ESPALDITAS DE CABRITO A BAJA TEMPERATURA CON PATATAS EN DOBLE COCCIÓN

Fotografía incluida en la web: a baja temperatura

Tiempo de Cocción: 20 h.

Temperatura: 65*C.

INGREDIENTES:

=> 4 Espalditas de Cabrito.

=> Sal.

=> Pimienta.

=> Un chorrito de Vino blanco.

Para las patatas asadas:

=> 1 kg Patatas peladas.

=> 1cp Bicarbonato.

=> 4 cs AOVE.

=> 1 rm Romero.

=> 1 d Ajo troceado.

=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Salpimentar la carne. Envasar en bolsas de cocción.

=> Cocinar 20 horas a 65*C. Si lo hacemos desde congelado, incrementar una hora más.

=> Cortar las patatas en cuartos, peladas y lavadas. Hervir en agua, sal y el bicarbonato. Dejar 10 minutos, hasta notar que no estén duras.

=> En sartén ponemos el ajo y el romero. Cuando esté dorado retirar y colar. Reservar.

=> Retirar las patatas y colar. Poner en bol, junto con el aceite de ajo y romero. Corregir de sal y pimienta, al gusto. Remover.

=> Poner el grill a 200*C y poner las patatas en la parte baja del horno hasta que se caliente. Subir a la parte alta una vez llegue a temperatura. Dejar que cojan color. Dar la vuelta y volver a introducir. Doradas por todos lados dejar en la parte baja del horno.

=> Poner los jugos de las espalditas en un cazo. La carne en bandeja de horno, una vez secadas. Meter en el grill y dorar.

=> Reducir los jugos junto con un chorrito de vino blanco, sal y pimienta, hasta consistencia de jarabe.

=> Sacamos las espalditas, regar con la salsa y acompañar de las patatas asadas.

AAC.