ARROZ A LA CUBANA.

Fotografía incluida en la web: www.sabrosia.com

INGREDIENTES:

=> 1/2 taza de Tomate frito.
=> 1 vaso de Arroz.
=> 3 vasos de Caldo de ave.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1 Cebolleta.
=> Perejil fresco.
=> 4 Plátanos.
=> 1/2 vaso de Harina.
=> 1 cucharada sopera de Ajonjolí.
=> 5 Huevos.
=> 4 cucharadas soperas de Queso rallado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dorar los Ajos en sartén con Aceite de Oliva. Incluir la Cebolleta. Poner el Arroz, sofreír. Añadir el Caldo de ave. Dejar 16 minutos.
=> Rebozar los Platanos en una mezcla realizada con la Harina, un Huevo, el Ajonjolí, Sal y Pimienta. Agregar Agua hasta dejar ni muy líquida ni muy espesa. Cortar los Plátanos a la mitad. Pasar por la masa y freir.
=> Poner un Huevo frito encima del arroz. Por encima el Tomate frito, el Perejil fresco picado y Queso rallado.

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LIMONCELLO.

Fotografía incluida en la web: www.italia.it

INGREDIENTES:

=> 1/2 litros  Aguardiente.
=> 1/2 kg. de Limones.
=> 700 ml. de Agua mineral.
=> 400 grs. Azúcar.

ELABORACIÓN:

=> Lavar los Limones. Qitr la piel en tiras (sólo la parte amarillo).
=> Poner en una botella el Aguadiente con la piel del Limón. Dejar macerar 15 días.
=> Hacer un Almibar poniendo Agua a hervir con el Azúcar 5 minutos. Enfríar
=> Retirar la piel de Limón de la botella. Incluir el Almibar y dejar macerar cinco días más todo junto al frío.

AAC/.

TARTA DE MOJITO.

Fotografía incluida en la web: www.lacocinadeinma.com

INGREDIENTES:

Base:
=> Molde de 22 cm. de diámetro.
=> 150 grs. Galletas de limón.
=> 50 grs. de Mantequilla.
=> Mojito.
Tarta:
=> 300 grs. Queso crema.
=> 1 sobre de Gelatina.
=> 200 ml. Nata para montar (35%)
=> 100 grs. de Azúcar moreno.
=> 350 ml. de Mojito (*)
=> 1 rama de Hierbabuena.
Cobertura:
=> 50 grs. de Azúcar moreno.
=> 1 sobre de Gelatina (color verde)(se puede usar colorante)

ELABORACIÓN:

Base:

=> Desmigar las Galletas y mezclar con la Mantequilla y un poco de Mojito. Mezclar todo bien. Poner en la base del molde. Aplastar. Reservar al frío.

Tarta:

=> Montar la Nata bien fría y mezclar con el Queso crema a temperatura ambiente. Incluir el Azúcar moreno. Reservar al frío.

=> Diluir el sobre de Gelatina en un poco Mojíto. Mezclar. Reposar unos minutos para hidratar. Calentar 100 ml de Mojito e incorporar la Gelatina. Remover hasta integrar.Enfriar. Incorporar a la mezcla de nata y queso, con movimientos envolventes.

=> Poner todo sobre el molde reservado al frío. Dejar cuajar al frío unas horas.

Cobertura:

=> Separar un poco de Mojito e incorporar el sobre de Gelatina. Hidratar moviendo. Incorporar a 200 ml de Mojito caliente. Mover. Poner colorante verde (o adquirirla industrialmente en ese color). Dejar enfriar.

=> Una vez fría cubrir la tarta con la Gelatina verde y dejar cuajar al frío.

=> Decorar con rodajas de Lima o rama de Hierbabuena.

(*) Mojito:

=> 1 botella de Mojito.

=> 4 Limas.

=> Refresco de Lima-Limón.

=> Azúcar moreno al gusto.

=> 1 rama generosa de Hierbabuena.

Si gusta más fuerte incorporar 110 ml de Ron blanco.

* Mezclar la botella de Mojito con el zumo de las Limas (dejar unas rodajas para decorar) y la Lima-Limón. Poner azúcar al gusto. Mover bien. Poner la Hierbabuena. Dejar macerar la noche de antes.

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PASTA CON NUECES Y MERMELADA DE NARANJA AMARGA.

Fotografía incluida en la web: viajesculinariosdeiwo.wordpress.com

INGREDIENTES: (2 personas)

=> 250 grs. de Pasta.
=> 250 grs. de Queso Gorgonzola o Roquefort.
=> 100 ml de Nata.
=> 10 Nueces.
=> 1 cucharada sopera de Mermelada de Naranja amarga.

ELABORACIÓN:

=> Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, en agua y sal.
=> Calentar la Nata y el Queso. Mezclar.
=> Saltear unos minutos la Pasta con la mezcla de Nata y Queso.
=> En una fuente poner la Pasta. Por encima las Nueces picadas y la Mermelada.

