VERDURAS AL CURRY.

Fotografía incluida en la web: www.mundorecetas.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 200 grs. de Nabos.
=> 350 grs. de Patatas.
=> 200 de Coliflor.
=> 250 de Champiñones.
=> 1 Cebolleta grande.
=> 3 Zanahorias.
=> 5 cucharadas de Mantequilla.
=> 2 dientes de ajo, majados.
=> 2 cucharadas pequeñas de Jengibre fresco picado.
=> 1 Guindilla verde, sin pepitas y picada.
=> 1 cucharada de Pimentón dulce.
=> 2 cucharadas pequeñas de Cilantro picado.
=> 1 cucharada sopera de Curry
=> 450 ml. de Caldo de verduras.
=> 350 grs. de Tomates troceados.
=> 1 Berenjena.
=> 1 Pimiento verde cortado en aros.
=> 1 cucharada sopera de Harina de maíz.
=> 2 cucharadas soperas de Almendras molidas.

ELABORACIÓN:

=> Cortar Berenjenas, Nabos y Patatas en dados pequeños. Separar las ramitas de la Coliflor, dejar los Champiñones enteros si son pequeños, en caso contrario cortar a la mitad o en cuartos. Cortar la Cebolla en aros y la Zanahoria en rodajas.
=> Calentar la Mantequilla y añadir las verduras anteriores, menos los Champiñones. Remover con frecuencia.
=> Añadir el Ajo, Jengibre, Guindilla, Pimentón, Cilantro y Curry. Cocinar sin dejar de mover.
=> Poner el caldo en la cazuela. Añadir el Tomate, la Berenjena y Champiñones. Salar al gusto. Tapar la cazuela y dejar cocinar 30 minutos. Agregar el Pimiento verde y dejar cocinar 5 minutos.
=> Poner la Harina de maíz en agua fría y mezclar. Incluir en la cazuela. Poner Almendras molidas y dejar cocinar a fuego lento 5 minutos más. Remover constantemente.
=> Probar el tono de sal y curry y rectificar si fuera necesario.
=> Repartir en caliente.

AAC/.

CAZUELA DE PATATAS CON LIMÓN.

Fotografía incluida en la web: www.mercadocalabajio.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 500 grs. de Patatas cortadas en rodajas gruesas.
=> 300 ml. de Caldo de verduras.
=> 2 Cebollas rojas cortadas en cuñas.
=> 4 dientes de Ajo.
=> 3 cucharadas pequeñas de Comino molido.
=> 2 Zanahorias cortadas en rodajas.
=> 1 Nabo cortado en cuatro trozos.
=> 1 Calabacin cortado en rodajas.
=> 3 Limones pequeños. Zumo y ralladura.
=> 350 ml. de Caldo de verduras.
=> Sal y Pimienta.
=> 3 cucharas de Cilantro picado.
=> Un pico de Cayena.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Calentar el Aceite de Oliva. Incluir las Cebollas. Saltear a fuego medio unos minutos. Remover con frecuencia.
=> Incluir el Ajo, agregar el Comino y la Cayena. Cocinar todo removiendo constantemente.
=> Añadir Zanahoria, Nabo, Calabacin y Patata. Remover para impregnar todos los ingredientes de aceite.
=> Incorporar el zumo y la ralladura de Limón. Poner el Caldo de verduras. Salpimentar al gusto. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio unos 30 minutos hasta que los ingredientes estén tiernos. Remover de vez en cuando.
=> Antes de servir poner el Cilantro fresco por encima, removiendo todo.
=> Servir caliente.

AAC/.

SOPA DE PUERRO GRATINADA.

Fotografía incluida en la web: llenandoelbuche.wordpress.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 15 Puerros.
=> 3 esqueletos de Pollo grandes.
=> 5 d. de Ajo.
=> 1 Cebolla.
=> 2 rebanadas de Pan de pueblo.
=> 30 grs. de Pan de sopa.
=> 40 grs. de Queso rallado.
=> Cebollino.
=> Agua.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

Para el Caldo: (En olla a presión)
=> Dorar a fuego fuerte los esqueletos de Pollo, incluir la Cebolla y Ajos.
=> Incluir el Agua y sazonar al gusto. Dejar 10 minutos de cocción una vez que comience el vapor.

