FABES AL ESTILO DE PAPÁ.

Fotografía incluida en la web:
dietamediterraneasana.blogspot.com


INGREDIENTES: (6 personas)

=> 500 grs. de Alubias.
=> 1/2 Calabacin.
=> 2 Zanahorias.
=>1 Pimiento rojo.
=> 3 Cebolletas.
=> 1 Puerro.
=> 1 Nabo.
=> 1 cabeza de Ajos.
=> 1/2 rama de Apio.
=> 2 Tomates natural rallados.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 1 cucharada de Pimentón picante.
=> 2 cucharadas de Vinagre de Jerez.
=> 1/2 kg. de Almejas.
=> 10 Mejillones.
=> 12 aros de Calamar.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dejar las Fabes en agua el día anterior.
=> Limpiar bien y picar la verdura. Rehogar en olla a presión con un poco Aceite, excepto el Calabacin.
=> Poner las Fabes y cubrir con agua fría. Incluir el Laurel y la cabeza de Ajos. Dejar que inicie el hervor. Desespumar si es necesario. Salpimentar  y tapar.
=> Cocinar 45 minutos  aproximadamente en olla rápida hasta estar tiernas (Es mejor quedarse corto en el tiempo y terminar a olla abierta).
=> Abrir. Probar la textura. Rectificar de Sal.
=> En sartén aparte con un poco de aceite, poner el Calamar, incluir el Calabacin cortado en cuadros, sofreir. Añadir el Pimentón y el Vinagre. Mover. Retirar del fuego y reservar.
=> Abrir las Almejas en cazo con un poco de Vino blanco. Abrir los Mejillones. Colar el caldo.
=> Incluir en la olla de las Fabes el Calabacín y Calamar, las Almejas y Mejillones con su caldo. Cocinar todo 5 minutos.
=> El caldo debe quedar como una salsa.

Nota: Si te gusta más picante se puede incluir una guindilla cayena.

AAC/.

GARBANZOS CON VERDURAS.

Fotografía incluida en la web:
elblogdefaustiymio.wordpress.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Garbanzos.
=> 350 grs. de Espinacas.
=> 3 Zanahorias.
=> 100 grs. de Judías verdes.
=> 2 Patatas.
=> 1 Cebolla.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 2 muslos de Pollo (opcional).
=> 3 cucharadas soperas de Tomate natural rallado.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1 cucharada pequeña de Comino.
=> 1 cucharada pequeña de Orégano.
=> 1 cucharada de Pimentón (mitad dulce, mitad picante)
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Poner a hidratar los Garbanzos el día anterior.
=> Limpiar la verdura y picar. Pochar en olla (rápida o normal). Cubrir con Agua.
=> Agregar los Garbanzos cuando el agua esté caliente.
=> Cocinar hasta estar en su punto.

Nota: Acompañar con Pan tostado.

AAC/.

LENTEJAS CON VERDURAS.

Fotografía incluida en la web:
www.eliminar-celulitis.com

INGREDIENTES: (6 personas)

=> 400 grs. Lenteja pardina.
=> 2 Patatas.
=> 2 Tomates.
=> 1/2 Calabacín.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 Puerro.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Plátano.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar la verdura y picarla. Pochar la verdura en olla con Aceite.
=> En sartén aparte freír las Patatas.
=> Añadir las Lentejas a las verduras. Cubrir con agua fría.
=> Incorporar las Patatas y el Plátano en rodajas.

AAC/.

ALUBIAS CON VERDURAS.

Fotografía propiedad de:
nuestrasrecetas.wordpress.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 300 grs. de Alubias.
=> 1 Calabacin.
=> 2 Zanahorias.
=>1 Pimiento verde.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Puerros.
=> 1 Nabo.
=> 1 cabeza de Ajos.
=> 1 rama de Apio.
=> 3 cucharadas de Tomate natural rallado.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 1 cucharada de Pimentón dulce.
=> 2 cucharadas de Vinagre de Jerez.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dejar las Alubias en agua el día anterior.
=> Limpiar bien y picar la verdura. Rehogar en olla a presión con un poco Aceite, excepto el Calabacin.
=> Poner las Alubias y cubrir con agua fría. Incluir el Laurel y la cabeza de Ajos. Dejar que inicie el hervor. Desespumar. Salpimentar  y tapar.
=> Cocinar 25 minutos en olla normal o rápida unos 12-15 minutos.
=> Abrir. Probar la textura. Rectificar de Sal. Incluir el Calabacin cortado en cuadrados y dejar 5 minutos más.
=> En sartén aparte con un poco de aceite, poner el Pimentón, añadir el Vinagre. Incluir en la olla con las Alubias. Retirar el laurel y la cabeza de Ajos.


AAC/.

SORBETES.

Fotografía incluida en la web:
www.gourmetica.com



SORBETE DE MELÓN Y CAVA:

=> 1 botella de Cava.
=> 1 kg. de Melón.
=> 100 grs. de Azúcar.
=> 100 ml. de Vermouth blanco.

* Mezclar los ingredientes y batir bien todos ellos.
* Incluir en el congelador unas 3-4 horas.
* Volver a triturar hasta dejar en la densidad deseada.

AAC/.

OEUFS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE MORNAY. Francia

Fotografía incluida en la web:
www.recetascomidas.com


INGREDIENTES: (4 Personas)

=> 4 Huevos.
=> 8 Champiñones.
=> 35 grs. de Paté.
=> 4 rebanadas de Pan de semillas.
=> 1 Yema de Huevo.
=> 1/2 l. de Leche.
=> 20 grs. de Harina.
=> 25 grs. de Mantequilla.
=> 1 dl. de Nata.
=> 25 grs. de Queso rallado.
=> unas hojas de Rúcula.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Poner los Huevos en papel film atados sin aire.
=> Poner agua a punto de ebullición e introducir los huevos unos 7 minutos.
=> Hacer la Bechamel. Poner la Mantequilla en cazo. Añadir la Harina y cocinar brevemente. Añadir Leche caliente, poco a poco durante 10 minutos. Fuera del fuego incluir la Nata, la Yema batida y Queso rallado.
=> Trocear los Champiñones laminados. Saltear.
=> Precalentar el gratinador del horno. Poner en una bandeja las rebanadas de Pan. Encima los Champiñones, por encima el Huevo, el Paté y Queso rallado. Napar con Bechamel.
=> Gratinar hasta dorar.
=> Decorar con unas hojas de Rúcula. Servir caliente.

