Apio.
=> 125 grs. de Habichuelillas verdes.
=> 2 Alcachofas.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Azafrán.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Rehogar los Ajos, Cebolla, Pimientos, Apio, Puerro, Zanahoria, Habichuelillas verdes, Alcachofas (limpias y cortadas en cuatro trozos) y por último los Champiñones laminados. Incorporar la hoja de Laurel. Salpimentar.

=> Una vez pochada la verdura, incorporar la Carne y rehogar todo junto. Añadir en Azafrán y el Vino blanco. Dejar consumir 10 minutos a fuego lento. No tapar. Añadir 3 vasos de agua. Tapar.

=> Al hervir, incorporar el Arroz. Con la olla tapada y a fuego medio dejar en su punto, aproximadamente 20 minutos.

=> Cuando tan sólo tenga un punto de dureza, retirar del fuego y dejar reposar  5 minutos tapado.

(c) Tita Caty

AAC/.

ARROZ BLANCO CON SALSA DE TOMATE. Judías verdes y Tortilla.

Fotografía propiedad de:
www.carritus.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1/2 kg. de Arroz (a mi me gusta usar arroz largo)
=> 3/4 kg. de Judías verdes.
=> 1 kg. de Tomates maduros.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 diente de Ajo.
=> 3 Huevos.
=> 5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada pequeña de azúcar.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Hacer una salsa de tomate bien espesa, utilizando el kilo de Tomates, la Cebolleta, el diente de Ajo y el Aceite.

=> Hacer un Arroz blanco. En primer lugar  lavar abundantemente el arroz, Incorporar en un cazo con agua hirviendo con Sal, el Laurel, un chorrito de Aceite. Dejar cocer a fuego vivo 10-12 minutos. 

=> Cocer durante 20 minutos las Judías verdes, con abundante Sal y partidas en cuadraditos. Incorporar a la cocción bicarbonato o retirar a un bol con agua helada para fijar su color verde. Rehogar levemente en una sartén con un poco de Aceite.

=> Hacer una tortilla con los tres Huevos. Sazonar. Reservar al calor.

=> Poner el arroz en el centro, alrededor la salsa de Tomate y sobre este las Judías verdes y trocitos de Tortilla cortada en tiras de 1 cm. de ancho.

Notas: Que muy bonita presentación ayudado de aros de emplatar de fácil adquisición en tiendas del ramo.

AAC/.

CAZUELA DE FIDEOS A LA MARINERA.

Fotografía propiedad de:
juliaysusrecetas.blogspot.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=>  Pescado fresco, del que más guste.
=> Marisco. Pueden ser unas gambas, langostinos o incluso cigalas.
=> 400 grs. de Fideos. Deben ser gorditos. Los especiales Fideuá, son estupendos.
=> 1 Tomate.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 copa de Brandy.
=> Fumet de pescado (*)
=> Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
=> Sal y Pimienta.
=> 1 hoja de Laurel.

ELABORACIÓN:

=> Realizar un sofrito con la Cebolleta, Ajos, Pimiento, Tomate. Cuando esté pochadito incorporar el Pescado y el Marisco.
=> Incorporar la copa de Brandy. Flambear.
=> Agregar los Fideos y el Fumet de pescado. Dejar el tiempo suficiente para que los Fideos estén al punto.

Notas: Cuidado al Flambear, apagar la campana extractora de humos.
(*) El Fumet se puede hacer con las raspas del pescado y las cabezas del marisco.

AAC/.

FIDEUÁ DE MEJILLONES.

Fotografía propiedad de:
cocinandocongm.blogspot.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 10-12 Mejillones.
=> 400 grs. Fideos para Fideuá.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para el Caldo:
=> 2 Nécoras
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Tomate rallado.
=> Sal.
=> Perejil.

Para el sofríto:
=> 1 Cebolleta.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 Pimiento rojo.
=> Azafrán.

