MERLUZA AL HUEVO.

Fotografía incluida en la web: cocina.facilisimo.com

INGREDIENTES: (4 personas).

=> 4 lomos de Merluza.
=> 2 Patatas.
=> 2 Huevos.
=> 1 Cebolleta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Perejil.
=> Un toque de Vinagre y Sal.

ELABORACIÓN:

=> Cocer las Patatas. Hacer rodajas de 0,5 cm.
=> Cocer los dos Huevos. Picar la Clara. Reservar las Yemas.
=> Hacer la Merluza a la plancha u horno. Dejar jugosa.

=> Poner en una bandeja la Merluza sobre las rodajas de Patata. Incorporar el Huevo (clara) y Cebolleta picados finos.

=> Hacer una vinagreta elaborada con Aceite de Oliva, un toque de Vinagre, Sal, Perejil fresco picado y las yemas de Huevo desleídas y emulsionadas con el resto de ingredientes. Poner por encima de las Merluzas y Patatas.

AAC/.

ENSALADA DE POLLO.

Fotografía incluida en la web: cocina.facilisimo.com 

INGREDIENTES:

=> 1 Pechuga de Pollo.
=> 1 Patata grande.
=> 1 Zanahoria.
=> Lechuga o Col
=> Guisantes o Maiz.
Para la Vinagreta:
=> 1 diente de Ajo.
=> 6 Nueces.
=> 1 Cebolleta.
=> 4 cucharadas soperas de Aceite (el de saltear la pechuga).
=> 1 cucharada sopera de Vinagre de Jerez.
=> Sal y Pimienta.
=> Romero.

ELABORACIÓN:

=> Cortar las pechugas de Pollo en cuadraditos.
=> Igualmente la Patata y la Zanahoria. Cocer en agua y sal.
=> Saltear el Pollo salpimentado en sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Hacer una Vinagreta con los ingredientes indicados. Todo muy picado.
=> En bol amplio poner el Pollo, Patatas Zanahorias, Lechuga o Col muy picada y los Guisantes o Maiz.
=> Aderezar todo con la Vinagreta. Mover bien.
=> Usar aro de emplatar.

Nota: Le va muy bien unas cuñas de Huevo duro.

AAC/.

ENSALADA GENOVESA.

Fotografía incluida en la web:  www.recetasgratis.net

INGREDIENTES: (4 raciones)

=> 325 grs. de Arroz.
=> 125 grs. de Jamón cocido.
=> 1 Tomate.
=> 100 grs. de Mozzarella.
=> 125 grs. de Aceitunas verdes rellenas.
=> 1 Pepino.
=> Unas ramitas de Albahaca.
=> Unas ramitas de Perejil.
Para la Salsa:
=> 5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 2 cucharadas soperas de Vinagre.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Cocer el Arroz en abundante agua y sal, hasta que esté en su punto. Escurrir. Dejar enfriar. Poner en una ensaladera.
=> Cortar el Pepino en cuadraditos. Reservar.
=> Cortar la Mozzarella en dados. Reservar.
=> Picar las Aceitunas en rodajas. Reservar.
=> Trocear el Jamón cocido en dados. Reservar.
=> Cortar el tomate en cuadrados, sin semillas. Reservar.
=> Mezclar todos los elementos con el arroz.
=> Adornar con la Albahaca y Perejil picados.
Para la Salsa:
=> Mezclar bien el Aceite, Vinagre, Sal y Pimienta.
=> Mezclar bien con la ensalada.

AAC/.

RAVIOLIS DE GAMBAS AL AJILLO CON SALSA DE AJETES TIERNOS.

Fotografía incluida en la web: sinsalirdemicocina.blogspot.com

INGREDIENTES:

Para la Pasta fresca:

=> 2 Huevos. 1 Huevo más para "pintar" la pasta.
=> 1 cucharada pequeña de Sal.
=> 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 2 cucharadas soperas de Agua mineral.
=> 250 grs. de Harina.

Para el relleno:
=> 250 grs. de Gambas.
=> 5 dientes de Ajo.
=> 1 Guindilla.
=> 2 cucharadas de zumo de Limón.

Salsa:
=> 6 Ajos Tiernos.
=> 1 Cebolleta.
=> 200 ml de Nata.
=>  Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

Para la masa.

=> Amasar los ingredientes indicados hasta que la masa quede uniforme.
=> Filmar y dejar al frío como mínimo 15 minutos.
Para el relleno.

=> Hacer unas Gambas al ajillo. Para lo cual rehogar las Gambas con el ajo muy picado. Incluir la guindilla. Salpimentar. Poner el zumo de limón y apartar. Reservar.

Para la salsa.
=> Sofreír la cebolleta. Incluir los Ajos tiernos. Añadir la Nata. Salpimentar al gusto. Triturar todo y reservar caliente.