La Sopa:
=> Cortar los Puerros en cilindros. Pochar bien. Sazonar al gusto. Incluir el Pan de sopa troceado. Cubrir con Caldo. Dejar cocinar a fuego suave 15 minutos.
=> Freír en dado el Pan de pueblo. Reservar.
=> Si tenemos los higaditos del Pollo, saltear en sartén, sazonar y reservar.
=> Poner la Sopa en unos cuencos. Poner higadito, pan frito y Queso rallado por encima.
=> Gratinar unos minutos hasta dorar.
=> Poner Cebollino picado por encima.


AAC/.

PIÑONATE de la Tita Nicasia. Añora (Córdoba)

INGREDIENTES:

=> 6 Huevos.
=> 6 cucharadas soperas de Aceite.
=> 3 cucharadas soperas de Vinagre.
=> 2 sobres gasificantes "El Tigre"
=> 1 cucharada pequeña de Sal.
=> 5 vasos de Harina (aprox. 1 Kg.)
=> 750 grs. de Miel.

ELABORACIÓN:














1.- Batir muy bien los huevos con la sal.
2.- Incluir las 6 cucharadas de Aceite.

3.- Incluir las 3 cucharadas de vinagre.

4.- Introducir los "papelillos" gasificantes.
5.- Batir todo muy bien.
6.- Incorporar 4 1/2 vasos de harina.
El otro medio vaso es para poner en la encimera y ayudar en el proceso de amasado
7.- Mover, primero con cuchara y después con la mano.

8.- Amasar muy bien.

9.- Tomar un poco de masa.

10.- Estirar hasta hacer tiras cilíndricas de 1/2 cm. aproximadamente de diámetro. Todas iguales.


11.- Completar toda la masa haciendo estas "torcidas.

12.- Cortar con las tijeras pequeños trozos exactamente iguales.


 13.- Calentar abundante aceite en una olla

14.- Freir las bolitas hasta dorar, sin dejar de mover. Reservar.

15.- Poner en la olla la miel y dar un hervor hasta caramelizar, brevemente. Poner las bolitas con la miel. Remover para impregnar todas.


16.- Poner las bolitas "PIÑONATE" en una bandeja, junto al borde externo.

17.- Con la ayuda de un plato con agua fría, ir recolocando el Piñonate y ajustándolo hasta dejarlo bonito.

18.- Dejar enfriar.

19.- Poner bolas de colores a modo de decoración, piñones pelados o similar.
20.- ...¡A disfrutar!

(c) Nicasia Caballero.
AAC/.

ENSALADA DE GARBANZOS.

Fotografía incluida en la web: losantojosdeclara.blogspot.com

INGREDIENTES: (para 4 personas)

=> 250 grs. de Garbanzos cocidos.
=> 10 Tomates cherry.
=> 25-30 Gambas.
=> 10 Mejillones.
=> 1 Aguacate.
=> 1 Cebolleta.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Zumo de un Limón.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> En bol amplio incluir:
=> Los Garbanzos cocidos.
=> Los Tomates Cherry, cortados a la mitad.
=> Las Gambas peladas y salteadas brevemente con los los dos Ajos picados.
=> Los Mejillones abiertos al vapor y picados.
=> El Aguacate en dados.
=> La Cebolleta en juliana.
=> Incorporar el zumo de un Limón y Aceite. Salpimentar al gusto.
=> Remover bien.

AAC/.

PAELLA NEGRA.

Fotografía incluida en la web:www.recetapaella.net 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

=> 400 grs. de Arroz bomba.
=> 350 grs. de cola de Rape, cortada en dados..
=> 450 grs. Sepia cortada en dados.
=> 350 grs. de Sofrito negro.
=> 1 cucharada pequeña de Pimentón de la Vera
=> 100 cl. de Fumet de pescado.
=> 1 Cebolleta cortada en juliana fina.
=> 4 dientes de Ajo.
=> Sal.

* Calentar el aceite en la paella, añadir los dientes de Ajo enteros, Rape y la Sepia. Rehogar a fuego lento.

* Cuando se evapore el agua del pescado, apartar a los bordes de la paella, retirar los Ajos e incluir el Arroz en el centro. Rehogar.

* Agregar el Sofrito negro. Remover. Incorporar el Pimentón. Incluir el Fumet caliente.Repartir el arroz por la paella.

* Llevar a ebullición. Rectificar de Sal. Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Una vez pasado ese tiempo baje el fuego.

* Cuando el arroz esté en su punto dejar reposar 3 minutos. 