ELABORACIÓN:

=>  Hacer un Caldo con los ingredientes indicados. Limpiar los Mejillones, incorporar al Caldo y dejar abrir. Retirar una vez abiertos y reservar.
=> Hacer el sofrito con las verduras que se han relacionado. Poner el Azafrán, tostar levemente. Incorporar los Fideos. Añadir el Caldo bien colado.
=> Picar los Mejillones y añadir a la Fideuá.
=> Dejar hervir 8 minutos aproximadamente.


Nota: El fideo debe quedar seco, o como una salsa, según gusto. No como una sopa.

AAC/.

PECHUGA RELLENA EN SALSA DE VINO. Al horno.

Fotografías propiedad de:
www.lacocinadelechuza.com
cocina.linio.com.co

INGREDIENTES:

=> 1 pechuga de Pollo grande o dos pequeñas.
=> Jamón cocido, en lonchas.
=> Queso en lonchas.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Tomillo.
=> 1/2 pastilla de Caldo de ave  (opcional).

ELABORACIÓN:

=> Abrir la pechuga de Pollo en forma de "libro".
=> Salpimentar por dentro y fuera.
=> Colocar en un lateral de la pechuga lonchas de Jamón cocido y en el otro las de Queso.
=> Cerrar la pechuga uniendo las dos partes, bien mediante cuerda o palillos para que no se abra en el proceso (ver fotografía)
=> Poner en un tarrito de cristal con tapa el Aceite, Sal al gusto, Tomillo y el Vino blanco. Cerrar y emulsionar agitando.
=> Colocar en bandeja de horno, con un poco de Aceite en la base, la pechuga. Regar por encima con la mitad de la emulsión de aceite y vino.
=> Poner el horno a 200º durante aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño de la carne. Vigilar para que no quede seca.
=> A los diez minutos, abrir y regar con la otra mitad de la emulsión.
=> Emplatar con un poco de salsa de la bandeja por encima.

Nota: Opcionalmente se puede poner media pastilla de caldo de ave desleida con la emulsión de aceite y vino en sustitución de la sal.
Igualmente se pueden "pintar" las pechugas con un poquito de aceite y pimentón.

AAC/.

FABES CON ALMEJAS.

Fotografía propiedad de:
www.conmuchagula.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 kg. de Fabes.
=> 1 kg de Almejas.
=> 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 Cebolla.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1 rebanada de Pan del día anterior.
=> 1 cucharada pequeña de Pimentón.
=> Vino blanco.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Poner la Fabes a hervir en agua, con la Cebolla cortada en cuatro trozos, la mitad del Aceite, la hoja de Laurel. Al hervir, bajar el fuego y dejar a fuego lento hasta estar tiernas (con tapa puesta)(2 horas aproximadamente).
=> Lavar las Almejas y poner en una sartén con un poco de vino blanco y dejar abrir. Reservar.
=> En otra sartén poner el resto del Aceite e incluir los Ajos y el Pan. Frír. Poner el Pimentón. Mezclar. Poner en mortero, majar añadiendo un poco de caldo de las Almejas.
=> Poner esta pasta en la sartén, las Almejas y su caldo. Mezclar todo bien. Añadir a la olla de las Fabes.
=> Rectificar de Sal. Dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Debe quedar espeso con poquita salsa.

Nota: Esta receta sirve para hacerse con Habichuelas blancas.

AAC/.

LENTEJAS MARINERAS (dos versiones)

Fotografía propiedad de:
angieperles.blogspot.com


Versión 1

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Lentejas.
=> 1 kg. de Chipirones.
=> 2 dientes de Ajo picado.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> 1 Cebolla.
=> 1 vaso de Tomate frito.
=> 1 hoja de Laurel.

ELABORACIÓN:

=> Hervir las Lentejas en agua con una hoja de Laurel, hasta estar tiernas.
=> Freír los Chipirones con los Ajos picados. Incorporar el Vino blanco.
=> Rehogar una Cebolla con el Tomate frito.
=> Unir la Cebolla, con los Chipirones y las Lentejas. Remover.