=> Recuperar la masa. Con mucha paciencia y rodillo (o máquina) dejándola lo más fina posible. Una vez extendida en forma aproximada de un rectángulo calcular la mitad de la masa y "pintar" con huevo batido. En esa misma mitad colocar Gambas con ajo de manera uniforme y levemente separados entre ellos. Poner encima la otra mitad, separando muy bien cada porción de relleno. Cortar las porciones. Sellar los bordes con un tenedor.

=> Cocer en agua, sal y aceite de Oliva los Raviolis aproximadamente unos 3-4 minutos.

=> Servir los Raviolis con Salsa por encima.

Nota. Esta misma salsa va muy bien para pescado a la plancha.

Probad, igualmente:

Una salsa con:
1 Cebolleta
1 diente de Ajo
1 Pera
50 grs. de Nueces.
Caldo de Ave
Nata
Y un relleno con:
Jamón cocido
Queso crema
Orégano

AAC/.

FIDEUA de Papá.

Fotografía incluida en la web: www.lacocinademasito.com 

INGRDIENTES (para 4 personas):

=> 300 grs. de Fideos especiales Fideua.
=> 300 grs. de Boquerones.
=> 500 grs. de Almejas.
=> 250 grs. de Mero.
=> 1 Cebolleta grande.
=> 1 Zanahoria grande.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 2 Tomates rallados.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón
=> Caldo de pescado (ver en este blog).
=> Sal.
=> Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar los Boquerones. Reservar.
=> Abrir las Almejas. Reservar la carne y el caldo colado.
=> Sofreir los Boquerones levemente. Retirar.
=> Sofreir los Ajos. Incluir la Cebolleta, Zanahorias y Pimiento.
=> Incorporar el Mero en dados.
=> Incluir el Pimentón y antes de que se queme el Tomate rallado.
=> Incluir los Fideos.
=> Incorporar el caldo de las Almejas y el caldo de Pescado.
=> Salpimentar al gusto.
=> Dejar hasta que estén al "dente" los Fideos.
=> Tapar y dejar reposar unos minutos.

AAC/.

MEJILLONES A LA MARINERA.

Fotografía incluida en la web: www.cuisiname.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 2 kgs. de Mejillones.
=> 2 Cebolletas picada fina.
=> 300 ml de Vino blanco.
=> 2 hojas de Laurel.
=> Hierbas al gusto.
=> Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar los mejillones.
=> En cazuela amplia poner el Vino, las Cebolletas, el Laurel y las Hierbas elegidas. Llevar a ebullición. Incorporar los Mejillones. Tapar la cazuela y cocinar hasta abrir.
=> Desechar las hierbas y los Mejillones cerrados.
=> Repartir los Mejillones en cuatro cazuelas.
=> Verter el caldo previamente bien colado en las cazuelas.
=> Servir caliente.

AAC/.

MARISCO EN SALSA DE AZAFRÁN.

Fotografía incluida en la web: www.aprendecocina.net

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 250 grs. de Mejillones.
=> 250 grs. de Almejas.
=> 500 grs. de filete de Rape.
=> 250 grs. de anillas de Calamar
=> 300 grs. de filetes de Salmonete.
=> 600 grs. de Tomate rallado.
=> 1 Cebolla.
=> Hebras de Azafrán.
=> 1 cucharada de Tomillo fresco.
=> 2 dientes de Ajo majados.
=> 3/4 de vaso de Vino blanco.
=> 2 l. de Caldo de Pescado.
=> 2 cucharadas de Albahaca fresca.
=> 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar Mejillones y Almejas. Filetear el Pescado y reservar las espinas para hacer el caldo.
=> En cazuela amplia con aceite cocinar la Cebolla cortada en juliana a fuego lento. Incluir el Azafrán y Tomillo. Remover. Cocinar 5 minutos. Incorporar el Ajo majado. Cocinar 2 minutos más.
=> Poner el Tomate rallado, freir unos minutos. Añadir el Vino y el Caldo de Pescado. Salpimentar. Remover. Llevar el fuego a ebullición. Después bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos.
=> Incorporar el Pescado cortado en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Incorporar Almejas, Mejillones y anillas de Calamar. Dejar cocinar 5 minutos más.
=> Añadir la Albahaca fresca y servir caliente.

Nota: Abrir Almejas y Mejillones en cazo a parte. Reservar el caldo y la carne.
Hacer un caldo con las raspas del pescado y el caldo de abrir las Almejas y Mejillones.

AAC/.

CALAMARES CON PIÑONES.

