> Poner los arándanos en moscatel para hidratar.
> Salpimentar el solomillo. Abrirlo a la mitad. Poner los arándanos dentro. Enroscar el preparado y cerrar con hilo de cocina. Salpimentar por fuera. Pasar por harina.
> Dorar un ajo en el aceite. Retirar. Freír la carne para sellar por todos lados y dejar jugosa por dentro. Poner la cebolla en gajos grandes y sofreir. Retirar la carne. Dejar templar. Retirar el hilo.
> Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo)
> Hacer a la piña un agujero central suficiente para albergar el solomillo e introducir en él. Poner en bandeja de horno.
> En vaso batidor poner la cebolla, el jugo de la piña, el moscatel de hidratar los arándanos, el aceite de freír la carne, un vaso de agua. Poner en la bandeja de horno con el solomillo. Dejar 20-25 min.
> Salsear por encima cada 5 min.. Reservar la carne. Colar el caldo y poner a reducir y rectificar de sal.
> Cortar la carne en rodajas y servir templado. La salsa caliente.
