PRESA IBÉRICA A BAJA TEMPERATURA.

Imagen incluida en la web: Dule

INGREDIENTES:

=> Presa Ibérica de Los Pedroches.
=> Romero.
=> Tomillo.
=> Sal.
=> 3 Patatas.
=> AOVE.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar la carne del exceso de grasa.
=> Poner la presa en un baño de salmuera al 10% (100 grs de sal por litro de agua). Dejar una hora. (Aumentar o disminuir este tiempo,  para adaptarlo al gusto del comensal).
=> Envasar al vacío con los aromáticos (romero y tomillo) y un poco de aceite (congelar para que no entren los líquidos en el interior de la máquina).
=> Cocinar en baño de agua a 75º durante 120 minutos.
=> Hacer una guarnición de patatas fritas.
=> Reducir los jugos de la cocción para salsear al final.
=> Sellar bien la presa a fuego vivo, por todos lados.
=> Servir caliente.

Opciones:

Con vinagreta de mostaza:
=> 3 cs AOVE.
=> 1 cs Vinagre de Jerez.
=> 1 cs Mostaza de Dijón.
=> Sal y Pimienta al gusto.
Opcionalmente, si la queremos con miel: (en este caso retiramos la sal).
=> 1 cs Miel.
=> 1 cs de zumo de Limón.

* Poner todos los elementos en un tarro cerrado y mover enérgicamente.