SALMÓN A BAJA TEMPERATURA CON CREMOSO DE AGUACATE Y ALBAHACA.

Fotografía incluida en la web: recetasdeescandalo.com

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Temperatura: 50*C.

INGREDIENTES:

=> 2 lomos de Salmón.

=> 1 cs Mantequilla.

=> 1 Aguacate maduro.

=> 1/2 Limón.

=> 1 chorrito salsa de Soja.

=> Hojas de albahaca.

=> AOVE.

=> Tacita crema de leche (o leche evaporada).

=> Sal y Pimienta.

=> Copos de Chile picante (opcional).

ELABORACIÓN:

=> Preparar el salmón poniendo en bol sal (o una combinación de sal y azúcar) encima de los lomos. Dejar reposar 15 minutos (esto dará una mejor textura y sabor al salmón). Aclarar en agua fría, secar en papel de cocina y ya estaría listo.

=> Envasar al vacío con ralladura de limón, mantequilla, pimienta y un chorrito de soja.

=> Poner en agua a 50*C durante 15 minutos. Si es congelado, dejar 30 minutos.

=> Para el cremoso de aguacate, separar la pulpa, añadir el zumo de medio limón, aceite y albahaca. Triturar hasta dejar bien cremoso. Añadir la crema de leche. Corregir de sal y pimienta.

=> Sacar el salmón. Sellar en plancha y poner en plato calentado previamente.

=> Servir rápidamente, acompañado de la salsa de aguatate y si prefieres un punto picante, incluir unos copos de chile.

AAC.