AJO BLANCO.

Fotografía incluida en la web:
www.alacartaparados.es






INGREDIENTES:

=> 150 grs. de Almendras.
=> 100 grs. de Pan blanco.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 100 ml. de Aceite de Oliva Vigen Extra.
=> 50 ml de Vinagre.
=> Sal.
=> 1 l. de Agua mineral fría.

ELABORACIÓN:

=> Poner en una batidora las Almendras, Sal, Ajo y el Pan mojado en el Vinagre.
=> Incorporar el Aceite poco a poco sin dejar de mover.
=> Finalmente poner el Agua poco a poco

AAC/.

LOMOS DE MERLUZA AL CAVA.

Fotografía incluida en la web:
catiballester.blogspot.com





INGREDIENTES: (4 personas)

=> 4 lomos de Merluza.
=> 25 Mejillones.
=> 25 Almejas.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Perejil picado.
=> 1 Guindilla.
=> 1 cucharada sopera de Harina.
=> 1 vaso de Cava.
=> 1/2 vaso de Agua mineral.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Poner en sartén con Aceite los Ajos y la Guindilla picados. Rehogar. Incorporar la Harina y cocinar levemente. Incluir el Cava, mover y dejar reducir.
=> Abrir los Mejillones en un cazo con agua. Retirar las conchas y reservar.
=> Abrir las Almejas en la misma cazuela. Retirar las conchas y reservar.
=> Incluir el caldo de abrir mejillones y almejas a la sartén.
=> Añadir la Merluza con la piel hacia arriba 3 minutos. Dar la vuelta y dejar 7 minutos más. Añadir la carne de Mejillones y Almejas en la salsa. Poner el Perejil picado. Mover y dejar cocinar brevemente.
=> Al emplatar poner un chorrito de Aceite de Oliva por encima.

AAC/.

TORTILLA DE BERENJENAS.

Fotografía incluida en la web:
delokos.wordpress.com




INGREDIENTES:

=> 2 Berenjenas.
=> 1 Cebolleta.
=> 6 Huevos.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Cortar las Berenjenas en cuadraditos.
=> Pochar la Cebolleta. Incorporar la Berenjena. Saltear todo. Sazonar al gusto.
=> Batir los Huevos. Sazonar. Añadir la Berenjena y Cebolleta pochada. Mezclar.
=> Poner en la misma sartén. Mezclar y dejar cuajar. Dar la vuelta.

AAC/.

CREMA DE COLIFLOR Y AJO ASADO.

Fotografía incluida en la web:
www.gastronomiaycia.com






INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Coliflor.
=> 1 cabeza de Ajos.
=> Agua.
=> Leche.
=> Sal y Pimienta.
=> 1 cucharada sopera de Comino.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 4 rebanadas finas de Pan de semillas.

ELABORACIÓN:

=> Cocer la Coliflor en Agua, Leche y Sal. Escurrir.
=> Preparar los Ajos al horno (ver explicación).
=> Pasar por la batidora la Coliflor, los Ajos, Comino, Pimienta al gusto y un poco Aceite de Oliva. Triturar. Rectificar de Sal. Si hiciera falta añadir una poca Leche.
=> Servir con una fina rebanada de Pan tostado.
=> Decorar con Aceite en crudo y cebollino picado.

Nota: Asar una cabeza de Ajos (en la elaboración se pueden usar menos y conservar los que sobren).

* Precalentar el horno a 180º
* Hacer un papillote con papel alumínio. Cortar la parte de arriba de la cabeza para que se vean los dientes. Regar con un poco Aceite y Sal. Cerrar el paquete.
* Poner en el horno durante unos 20-25 minutos.
* Pelar y conservar dentro de Aceite.
Consejo: Aprovechad la elaboración de alguna receta en el horno para incluir los ajos. Aprovechad el aceite resultante para ensaladas.

CREMA DE ZANAHORIAS.

Fotografía incluida en la web:
www.recetin.com





INGREDIENTES: (4 personas)

=> 750 grs. Zanahoria.
=> 200 grs. de Patata.
=> 100 grs. de Cebolla.
=> 100 grs. de Queso a las finas hiervas.
=> 1 dl. de Leche evaporada.
=> 1 1/4 l. de Agua mineral.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Hervir las Zanahorias, Patatas y Cebollas en 1 1/4 l. de Agua. Salpimentar.
=> Una vez pochada pasar por la batidora.
=> Incorporar el Queso y la Leche evaporada. Dejar cocinar 5 minutos más.


AAC/.

CREMA DE CHAMPIÑONES.

Fotografía incluida en la web:
www.amigacocina.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Champiñones.
=> 1 Cebolla.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 2 cucharadas soperas de Harina.
=> 1 dl. de Leche.
=> 1 l. de Agua.
=> 1 dl. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Cortar en tiras finas la Cebolla y Ajo. Sofreir.
=> Añadir los Champiñones troceados. Bajar el fuego y cocinar 15 minutos con la tapa puesta.
=> Espolvorear la Harina. Rehogar. Incorporar un litro de Agua y la Leche. Cocinar 10 minutos a fuego suave.
=> Triturar. Poner punto de Sal.

