PECHUGA DE POLLO A BAJA TEMPERATURA.

Fotografía incluida en la web: Hummus Sapiens - WordPress.com

Temperatura: 60ºC

Tiempo: 75 minutos.

INGREDIENTES:

=> 1 Pechuga de Pollo.
=> Sal y Pimienta.
=> Especias al gusto (hierbas provenzales, tomillo, romero, curry, salsa teriyaki...)
=> AOVE.
=> Salmuera al 10%

ELABORACIÓN:

=> Poner la pechuga en salmuera al 10% (100 grs sal por litro de agua), 30 minutos.

=> Escurrir bien la pechuga y envasar al vacío junto con las especias elegidas y un chorro de aceite de oliva (cuidado con los líquidos. Congelar antes de incluir en las bolsas).

=> En este momento, bien se pueden congelar las bolsas para una posterior utilización o incluirlas directamente en baño de agua a la temperatura y tiempos indicados.

=> Sacar de las bolsas. Secar bien. Sellar en sartén bien caliente con un hilo de aceite hasta dorar el exterior.

=> Filetear justo antes de servir. Salsear por encima.

Nota: Como opción se puede usar mostaza, tomillo, romero, albahaca, pimienta negra, sal, ajo y perejil picado, en la bolsa ce cocción.

AAC/.