GAZPACHO SOLIDO DE TOMATE, LANGOSTINOS EN TEMPURA Y SAL DE JAMÓN.

Fotografía incluida en la web: www.estamosdetapas.com

INGREDIENTES: (4 personas)

Para el Gazpacho:
=> 1 kgs. de Tomates maduros.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1/2 Pimiento verde.
=> 1/2 Pepino (se puede suprimir).
=> 100 grs. de miga de Pan.
=> 12 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 4 cucharadas soperas de Vinagre de Jerez.
=> Sal.
=> Agua mineral suficiente para hacer una crema ligera.
=> 12 hojas de Gelatina sin sabor.

Para la Tempura:
=> 12 Langostinos.
=> 160 cl. de Agua muy fría.
=> 40 grs. de Harina.
=> 1 Huevo.

Para la Sal de Jamón:
=> 4 lonchas de Jamón Serrano.

ELABORACIÓN:

Para el Gazpacho:
=>  Poner las hojas de Gelatina en remojo.
=> Pelar y poner los trozos de Tomate en la batidora. Incluir el Ajo, Pepino, Pimiento, Sal y Agua.
=> Triturar. Mientras está en movimiento, poner el Aceite de Oliva, Vinagre y el Pan previamente remojado en agua.
=> Disolver la Gelatina en agua hirviendo. Incorporar al Gazpacho.
=> Dejar enfriar hasta consolidar.

Para la Tempura:
=> Tamizar la Harina y reservar al frío.
=> Batir el Huevo. Añadir al agua muy fría. Incorporar poco a poco la Harina, sin mezclar demasiado.
=> Utilizar inmediatamente .
=> Insertar en unos palillos de brocheta los Langostinos de manera individual.
=> Introducir en la Tempura. Freír durante 2-3 minutos.

Para la Sal de Jamón:
=> Colocar las lonchas de Jamón en bandeja entre papel especial de horno.
=> Poner en el horno a 190º hasta quedar seco y duro.
=> Poner en mortero y machacar hasta hacer una sal (se puede reservar en bote para otras ocasiones).

Presentación:
=> Poner un cuadrado de Gazpacho en plato. Por encima Sal de Jamón. Incluir tres Langostinos por persona.

AAC/.

PECHUGA DE POLLO CON ESPINACAS.

Fotografía incluida en la web: www.recetin.com

INGREDIENTES:

=> 1 Pechuga de Pollo por persona.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 300 grs. de Espinacas.
=> 2 Huevos.
=> Pan rallado.
=> Queso rallado.
=> Pimentón dulce.
=> Orégano.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Sellar las Pechugas en sartén con un poco Aceite de Oliva.
=> Sofreír 2 dientes de Ajo picados y las Espinacas.
=> En un bol, incluir:
Las Espinacas y los Ajos sofritos y su Aceite.
2 Huevos.
Sal y Pimienta.
Pan rallado (no hacer la masa muy espesa)
Queso rallado.
   Remover muy bien.
=> Dar las Pechugas unos cortes sin llegar a cortar en su totalidad.
=> Poner relleno dentro de cada uno de los cortes.
=> Poner en bandeja de horno.
=> Por encima poner Pimentón dulce, Orégano y Queso rallado.
=> Al Horno precalentado a 190º durante, aproximadamente, 15 minutos.

AAC/.

ESPAGUETI BOLOÑESA.

Fotografía incluida en la web: www.elolivar.com.pe

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Espaguetis.
=> 400 grs. de Carne de Cerdo Ibérico picada.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Cebolleta grande.
=> 1 rama de Apio.
=> 400 grs. de Salsa de Tomate.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Albahaca.
=> Perejil picado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> Queso rallado.

ELABORACIÓN:

=> Pochar la Cebolleta, las Zanahorias y el Apio, muy picado.
=> Añadir el Vino blanco. Dejar reducir.
=> Incorporar la Salsa de Tomate y la Albahaca. Cocinar unos 10 minutos más.
=> Salpimentar la Carne picada. Sofreir (no poner aceite, dado que la carne de ibérico tiene su grasa natural). Incorporar a la Salsa de Tomate y dejar cocinar unos 3 minutos más.
=> Cocer la pasta como indica el fabricante.
=> Poner la pasta en un plato. Por encima la carne con la salsa de tomate. Espolvorear Perejil picado. Coronar con un poco Queso rallado.

AAC/.