Versión 2 (c) noselepuedellamarcocina.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 600 grs. de Lentejas.
=> 200 grs. de Sepia.
=> 8-10 Almejas.
=> 8 Langostinos o 24 Carabineros pequeños.
=> 1 Cebolla grande.
=> 2 Tomates rallados.
=> 2d de Ajo.
=> Perejil picado.
=> 1 copa de Vermouth casero o Brandy.
=> Caldo de Pescado casero.
=> Aceite.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> En sartén con 3-4 cucharadas de aceite sofreir la Cebolla. Incorporar la Sepia en taquitos. Dejar 5 minutos.
=> Incorporar los tomates rallados.
=> Añadir el Ajo y Perejil.
=> Incorporar el Vermouth casero y flambear.
=> Poner las Lentejas previamente cocidas, los Langostinos y las Almejas.
=> Cubrir con Caldo de Pescado, durante cinco minutos más.

EL CALDO:
Hacer un Caldo casero con las cabezas de los langostinos (o carabineros), dado que el secreto de la receta está en el sabor de este Caldo.

NOTA: Previamente dejar las almejas en agua y sal para que suelten la tierra.

AAC/.

POLLO AL PEDRO XIMENEZ de Papá.

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Pollo de campo.

=> 1 Pimiento rojo.

=> 1 Pimiento verde.

=> 1 Puerro.

=> 1 Cebolleta

=> 1 Tomate.

=> 150 grs. de Guisantes naturales.

=> 3 diente de Ajo.

=> 10 Champiñones.

=> 3 Zanahorias.

=> 1/2 vaso de Pedro Ximénez.

=> 1 cucharada sopera de Pimentón dulce de la Vera.

=> 1 cucharada pequeña de Comino molido.

=> Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra.

=> Caldo de ave casero.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar el Pollo y salpimentar.

=> En olla amplia poner Aceite de Oliva Virgen Extra, Sellar el pollo. Incorporar los Ajos.

=> Ir agregando la verdura cortada en trozos pequeños. En primer lugar Cebolleta y Puerro. Posteriormente en orden de mayor dureza a menor.

=> Incorporar el Pimentón y el Comino. Remover.

=> Añadir el vino Pedro Ximénez. Dejar reducir.

=> Incorporar Caldo casero de ave hasta que el Pollo esté tierno. No debe haber caldo, sino salsa.

=> Dejar reposar unos minutos.

Nota: El caldo puede hacerse con la carcasa del pollo y el verde de las verduras.

(c) Papá

AAC/.

PAELLA MIXTA de la Tía Dolores.

Fotografías propiedad de:
"El primo Toni"

INGREDIENTES: (para 5 personas)

=> 500 grs. de Arroz.
=> 1 kg. de Almejas.
=> 10-12 de Mejillones.
=> 1/2 Pollo.
=> 1 kg. de Calamar.
=> 1/2 kg. de Gambas.
=> Caldo (*)
=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Tomate maduro.
=> 1 sobre "especial paella".
=> 2 dientes de Ajo.
=> Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Sofreír el Pollo hasta dorar. Deberá estar cortado en trozo pequeño.
=> Incorporar el Pimiento verde y rojo en cuadraditos pequeños.
=> Añadir el Ajo en láminas.
=> Incorporar el Calamar en tiras. El Tomate pelado en cuadrados.
=> Incorporar un sobre "especial paellas"
=> Sofreír el Arroz.
=> Añadir el Caldo. Incorporar las Gambas, las Almejas y Mejillones.
=> Rectificar de sal.
=> Dejar reposar entre 5 y 10 minutos.

(*) El Caldo puede hacerse con el agua de abrir las almejas y mejillones.

(c) Tía Dolores

AAC/.

PAELLA VALENCIANA. Original.

Fotografía incluida en la web:
www.lamarihuana.com


INGREDIENTES: (5 personas)

=>  500 grs. Arroz "bomba".
=> 1 kg. de Pollo.
=> 1/2 kg. de Conejo.
=> 350 grs. Judías verdes.
=> 150 grs. Garrofón.
=> Higaditos de Pollo.
=> 50 ml. de Aceite Oliva Virgen Extra.
=> 400 grs. Tomate "pera" rallado.
=> 1/2 cucharada sopera Pimentón dulce.
=> 15 hebras de Azafrán.
=> 2 ramitas de Romero.
=> Agua, Colorante y Sal.
=> Limón para decorar.

