SALSAS BÁSICAS.

Fotografía incluida en la web:
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1.- SALSA DE TOMATE:

=> 1/2 dl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
=> 1 kg. de Tomates en rama.
=> 1 Cebolla o Cebolleta.
=> 1 diente de Ajo.
=> unas ramas de Perejil.
=> 1 copa de vino de Jerez.
=> 2 cucharadas pequeñas de azúcar.

* Sofreír todo lentamente. Batir y dejar cocinar hasta reducir al gusto.

2.- SALSA ESTOFADA DE TOMATE:

=> 1/4 kg. de Tomates.
=> 125 grs. de Zanahorias.
=> 1/4 kgs. de Cebollas o Cebolletas.
=> 1 vaso de Vino.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> unas ramitas de Perejil.
=> 1/4 l. de Agua mineral.

* Pochar toda la verdura picada. Añadir el Vino blanco y el Laurel. Mezclar. Añadir el Agua. Tapar y dejar cocinar una hora a fuego lento.
   Cuando las zanahorias están tiernas triturar y sazonar. Devolver a la sartén hasta reducir en forma deseada.

3.- SALSA MAHONESA:

=> 1 Huevo.
=> Aceite de Girasol.
=> 2 cucharadas sopera de Vinagre (o zumo de Limón).
=> Sal.
=>Opcionalmente Pimienta.

* Incluir en vaso batidor el Huevo, Vinagre, Sal y una buena cantidad de Aceite. Poner en el fondo el brazo batidor y batir sin mover. Una vez se inicie la emulsión, mover arriba y abajo. Poner más aceite si queremos la salsa más espesa, caso contrario podemos utilizar leche para hacerla más líquida.

          versión: LACTONESA: sustituir el huevo por seis cucharadas soperas de Leche.

Versión MAHONESA:

=> 1 Yema de Huevo.
=> 1 cucharada de Mostaza.
=> 1 cucharada de Vinagre.
=> Aceite de Girasol.
=> Pimienta recién molida.
=> Sal.

4.- MAYONESA AL CURRY:

=> 1 Cebolleta.
=> 1 Manzana.
=> 1 cucharada sopera de Curry.
=> 120 grs. de Piña.
=> Mantequilla.
=> 100 grs. de Nata.
=> 120 grs. de Mayonesa.
=> Sal.

* Cortar todo en dados pequeños. Rehogar la cebolleta en la Mantequilla unos minutos. Incorporar Manzana y Piña, dejar 5 minutos más.
* Poner la Nata, el Curry y la Sal. Cocinar 10 minutos más.
* Enfriar y mezclar con la Mayonesa.

5.- VINAGRETA CLÁSICA:

=> 6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 cucharadas soperas de Vinagre.
=> Sal al gusto.

* Poner en un bote pequeño de cristal con tapa. Agitar bien.
Se puede añadir: Huevo cocido, Aceitunas, Pepinillos, Mostaza...

6.- ALIOLI:

=> 1/2 diente de Ajo.
=> 1 Huevo.
=> Sal.
=> Vinagre.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Incluir en vaso batidor el Huevo, el Ajo picado, Sal al gusto un chorrito de Vinagre y otro de Aceite. Colocar el brazo batidor en el fondo y batir. Al emulsionar mover arriba y abajo. Probar y rectificar de Sal.

7.- SALSA BESAMEL:

=> 40 grs. Mantequilla.
=> 30 grs. de Harina.
=> 1/2 l. de Leche.
=> Sal, Pimienta y Nuez Moscada.

* Derretir la Mantequilla en la sartén. Cocinar la Harina en ella, levemente. Añadir poco a poco la Leche sin dejar de mover con la varilla, evitando dejar grumos. Cocinar unos minutos. Salpimentar. Poner un toque de Nuez Moscada.

8.- VINAGRETA PARA ENSALADAS:

=> 2 Huevos.
=> 1 cucharada sopera de Vinagre.
=> Perejil picado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal, al gusto.

* Poner en vaso batidor los dos Huevos pasados por agua (hervir dos minutos). El Perejil picado, Aceite, el Vinagre y Sal al gusto. Batir. Mezclar con la ensalada.

9.- VINAGRETA DE YOGUR:

=> 1 Yogur natural.
=> 1 cucharada sopera de Miel.
=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> 1 cucharada de Aceite.
=> Sal.
=> Eneldo o Hinojo picado.

* Emulsionar los elementos.

10.- SALSA ROSA:

=> Leche.
=> Aceite de girasol.
=> Eneldo.
=> 2 cucharas soperas de Ketchup.
=> zumo de 1/2 Naranja.
=> Vinagre.

