CALDOS Y FONDOS.

Fotografía incluida en la web:
www.aurumprocess.com



CALDO DE VERDURAS: (I)

=> 1 1/2 l. de Agua mineral.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Tomate.
=> 1/2 Puerro.
=> 1/2 tallo de Apio.
=> 1 Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 2 Calabacines.
=> 100 grs. de Acelgas.
=> 1 ramita de Perejil.
=> 1 ramita de Albahaca.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Limpiar y lavar bien la verdura.
* Picar en trozos grandes la verdura, excepto el Tomate y Laurel.
* Pocha brevemente en una olla con Aceite.
* Añadir el Agua, el Tomate pelado y troceado. Incluir el Laurel.
* Cocinar a fuego medio una hora. Salpimentar. Filtrar.
* Usar a conveniencia o congelar.

          - Para hacer una crema, pasar la verdura por la batidora.

CALDO DE VERDURAS: (II)

=> 2 l. de Agua.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Tallo de Apio.
=> 1 Tomate.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Puerro.

* Seguir el mismo procedimiento anterior. Dejar cocinar una hora y media.

CALDO DE POLLO:

=> 700 grs. de Pollo.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Tomate.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 rama de Apio.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.
=> Agua.

* Lavar y cortar la verdura. Incluir en olla rápida 3 litros de agua a fuego máximo. Al hervir poner en primer lugar el Pollo y después la verdura. Sazonar. Dejar diez minutos y desespumar. Poner el Aceite y cerrar la olla. Dejar cocinar durante 20 minutos.
* Colar. Usar el Pollo para hacer croquetas o para incluir en una sopa, una vez desmigado.

CALDO DE CARNE:

=> 600 grs. de Morcillo de vacuno.
=> 1 Hueso rodilla.
=> 4 Zanahorias.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Puerros.
=> 1 Nabo.
=> 1 Tomate.
=> 4 ramas de Apio.
=> 3 cucharadas soperas de Sal marina.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 1 rama de Tomillo.
=> 1 rama de Perejil.
=> 3 Clavos.
=> 1 cucharada sopera de Pimienta.
=> Nuez moscada.

* Poner abundante agua en una olla. Al hervir reducir el fuego. Cocinar todos los ingredientes dos horas y media, con la olla tapada. Colar
* Si queremos hacer un fondo oscuro, tostamos los huesos en el horno antes de la cocción. Se puede incluir una base de verdura.

CALDO DE PESCADO:

=> Cabezas y espinas de pescado.
=> 2 Cebollas.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 tallo de Apio.
=> Zumo de Limón.
=> 1 rama de Perejil.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 2 l. de Agua mineral.

OPCIÓN II:

=> 1 Puerro.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 rm. de Apio.
=> 4 dientes de Ajo.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Rábano.
=> 2 Tomates.
=> Cabezas y espinas de Pescado.
=> 3 hojas de Laurel.
=> 1 Ñora.
=> 1 copa de Vino blanco
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Poner los elementos en una olla y cocinar una hora. Colar.