LENTEJAS NEGRAS A LA BOLOÑESA CON SOJA TEXTURIZADA. De mi amigo Alex

Fotografía obtenida en www.lasalmantina.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. Lenteja negra.
=> 1/4 kg. de Tomate natural triturado.
=> 8 cucharadas soperas de Soja texturizada fina.
=> 1 Cebolla.
=> 1 diente de Ajo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Incluir las Lentejas en una olla con una poca agua fría y la Soja. Fuego suave. Poner un toque de Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal. Cocinar 15 minutos.
=> Rallar la Cebolla, el Ajo y Zanahoria. Rehogar con un poco Aceite de Oliva en sartén. Fuego suave. Añadir el Tomate rallado. Cocinar 15 minutos.
=> Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal.

(c) Alex.

GELATINA DE SETAS EN TEMPURA DE JAMÓN.

INGREDIENTES:

Para la gelatina:
=> 300 grs. de Setas.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> El zumo de 1/2 Limón
=> 5 grs. de Gelatina Agar Agar
=> 1/2 taza de Caldo de Verduras (se puede hacer con una pastilla de caldo ecológica).

Para la Tempura:
=> 4 lonchas de Jamón Ibérico.
=> 5 cucharadas soperas de Harina de trigo.
=> 5 cucharada sopera de Harina de maíz.
=> Agua mineral con gas o Cerveza, muy fría.
=> 1 Huevo.

ELABORACIÓN:

La Gelatina:
=> Sofreír con un poco de Aceite el Ajo y las Setas.
=> Incorporar el Vino blanco, el zumo de Limón y el Caldo. Salpimentar.
=> Fuera del fuego, añadir el espesante. Remover y mezclar bien.
=> Congelar unas horas.

La Tempura:
=> Poner las lonchas de Jamón en bandeja de horno sobre papel. Cubrir con otra lámina de papel de horno y colocar un peso encima para que haga presión.
=> Introducir en horno a 180º durante aproximadamente 20 minutos, hasta quedar crujiente.
=> Dejar enfriar y picar las lonchas a cuchillo hasta hacerlas polvo.
=> Para la Tempura mezclar en bol el Huevo, la Harina de trigo y maíz con el agua muy fría. Batir bien hasta conseguir una crema ligera y homogénea. Incorporar el polvo de Jamón. Remover.

Finalización:
=> Introducir las porciones congeladas en la Tempura y freir a fuergo vivo.


AAC/.

CUSCUS DE MI AMIGO ALEX.

Fotografía incluida en la web: www.misthermorecetas.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 250 grs. de Cuscus.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 rm. de Apio.
=> 10 cm. de Puerro.
=> 1/2 Cebolla.
=> 400 grs. de Coliflor.
=> Sal.

=> Perejil.

=> Cebollino.
=> 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Picar las verduritas en pequeño.
=> Saltear con el Aceite de Oliva Virgen Extra durante 2 minutos a fuego muy alto.
=> Añadir la Coliflor. Cocinar 2 minutos más.
=> Mezclar con el Cuscus. Mezclar.
=> Añadir Perejil y Cebollino picado.
=> Presentar en aro de emplatar. Poner unas gotas de Aceite por encima.

Nota: Para la cocción del Cuscus, Poner la misma cantidad de agua que de sémola. Poner a hervir el agua. Apartar del fuego. Incluir el Cuscus y dejar reposar.

Se puede añadir al agua unas gotas de Aceite, Sal y Pimienta al gusto.

AAC/.

MERLUZA AL HUEVO.

Fotografía incluida en la web: cocina.facilisimo.com

INGREDIENTES: (4 personas).

=> 4 lomos de Merluza.
=> 2 Patatas.
=> 2 Huevos.
=> 1 Cebolleta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Perejil.
=> Un toque de Vinagre y Sal.

ELABORACIÓN:

=> Cocer las Patatas. Hacer rodajas de 0,5 cm.
=> Cocer los dos Huevos. Picar la Clara. Reservar las Yemas.
=> Hacer la Merluza a la plancha u horno. Dejar jugosa.

=> Poner en una bandeja la Merluza sobre las rodajas de Patata. Incorporar el Huevo (clara) y Cebolleta picados finos.

=> Hacer una vinagreta elaborada con Aceite de Oliva, un toque de Vinagre, Sal, Perejil fresco picado y las yemas de Huevo desleídas y emulsionadas con el resto de ingredientes. Poner por encima de las Merluzas y Patatas.

AAC/.

ENSALADA DE POLLO.

