MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS, A BAJA TEMPERATURA.

Fotografía incluida en la web: Cookpad.com

INGREDIENTES (4p.)

=> 4 Magret medianos.

=> 2 tazas de AOVE.

=> 10 Chalotas troceadas.

=> Sal y Pimienta negra.

=> Pimienta de Sichuan molida.

=> Mermelada de frutos del bosque (arandanos o frambuesa).

ELABORACIÓN:

=> Si el magret viene envasado al vacío, abrir la noche de antes y secar bien en papel de cocina. Poner en nevera destapado sobre papel.

=> Para las chalotas, trocear e incorporar en una olla con aceite. Dorar. Reservar en papel de cocina.

=> Salpimentar los magret. Envasar al vacío. Incluir en baño de agua a 57*, un mínimo de 1 hora y máximo 4.

=> Sacar de las bolsas y guardar los jugos de la cocción, para añadir a la salsa de frutos rojos.

=> Secar muy bien los magret.

=> Sellar la carne en sartén bien caliente, con la grasa hacia abajo, hasta dorar. Dar la vuelta y sellar 30 segundos. Dejar reposar 5 minutos.

=> Calentar la mermelada de frutos rojos, junto con los jugos de la cocción, una cucharada de la grasa derretida existente en la sartén, así como una pizca de sal y pimienta. Poner en salsera.

=> Cortar el magret en rodajas y acompañar con las chalotas, espolvorear con la pimienta de Sichuán. Servir salsa al gusto.

AAC.