AAC/.

DULDE DE ZANAHORIA. India

Fotografía incluida en la web:
elgourmet.com



INGREDIENTES:

=> 2 Vasos de Zanahoria rallada.
=> 1 1/2 vaso de Leche.
=> 1/2 vaso de Queso Ricotta.
=> 2 cucharadas soperas de Miel.
=> 1/4 de taza de Pasas.
=> 2 cucharadas soperas de Pistacho picado.
=> 1 cucharada de Cardamomo en  polvo.
=> 1 `pizca de Clavo.
=> Helado.

ELABORACIÓN:

=> Rallar las Zanahorias y poner a fuego medio-alto.
=> Incluir la Leche, el Requesón Ricotta, la Miel, el Cardamomo, el Clavo, los Pistachos y Pasas.
=> Cocinar 15 minutos removiendo hasta estar tierna la Zanahoria y la salsa espesa.
=> Poner en una copa con una bola de Helado al gusto.

AAC/.

TAGLIATELLE CON PATO Y SETAS.

Fotografía incluida en la web:
laprimeracena.wordpress.com


INGREDIENTES: (4 Personas)

=> 400 grs. de Tagliatelle.
=> 150 grs. de confit de Pato picado.
=> 200 grs. de Setas de temporada o que más gusten.
=> 50 grs. de Nueces.
=> Pimienta negra recién molida.
=> Sal.
=> Cebollino picado.
=> 50 grs. de la grasa que viene con el Pato.
=> Queso Parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

=> Cocer los Tagliatelle atendiendo las indicaciones del fabricante, en abundante agua y sal.
=> En una cacerola poner la grasa del Pato. Saltear las Setas en él.
=> Al final introducir el Pato, las Nueces y la Pasta. Salpimentar, Remover.
=> Espolvorear con el Cebollino picado y el Parmesano rallado.

AAC/.

ENSALADA DE PATO CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

Fotografía incluida en la web:
elrebostdemontigala.com

INGREDIENTES: (4 Personas)

=> 1 paquete de ensalada variada de Lechuga.
=> Pato confitado.
=> 15 grs. de Nueces.
=> 15 Tomatitos cherry.
=> 5 rodajas de Queso de cabra en versión cilíndrica.
=> Vinagre de módena.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada sopera de Miel.
=> Frutas rojas (arándanos, moras, frambuesas...)

ELABORACIÓN:

=> Dorar por un lado el Queso de cabra, en sartén con Aceite. Reservar.
=> En bol colocar la ensalada variada de Lechuga, los Tomates cherry cortados a la mitad y las Nueces.
=> Preparar una vinagreta con Aceite, Vinagre y Miel. Mover muy bien hasta emulsionar (*). Sazonar al gusto. Poner los frutos rojos. Reservar hasta última hora.
=> Poner el Pato confitado en láminas en la ensaladera.
=> Poner la vinagreta de frutos rojos.Mover
=> Arriba el Queso tostado. Decorar con un cordón de vinagreta.

Notas: La vinagreta se puede hacer fría o tibia, según gustos.
(*) Yo introduzco los elementos en un bote de cristal con tapa. Agitar.

AAC/.

FLAMENQUIN DE JAMÓN YORK Y QUESO.

Fotografía incluida en la web:
www.recetín.com


INGREDIENTES:

=> 4 filetes de Ternera muy finos.
=> 8 lonchas de queso.
=> 4 lonchas de Jamón York.
=> 3 Huevos.
=> 100 grs. de Harina.
=> 150 grs. de Pan rallado.
=> Pimienta negra.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Extender los filetes de Ternera en la mesa y afinar con rodillo al máximo. Salpimentar.
=> Sobre cada filete de carne poner una loncha de Queso, el Jamón York y otra de Queso.
=> Enrollar el conjunto en forma cilíndrica. Sellas los extremos con un palillo o similar.
=> Empanar, pasándolos por Harina, Huevo y Pan rallado.
=> Freír en abundante aceite hasta quedar dorados.

Nota: Servir con una guarnición de patatas paja.

AAC/.

CALDOS Y FONDOS.

Fotografía incluida en la web:
www.aurumprocess.com



CALDO DE VERDURAS: (I)

=> 1 1/2 l. de Agua mineral.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Tomate.
=> 1/2 Puerro.
=> 1/2 tallo de Apio.
=> 1 Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 2 Calabacines.
=> 100 grs. de Acelgas.
=> 1 ramita de Perejil.
=> 1 ramita de Albahaca.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Limpiar y lavar bien la verdura.
* Picar en trozos grandes la verdura, excepto el Tomate y Laurel.
* Pocha brevemente en una olla con Aceite.
* Añadir el Agua, el Tomate pelado y troceado. Incluir el Laurel.
* Cocinar a fuego medio una hora. Salpimentar. Filtrar.
* Usar a conveniencia o congelar.

          - Para hacer una crema, pasar la verdura por la batidora.

CALDO DE VERDURAS: (II)

=> 2 l. de Agua.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Tallo de Apio.
=> 1 Tomate.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Puerro.

* Seguir el mismo procedimiento anterior. Dejar cocinar una hora y media.

CALDO DE POLLO:

=> 700 grs. de Pollo.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Tomate.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 rama de Apio.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.
=> Agua.

* Lavar y cortar la verdura. Incluir en olla rápida 3 litros de agua a fuego máximo. Al hervir poner en primer lugar el Pollo y después la verdura. Sazonar. Dejar diez minutos y desespumar. Poner el Aceite y cerrar la olla. Dejar cocinar durante 20 minutos.
* Colar. Usar el Pollo para hacer croquetas o para incluir en una sopa, una vez desmigado.