ELABORACIÓN:

=> Poner el Aceite en la paellera (que debe estar nivelada). Poner sal (para que la carne no salpique).

=> Sazonar la carne e incorporar. Dorar. Añadir el Higadito. Cocinar.

=> Poner la verdura. Sazonar. Sofreir. Incorporar el tomate rallado.

=> En un lateral tostar el Azafrán. Remover. Hacer lo mismo con el Pimentón.

=> Poner agua, normalmente por encima de las asas.  Dejar cocer aprox. 25 minutos. Poner Colorante, para aquellos que os gusta el arroz con el bonito color amarillo. Poner las ramitas de Romero (no olvidar retirar antes de incorporar el arroz).

=> Rectificar de sal el caldo. Incorporar el Arroz. Cocinar 18 min. más.

=> Dejar entre 5 y 10 min. de reposo con la paellera tapada.

AAC/.

TALLARINES EN SALSA CLÁSICA DE CHAMPIÑONES.

Fotografía propiedad de:
cocinandoconfilus.blogspot.com


INGREDIENTES:

=> Tallarines (100 grs. por persona)

=> 500  grs. de Champiñones.
=> 2 cucharadas soperas de Mantequilla.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 Cebolla.
=> 250 ml. de Caldo de verduras.
=> 125 ml. de Nata.
=> Pimentón.
=> Sal y Pimienta.
=> 2 cucharadas soperas de zumo de Limón.
=> Perejil.

ELABORACIÓN:

=> Cocer la Pasta en agua y sal. Se puede incluir una hoja de Laurel.
=> En sartén rehogar los Ajos y Cebolla en la Mantequilla.
=> Limpiar los Champiñones, cortar en láminas. Cocinar  5 min. con la Cebolla y Ajos. Incorporar el Pimentón.
=> Poner el Caldo de verduras a fuego fuerte hasta dejar reducir a la mitad. Incluir la Nata y condimentar con Sal, Pimienta y el zumo de Limón.
=> Picar el Perejil. Poner la mitad en la salsa y la otra mitad por encima una vez emplatado..

=> Emplatar colocando los Tallarines y sobre ellos la Salsa de Champiñones.

AAC/.

TALLARINES CON SALSA DE VINO Y ALMEJAS.

Esta fotografía es propiedad de:
www.cocinadeformafacil.com


INGREDIENTES:

=> Tallarines (100 grs. por persona)
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 Anchoa.
=> 5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
=> 2 Chalotas.
=> 250 ml. de Vino blanco seco.
=> 1 kg. de Almejas.
=> Unas hojas de Perejil.
=> 2 cucharadas soperas de Orégano.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Cocer la pasta como de costumbre en agua y sal, se puede incorporar un chorreón de Aceite y una hoja de Laurel. 

=> Picar los Ajos y Anchoa y mezclar con una cucharada sopera de Aceite. Reservar.

=> Freír las Chalotas en el Aceite restante (4 cucharadas). Incorporar la mezcla de Anchoa y Ajo. Regar con el Vino blanco.

=> Abrir las Almejas en cazo aparte, con un poco de agua. Añadir a la sartén junto con Perejil picado y el Orégano. Incorporar la Pasta y dejar cinco minutos más.

=> Salpimentar al gusto. Decorar con unas ramas de Perejil.

Notas: Si no juntamos la Pasta con el resto de ingredientes se sirve la Pasta en un plato con la salsa por encima. 

Personalmente me gusta poner las Almejas sin concha para no tener que usar las manos.

AAC/.

PASTA ANDALUCÍA de Papá

INGREDIENTES: (2 personas)

=> Pasta al gusto (100 grs. por persona)
=> 2 Cebolletas.
=> 1 Calabacin pequeño.
=> 2 d. de Ajo.
=> 100 grs de Queso crema (normal, a las hierbas o a la pimienta)
=> 1/2 vaso de Brandy.
=> Aceite, Sal, Pimienta, Orégano.
=> 1 hoja de Laurel.