Fotografía incluida en la web: recetastradicionalesdecocina.blogspot.com

INGREDIENTES: (para 4 personas)

=> 900 grs. de Calamares limpios, cortados en anillas.
=> 80 grs. de Pasas.
=> 6 cucharadas soperas de Perejil picado.
=> 2 dientes de Ajo majado.
=> 80 grs. de Piñones picados.
=> 100 ml. de Agua tibia.
=> 5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 130 ml. de Vino blanco seco.
=> 500 grs. de tomate frito.
=> Un poco de Guindilla molida o Cayena.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=>  Poner las Pasas en un bol. Cubrir con agua tibia y dejar 20 minutos en remojo para hidratar.
=> En cazuela con Aceite añadir el Perejil, Ajo y freir a fuego lento, removiendo con frecuencia durante 2 minutos.
=> Agregar el Calamar a la cazuela y cocinar unos 5 minutos más. Remover.
=> Poner el Vino blanco. Calentar hasta que evapore el alcohol. Agregar el Tomate frito. Sazonar. Poner la Guindilla. Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante unos 50 minutos. Remover de vez en cuando hasta estar tierno el Calamar.
=>  Escurrir las Pasas y poner en la cazuela junto a los Piñones. Dejar cocinar otros 10 minutos.
=> Adornar con Perejil picado por encima.

AAC/.

POLLO AL AJO CABAÑIL.

Fotografía incluida en la web: recetasmamaluisa.blogspot.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 1 Pollo de campo.
=> 2 rebanadas de Pan tostado.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón.
=> 1 cucharada sopera de Orégano.
=> 2 Pimientos choriceros hidratados.
=> 50 grs. de Almendras tostadas.
=> 2 vasos de Vino blanco (o agua).
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Vinagre.

ELABORACIÓN:

=> Salpimentar el Pollo. Sellar en una olla con Aceite.
=> Incluir los Ajos enteros y el hígado del Pollo. Dorar y reservar.
=> Añadir el Vino (o agua). Dejar cocinar hasta estar tierno.
=> Incorporar un majado compuesto de:
Las rebanadas de Pan tostado empapadas en Vinagre.
Los tres Ajos, una vez dorados.
El hígado del Pollo, una vez dorado.
Pimentón.
Orégano.
La carne de los Pimientos choriceros.
Las Almendras.
Sal y Pimienta, al gusto.
=> Dejar cocinar todo junto hasta que el Pollo esté tierno.

Se puede acompañar de una guarnición compuesta por cuñas de patata fritas en aceite y luego cocidas en Vino blanco con Perejil picado.

AAC/.

COCIDO MARROQUÍ.

Fotografía incluida en la web: samira1993.wordpress.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 3 cucharadas de Aceite de Oliva.
=> 1 Cebolla picada en fino.
=> 4 dientes de Ajo majados.
=> 1 Guindilla roja fresca cortada en aros.
=> 1 Berenjena cortada en cuadraditos.
=> Un poquito Jengibre fresco rallado.
=> 1 cucharada pequeña de Comino molido.
=> 1 cucharada pequeña de Cilantro molido.
=> Unas hebras de azafrán.
=> 1 ramita de Canela.
=> 400 grs. de Calabaza cortada en cuadraditos pequeños.
=> 90 grs. de Ciruelas.
=> 500 ml. de Caldo de Verduras.
=> 4 Tomates troceados en trozos pequeños.
=> 400 grs. de Garbanzos ya cocidos.
=> 1 cucharada de Cilantro fresco picado.

ELABORACIÓN:

=> Freir en una olla con tapa la Cebolla, Ajo, Guindilla y Berenjena unos 10 minutos. Remover frecuentemente hasta estar tiernos.

=> Añadir el jengibre, Comino, Cilantro molido y Azafrán. Cocinar 2 minutos más.

=> Agregar la rama de Canela (que deberá retirarse después), la Calabaza, Ciruela y el Caldo y el Tomate. Llevar a ebullición. Bajar el fuego. Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos. Remover de vez en cuando. 

=> Añadir los Garbanzos y dejar a fuego lento unos 10 minutos más.

=> Desechar la Canela y servir con Cilantro fresco picado.

AAC/.

PATATAS Y SETAS AL HORNO.

Fotografía incluida en la web: www.mytaste.es

INGREDIENTES (4 personas):

=> 2 cucharadas de Mantequilla.
=> 500 grs. de Patatas cortadas en láminas finas.
=> 200 grs. de Setas variadas cortadas en láminas.
=> 1 cucharada de Romero fresco picado.
=> 3 cucharadas de Cebollino fresco picado.
=> 3 dientes de Ajo, majados.
=> 150 ml de Nata líquida al 33%.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Precalentar el horno a 190º.

=> Poner en bandeja de horno engrasada con Mantequilla, una capa de Patata, encima una capa de Setas, Romero, Cebollinos y Ajo. Repetir el procedimiento varias veces, terminando con una base de patata.