CALDO DE CARNE:

=> 600 grs. de Morcillo de vacuno.
=> 1 Hueso rodilla.
=> 4 Zanahorias.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Puerros.
=> 1 Nabo.
=> 1 Tomate.
=> 4 ramas de Apio.
=> 3 cucharadas soperas de Sal marina.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 1 rama de Tomillo.
=> 1 rama de Perejil.
=> 3 Clavos.
=> 1 cucharada sopera de Pimienta.
=> Nuez moscada.

* Poner abundante agua en una olla. Al hervir reducir el fuego. Cocinar todos los ingredientes dos horas y media, con la olla tapada. Colar
* Si queremos hacer un fondo oscuro, tostamos los huesos en el horno antes de la cocción. Se puede incluir una base de verdura.

CALDO DE PESCADO:

=> Cabezas y espinas de pescado.
=> 2 Cebollas.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 tallo de Apio.
=> Zumo de Limón.
=> 1 rama de Perejil.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 2 l. de Agua mineral.

OPCIÓN II:

=> 1 Puerro.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 rm. de Apio.
=> 4 dientes de Ajo.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Rábano.
=> 2 Tomates.
=> Cabezas y espinas de Pescado.
=> 3 hojas de Laurel.
=> 1 Ñora.
=> 1 copa de Vino blanco
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Poner los elementos en una olla y cocinar una hora. Colar.

PATES.

Fotografía recuperada de la web:
www.club59mas.com


PATÉ DE SARDINA:

=> 200 grs. de Sardina en aceite.
=> 60 grs. de Mantequilla.
=> zumo de Limón (muy poco).
=> 40 grs. de Cebollitas encurtidas (o pepinillos)
=> 1 diente de Ajo.
=> Pimienta negra.
=> Sal.
=> Opcional una Guindilla.

* Batir todos los ingredientes y dejar la textura deseada. Poner al frío.

PASTEL DE CABRACHO:

=> 3/4 kg. de Cabracho crudo.
=> 8 Huevos.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Puerro.
=> Mantequilla (una pizca).
=> Pan rallado.
=> 250 ml Nata líquida.
=> 250 ml. de salsa de Tomate.
=> Sal y Pimienta.

* Cocer el Cabracho, Puerro y Zanahoria. Poner punto de Sal. Desmigar el Cabracho. Reservar.
* En bol batir los Huevos a punto de tortilla, incluir la Nata, la Salsa de Tomate y el pescado reservado. Salpimentar. Mezclar.
* Poner la mezcla en bandeja de horno engrasada con la Mantequilla. Cocinar al baño maría.
* Poner a 225º durante una hora y cuarto.
* Desmoldar y servir en frío.

AAC/.

PISTO MANCHEGO.

Fotografía incluida en la web:
tortilladespana.blogspot.com



INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Calabacín.
=> 4-5 Tomates.
=> 1 Cebolla grande (o varias cebolletas).
=> 1 Berenjena.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> 4 Huevos.
=> Pimienta.
=> Sal.
=> Azúcar.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Picar en cuadrados la Berenjena. Poner en agua con sal durante diez minutos, para evitar que amargue.
=> Pochar la verdura a fuego lento, excepto el tomate.
=> Incluir el tomate. Poner una cucharada pequeña de  azúcar. Dejar se evapore el agua a fuego lento.
=> Incorporar el Vino blanco.
=> Completar con un huevo frito en lo alto (o bien dejar que se haga a la vez que las verduras).

AAC/.

COQ AU VIN. Francia.

Fotografía recuperada de la web:
www.boston.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Pollo.
=> 200 grs. de Panceta.
=> 250 grs. de Setas de temporada o Champiñon.
=> 200 grs. Cebolleta.
=> 100 ml. de Coñac.
=> 750 ml. de Vino tinto.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Laurel.
=> Tomillo.
=> Harina de maíz y Agua para espesar.

ELABORACIÓN:

=> Sazonar el Pollo.
=> Dorar bien en cazuela con  Aceite. Incorporar la Panceta y Cebolleta. Rehogar.
=> Flambear con el Coñac.
=> Añadir el Vino tinto y las Setas. Cocinar 30 minutos.
=> Retirar todo de la cazuela, dejando sólo el Vino reduciendo. Caso de necesitar espesar más la Salsa hacer uso de la Harina de maíz.

Nota: Cuidado al flambear. Apagar la campana extractora.
Para espesar la salsa, poner una poca harina de maíz disuelta en agua. Incorporar a la cazuela.


AAC/.

CRÊPES. Francia

Fotografías incluidas en las webs:
cooking.stackexchange.com

www.poorgirleatswell.com










LAS CRÊPES: (6 Crêpes)

=> 125 grs. de Harina de repostería.
=> 250 ml. de Leche.
=> 1 Huevo.
=> Azúcar.
=> Sal
=> 1/2 cucharada sopera de Aceite.

ELABORACIÓN:

=> Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar 1 hora.
=> Con un cazo poner el líquido de las Crêpes en sartén caliente con unas gotas de aceite. Hacer las tortitas.

=> de SETAS:

=> 350 grs. de Setas.
=> 100 grs. de Jamón ibérico.
=> 1 cucharada sopera de Paté.
=> 1 Cebolleta.
=> 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

* Pochar en una sartén la cebolla y las setas. Añadir el jamón picado y el paté. Remover.
* Poner en la Crêpe el relleno. Doblar a la mitad y otra vez a la mitad.
* Poner la Crêpe en sartén con una pincelada de aceite, durante un minuto. Servir caliente.



AAC/.