* Poner en baso de batir un dedo de Leche, Aceite de girasol y el Eneldo. Batir.
* Incorporar el Ketchup, el zumo de Naranja y el Vinagre. Mover con cuchara hasta unir los elementos.

11.- PICADA PARA CARNE:

=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Orégano.
=> Perejil fresco.
=> hojas de Romero.
=> 1 cucharada pequeña de Comino.
=> 1 cucharada pequeña de Pimentón.
=> 1 cucharada pequeña de Canela.
=> 1 Clavo.
=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Poner los ingredientes en vaso batidor y pasar por la batidora.

Nota: Especialmente para extender en chuletas de cordero o cinta de lomo.

12.- SALSA BARBACOA:

=> 1/2 Cebolla.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1/2 vaso de Coca-Cola.
=> 2 cucharadas de Ketchup
=> 2 cucharadas de Agua.
=> 1 cucharada de Vinagre.
=> 1/2 cucharada de Miel.
=> unas gotas de Tabasco.
=> 2 cucharadas de Orégano.
=> 1 cucharada de Tomillo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Poner los ingredientes en olla alta con Aceite de Oliva Virgen Extra. Dejar que reduzca a una tercera parte.

AAC/.

13.- SALSA VERDE:

=> 4 dientes de Ajo.
=> 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada sopera de Harina.
=> 1 vaso de Caldo de Pescado.
=> 1 ramillete de Perejil fresco.
=> zumo de un Limón.
=> Sal.

* En mortero machacar los Ajos con la Sal. Poner en sartén con Aceite hasta dorar.
* Incluir la Harina y tostar levemente. Agregar el caldo de Pescado, poco a poco, mezclando.
* Incluir el Perejil picado. Rectificar de Sal.

Nota: Se puede poner una Cebolleta con los Ajos y Guisantes.


14.- SALSA PARA PECHUGA DE POLLO AL HORNO:

=> 250 grs. de Nata.
=> 100 grs. de Cebolleta.
=> 100 grs. de Piña.
=> 100 grs. de Manzana.
=> 10 grs. de Curry.
=> 50 grs. de Mantequilla.
=> Sal y Pimienta.

* Cortar en dados la Cebolleta, Piña y Manzana.
* Rehogar la Cebolleta en la Mantequilla hasta estar en su punto.
* Incluir la Manzana y dejar 5 minutos más.
* Incorporar la Piña y mantener 5 minutos.
* Verter la Nata y el Curry. Salpimentar. Dejar todo 5 minutos. Batir para dejar fina.
* Reservar caliente y poner por encima de los filetes de pechuga de Pollo.

15.- SALSA PARA CALAMAR, SEPIA O PESCADO:

=> 1/2 Cebolla.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 Guindilla cayena.
=> 1 copa de Brandy.
=> 1 vaso de Tomate frito.
=> 1 vaso de Caldo de pescado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Picar la Cebolla y Ajos. Sofreir en Aceite.
* Incorporar la Guindilla cayena partida.
* Poner la copa de Brandy. Fambear.
* Incorporar el Caldo de pescado y Tomate frito. Dejar reducir.

16.- SALSA MORNAY:

Para pescados, carnes blancas, verduras, huevos y pasta.
Bechamel:
=> 250 ml Leche.
=> 25 grs. Mantequilla.
=> 25 grs. Harina.
=> Pimienta negra.
=> Nuez moscada.
=> Sal.
=> Perejil picado (opcional)
Salsa Mornay:
=> Salsa Bechamel.
=> 1 yema de Huevo.
=> 30 ml. Nata para cocinar.
=> 50 grs. de Queso (mitad Parmesano, mitad Gruyere).
=> Pimienta.
=> Sal.

* Hacer una Salsa Bechamel con los ingredientes indicados.
* Mezclar en un bol la Nata y las yemas de Huevo. Incorporar a la Bechamel. Mezclar.
* Retirar el cazo del fuego e incorporar el Queso. Mezclar bien. Rectificar de Sal y Pimienta.

Notas: Esta salsa va muy bien gratinada.
Se pueden usar otros quesos como: Enmental,  Cheddar blanco o Grana Padano.

17.- KETCHUP:

=> 200 grs. Tomate Triturado
=> 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva.
=> 1/2 Cebolla.
=> 1/2 diete de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Miel.
=> 1 cucharada sopera de Vinagre balsámico.
=> Sal.
=> Pimienta de Jamaica.
=> Pimentón Picante.