ELABORACIÓN:

=> Cocer la Pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, en agua, sal y un chorreón de aceite. Poner una hoja de Laurel.

=> Sofreír en sartén con aceite las Cebolletas, el Ajo y el calabacín en cuadraditos. Salpimentar levemente. Incorporar 1/2 vaso de Brandy. Flambear. Reducir y pasar por la batidora.

=> Devolver la salsa a la sartén. Incluir el Queso hasta hacer una crema con él.

=> Se puede mezclar todo o bien poner la Pasta y por encima la salsa y servir con un toque de Orégano.

Notas: Se puede incorporar opcionalmente dos cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga o bien un toque de Mostaza.

(c) AAC/.

SOLOMILLO RELLENO de la Abuelita María

Esta foto es propiedad de:
www.recetin.com

INGREDIENTES:

=> 1 Solomillo.
=> 1 Cebolla.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1 Huevo duro.
=> Jamón serrano.
=> 1 lata de Pimientos del piquillo.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Aceite
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Poner en cacerola aceite hasta cubrir la base.

=> Abrir el Solomillo en forma de "libro". Salpimentar por dentro. Colocar en un lateral lonchas de Jamón serrano hasta cubrir totalmente. Colocar el Pimiento de piquillo en el otro lateral del solomillo. Colocar la clara del Huevo duro en la parte central. Cerrar la carne mediante cuerda o palillos. Salpimentar por fuera.

=> Sellar el solomillo.  Incorporar la Cebolla, el Ajo y la hoja de Laurel.
=> Poner a fuego lento y dejar dorar ligeramente el conjunto.
=> Añadir el Vino y dejar cocinar hasta estar tierno. Incorporar agua, si fuera necesario.

Nota: Esta receta es la que hace la abuelita María todas las Navidades.

(c) Abuelita María.

AAC/.

POLLO CON FRUTAS.

Fotografías propiedad de:
www.flora.es
kena.com

INGREDIENTES:

=> 1 Pollo.
=> 4 rodajas de Piña.
=> 2 Manzanas.
=> 1 dl de Vino blanco.
=> 1 cucharada sopera de Coco rallado.
=> Nata líquida.
=> Curri.
=> Pimienta.
=> zumo de 1 Limón.
=> 1 dl. de Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

=> Trocear el Pollo al gusto.
=> Dorar el Pollo en el aceite a fuego lento.
=> Salpimentar. Poner Curri al gusto.
=> Incluir el Vino blanco.
=> Pelar la Manzana y descorazonar. Trocear con la Piña e incorporar.
=> Añadir la cucharada de Coco, el zumo de Limón y la Nata. Remover y dejar 35-40 min.


NOTAS: Es recomendable dejar reposar el Pollo y volver a calentar.
Guarnición: Arroz basmati o Mermelada de grosella.

AAC/.

SUFLÉ DE QUESO.

Fotografía propiedad de:
pastelesypostres.com




INGREDIENTES:

=> 4 Huevos.
=>1 vaso de Vino blanco seco.
=> 100 gr. Queso Parmesano.
=> Sal y Pimienta.

 PARA LA FONDUE:
=> 200 ml. Nata de Leche espesa.
=> 100 gr. de Queso fácil de derretir.

ELABORACIÓN:

=> Para hacer el SUFLÉ debemos utilizar una máquina de varillas.
=> Poner en un bol muy limpio, al baño maría,  las Yemas de los cuatro huevos y el Vino hasta quedar espesa.
=> En otro bol, batir las Claras a punto de nieve.
=> Mezclar ambas con movimiento envolventes para no perder esponjosidad.
=> Salpimentar.

=> Poner al fuego la Nata añadiendo el queso elegido que sea fácil de derretir (puede ser gruyére). Remover.
=> Poner en pequeños vasos refractarios.
=> Sobre ella incluir la mezcla de huevos. Espolvorear con el Parmesano rallado.
=> Poner al horno a 180ª hasta dorar (10-15 min).

AAC/.