CREMA BRÛLÉE DE FOIE GRAS Â L' ORANGE. Francia

Fotografía incluida en la web:
www.lacuisinefacile.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 250 grs. Higado de Pato fresco.
=> 1 copa de Jerez dulce oloroso.
=> 175 ml de leche.
=> 3 hojas de gelatina.
=> Pimienta recién molida.
=> 100 grs. de Azúcar moreno.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

Para la base de la cazuela:
=> El jugo de confitar una naranja (*) o un puré de fruta variada (**)

Para la crema:
=> Remojar las hojas de Gelatina en agua fría.
=> Trocear el Foie. Poner a calentar en un cazo con el Jerez, la Leche. Salpimentar al gusto.
=> Dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de Gelatina, escurridas de agua. Triturar en la  batidora y pasar por colador.

Montaje:
=> En la base de la cazuela poner el puré de frutas.
=> Encima poner la crema de Foie.
=> Dejar enfriar en la nevera al menos 4 horas.
=> Espolvorear con azúcar moreno y caramelizar con el soplete.
=> Adornar con rodajas de naranja caramelizada.

Notas:
(*) Poner en un cazo doble de azúcar que de agua. Dejar la naranja cortada en rodajas durante 1 hora a fuego lento. Usar el jugo resultante como base de la Crema.
(**) Hacer un puré de frutas y gelatina a razón de 1 hoja de gelatina por cada 100 grs. de fruta.

CREMA DE PUERRO.

Fotografía incluida en la web:
www.lakomi.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 5 Puerros.
=> 1 Patata.
=> 1 Cebolla.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> un vaso de Leche desnatada.
=> Agua.
=> Sal.
=> Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Pochar la Cebolla, Puerro y Patata.
=> Cubrir con agua y dejar cocer 30 minutos.
=> Pasar por la batidora para hacer un puré.
=> Incorporar nuevamente a la olla. Poner la Leche y salpimentar.
=> Incluir encima de la crema unas hojas de Puerro cortadas en tiras finas y fritas para dejar crujientes.

AAC/.

SOPA DE PICADILLO de Papá

Fotografía incluida en la web
www.pequerecetas.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1/2 Gallina.
=> 2 huesos de Jamón
=> 1 Puerro.
=> 1 rama de Apio.
=> 3 Huevos cocidos.
=> 200 grs. de Jamón ibérico en tacos.
=> 3 Patatas.
=> 1 v. Vino blanco.
=> 3 d. Ajo.
=> 2 h. Laurel.
=> 1 cs Cúrcuma.
=> Unas hojitas de hierbabuena.
=> 1 rm Perejil fresco.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN: 

=> Blanquear los huesos de Jamón. Hervir en agua 5 minutos. Retirar el agua de la cocción y enjuagar en agua limpia. Reservar.

=> En olla alta poner la Gallina con un poco de aceite. Dorar por todos lados. Retirar y reservar.

=> En el mismo aceite dorar la verdura. Ajos, y puerro (chalotas, cebolla y rabanito, en su caso). 

=> Incorporar a la olla el apio y laurel.

=> Devolver el pollo y los huesos de jamón. Añadir el vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

=> Añadir agua mineral. Desespumar permanentemeten. Añadir la cúrcuma y unas ramas de perejil fresco.

=> Cocer los Huevos. Picar. Reservar.

=> Cortar el Jamón en dados. Incorporar a la olla.

=> Colar el caldo. La verdura se puede dejar tal cual (quitar el apio) incorporándola finalmente a la sopa o bien pasar por la batidora e incorporar, igualmente.

=> Picar la carne de la Gallina. Incorporar a la sopa.

=> Añadir las yemas machacadas, diluidas en un poco de caldo y las claras picadas.

=> Freír las patatas fritas cortadas en dados. Añadir en el último momento a la sopa.

=> Servir caliente con una hoja de hierbabuena por comensal.

Sugerencias: Se pueden incluir dos chalotas, una cebolla roja, un rabanito y el zumo de un limón.

AAC/.

CONSOMÉ DE TIBURONES, RELLENOS DE QUESO.

Fotografía incluida en la web:
www.gastronomiaycia.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 150 grs. de Tiburones (pasta).
=> 150 grs. de Queso gorgonzola crema.
=> 150 grs. de Queso Philadelphia crema.
=> 1,5 l. de Consome al gusto.

ELABORACIÓN:

=> Cocer la Pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
=> Batir los Quesos en un bol. Poner en manga pastelera.
=> Rellenar de queso los tiburones.
=> Poner en un plato regados con un consome al gusto bien caliente.

Nota: Puede usarse un consome del mercado o bien hacer uno con unos huesos de pollo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, aceite y una copa de Jerez.

AAC/.

CREMA DE COL Y PATATA.

Vista: Crema de col lombarda.













Fotografía incluida en la web:
boliviachef.blogspot.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 500 grs. de Col o Repollo.
=> 300 grs. de Patatas.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 2 carcasas de Pollo.
=>  unas ramas de Perejil.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Poner en una olla las carcasas de Pollo, unas ramas de Perejil. Salar. Hacer un caldo cocinando 30 minutos los ingredientes. Colar. Reservar.
=> En una olla con Aceite incluir los dientes de Ajo laminados, la Col picada en juliana. Rehogar.
=> Pelar las Patatas y trocear. Añadir al sofrito. Rehogar.
=> Cubrir con el caldo de pollo. Cocer durante 15 minutos.
=> Pasar por la batidora.
=> Se puede acompañar de pan tostado.

AAC/.

SALSAS PARA PASTA.

Fotografía recogida en la web:
www.cuinanatural.es


SALSA DE TOMATE:

=> 1 lata de Tomate de 800 grs., entero pelado (*).
=> 75 grs. de Mantequilla (5 cucharadas soperas).
=> 1 Cebolla.
=> Sal.
=> Albahaca picada.

* Poner la lata de Tomate en olla alta. Cortar la cebolla a la mitad. Cocinar a fuego medio.
* Incluir la Mantequilla y dejar cocinar hasta espesar al gusto. Mover sobre todo al final.
* Retirar la Cebolla. Poner Sal al gusto.
* Poner Albahaca picada sobre la Pasta.

Nota: La salsa de tomate casera es la mejor de las opciones en sustitución del tomate en lata.