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PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE. Dos versiones

Fotografía incluida en la web:
www.eladerezo.com







VERSIÓN EN FRÍO:

=> 1 Pechuga de Pollo.
=> 1 cabeza de Ajos.
=> 1 Cebolla entera.
=> 1/2 Cebolleta en juliana.
=> 1/2 vaso de Vinagre de calidad.
=> 1/2 litro de Agua mineral.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> Pepinillos y encurtidos al gusto.
=> 1 Pimiento rojo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Sal y Pimienta.

* En una olla poner todos los elementos. Menos el Vinagre.
* Poner en bandeja de horno el Pimiento. Hornear a 180º unos 50 minutos.
* Cocinar la pechuga durante 10 minutos. Dar la vuelta.
* Incorporar en este momento el Vinagre. Cocinar otros 10 minutos.
* Dejar enfriar y cortar la Pechuga en medallones.
* Incorporar estos medallones en una bandeja. Por encima un poco caldo de la cocción.
* Incluir por encima Cebolleta, tiras de Pimiento asado y encurtidos al gusto.
* Poner otra base de pechuga y repetir las operaciones.
* Reservar al frío.

VERSIÓN EN CALIENTE:

=> 1 Pechuga.
=> 2 Cebollas.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 cucharada pequeña de Pimienta.
=> 1 1/2 tazas de Vinagre de manzana de calidad.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 tazas de Agua.
=> 1 cucharada pequeña de Mejorana o Tomillo.
=> 2 hojas de Laurel.
=> Sal.
=> piel de Naranja seca.

* Hacer con las Pechugas cuatro porciones.
* Cortar con la mandolina la Cebolla y Zanahoria (o un corte fino a mano). Pochar junto con la Pimienta y Laurel. Dar punto de Sal.
* Incorporar el Vinagre y Agua. Al hervir introducir las Pechugas. Espolvorear con la Mejorana o Tomillo. Tapar la olla y dejar 10 minutos. Dar la vuelta a las Pechugas y dejar hasta estar tiernas.
* Dejar reducir el caldo hasta quedar una salsa.
* Cortar la Pechuga al gusto. Servir en caliente con una poca salsa y verduras por encima.

AAC/.

GUISO DE PATATAS, ALCACHOFAS Y PUERROS.

Fotografía incorporada en la web:
delokos.wordpress.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 6 Puerros.
=> 2 Patatas.
=> 4 Alcachofas.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 rodaja de Pan tostado.
=> 2 Huevos duros.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Lavar y pelar la verdura.
=> Trocear los Puerros y Zanahorias en rodajas. Las Patatas en gajos. Limpiar las Alcachofas.
=> Sobreir los Puerros brevemente. Agregar el resto de verdura y el vaso de Vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
=> Cubrir de agua. Salpimentar.
=> Cuando lleve 10 minutos cociendo incorporar el pan tostado. Dejar otros 10 minutos hasta estar tiernas las Patatas.
=> Cocer dos huevos. Machacar con el tenedor. Reservar.
=> Al emplatar poner trocitos de huevo por encima y un chorreón de Aceite crudo.

AAC/.

ARROZ TRES DELICIAS.

Fotografía incluida en la web:
www.muchacomida.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 200 grs. Arroz basmati (Sundari Rice).
=> 2 Huevos.
=> 50 grs. de Guisantes.
=> 100 grs. de Jamón cocido.
=> 100 grs. de Gambas cocidas.
=> 100 grs. de Pechuga de Pollo.
=> 1 Zanahoria.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

=> Lavar el arroz en agua para quitar el almidón y quede más suelto.
=> Cocer en agua y sal, aproximadamente 12 a 15 minutos.
=> Hacer la pechuga de Pollo a la plancha. Salpimentar.
=> Picar las Gambas cocidas. Reservar.
=> Cortar el Jamón cocido en dados pequeños.
=> Hacer una tortilla fina con los dos Huevos. Trocear.
=> Si los Guisantes son naturales o congelados, hervir unos minutos en agua y sal. Si son el lata, lavar y reservar.
=> Picar en cuadraditos pequeños la Zanahoria.
=> Saltear el arroz en un poco aceite. Incorporar todos los elementos. Mezclar. Rectificar de Sal.

AAC/.

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY.

Fotografía incluida en la web:
www.cukirecetas.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. Arroz bomba.
=> 2 Puerros.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Tomate rallado.
=> 2 Ajos tiernos.
=> Aceite de Oliva de Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=>  Curry.
=> Perejil picado.
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> Hacer el Caldo con la parte verde de la Cebolleta, Ajos tiernos, Puerros y las peladuras del Tomate. Sazonar. Dejar cocer durante 15 minutos. Colar y reservar.
=> Picar la verdura. Pochar en sartén con Äceite. Salpimentar. Reservar.
=> Saltear el arroz en una cazuela con un chorrito de Aceite.
=> Agrega un litro de caldo y el Curry. Incorporar las verduras. Cocinar durante aproximadamente 17 minutos. Rectificar de sal.
=> Hacer una picada con el Perejil, un poco Aceite y un chorrito de vinagre. Extender por el arroz, justo antes de dejar reposar 5 minutos.


AAC/.