* Decorar con la Cebolleta en juliana, repartida por la paella. Servir.

NOTA: Se puede servir con un ajoaceite en salsera para su toma individual o una vinagreta realizada con los Ajos retirados, un poco Aceite de Oliva y Perejil picado que se incorporará por toda la superficie de la paella, antes de dejarla reposar.

Sofrito negro:
=> 2 Ñoras.
=> 600 grs. de Cangrejos.
=> 2 Puerros.
=> 1 rama de Apio.
=> 2 Cebollas moradas.
=> 3 Zanahorias.
=> 1 kg. de Tomates.
=> 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 Cabeza de Ajo corta a la mitad.
=> 1 ramita de Romero.
=> 1 ramita de Tomillo.
=> 3 hojas de Laurel.
=> 1 copita de Ron añejo.
=> 1 l. de Fumet de Pescado.
=> 1/2 cucharada pequeña de azúcar.
=> Un poquito de ralladura de Jengibre.
=> Tinta de Sepia (adquirida en pescadería)(cantidad según grado de color)
=> Sal y Pimienta.

* El día de antes retirar el tallo y semillas de las Ñoras. Poner en remojo. Al día siguiente rascar la piel para retirar la carne.

* Cortar los Cangrejos a la mitad y saltear hasta dorar. Reservar.

* Cortar todas las verduras en dados pequeños. 

* Rehogar las verduras en una olla con el Aceite unos minutos a fuego lento. Incluir la cabeza de Ajos. Añadir Romero, Tomillo y Laurel.

* Cuando el sofrito esté en su punto incluir la carne de las Ñoras. Verter el Ron añejo. Flambear. Incorporar los Cangrejos dorados y los Tomates. Poner el Fumet de Pescado. Llevar a ebullición y cocinar 25 minutos. Remover a menudo.

* Batir los elementos. Poner el azúcar y el jengibre.

* Colar en fino.

* Incluir la tinta de Sepia con ayuda de un poco del caldo caliente. Dejar a fuego suave y reducir hasta quedar espeso. No dejar que se pegue.

* Conservar al frío hasta su utilización.

Para el Fumet de Pescado ver: (recomendamos la opción II)

http://cocina2dos.blogspot.com.es/search/label/CALDOS%20Y%20FONDOS

AAC/,

PAELLA DE MARISCO EN INFUSIÓN DE SEMILLAS.

Fotografía incluida en la web:
lasrecetasdemartin.blogspot.com 





INGREDIENTES: (para 15 personas)

Para el Fumet: (aprox. 3,75 l.)
=> 1 1/2 Puerro.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 rm. de Apio.
=> 1 Cebolla.
=> 3 Tomates.
=> 6 dientes de Ajo.
=> 4 rm. de Perejil.
=> 3 hojas de Laurel.
=> 1,2 Kg. de cabezas de marisco lavado.
=> 300 grs. de Cangrejos.
=> 2 Ñoras (sin tallo y semillas, picada).
=> 1 vaso de Vino blanco seco.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=>Sal y Pimienta al gusto.
Nota: Debe quedar sabroso y con gran sabor a gamba.
* Cortar las Verduras en juliana fina.
* Cortar los Tomates en dados.
* En una olla grande poner el Aceite de Oliva, suficiente para cubrir el fondo.
* Rehogar a fuego lento la Verdura, Ajo, Perejil y Laurel.
* Añadir las cabezas de Marisco, Cangrejos troceados en cuartos y Ñoras. Dorar.
* Incluir el Vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Llenar la olla con agua fría. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar unos 25 minutos a fuego lento. Espumar.
* Al final de la cocción retirar del fuego y pasar por un colador muy fino. Reservar.

Aceite de Marisco:
=> Cabezas de Gambas o Gambones.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Puerro.
=> 1 copa de Ron añejo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta al gusto.
* Lavar las cabezas de Marisco.
* Dorar la Cebolla y Puerro en una buena cantidad de Aceite de Oliva.
* Freir las cabezas de Marisco, hasta dorar.
* Poner el Ron y flambear.
* Añadir un poco de agua sólo para cubrir. Dejar reducir 20 minutos.
* Triturar todo y colar en fino para que sólo pase el jugo. Reservar
Nota: Si la paella no ha quedado sabrosa, introducir sal y pimienta al gusto en el aceite de marisco para potenciar el sabor.