SALSA DE PERA:

=> 2 Peras.
=> 150 ml. de caldo de Verduras.
=> 100 ml. de Vino blanco seco.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1-2 Cebolletas.
=> 1 cucharada sopera de zumo de Limón.
=> Sal y Pimienta.
=> Orégano.

* Pochar las cebolletas y el ajo.

* Poner a cocer las Peras descorazonadas en el Caldo de Verduras y el Vino blanco seco. Añadir el zumo de Limón y el Orégano. Salpimentar al gusto. Dejar reducir. Pasar por la batidora todos los ingredientes y devolver a la cazuela hasta dejar la textura deseada.

SALSA PESTO:

=> 35 grs. de hojas de Albahaca.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Queso Parmesano rallado.
=> 1 cucharada sopera de Piñones.
=> 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra.

=> Sal.

* Dorar los piñones en sartén.

* Incluir todos los ingredientes en vaso de batir y hacer una mezcla suave. Poner Sal al gusto.

SALSA OLIVADA CON ALCACHOFA Y TOMATE:

=> 75 grs. de Aceitunas verdes.
=> 4 filetes de Anchoas en aceite.
=> 1 diente de Ajo.
=> 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cuchara sopera de Brandy.
=> 1 cucharada sopera de zumo de Limón.
=> 1 cucharada sopera de Orégano.
=> 500 grs. de Tomate de pera.
=> 200 grs. de corazones de Alcachofa en conserva.
=> Sal y Pimienta.

* Deshuesar las Aceitunas. Reducir a puré junto con las Anchoas, Ajo y dos cucharadas soperas de Aceite.

* Mezclar 2 cucharadas soperas de Aceite con el Brandy, el zumo de Limón y Orégano. Mezclar bien.

* Juntar las dos mezclas removiendo  bien. Salpimentar al gusto.

* Dorar en aceite el tomate picado en cuadrados. Al final incorporar las Alcachofas cortadas en cuartos. Salpimentar.

* Servir la pasta con los Tomates y Alcachofas y la olivada. 

SALSA AL AJO BLANCO:

=> 1 diente de Ajo.
=> 140 grs. de Almendras crudas.
=> Sal gorda.
=> 140 grs. de miga de Pan blanco.
=> 8 cucharadas de Aceite de Oliva de Virgen Extra.
=> 3 cucharadas soperas de Vinagre de Jerez.

=> 45 grs. de Pasas mojadas y escurridas.

* Triturar todos los ingredientes, excepto las Pasas. Hacer una pasta uniforme.

* Incorporar a la pasta la salsa y Pasas.

SALSA MEXICANA:

=> 12 hojas de Albahaca.
=> 900 grs. de Tomates pelados en conserva.
=> 1 Cebolla.
=> 1 diente de Ajo.
=> 2 cucharadas sopera de Mantequilla.
=> 1/2 Guindilla verde.
=> 250 grs. de Maíz cocido.
=> 1 cucharada de Tomillo.
=> Sal y Pimienta.
=> Queso Gouda.

* Rehogar la Cebolla en la Mantequilla. Añadir la Guindilla picada sin pepitas y el diente de Ajo.
* Cortar en tiras la Albahaca.
* Incorporar el Tomate, Maíz y las hojas de Albahaca con el sofrito de Cebolla. Cocinar todo 20 minutos a fuego lento hasta que la salsa tenga consistencia espesa.
* Poner Tomillo, Sal y Pimienta. Añadir el Queso Gouda recién rallado.

SALSA DE CHAMPIÑONES:

=> 8 Champiñones.
=> 2 Cebolletas.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Mantequilla.
=> Sal y Pimienta.
=> Romero, Tomillo y Perejil picado.
=> 1 vaso de Leche evaporada.

* Rehogar la Cebolleta, Ajos y Champiñones en la Mantequilla.
* Salpimentar al gusto.
* Poner la Leche evaporada. Incluir Romero y Tomillo.
* Batir los elementos. Incorporar en el último momento un poquito Perejil picado.

Nota: También puede dejarse la verdura sin triturar. Mezclar la pasta y servir caliente.

MEJILLONES AL VAPOR.

Fotografía incluida en la web:
de-patitoacisne.blogspot.com


INGREDIENTES:

=> Mejillones de buena calidad.
=> 3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 rodajas de Cebolla.
=> 2 rodajas de Zanahoria.
=> 3 grs. de Pimienta negra.
=> 3 cucharadas soperas de Vino blanco seco.
=> unas ramitas de Perejil.

ELABORACIÓN:

=> Poner los ingredientes en una olla amplia. Tapar y poner a fuego vivo. Sacudir la cacerola hasta abrir.
=> Usar a conveniencia.

AAC/.

PIZZA CASERA.

Fotografía incluida en la web:
enforma.salud180.com


INGREDIENTES:

Salsa de tomate:
=> 1l. de Tomate triturado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 Cebolleta.
=> Sal.
=> 1 cucharada pequeña de azúcar.
=> Orégano.

La masa:
=> 300 grs. de Harina.
=> 1/2 vaso de Agua.
=> 1 sobre de Levadura.
=> 1 cucharada sopera de Aceite de O.V.E.
=> Queso.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

Para la Salsa de Tomate:
=> Poner en una cazuela Aceite. Pochar 3 dientes de Ajo, una Cebolleta y Sal. Pochar unos minutos. Incluir el tomate triturado. Dejar a fuego lento. Poner el azúcar y el orégano.

Para la Masa:
=> Mezclar los ingredientes. Hacer una bola y dejar reposar 30 minutos liada en un trapo limpio y húmedo.
=> Extender con rodillo. Colocar en una bandeja de horno. Poner en el borde una tira de queso y envolver la masa sobre él.

Los ingredientes:
=> Poner la salsa de Tomate.
=> Poner los ingredientes deseados.
=> Sobre ellos poner queso rallado y orégano.
=> Meter al horno durante 15-20 minutos a 190º.

AAC/.

TARTA DE QUESO.