=> Poner la Nata por encima y salpimentar al gusto.
=> Hornear el conjunto unos 45 minutos hasta dorar.
=> Servir caliente.

AAC/.

CANELONES de María del Mar.

Fotografía incluida en la web: b-cream.com

INGREDIENTES:

=> 1 Paquete de 20 canelones.
=> 3/4 kg. de carne de Ternera.
=> 1/2 kg. de cabezada de Cerdo.
=> 2 muslos de Pollo sin deshuesar.
=> 100 grs. de hígado de Cerdo o una lata de Paté.
=> 1 Cebolla.
=> 1/2 vaso de Coñac.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 3 Zanahorias.
=> 1 Tomate.
=> 1 Pimiento rojo.
=> Queso rallado.
=> Bechamel (ver receta en este blog).
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal, Tomillo, Laurel y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Poner la carne en olla a presión cortada en trozos grandes, junto con un poco Aceite, Cebolla, Ajos, Zanahorias, Tomate y Pimiento. Igualmente cortados en trozos generosos. Añadir, Sal, Tomillo, Laurel y Pimienta. Dorar a fuego lento.
=> Incluir el Coñac. Dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua. Dejar 20-25 minutos.
=> Retirar la Carne, deshuesar y desmenuzar.
=> Añadir el Paté ( si no se ha incluido el hígado en la olla)
=> Poner a hervir una olla con abundante agua y sal. Al hervir añadir los Canelones uno a uno para que no se peguen.
=> Rellenar los Canelones con la Carne y poner en una bandeja de horno.
=> Poner una bechamel clarita por encima, cubriéndolos bien. Poner Queso rallado.
=> Gratinar al horno.

Nota: Congelan muy bien.

(c) María del Mar.

VERDURAS AL CURRY.

Fotografía incluida en la web: www.mundorecetas.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 200 grs. de Nabos.
=> 350 grs. de Patatas.
=> 200 de Coliflor.
=> 250 de Champiñones.
=> 1 Cebolleta grande.
=> 3 Zanahorias.
=> 5 cucharadas de Mantequilla.
=> 2 dientes de ajo, majados.
=> 2 cucharadas pequeñas de Jengibre fresco picado.
=> 1 Guindilla verde, sin pepitas y picada.
=> 1 cucharada de Pimentón dulce.
=> 2 cucharadas pequeñas de Cilantro picado.
=> 1 cucharada sopera de Curry
=> 450 ml. de Caldo de verduras.
=> 350 grs. de Tomates troceados.
=> 1 Berenjena.
=> 1 Pimiento verde cortado en aros.
=> 1 cucharada sopera de Harina de maíz.
=> 2 cucharadas soperas de Almendras molidas.

ELABORACIÓN:

=> Cortar Berenjenas, Nabos y Patatas en dados pequeños. Separar las ramitas de la Coliflor, dejar los Champiñones enteros si son pequeños, en caso contrario cortar a la mitad o en cuartos. Cortar la Cebolla en aros y la Zanahoria en rodajas.
=> Calentar la Mantequilla y añadir las verduras anteriores, menos los Champiñones. Remover con frecuencia.
=> Añadir el Ajo, Jengibre, Guindilla, Pimentón, Cilantro y Curry. Cocinar sin dejar de mover.
=> Poner el caldo en la cazuela. Añadir el Tomate, la Berenjena y Champiñones. Salar al gusto. Tapar la cazuela y dejar cocinar 30 minutos. Agregar el Pimiento verde y dejar cocinar 5 minutos.
=> Poner la Harina de maíz en agua fría y mezclar. Incluir en la cazuela. Poner Almendras molidas y dejar cocinar a fuego lento 5 minutos más. Remover constantemente.
=> Probar el tono de sal y curry y rectificar si fuera necesario.
=> Repartir en caliente.

AAC/.

CAZUELA DE PATATAS CON LIMÓN.

Fotografía incluida en la web: www.mercadocalabajio.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 500 grs. de Patatas cortadas en rodajas gruesas.
=> 300 ml. de Caldo de verduras.
=> 2 Cebollas rojas cortadas en cuñas.
=> 4 dientes de Ajo.
=> 3 cucharadas pequeñas de Comino molido.
=> 2 Zanahorias cortadas en rodajas.
=> 1 Nabo cortado en cuatro trozos.
=> 1 Calabacin cortado en rodajas.
=> 3 Limones pequeños. Zumo y ralladura.
=> 350 ml. de Caldo de verduras.
=> Sal y Pimienta.
=> 3 cucharas de Cilantro picado.
=> Un pico de Cayena.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Calentar el Aceite de Oliva. Incluir las Cebollas. Saltear a fuego medio unos minutos. Remover con frecuencia.
=> Incluir el Ajo, agregar el Comino y la Cayena. Cocinar todo removiendo constantemente.
=> Añadir Zanahoria, Nabo, Calabacin y Patata. Remover para impregnar todos los ingredientes de aceite.
=> Incorporar el zumo y la ralladura de Limón. Poner el Caldo de verduras. Salpimentar al gusto. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio unos 30 minutos hasta que los ingredientes estén tiernos. Remover de vez en cuando.
=> Antes de servir poner el Cilantro fresco por encima, removiendo todo.
=> Servir caliente.