* Picar la cebolla y sofreir. Añadir el resto de ingredientes , mezclar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Dejar enfriar y pasar por batidora.

18.- SALSA DE AJO:

=> 5 dientes de Ajo.
=> 200 ml de Nata líquida al 18%
=> Sal.
=> Pimienta recién molida.

* Retirar el corazón de los Ajos. Sumergir en agua hirviendo 10 minutos. Escurrir y añadir a la Nata. Calentar la mezcla a fuego lento durante 3 minutos. Salpimentar. Batir.

19.- VINAGRETA EMULSIONADA DE MIEL, LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA:

=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> 1 cucharada sopera de zumo de Limón.
=> 1 cucharada sopera de Miel.
=> 8 cucharadas soperas de Aceite de Oliva o Girasol.

* Calentar la Miel en un cazo y caramelizar brevemente. Añadir el zumo de Limón. Retirar del fuego. Poner en vaso batidor junto con el resto de ingredientes y batir.
Nota: Para acompañamiento de ensaladas con queso de cabra u oveja.

20.- SALSA CREMOSA DE MOSTAZA Y LIMÓN:

=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> 1 cucharada sopera de zumo de Limón.
=> 4 cucharadas soperas de Nata líquida al 30%.
=> Sal y Pimienta molida.

* Colocar todos los ingredientes en vaso batidor y batir.
Nota: Para pescados ahumados.

21.- SALSA ESPAÑOLA:

=> 2 Tomates.
=> 15 grs. de Pan tipo chapata (sin corteza)
=> 100 ml. de Aceite de Oliva.
=> 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.
=> 1/2 diente de Ajo.
=> 1/2 cucharada de Pimentón dulce.
=> Sal.
=> Pimienta recién molida.

* Desmenuzar el Pan. Perlar los tomates y despepitar. Quitar el corazón del Ajo. Sofreir todo en la mitad del Aceite durante 10 minutos. Incluir el Pimentón antes del tomate para que no se queme.
* Incluir todos los elementos en vaso batidor. Batir.
Nota: Acompaña a pescados y mariscos.

22.- SALSA DE YOGUR, MENTA Y CILANTRO:

=> 1/2 ramillete de Cilantro.
=> 1/2 ramillete de Menta.
=> 2 Cebolletas.
=> 1/2 cucharada de semillas de Comino.
=> 150 grs. de Yogur griego.
=> Sal.
=> Pimienta recién molida.

* Separar las hojas de Menta y Cilantro. Colocar todos los ingredientes en vaso batidor. Batir.
Nota: Para acompañar Cordero.

23.- SALSA DE AGUACATE Y YOGUR :

=> 1/2 Aguacate maduro.
=> 1/2 Yogur denso y cremoso.
=> Zumo de 1/4 de Limón.
=> 2 ramitas de Cilantro.
=> 3 gotas de Tabasco.
=> 1/4 de Cebolla.
=> Sal.

* Picar todos los elementos y poner en vaso batidor. Batir.
Nota: Va muy bien para acompañar nachos.

24.- SALSA CÓCTEL:

=> 1 yema de Huevo.
=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> 1 cucharada sopera de Ketchup.
=> 1 cucharada sopera de Coñac.
=> 3 gotas de Tabasco.
=> Aceite de girasol.
=> Sal y Pimienta recién molida.

* Poner todos los elementos en vaso batidor. Batir.
Nota: Salsa para acompañar langostinos.

25.- SALSA TÁRTARA:

=> 1 yema de Huevo.
=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> 1 cucharada sopera de zumo de Limón.
=> 4 ramas de Perejil.
=> 1 cucharada de alcaparras.
=> 4 Pepinillos pequeños.
=> 1 gota de Tabasco.
=> Aceite de Oliva.
=> Sal y Pimienta recién molida.

* Picar los elementos y verter en vaso batidor. Batir añadiendo Aceite hasta dejar cremosa.
Nota: Acompaña a carnes frías y ensaladas.

26.-SALSA TZATZIKI (nueva):

=> 4 cucharadas de Nata líquida al 33%
=> 1/4 de Pepino.
=> 3 ramitas de Menta.
=> 3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva.
=> Sal.

* Pelar el Pepino y quitar las pepitas. Cortar en dados pequeños. Salar y dejar 30 minutos para que suelte el agua. Aclarar y secar.
* Poner en vaso batidor la Nata, Aceite, Menta. Batir unos segundos. Añadir con cuidado los dados de Pepino.
Nota: Acompaña a carnes a la parrilla.