Fotografía incluida en la web:
www.eladerezo.com

INGREDIENTES:

=> 200 grs. queso crema Philadelphia.
=> 200 grs. queso crema Mascarpone.
=> 200 ml de Nata.
=> 8 cucharadas soperas de Azúcar.
=> 1 cucharada sopera de Harina "Maicena"
=> 200 ml de Leche.
=> 3 Huevos.
=> 80 grs. de Mantequilla.
=> 1 paquete de galletas "Maria".
Para la mermelada:
=>  500 grs. de Higos.
=> 300 grs. de Azúcar.
=> 2 Limones.

ELABORACIÓN:

=> Triturar las galletas y reducir a harina. Mezclar con la mantequilla y cubrir la base del molde con ella.
=> Mezclar bien el resto de los ingredientes y poner sobre la base de galletas.
=> Poner al horno hasta cuajar. 180º de 35 a 45 minutos.

Para la cobertura de mermelada:
=> Lavar los higos. Poner en un cazo, cubrir con azúcar y el zumo de los limones. Dejar reposar 24 horas.
=> Poner el cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta hacer una mermelada.
=> Colocar sobre la tarta una vez enfriada.

=> Dejar enfriar la tarta unas horas.

Nota: Se puede usar mermelada de higos industrial o incluso sustituir la de higos por cualquier otra al gusto.

AAC/.

PATATAS A LAS TRES SALSAS.

Fotografía incluida en la web:
www.restauranteelperegrino.es


INGREDIENTES y ELABORACIÓN:

=> Patatas para freir.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

Salsa brava:
=> Aceite O.V.E.
=> 1 Cebolleta.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1-2 Guindillas (según gusto)
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 cuchara sopera de Pimentón picante.
=> 3 Tomates.
=> 1 Patata (*)
=> Sal y Pimienta.

* Rehogar  las verduras. Incluir el pimentón e inmediatamente los tomates. Salpimentar. Incluir en vaso batidor las verduras y una poca agua para poder triturar. Incluir una patata cocinada al horno para espesar, si fuera necesario.

Mojo Picón:
=> 3 Tomates.
=> 1 Pimiento rojo.
=> Aceite de O.V.E.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 Guindilla cayena.
=> unos trozos de Pan.
=> Pimentón dulce.
=> Vinagre (de forma generosa).
=> Comino.

* Poner en bandeja para horno los tomates y el Pimiento rojo. Incluir la Patata de la salsa brava (*). Poner Aceite de Oliva y hornear a 175º durante 35 minutos. Sofreír en sartén con un poco de Aceite los Ajos, la Guindilla, el trozo de Pan, Pimentón, Vinagre y Comino. Poner en jarra de batir el sofrito y las verduras horneadas con un chorrito de aceite. Rectificar de Sal.

Salsa de miel y mostaza:
=> Una poca leche.
=> Sal.
=> Aceite de girasol.
=> 1 cucharada pequeña de Curry.
=> 2 cucharadas pequeñas de Mostaza.
=> 1 cucharada pequeña de Miel.
=> Perejil picado.

* Poner en jarra de batir 1cm. de Leche, Sal, el Aceite de girasol, el Curry, Mostaza, Miel y Perejil. Batir.

Las Patatas:
* Cortar en gajos y freír en aceite no muy fuerte. Una vez blandas, freír en aceite muy fuerte.

AAC/.

RISOTTO DE PUERROS Y GAMBAS.

Fotografía incluida en la web:
www.recetasdeabuela.es



INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de arroz, especial Risotto.
=> 24 Gambas.
=> 2 Puerros.
=> 1 Cebolleta.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 100 grs de Queso Parmesano.
=> Un cuadrado de Mantequilla.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> Perejil picado.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Hacer un caldo con el verde de los puerros y una Cebolleta. Incorporar las cabezas de las gambas.
=> Sofreir los Ajos y un Puerro y medio. Incluir la Mantequilla y el Vino blanco.
=> Salar los cuerpos de las Gambas.
=> Incorporar el Arroz al sofrito de Puerro. Incorporar caldo, poco a poco. No dejar de mover. Ir incorporando caldo conforme haga falta.
=> Freir en Aceite el otro medio Puerro cortado en rodajas. Apartar en papel absorbente.
=> Incorporar las Gambas dos minutos antes de apartar.
=> Incluir el Queso Parmesano rallado en el último minuto. Salpimentar al gusto.
=> Servir con el crujiente del Puerro y el perejil picado.


AAC/.

SALSAS BÁSICAS.

Fotografía incluida en la web:
www.tripadvisor.ess


1.- SALSA DE TOMATE:

=> 1/2 dl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
=> 1 kg. de Tomates en rama.
=> 1 Cebolla o Cebolleta.
=> 1 diente de Ajo.
=> unas ramas de Perejil.
=> 1 copa de vino de Jerez.
=> 2 cucharadas pequeñas de azúcar.

* Sofreír todo lentamente. Batir y dejar cocinar hasta reducir al gusto.

2.- SALSA ESTOFADA DE TOMATE:

=> 1/4 kg. de Tomates.
=> 125 grs. de Zanahorias.
=> 1/4 kgs. de Cebollas o Cebolletas.
=> 1 vaso de Vino.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> unas ramitas de Perejil.
=> 1/4 l. de Agua mineral.

* Pochar toda la verdura picada. Añadir el Vino blanco y el Laurel. Mezclar. Añadir el Agua. Tapar y dejar cocinar una hora a fuego lento.
   Cuando las zanahorias están tiernas triturar y sazonar. Devolver a la sartén hasta reducir en forma deseada.

3.- SALSA MAHONESA:

=> 1 Huevo.
=> Aceite de Girasol.
=> 2 cucharadas sopera de Vinagre (o zumo de Limón).
=> Sal.
=>Opcionalmente Pimienta.

* Incluir en vaso batidor el Huevo, Vinagre, Sal y una buena cantidad de Aceite. Poner en el fondo el brazo batidor y batir sin mover. Una vez se inicie la emulsión, mover arriba y abajo. Poner más aceite si queremos la salsa más espesa, caso contrario podemos utilizar leche para hacerla más líquida.

          versión: LACTONESA: sustituir el huevo por seis cucharadas soperas de Leche.