La Infusión:
=> 10 grs. de Jengibre fresco pelado.
=> 1 Anís estrellado. (*)
=> 1 cucharada pequeña de semillas de Hinojo. (*)
=> 1 cucharada pequeña de semillas de Anís verde. (*)
* Tostar ligeramente en sartén sin materia grasa las semillas indicadas con (*).
* Introducir todas las especias en una bolsita de muselina cerrada. Reservar.

LA PAELLA:
=> 1,5 Kg. de Arroz bomba.
=> 700 grs. de Gamba arrocera.
=> 15 Gambones.
=> 600 grs. de Mejillones.
=> 600 grs. de Almejas.
=> 6 rodajas de Mero.
=> 600 grs. de Rape.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera.
=> unas hebras de Azafrán.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta (en su caso).
* Pelar las Gambas y Gambones. Reservar cuerpos y cabezas.
* Limpiar el Pescado y cortar en trozos pequeños. Reservar.
* Abrir Mejillones y Almejas al vapor (como se indica). Reservar.
* Calentar la paella con el Aceite de Oliva. Sofreír el pescado ligeramente. Retirar y reservar 
* Incluir el Pimentón y Azafrán. Tostar muy ligeramente.
* Incorporar el Fumet para que no se quemen.
* Al hervir incorporar el Arroz en lluvia.
* Incorporar la bolsita de las Especias, dejando infusionar en el caldo.
* Mezclar bien y no tocar más el Arroz. Rectificar de Sal y Pimienta (debe quedar sabroso).
* Dejar 5 minutos a fuego vivo. Bajar pasado este tiempo.
* Disponer el Pescado, Gambones y Almejas armoniosamente por la paella.
* Al final incorporar Mejillones y Gambas. Dejar que el arroz coja su punto.
* Poner el Aceite de Marisco por encima o el Ajoaceite (según gusto o preferencia)
* Apagar el fuego y dejar reposar 3 minutos con la paella tapada con un paño limpio.

Mejillones y/o Almejas al vapor:
=> 3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva.
=> 1/2 Cebolla en rodajas.
=> varias rodajas de Zanahoria.
=> 4-5 granos de Pimienta negra.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> 1 ramita de Perejil.
* Poner los ingredientes en una olla.
* Poner Mejillones o Almejas en el cazo de vapor.
* Llevar a ebullición los elementos incorporados en la olla.
* Tapar y dejar que se abran.

Ajoaceite:
=> 4 dientes de Ajo.
=> 50 cl de Aceite de Oliva
=> Sal y Pimienta al gusto.
* Retirar el germen de los Ajos.
* Machacar el Ajo en mortero hasta obtener una pasta.
* Introducir muy poco a poco el Aceite, moviendo el mortero en la misma dirección. Continuar hasta obtener la textura deseada. Debe quedar espeso y con untuosidad.
* Salpimentar al gusto.
Nota:
Se puede hacer con batidora.
Se puede incorporar huevo.


NOTAS:
El caldo resultante de abrir Mejillones y Almejas, incorporar al Fumet.
Incluir Gambones picados (también los Mejillones, si se prefiere).
Retirar el intestino de los Gambones.
Comprobar, previamente, que las Almejas no tengan tierra.

AAC/.

ENSALADILLA DE PICANTÓN ESCABECHADO.

Fotografía incluida en la web:
www.mujerhoy.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 2 Picantones ecológicos.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Pimienta recién molida.
=> 1/2 l. de Caldo de ave.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolleta.
=> 2 h. de Laurel.
=> 1 vaso de Vino blanco seco.
=> 200 ml de Vinagre de Jérez.
=> 1 ramita de Tomillo fresco.
=> Unas hojas de hierbabuena.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 500 grs. de Patata.
=> Tomates cherry.
=> 160 grs. de Aceituna picada.
=> 200 grs. de Mahonesa recién hecha.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Trocear Ajos, Zanahoria y Puerro.
=> Trocear a la mitad los Picantones. Salpimentar. Dorar en Aceite de Oliva.
=> Incorporar la verdura e hierbas aromáticas. Rehogar unos minutos.
=> Añadimos el Vino y el Vinagre. Dejar reducir a la mitad.
=> Incorporar el Caldo de ave y dejar cocinar entre 25-35 minutos.
=> Retirar los Picantones, enfriar y desmigar bien.
=> Para la ensaladilla. Cocer la patata con piel en agua y sal. Pelar y hacer un puré con tenedor. Añadir la Cebolleta en juliana, las Aceitunas picadas, Poner el Picantón y Mahonesa. Mezclar y sazonar.
=> Colocar en aro de presentación la ensaladilla. Decorar con tomates cherry.