AAC/.

SOPA DE PUERRO GRATINADA.

Fotografía incluida en la web: llenandoelbuche.wordpress.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 15 Puerros.
=> 3 esqueletos de Pollo grandes.
=> 5 d. de Ajo.
=> 1 Cebolla.
=> 2 rebanadas de Pan de pueblo.
=> 30 grs. de Pan de sopa.
=> 40 grs. de Queso rallado.
=> Cebollino.
=> Agua.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

Para el Caldo: (En olla a presión)
=> Dorar a fuego fuerte los esqueletos de Pollo, incluir la Cebolla y Ajos.
=> Incluir el Agua y sazonar al gusto. Dejar 10 minutos de cocción una vez que comience el vapor.

La Sopa:
=> Cortar los Puerros en cilindros. Pochar bien. Sazonar al gusto. Incluir el Pan de sopa troceado. Cubrir con Caldo. Dejar cocinar a fuego suave 15 minutos.
=> Freír en dado el Pan de pueblo. Reservar.
=> Si tenemos los higaditos del Pollo, saltear en sartén, sazonar y reservar.
=> Poner la Sopa en unos cuencos. Poner higadito, pan frito y Queso rallado por encima.
=> Gratinar unos minutos hasta dorar.
=> Poner Cebollino picado por encima.


AAC/.

PIÑONATE de la Tita Nicasia. Añora (Córdoba)

INGREDIENTES:

=> 6 Huevos.
=> 6 cucharadas soperas de Aceite.
=> 3 cucharadas soperas de Vinagre.
=> 2 sobres gasificantes "El Tigre"
=> 1 cucharada pequeña de Sal.
=> 5 vasos de Harina (aprox. 1 Kg.)
=> 750 grs. de Miel.

ELABORACIÓN:














1.- Batir muy bien los huevos con la sal.
2.- Incluir las 6 cucharadas de Aceite.

3.- Incluir las 3 cucharadas de vinagre.

4.- Introducir los "papelillos" gasificantes.
5.- Batir todo muy bien.
6.- Incorporar 4 1/2 vasos de harina.
El otro medio vaso es para poner en la encimera y ayudar en el proceso de amasado
7.- Mover, primero con cuchara y después con la mano.

8.- Amasar muy bien.

9.- Tomar un poco de masa.

10.- Estirar hasta hacer tiras cilíndricas de 1/2 cm. aproximadamente de diámetro. Todas iguales.


11.- Completar toda la masa haciendo estas "torcidas.

12.- Cortar con las tijeras pequeños trozos exactamente iguales.


 13.- Calentar abundante aceite en una olla

14.- Freir las bolitas hasta dorar, sin dejar de mover. Reservar.

15.- Poner en la olla la miel y dar un hervor hasta caramelizar, brevemente. Poner las bolitas con la miel. Remover para impregnar todas.


16.- Poner las bolitas "PIÑONATE" en una bandeja, junto al borde externo.

17.- Con la ayuda de un plato con agua fría, ir recolocando el Piñonate y ajustándolo hasta dejarlo bonito.

18.- Dejar enfriar.

19.- Poner bolas de colores a modo de decoración, piñones pelados o similar.
20.- ...¡A disfrutar!

(c) Nicasia Caballero.
AAC/.

ENSALADA DE GARBANZOS.

Fotografía incluida en la web: losantojosdeclara.blogspot.com

INGREDIENTES: (para 4 personas)

=> 250 grs. de Garbanzos cocidos.
=> 10 Tomates cherry.
=> 25-30 Gambas.
=> 10 Mejillones.
=> 1 Aguacate.
=> 1 Cebolleta.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Zumo de un Limón.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> En bol amplio incluir:
=> Los Garbanzos cocidos.
=> Los Tomates Cherry, cortados a la mitad.
=> Las Gambas peladas y salteadas brevemente con los los dos Ajos picados.
=> Los Mejillones abiertos al vapor y picados.
=> El Aguacate en dados.
=> La Cebolleta en juliana.
=> Incorporar el zumo de un Limón y Aceite. Salpimentar al gusto.
=> Remover bien.

AAC/.

PAELLA NEGRA.