ESPINACAS ESPARRAGÁS. Versión tradicional de nuestras abuelas.

Fotografía propiedad de
www.recetasdemama.es

Esta maravillosa receta de nuestras Abuelas es una gozada para los sentidos. Os va a encantar.
Con el mismo procedimiento se pueden hacer: Espárragos, Habichuelillas verdes, Coles, Acelgas...

INGREDIENTES:

=> 300 grs. de Espinacas frescas.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 Cebolla.
=> 1 rebanada pequeña de Pan.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón.
=> 1 cucharada sopera de Vinagre.
=> Sal
=> Aceite (AOVE)
Opcionalmente:
=> Garbanzos cocidos.
=> 1 Huevo frito.

ELABORACIÓN:

=> Cocer las Espinacas en agua y sal, durante 5 minutos. (se pueden hacer igualmente al vapor).
=> Sofreir en una sartén con aceite los dientes de Ajo. Reservar.
=> Sofreir en mismo aceite la cebolla. Reservar.
=> Poner en misma sartén y aceite el pan hasta dorar. Reservar.
=> Hacer un majado con los ajos, cebolla  y pan.
=> Rehogar  las Espinacas en esta misma sartén, añadiendo un poco aceite, caso de que haga falta.
=> Añadir el majado y remover.
=> Incorporar el Pimentón y el Vinagre.
=> Añadir un poco de agua de cocer las espinacas, caso de necesitarse.
=> Rectificar del sal.

EMPLATADO: (opcional)

=> Poner las espinacas con unos garbanzos cocidos.
=> Incorporar un huevo frito sobre las espinacas.

NOTA: Evitar que se queme el Pimentón para que no amargue.

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PECHUGA AL HORNO EN SALSA DE CERVEZA.

www.unileverfs.com.ar

INGREDIENTES:

=> 4 lonchas de Pollo (o muslo deshuesado).

=> 1 vaso de Cerveza.

=> 4 lonchas de Queso.

=> 4 lonchas de Jamón York.

=> 1 cucharada sopera de Mostaza suave.

=> 1 cucharada sopera de Miel.

=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Sobre las lonchas de Pollo, poner las de Queso y las de Jamón York.

=> Hacer un redondo con el pollo. Bridar.

=> Poner en bandeja de horno, con un chorrito de Cerveza en el fondo. Pintar el Pollo con la Mostaza.

=> Precalentar el horno a 200º. Introducir el Pollo unos 15 minutos.

=> Pintar el pollo con miel y dejar otros 15 minutos.

GUARNICIÓN:

Se puede hacer una guarnición de patatas fritas, mezclando entre ellas una manzana que dará un sabor dulce al conjunto.

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TARTAR DE SALMÓN AHUMADO.

www.seraporrecetas.es




INGREDIENTES:

=> Salmón ahumado picado.
=> 2-3 Pepinillos (encurtidos).
=> 1 cucharada sopera de Alcaparras.
=> 1 Huevo duro.
=> Eneldo picado.
=> Zumo de 1/2 Limón.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Poner todos los ingredientes en un bol y mover muy bien.
=> Tapar con film y poner al frío.

EMPLATADO:

=> En aro de emplatar poner una base de GUACAMOLE (http://cocina2dos.blogspot.com.es/2014/12/guacamole.html). Sobre ella el Tartar de Samón Ahumado. Decorar sobre este con unas huevas de pescado.

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POLLO CON GAMBAS.

En mi manía de no tener que tocar la comida con las manos, el pollo lo suelo deshuesar y las gambas peladas. Os va a encantar.... vamos allá.

INGREDIENTES:

1 Pollo de campo

100 grs. de Gambas

1 Cebolla grande

1 Zanahoria

1 Tomate rallado

1 cucharada pequeña (cp) de miel

1 litro de caldo de pescado-marisco

2 dientes de ajo

15 almendras crudas

1 rebanada de pan tostado

75 cc. de coñac

Perejil, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN:

=> Saltear las gambas en un poco de aceite en la cazuela que vayamos a usar para el pollo. Salpimentar. Reservar.