AAC/.

POLLO AL HORNO. Al estilo Joaquín.

Fotografía incluida en la web:
recetapolloalhorno.net



INGREDIENTES:

=> 1 Pollo de campo.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> 1 cucharada sopera de Miel.
=> Comino al gusto.
=> 1 Manzana.
=> Nueces.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Rellenar el Pollo con la Manzana y Nueces. Bridar para que no se salga.
=> Hacer un majado con el Vino blanco, la Miel, el Comino y la Sal. Mezclar.
=> Introducir el Pollo en fuente de horno. Pintar el Pollo con el majado y dejar el resto en la fuente.
=> Introducirla en el horno. 180º hasta estar dorado por fuera y tierno por dentro.
=> Regar de cuando en cuando con el jugo sobrante.

AAC/.

PATATAS PANADERAS.

Fotografía incluida en la web:
patatas-panaderas.recetascomidas.com



INGREDIENTES: (4 personas)

=> 4 Patatas.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 Pimiento verde.
=> 3 dientes de Ajo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Cortar las Patatas en rodajas o medias lunas de aproximadamente medio centímetro.
=> Pochar la Cebolleta, el Pimiento en juliana fina y el Ajo en láminas. Añadir las Patatas. Sazonar. Cocinar todo junto hasta estar tiernas las Patatas.

Nota: Se sirve como guarnición de Pescados y Carnes al horno.

AAC/.

POLLO AL AJILLO.

Fotografía incluida en la web:
cocinandoentreolivos.blogspot.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Pollo de aprox. 2 kgs. cortado en trozos grandes.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> 500 ml. de Caldo de pollo.
=> 25 dientes de Ajo pelados y cortados a la mitad.
=> 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 4 cucharadas de Harina.
=> 1/2 cucharada de Pimentón picante.
=> 1/2 cucharada de Pimentón dulce
=> Sal y Pimienta.
=> 2 ramas de Perejil fresco. 1 hoja de Laurel. 1 ramita de Tomillo fresco. Atadas.

ELABORACIÓN:

=> Colar la Harina en un bol amplio, junto con el Pimentón, Sal y Pimienta.
=> Enharinar los trozos de Pollo bien por todos lados.
=> Freír a fuego medio el Ajo durante dos minutos removiendo. Retirar y reservar.
=> Incluir el Pollo y dorar bien por todos lados.
=> Incluir el Caldo de pollo, Vino, los Ajos reservados y el ramillete de hierbas. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar aproximadamente 25 minutos con la olla tapada.
=> Poner el Pollo en una fuente amplia y mantener caliente.
=> Reducir el líquido restante junto a los ajos e hierbas. Dejar reducir. Retirar las hierbas y rectificar de Sal.
=>  Verter la salsa y dientes de Ajo sobre el Pollo. Servir caliente.

AAC/.

POLLO CON TOMATE Y CHAMPIÑONES, AL HORNO.

Foto incluida en la web:
www.oletusfogones.es





INGREDIENTES: (4 personas)

=> 2 kgs. de Pollo deshuesado y sin piel.
=> 2 Cebollas rojas cortadas en aros.
=> 3 dientes de Ajo, majados.
=> 400 grs. de Tomate rallado.
=> 2 cucharadas de Perejil fresco picado.
=> 5 hojas de Albahaca fresca picadas.
=> 150 ml. de Vino tinto.
=> 250 grs. de Champiñones fileteados.
=> 15 grs. de Mantequilla.
=> 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Precalentar el horno a 160º.
=> Calentar Mantequilla y Aceite en olla amplia. Freír el Pollo a fuego medio-alto hasta estar dorado y sellado por todas partes. Retirar y reservar.
=> Añadir las Cebollas y el Ajo. Freír unos 10 minutos. Incorporar los Tomates y su jugo, el Perejil,  Albahaca fresca y Vino. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición. Incorporar el Pollo y dejar que se incorpore con la salsa.
=> Tapar el recipiente y dejar 50 minutos en el horno.
=> Incluir los Champiñones diez minutos antes de terminar. Comprobar que el Pollo esté tierno. Servir caliente.


AAC/.