BERENJENA AL CURRY.

Fotografía incluida en la web:A tomar x curry

INGREDIENTES (4p.)

Para la pasta de curry: (cantidad para tres veces. Congelar por separado las otras dos).
=> 9 d Ajo.
=> 4 cm Jengibre (pelado y rallado).
=> 3 cs rasas de Comino en polvo.
=> 2 cp rasas de Sal.
=> Un buen puñado de hojas de Cilantro fresco (6 cs de cilantro picado).
=> 1 1/2 cp Chile en polvo (o pimienta).
=> 6 cp Garam Masala, en polvo.
=> 120 ml Agua mineral.
Para la salsa:
=> 500 grs Tomate frito casero (o tomates enteros lata).
=> 300 ml leche de Coco.
=> 30 ml Aceite.
=> 1/3 del total de pasta de curry.
Para rellenar:
=> 2 Berenjenas grandes.
=> 20 grs Mantequilla.
=> 1/2 Cebolla roja picada.
Para emplatar:
=> Cilantro fresco al gusto.
=> 3 cs de granos de Granada.
=> 2 cs Cebolleta picada.
=> 80 grs Queso fresco paneer o feta.

ELABORACIÓN:

=> Triturar las especias, el ajo, el jengibre, el cilantro y la sal con el agua. Incluir el resto de especias. Reservar 1/3 de la pasta y congelar el resto.

=> Asar las berenjenas abiertas a la mitad en el honor a 180ºC sobre papel de horno para que no se pegue la piel en la bandeja. Dejar unos 45 minutos o hasta que esté tierna y melosa.

=> Dorar la pasta en sartén un par de minutos.

=> Sofreír el tomate con un poco de aceite unos diez minutos más. Añadir la leche de coco y la pasta. Cocinar todo junto durante unos 20 minutos y triturar hasta conseguir una salsa de textura fina.

=> Retirar la carne de berenjenas con una cuchara. Deshilacharla bien y pasarla por la sartén con la cebolla roja, previamente dorada en mantequilla. Añadir un tercio de la salsa  y dar vueltas durante un par de minutos.

=> Los 2/3 de salsa restantes, ponerlos en el fondo de los platos. Encima un aro de emplatar, donde incluiremos la carne de berenjena con la cebolla.

=> Completar por encima con queso fresco paneer o feta rallado, granos de granada, cebolleta picada y hojas de cilantro fresco al gusto.

AAC/.