=> Salpimentar el pollo. Sellarlo en la misma cazuela, dorándolo un poco. Retirar y reservar.

=> En misma fuente, saltear la cebolla y zanahoria muy picada. Cocinar unos minutos. Incorporar el tomate rallado y la cucharada de miel.

=> Sofreír toda la verdura. Incorporar el pollo y el coñac. Flambear (apagar el extractor de humos). Añadir el caldo.

=> En mortero hacer una picada con el pan tostado, los ajos, las almendras y perejil picado. Añadir al guiso. Remover.

=> Cinco minutos antes de terminar incorporar las gambas y los trozos de pescado. Cocinar removiendo con cuidado.

EL CALDO:

=> En olla alta poner AOVE y las cabezas de las gambas, una o dos rodajas de merluza, la carcasa del pollo, 1/2 cebolla, 1/2 limón, el verde limpio de: un puerro y unas cebolletas (sólo las  hojas o parte verde). Salpimentar. Rehogar todo 5 min. Añadir agua (mineral). Dejar hervir.

=> A los 20 min. retirar las rodajas de merluza. Dejar atemperar. Retirar espinas y piel. Colocar con las gambas para incorporar juntos.

NOTAS: No os importe dejar para otro día porque está aún mejor.

Si las cabezas de las gambas y la carcasa del pollo las doráis un poco, el caldo os saldrá más oscuro y os dará más "Rock and Roll".

AAC/.

BACALAO GRATINADO CON PASAS.

INGREDIENTES:

1 Lomo de bacalao. (por persona)

3 d. de ajo.

1 Cebolla.

3 Alcachofas.

1 Patata.

2 cucharadas soperas (cs) de Pasas.

2 cs de almendras.

1 Naranja.

1 cs de hierbabuena picada.

1 huevo.

1/2 Limón.

1 cs de Miel.

Aceite (AOVE), aceite girasol, Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

GUARNICIÓN:

=> Incorporar en sartén con aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 1/2 d. de ajo, 1 cebolla, 3 alcachofas cortadas en cuartos, 1 patata rallada, sal y pimienta. Cocinar.

Incorporar: 2 cs de pasas, 2 cs de almendras picadas, el zumo de 1 naranja, la hierbabuena picada. Cocinar.

ALIOLI:

=> Poner en vaso batidor: 1 huevo, aceite de girasol, 1/2 d. de ajo, sal, romero, el zumo de 1/2 limón, 1 cs de miel, un chorrito de AOVE. Batir.

BACALAO:

=> Pasar por harina y sellar dando un golpe de calor en la sartén dejándolo crudo por dentro.

=> Poner en bandeja de horno el Bacalao incorporando por encima el alioli.

=> Poner en bandeja de horno. Poner en gratinador hasta dorar.

=> Servir con la guarnición.

Notas: La hierbabuena se puede cambiar por menta.

AAC/.

BROCHETA DE PECHUGA.

En nuestro ejemplo vamos a poner las brochetas con calabacín y tomates cherry, pero puede usarse verdura al gusto.

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo.

Tomates cherry.

1/2 Calabacin.

2 d. de ajo.

3 cucharadas soperas (cs) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1/2  Limón.

1 cs de Curry.

Perejil picado.

ELABORACIÓN:

LAS BROCHETAS:

=> Cortar las pechugas de pollo en tiras. Salpimentar al gusto.

=> Hacer unas brochetas con las tiras de pechuga, alternando con tomatitos cherry y rodajas o cuadrados de calabacin.

=> Colocar las brochetas en una fuente.

LA MARINADA:

=> Hacer una marinada con:

2 d. de ajo muy picado

3 cs de AOVE

el jugo de 1/2 limón

1 cs de curry

el perejil picado.

=> Cubrir las brochetas con la marinada. Tapar con film y reservar en frigorífico hasta su consumo (minimo 1 hora)

CONCLUSIÓN:

=> Poner las pechugas a la plancha con un poquito caldo de la marinada. Servir en caliente.

NOTA: Acompañar con un buen vino tinto de Jerez.

AAC/.