Fotografía incluida en la web: cocina.facilisimo.com 

INGREDIENTES:

=> 1 Pechuga de Pollo.
=> 1 Patata grande.
=> 1 Zanahoria.
=> Lechuga o Col
=> Guisantes o Maiz.
Para la Vinagreta:
=> 1 diente de Ajo.
=> 6 Nueces.
=> 1 Cebolleta.
=> 4 cucharadas soperas de Aceite (el de saltear la pechuga).
=> 1 cucharada sopera de Vinagre de Jerez.
=> Sal y Pimienta.
=> Romero.

ELABORACIÓN:

=> Cortar las pechugas de Pollo en cuadraditos.
=> Igualmente la Patata y la Zanahoria. Cocer en agua y sal.
=> Saltear el Pollo salpimentado en sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Hacer una Vinagreta con los ingredientes indicados. Todo muy picado.
=> En bol amplio poner el Pollo, Patatas Zanahorias, Lechuga o Col muy picada y los Guisantes o Maiz.
=> Aderezar todo con la Vinagreta. Mover bien.
=> Usar aro de emplatar.

Nota: Le va muy bien unas cuñas de Huevo duro.

AAC/.

ENSALADA GENOVESA.

Fotografía incluida en la web:  www.recetasgratis.net

INGREDIENTES: (4 raciones)

=> 325 grs. de Arroz.
=> 125 grs. de Jamón cocido.
=> 1 Tomate.
=> 100 grs. de Mozzarella.
=> 125 grs. de Aceitunas verdes rellenas.
=> 1 Pepino.
=> Unas ramitas de Albahaca.
=> Unas ramitas de Perejil.
Para la Salsa:
=> 5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 2 cucharadas soperas de Vinagre.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Cocer el Arroz en abundante agua y sal, hasta que esté en su punto. Escurrir. Dejar enfriar. Poner en una ensaladera.
=> Cortar el Pepino en cuadraditos. Reservar.
=> Cortar la Mozzarella en dados. Reservar.
=> Picar las Aceitunas en rodajas. Reservar.
=> Trocear el Jamón cocido en dados. Reservar.
=> Cortar el tomate en cuadrados, sin semillas. Reservar.
=> Mezclar todos los elementos con el arroz.
=> Adornar con la Albahaca y Perejil picados.
Para la Salsa:
=> Mezclar bien el Aceite, Vinagre, Sal y Pimienta.
=> Mezclar bien con la ensalada.

AAC/.

RAVIOLIS DE GAMBAS AL AJILLO CON SALSA DE AJETES TIERNOS.

Fotografía incluida en la web: sinsalirdemicocina.blogspot.com

INGREDIENTES:

Para la Pasta fresca:

=> 2 Huevos. 1 Huevo más para "pintar" la pasta.
=> 1 cucharada pequeña de Sal.
=> 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 2 cucharadas soperas de Agua mineral.
=> 250 grs. de Harina.

Para el relleno:
=> 250 grs. de Gambas.
=> 5 dientes de Ajo.
=> 1 Guindilla.
=> 2 cucharadas de zumo de Limón.

Salsa:
=> 6 Ajos Tiernos.
=> 1 Cebolleta.
=> 200 ml de Nata.
=>  Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

Para la masa.

=> Amasar los ingredientes indicados hasta que la masa quede uniforme.
=> Filmar y dejar al frío como mínimo 15 minutos.
Para el relleno.

=> Hacer unas Gambas al ajillo. Para lo cual rehogar las Gambas con el ajo muy picado. Incluir la guindilla. Salpimentar. Poner el zumo de limón y apartar. Reservar.

Para la salsa.
=> Sofreír la cebolleta. Incluir los Ajos tiernos. Añadir la Nata. Salpimentar al gusto. Triturar todo y reservar caliente.

=> Recuperar la masa. Con mucha paciencia y rodillo (o máquina) dejándola lo más fina posible. Una vez extendida en forma aproximada de un rectángulo calcular la mitad de la masa y "pintar" con huevo batido. En esa misma mitad colocar Gambas con ajo de manera uniforme y levemente separados entre ellos. Poner encima la otra mitad, separando muy bien cada porción de relleno. Cortar las porciones. Sellar los bordes con un tenedor.

=> Cocer en agua, sal y aceite de Oliva los Raviolis aproximadamente unos 3-4 minutos.

=> Servir los Raviolis con Salsa por encima.

Nota. Esta misma salsa va muy bien para pescado a la plancha.

Probad, igualmente:

Una salsa con:
1 Cebolleta
1 diente de Ajo
1 Pera
50 grs. de Nueces.
Caldo de Ave
Nata
Y un relleno con:
Jamón cocido
Queso crema
Orégano

AAC/.