Versión MAHONESA:

=> 1 Yema de Huevo.
=> 1 cucharada de Mostaza.
=> 1 cucharada de Vinagre.
=> Aceite de Girasol.
=> Pimienta recién molida.
=> Sal.

4.- MAYONESA AL CURRY:

=> 1 Cebolleta.
=> 1 Manzana.
=> 1 cucharada sopera de Curry.
=> 120 grs. de Piña.
=> Mantequilla.
=> 100 grs. de Nata.
=> 120 grs. de Mayonesa.
=> Sal.

* Cortar todo en dados pequeños. Rehogar la cebolleta en la Mantequilla unos minutos. Incorporar Manzana y Piña, dejar 5 minutos más.
* Poner la Nata, el Curry y la Sal. Cocinar 10 minutos más.
* Enfriar y mezclar con la Mayonesa.

5.- VINAGRETA CLÁSICA:

=> 6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 cucharadas soperas de Vinagre.
=> Sal al gusto.

* Poner en un bote pequeño de cristal con tapa. Agitar bien.
Se puede añadir: Huevo cocido, Aceitunas, Pepinillos, Mostaza...

6.- ALIOLI:

=> 1/2 diente de Ajo.
=> 1 Huevo.
=> Sal.
=> Vinagre.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Incluir en vaso batidor el Huevo, el Ajo picado, Sal al gusto un chorrito de Vinagre y otro de Aceite. Colocar el brazo batidor en el fondo y batir. Al emulsionar mover arriba y abajo. Probar y rectificar de Sal.

7.- SALSA BESAMEL:

=> 40 grs. Mantequilla.
=> 30 grs. de Harina.
=> 1/2 l. de Leche.
=> Sal, Pimienta y Nuez Moscada.

* Derretir la Mantequilla en la sartén. Cocinar la Harina en ella, levemente. Añadir poco a poco la Leche sin dejar de mover con la varilla, evitando dejar grumos. Cocinar unos minutos. Salpimentar. Poner un toque de Nuez Moscada.

8.- VINAGRETA PARA ENSALADAS:

=> 2 Huevos.
=> 1 cucharada sopera de Vinagre.
=> Perejil picado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal, al gusto.

* Poner en vaso batidor los dos Huevos pasados por agua (hervir dos minutos). El Perejil picado, Aceite, el Vinagre y Sal al gusto. Batir. Mezclar con la ensalada.

9.- VINAGRETA DE YOGUR:

=> 1 Yogur natural.
=> 1 cucharada sopera de Miel.
=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> 1 cucharada de Aceite.
=> Sal.
=> Eneldo o Hinojo picado.

* Emulsionar los elementos.

10.- SALSA ROSA:

=> Leche.
=> Aceite de girasol.
=> Eneldo.
=> 2 cucharas soperas de Ketchup.
=> zumo de 1/2 Naranja.
=> Vinagre.

* Poner en baso de batir un dedo de Leche, Aceite de girasol y el Eneldo. Batir.
* Incorporar el Ketchup, el zumo de Naranja y el Vinagre. Mover con cuchara hasta unir los elementos.

11.- PICADA PARA CARNE:

=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Orégano.
=> Perejil fresco.
=> hojas de Romero.
=> 1 cucharada pequeña de Comino.
=> 1 cucharada pequeña de Pimentón.
=> 1 cucharada pequeña de Canela.
=> 1 Clavo.
=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Poner los ingredientes en vaso batidor y pasar por la batidora.

Nota: Especialmente para extender en chuletas de cordero o cinta de lomo.

12.- SALSA BARBACOA:

=> 1/2 Cebolla.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1/2 vaso de Coca-Cola.
=> 2 cucharadas de Ketchup
=> 2 cucharadas de Agua.
=> 1 cucharada de Vinagre.
=> 1/2 cucharada de Miel.
=> unas gotas de Tabasco.
=> 2 cucharadas de Orégano.
=> 1 cucharada de Tomillo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Poner los ingredientes en olla alta con Aceite de Oliva Virgen Extra. Dejar que reduzca a una tercera parte.

AAC/.

13.- SALSA VERDE:

=> 4 dientes de Ajo.
=> 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada sopera de Harina.
=> 1 vaso de Caldo de Pescado.
=> 1 ramillete de Perejil fresco.
=> zumo de un Limón.
=> Sal.

* En mortero machacar los Ajos con la Sal. Poner en sartén con Aceite hasta dorar.
* Incluir la Harina y tostar levemente. Agregar el caldo de Pescado, poco a poco, mezclando.
* Incluir el Perejil picado. Rectificar de Sal.

Nota: Se puede poner una Cebolleta con los Ajos y Guisantes.


14.- SALSA PARA PECHUGA DE POLLO AL HORNO:

=> 250 grs. de Nata.
=> 100 grs. de Cebolleta.
=> 100 grs. de Piña.
=> 100 grs. de Manzana.
=> 10 grs. de Curry.
=> 50 grs. de Mantequilla.
=> Sal y Pimienta.

* Cortar en dados la Cebolleta, Piña y Manzana.
* Rehogar la Cebolleta en la Mantequilla hasta estar en su punto.
* Incluir la Manzana y dejar 5 minutos más.
* Incorporar la Piña y mantener 5 minutos.
* Verter la Nata y el Curry. Salpimentar. Dejar todo 5 minutos. Batir para dejar fina.
* Reservar caliente y poner por encima de los filetes de pechuga de Pollo.

15.- SALSA PARA CALAMAR, SEPIA O PESCADO:

=> 1/2 Cebolla.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 Guindilla cayena.
=> 1 copa de Brandy.
=> 1 vaso de Tomate frito.
=> 1 vaso de Caldo de pescado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Picar la Cebolla y Ajos. Sofreir en Aceite.
* Incorporar la Guindilla cayena partida.
* Poner la copa de Brandy. Fambear.
* Incorporar el Caldo de pescado y Tomate frito. Dejar reducir.