Fotografía incluida en la web:www.recetapaella.net 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

=> 400 grs. de Arroz bomba.
=> 350 grs. de cola de Rape, cortada en dados..
=> 450 grs. Sepia cortada en dados.
=> 350 grs. de Sofrito negro.
=> 1 cucharada pequeña de Pimentón de la Vera
=> 100 cl. de Fumet de pescado.
=> 1 Cebolleta cortada en juliana fina.
=> 4 dientes de Ajo.
=> Sal.

* Calentar el aceite en la paella, añadir los dientes de Ajo enteros, Rape y la Sepia. Rehogar a fuego lento.

* Cuando se evapore el agua del pescado, apartar a los bordes de la paella, retirar los Ajos e incluir el Arroz en el centro. Rehogar.

* Agregar el Sofrito negro. Remover. Incorporar el Pimentón. Incluir el Fumet caliente.Repartir el arroz por la paella.

* Llevar a ebullición. Rectificar de Sal. Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Una vez pasado ese tiempo baje el fuego.

* Cuando el arroz esté en su punto dejar reposar 3 minutos. 

* Decorar con la Cebolleta en juliana, repartida por la paella. Servir.

NOTA: Se puede servir con un ajoaceite en salsera para su toma individual o una vinagreta realizada con los Ajos retirados, un poco Aceite de Oliva y Perejil picado que se incorporará por toda la superficie de la paella, antes de dejarla reposar.

Sofrito negro:
=> 2 Ñoras.
=> 600 grs. de Cangrejos.
=> 2 Puerros.
=> 1 rama de Apio.
=> 2 Cebollas moradas.
=> 3 Zanahorias.
=> 1 kg. de Tomates.
=> 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 Cabeza de Ajo corta a la mitad.
=> 1 ramita de Romero.
=> 1 ramita de Tomillo.
=> 3 hojas de Laurel.
=> 1 copita de Ron añejo.
=> 1 l. de Fumet de Pescado.
=> 1/2 cucharada pequeña de azúcar.
=> Un poquito de ralladura de Jengibre.
=> Tinta de Sepia (adquirida en pescadería)(cantidad según grado de color)
=> Sal y Pimienta.

* El día de antes retirar el tallo y semillas de las Ñoras. Poner en remojo. Al día siguiente rascar la piel para retirar la carne.

* Cortar los Cangrejos a la mitad y saltear hasta dorar. Reservar.

* Cortar todas las verduras en dados pequeños. 

* Rehogar las verduras en una olla con el Aceite unos minutos a fuego lento. Incluir la cabeza de Ajos. Añadir Romero, Tomillo y Laurel.

* Cuando el sofrito esté en su punto incluir la carne de las Ñoras. Verter el Ron añejo. Flambear. Incorporar los Cangrejos dorados y los Tomates. Poner el Fumet de Pescado. Llevar a ebullición y cocinar 25 minutos. Remover a menudo.

* Batir los elementos. Poner el azúcar y el jengibre.

* Colar en fino.

* Incluir la tinta de Sepia con ayuda de un poco del caldo caliente. Dejar a fuego suave y reducir hasta quedar espeso. No dejar que se pegue.

* Conservar al frío hasta su utilización.

Para el Fumet de Pescado ver: (recomendamos la opción II)

http://cocina2dos.blogspot.com.es/search/label/CALDOS%20Y%20FONDOS

AAC/,

PAELLA DE MARISCO EN INFUSIÓN DE SEMILLAS.

Fotografía incluida en la web:
lasrecetasdemartin.blogspot.com 





INGREDIENTES: (para 15 personas)

Para el Fumet: (aprox. 3,75 l.)
=> 1 1/2 Puerro.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 rm. de Apio.
=> 1 Cebolla.
=> 3 Tomates.
=> 6 dientes de Ajo.
=> 4 rm. de Perejil.
=> 3 hojas de Laurel.
=> 1,2 Kg. de cabezas de marisco lavado.
=> 300 grs. de Cangrejos.
=> 2 Ñoras (sin tallo y semillas, picada).
=> 1 vaso de Vino blanco seco.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=>Sal y Pimienta al gusto.
Nota: Debe quedar sabroso y con gran sabor a gamba.
* Cortar las Verduras en juliana fina.
* Cortar los Tomates en dados.
* En una olla grande poner el Aceite de Oliva, suficiente para cubrir el fondo.
* Rehogar a fuego lento la Verdura, Ajo, Perejil y Laurel.
* Añadir las cabezas de Marisco, Cangrejos troceados en cuartos y Ñoras. Dorar.
* Incluir el Vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Llenar la olla con agua fría. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar unos 25 minutos a fuego lento. Espumar.
* Al final de la cocción retirar del fuego y pasar por un colador muy fino. Reservar.

