PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE. Dos versiones

Fotografía incluida en la web:
www.eladerezo.com







VERSIÓN EN FRÍO:

=> 1 Pechuga de Pollo.
=> 1 cabeza de Ajos.
=> 1 Cebolla entera.
=> 1/2 Cebolleta en juliana.
=> 1/2 vaso de Vinagre de calidad.
=> 1/2 litro de Agua mineral.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> Pepinillos y encurtidos al gusto.
=> 1 Pimiento rojo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Sal y Pimienta.

* En una olla poner todos los elementos. Menos el Vinagre.
* Poner en bandeja de horno el Pimiento. Hornear a 180º unos 50 minutos.
* Cocinar la pechuga durante 10 minutos. Dar la vuelta.
* Incorporar en este momento el Vinagre. Cocinar otros 10 minutos.
* Dejar enfriar y cortar la Pechuga en medallones.
* Incorporar estos medallones en una bandeja. Por encima un poco caldo de la cocción.
* Incluir por encima Cebolleta, tiras de Pimiento asado y encurtidos al gusto.
* Poner otra base de pechuga y repetir las operaciones.
* Reservar al frío.

VERSIÓN EN CALIENTE:

=> 1 Pechuga.
=> 2 Cebollas.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 cucharada pequeña de Pimienta.
=> 1 1/2 tazas de Vinagre de manzana de calidad.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 tazas de Agua.
=> 1 cucharada pequeña de Mejorana o Tomillo.
=> 2 hojas de Laurel.
=> Sal.
=> piel de Naranja seca.

* Hacer con las Pechugas cuatro porciones.
* Cortar con la mandolina la Cebolla y Zanahoria (o un corte fino a mano). Pochar junto con la Pimienta y Laurel. Dar punto de Sal.
* Incorporar el Vinagre y Agua. Al hervir introducir las Pechugas. Espolvorear con la Mejorana o Tomillo. Tapar la olla y dejar 10 minutos. Dar la vuelta a las Pechugas y dejar hasta estar tiernas.
* Dejar reducir el caldo hasta quedar una salsa.
* Cortar la Pechuga al gusto. Servir en caliente con una poca salsa y verduras por encima.

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