16.- SALSA MORNAY:

Para pescados, carnes blancas, verduras, huevos y pasta.
Bechamel:
=> 250 ml Leche.
=> 25 grs. Mantequilla.
=> 25 grs. Harina.
=> Pimienta negra.
=> Nuez moscada.
=> Sal.
=> Perejil picado (opcional)
Salsa Mornay:
=> Salsa Bechamel.
=> 1 yema de Huevo.
=> 30 ml. Nata para cocinar.
=> 50 grs. de Queso (mitad Parmesano, mitad Gruyere).
=> Pimienta.
=> Sal.

* Hacer una Salsa Bechamel con los ingredientes indicados.
* Mezclar en un bol la Nata y las yemas de Huevo. Incorporar a la Bechamel. Mezclar.
* Retirar el cazo del fuego e incorporar el Queso. Mezclar bien. Rectificar de Sal y Pimienta.

Notas: Esta salsa va muy bien gratinada.
Se pueden usar otros quesos como: Enmental,  Cheddar blanco o Grana Padano.

17.- KETCHUP:

=> 200 grs. Tomate Triturado
=> 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva.
=> 1/2 Cebolla.
=> 1/2 diete de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Miel.
=> 1 cucharada sopera de Vinagre balsámico.
=> Sal.
=> Pimienta de Jamaica.
=> Pimentón Picante.

* Picar la cebolla y sofreir. Añadir el resto de ingredientes , mezclar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Dejar enfriar y pasar por batidora.

18.- SALSA DE AJO:

=> 5 dientes de Ajo.
=> 200 ml de Nata líquida al 18%
=> Sal.
=> Pimienta recién molida.

* Retirar el corazón de los Ajos. Sumergir en agua hirviendo 10 minutos. Escurrir y añadir a la Nata. Calentar la mezcla a fuego lento durante 3 minutos. Salpimentar. Batir.

19.- VINAGRETA EMULSIONADA DE MIEL, LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA:

=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> 1 cucharada sopera de zumo de Limón.
=> 1 cucharada sopera de Miel.
=> 8 cucharadas soperas de Aceite de Oliva o Girasol.

* Calentar la Miel en un cazo y caramelizar brevemente. Añadir el zumo de Limón. Retirar del fuego. Poner en vaso batidor junto con el resto de ingredientes y batir.
Nota: Para acompañamiento de ensaladas con queso de cabra u oveja.

20.- SALSA CREMOSA DE MOSTAZA Y LIMÓN:

=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> 1 cucharada sopera de zumo de Limón.
=> 4 cucharadas soperas de Nata líquida al 30%.
=> Sal y Pimienta molida.

* Colocar todos los ingredientes en vaso batidor y batir.
Nota: Para pescados ahumados.

21.- SALSA ESPAÑOLA:

=> 2 Tomates.
=> 15 grs. de Pan tipo chapata (sin corteza)
=> 100 ml. de Aceite de Oliva.
=> 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.
=> 1/2 diente de Ajo.
=> 1/2 cucharada de Pimentón dulce.
=> Sal.
=> Pimienta recién molida.

* Desmenuzar el Pan. Perlar los tomates y despepitar. Quitar el corazón del Ajo. Sofreir todo en la mitad del Aceite durante 10 minutos. Incluir el Pimentón antes del tomate para que no se queme.
* Incluir todos los elementos en vaso batidor. Batir.
Nota: Acompaña a pescados y mariscos.

22.- SALSA DE YOGUR, MENTA Y CILANTRO:

=> 1/2 ramillete de Cilantro.
=> 1/2 ramillete de Menta.
=> 2 Cebolletas.
=> 1/2 cucharada de semillas de Comino.
=> 150 grs. de Yogur griego.
=> Sal.
=> Pimienta recién molida.

* Separar las hojas de Menta y Cilantro. Colocar todos los ingredientes en vaso batidor. Batir.
Nota: Para acompañar Cordero.

23.- SALSA DE AGUACATE Y YOGUR :

=> 1/2 Aguacate maduro.
=> 1/2 Yogur denso y cremoso.
=> Zumo de 1/4 de Limón.
=> 2 ramitas de Cilantro.
=> 3 gotas de Tabasco.
=> 1/4 de Cebolla.
=> Sal.

* Picar todos los elementos y poner en vaso batidor. Batir.
Nota: Va muy bien para acompañar nachos.

24.- SALSA CÓCTEL:

=> 1 yema de Huevo.
=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> 1 cucharada sopera de Ketchup.
=> 1 cucharada sopera de Coñac.
=> 3 gotas de Tabasco.
=> Aceite de girasol.
=> Sal y Pimienta recién molida.

* Poner todos los elementos en vaso batidor. Batir.
Nota: Salsa para acompañar langostinos.

25.- SALSA TÁRTARA:

=> 1 yema de Huevo.
=> 1 cucharada sopera de Mostaza.
=> 1 cucharada sopera de zumo de Limón.
=> 4 ramas de Perejil.
=> 1 cucharada de alcaparras.
=> 4 Pepinillos pequeños.
=> 1 gota de Tabasco.
=> Aceite de Oliva.
=> Sal y Pimienta recién molida.

* Picar los elementos y verter en vaso batidor. Batir añadiendo Aceite hasta dejar cremosa.
Nota: Acompaña a carnes frías y ensaladas.

26.-SALSA TZATZIKI (nueva):

=> 4 cucharadas de Nata líquida al 33%
=> 1/4 de Pepino.
=> 3 ramitas de Menta.
=> 3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva.
=> Sal.

* Pelar el Pepino y quitar las pepitas. Cortar en dados pequeños. Salar y dejar 30 minutos para que suelte el agua. Aclarar y secar.
* Poner en vaso batidor la Nata, Aceite, Menta. Batir unos segundos. Añadir con cuidado los dados de Pepino.
Nota: Acompaña a carnes a la parrilla.