Aceite de Marisco:
=> Cabezas de Gambas o Gambones.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Puerro.
=> 1 copa de Ron añejo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta al gusto.
* Lavar las cabezas de Marisco.
* Dorar la Cebolla y Puerro en una buena cantidad de Aceite de Oliva.
* Freir las cabezas de Marisco, hasta dorar.
* Poner el Ron y flambear.
* Añadir un poco de agua sólo para cubrir. Dejar reducir 20 minutos.
* Triturar todo y colar en fino para que sólo pase el jugo. Reservar
Nota: Si la paella no ha quedado sabrosa, introducir sal y pimienta al gusto en el aceite de marisco para potenciar el sabor.

La Infusión:
=> 10 grs. de Jengibre fresco pelado.
=> 1 Anís estrellado. (*)
=> 1 cucharada pequeña de semillas de Hinojo. (*)
=> 1 cucharada pequeña de semillas de Anís verde. (*)
* Tostar ligeramente en sartén sin materia grasa las semillas indicadas con (*).
* Introducir todas las especias en una bolsita de muselina cerrada. Reservar.

LA PAELLA:
=> 1,5 Kg. de Arroz bomba.
=> 700 grs. de Gamba arrocera.
=> 15 Gambones.
=> 600 grs. de Mejillones.
=> 600 grs. de Almejas.
=> 6 rodajas de Mero.
=> 600 grs. de Rape.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera.
=> unas hebras de Azafrán.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta (en su caso).
* Pelar las Gambas y Gambones. Reservar cuerpos y cabezas.
* Limpiar el Pescado y cortar en trozos pequeños. Reservar.
* Abrir Mejillones y Almejas al vapor (como se indica). Reservar.
* Calentar la paella con el Aceite de Oliva. Sofreír el pescado ligeramente. Retirar y reservar 
* Incluir el Pimentón y Azafrán. Tostar muy ligeramente.
* Incorporar el Fumet para que no se quemen.
* Al hervir incorporar el Arroz en lluvia.
* Incorporar la bolsita de las Especias, dejando infusionar en el caldo.
* Mezclar bien y no tocar más el Arroz. Rectificar de Sal y Pimienta (debe quedar sabroso).
* Dejar 5 minutos a fuego vivo. Bajar pasado este tiempo.
* Disponer el Pescado, Gambones y Almejas armoniosamente por la paella.
* Al final incorporar Mejillones y Gambas. Dejar que el arroz coja su punto.
* Poner el Aceite de Marisco por encima o el Ajoaceite (según gusto o preferencia)
* Apagar el fuego y dejar reposar 3 minutos con la paella tapada con un paño limpio.

Mejillones y/o Almejas al vapor:
=> 3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva.
=> 1/2 Cebolla en rodajas.
=> varias rodajas de Zanahoria.
=> 4-5 granos de Pimienta negra.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> 1 ramita de Perejil.
* Poner los ingredientes en una olla.
* Poner Mejillones o Almejas en el cazo de vapor.
* Llevar a ebullición los elementos incorporados en la olla.
* Tapar y dejar que se abran.

Ajoaceite:
=> 4 dientes de Ajo.
=> 50 cl de Aceite de Oliva
=> Sal y Pimienta al gusto.
* Retirar el germen de los Ajos.
* Machacar el Ajo en mortero hasta obtener una pasta.
* Introducir muy poco a poco el Aceite, moviendo el mortero en la misma dirección. Continuar hasta obtener la textura deseada. Debe quedar espeso y con untuosidad.
* Salpimentar al gusto.
Nota:
Se puede hacer con batidora.
Se puede incorporar huevo.


NOTAS:
El caldo resultante de abrir Mejillones y Almejas, incorporar al Fumet.
Incluir Gambones picados (también los Mejillones, si se prefiere).
Retirar el intestino de los Gambones.
Comprobar, previamente, que las Almejas no tengan tierra.

AAC/.

ENSALADILLA DE PICANTÓN ESCABECHADO.

Fotografía incluida en la web:
www.mujerhoy.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 2 Picantones ecológicos.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Pimienta recién molida.
=> 1/2 l. de Caldo de ave.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolleta.
=> 2 h. de Laurel.
=> 1 vaso de Vino blanco seco.
=> 200 ml de Vinagre de Jérez.
=> 1 ramita de Tomillo fresco.
=> Unas hojas de hierbabuena.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 500 grs. de Patata.
=> Tomates cherry.
=> 160 grs. de Aceituna picada.
=> 200 grs. de Mahonesa recién hecha.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Trocear Ajos, Zanahoria y Puerro.
=> Trocear a la mitad los Picantones. Salpimentar. Dorar en Aceite de Oliva.
=> Incorporar la verdura e hierbas aromáticas. Rehogar unos minutos.
=> Añadimos el Vino y el Vinagre. Dejar reducir a la mitad.
=> Incorporar el Caldo de ave y dejar cocinar entre 25-35 minutos.
=> Retirar los Picantones, enfriar y desmigar bien.
=> Para la ensaladilla. Cocer la patata con piel en agua y sal. Pelar y hacer un puré con tenedor. Añadir la Cebolleta en juliana, las Aceitunas picadas, Poner el Picantón y Mahonesa. Mezclar y sazonar.
=> Colocar en aro de presentación la ensaladilla. Decorar con tomates cherry.

AAC/.

POLLO AL HORNO. Al estilo Joaquín.

Fotografía incluida en la web:
recetapolloalhorno.net



INGREDIENTES:

=> 1 Pollo de campo.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> 1 cucharada sopera de Miel.
=> Comino al gusto.
=> 1 Manzana.
=> Nueces.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Rellenar el Pollo con la Manzana y Nueces. Bridar para que no se salga.
=> Hacer un majado con el Vino blanco, la Miel, el Comino y la Sal. Mezclar.
=> Introducir el Pollo en fuente de horno. Pintar el Pollo con el majado y dejar el resto en la fuente.
=> Introducirla en el horno. 180º hasta estar dorado por fuera y tierno por dentro.
=> Regar de cuando en cuando con el jugo sobrante.

AAC/.

PATATAS PANADERAS.

Fotografía incluida en la web:
patatas-panaderas.recetascomidas.com



INGREDIENTES: (4 personas)

=> 4 Patatas.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 Pimiento verde.
=> 3 dientes de Ajo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Cortar las Patatas en rodajas o medias lunas de aproximadamente medio centímetro.
=> Pochar la Cebolleta, el Pimiento en juliana fina y el Ajo en láminas. Añadir las Patatas. Sazonar. Cocinar todo junto hasta estar tiernas las Patatas.

Nota: Se sirve como guarnición de Pescados y Carnes al horno.

AAC/.

POLLO AL AJILLO.

Fotografía incluida en la web:
cocinandoentreolivos.blogspot.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Pollo de aprox. 2 kgs. cortado en trozos grandes.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> 500 ml. de Caldo de pollo.
=> 25 dientes de Ajo pelados y cortados a la mitad.
=> 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 4 cucharadas de Harina.
=> 1/2 cucharada de Pimentón picante.
=> 1/2 cucharada de Pimentón dulce
=> Sal y Pimienta.
=> 2 ramas de Perejil fresco. 1 hoja de Laurel. 1 ramita de Tomillo fresco. Atadas.

ELABORACIÓN:

=> Colar la Harina en un bol amplio, junto con el Pimentón, Sal y Pimienta.
=> Enharinar los trozos de Pollo bien por todos lados.
=> Freír a fuego medio el Ajo durante dos minutos removiendo. Retirar y reservar.
=> Incluir el Pollo y dorar bien por todos lados.
=> Incluir el Caldo de pollo, Vino, los Ajos reservados y el ramillete de hierbas. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar aproximadamente 25 minutos con la olla tapada.
=> Poner el Pollo en una fuente amplia y mantener caliente.
=> Reducir el líquido restante junto a los ajos e hierbas. Dejar reducir. Retirar las hierbas y rectificar de Sal.
=>  Verter la salsa y dientes de Ajo sobre el Pollo. Servir caliente.

AAC/.

POLLO CON TOMATE Y CHAMPIÑONES, AL HORNO.

Foto incluida en la web:
www.oletusfogones.es





INGREDIENTES: (4 personas)

=> 2 kgs. de Pollo deshuesado y sin piel.
=> 2 Cebollas rojas cortadas en aros.
=> 3 dientes de Ajo, majados.
=> 400 grs. de Tomate rallado.
=> 2 cucharadas de Perejil fresco picado.
=> 5 hojas de Albahaca fresca picadas.
=> 150 ml. de Vino tinto.
=> 250 grs. de Champiñones fileteados.
=> 15 grs. de Mantequilla.
=> 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Precalentar el horno a 160º.
=> Calentar Mantequilla y Aceite en olla amplia. Freír el Pollo a fuego medio-alto hasta estar dorado y sellado por todas partes. Retirar y reservar.
=> Añadir las Cebollas y el Ajo. Freír unos 10 minutos. Incorporar los Tomates y su jugo, el Perejil,  Albahaca fresca y Vino. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición. Incorporar el Pollo y dejar que se incorpore con la salsa.
=> Tapar el recipiente y dejar 50 minutos en el horno.
=> Incluir los Champiñones diez minutos antes de terminar. Comprobar que el Pollo esté tierno. Servir caliente.


AAC/.