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PULPO A LA GALLEGA.

Fotografía incluida en la web: comida.uncomo.com 

INGREDIENTES:

=> Un Pulpo.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Patatas.
=> Sal gorda.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Pimentón dulce (o picante según gusto).

ELABORACIÓN:

=> Cocer el Pulpo en abundante agua, sin sal. Incluir la Cebolla.
=> Coger por la cabeza y sacar tres veces.
=> Dejar hervir hasta estar tierno (aprox. 50 min.). Pinchar con un palillo la carne para comprobar. Dejar reposar 15 minutos.
=> Cortar con tijera en rodajas.
=> En el mismo agua de cocer el Pulpo, cocer dos Patatas.
=> Poner una base de rodajas de Patata, encima el Pulpo. Rociar con Sal gorda, Pimentón y Aceite de Oliva.

Nota: Para ablandar el Pulpo, congelar durante dos días y descongelar un día antes.

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CODILLO DE CERDO.

Fotografía incluida en la web: elrincondeafi.es

INGREDIENTES:

=> 2 Codillos de cerdo.
=> 1 Cebolla.
=> 1 cabeza de Ajo.
=> Sal.
=> Vino blanco.

ELABORACIÓN:

=> Cocer la carne en olla rápida con 1 Cebolla, la cabeza de Ajo y Sal. Cocinar aproximadamente 30 minutos.
=> Hornear con Vino blanco a 200º unos 30 minutos.

VERSIÓN AL HORNO:

2 Codillos.
1 Puerro.
1 Cebolla.
3 d Ajo.
1 v Vino blanco.
Agua.
AOVE.
Sal y Pimienta.

=> En placa de horno, poner la cebolla, puerro y ajos picados en juliana. Encima los codillos. Regar con vino blanco y pimienta.
=> Al horno 180 grados, tres horas. Cada 30 minutos dar la vuelta y regar con los jugos.

Se puede poner también con Patatas, caldo de carne, romero, tomillo, clavos, cerveza, nuez moscada, cayena y comino.

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BACALAO A BRAS. Portugal

Fotografía incluida en la web: es.paperblog.com

INGREDIENTES:

=> 400 grs. Bacalao en su punto de sal.
=> 6 Huevos grandes.
=> 1 Cebolla grande.
=> 3 Patatas.
=> Sal y Pimienta.
=> Perejil fresco picado.
=> 50 grs. de Aceituna negra.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
Opcional:
=> 1 diente de Ajo.
=> Aros de Cebolla crudos.

ELABORACIÓN:

=> Desmenuzar el Bacalao en trozos pequeños. Poner en agua hirviendo 2 minutos a alta temperatura. Escurrir y reservar.
=> Picar la Cebolla muy fina. Pochar en Aceite. Cuando esté lista incorporamos las migas de Bacalao. Rehogar 2 minutos. Probar de Sal.
=> Batir los Huevos y reservar.
=> Picar las Patatas en "paja". Lavar bien para que suelten el almidón. Dorar y reservar en papel absorbente.
=> Dejar en la sartén un poco Aceite. Poner el sofrito de Bacalao, las Patatas "paja" y los Huevos batidos.. Remover 2-3 minutos hasta cuajar (debe quedar cremoso).
=> Picar Perejil y Aceitunas. Decorar.
=> Opcionalmente se puede poner ajo picado y aros de cebolla crudos, por encima.

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BERENJENAS EN VINAGRE.

Fotografía incluida en la web: ana-lacocinikadeana.blogspot.com 

INGREDIENTES:

=> 2 Kg. Berenjena pequeña.
=> 10 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Comino.
=> 2 Tomates maduros.
=> 2 Cayenas.
=> 2 Pimientos morrones asados (o lata)
=> Hinojo.
=> 1/2 vaso de Vinagre.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Lavar muy bien las Berenjenas. Cortar la parte superior y un trozo de rabo.
=> En un perol poner Sal al gusto, unas ramas de Hinojo, las Cayenas, los Tomates partidos a la mitad. Cubrir con agua y cocer entre 30-40 minutos.
=> Retirar las Berenjenas, reservar el caldo.
=> En un mortero poner Sal, los Ajos, los Cominos. Majar bien.
=> Cortar en tiras los Pimientos.
=> Rajar las Berenjenas, sin llegar al final.
=> Introducir en su mitad una cantidad de majado, un trozo de Pimiento. Atravesar con una ramita de Hinojo.
=> Devolver al perol. Incorporar el sobrante del majado y 1/2 vaso de Vinagre.
=> Poner al fuego 5 minutos. Dejar enfriar.
=> Dejar en frigorífico al menos 3 días. Aguantan tres semanas.

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ANCHOAS.

Fotografía incluida en la web: bebidaytapa.com

INGREDIENTES:

=> Boquerón grande o Sardina pequeña.
=> Sal marina.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Ajo.
=> Perejil.

ELABORACIÓN:

Nota: Los Boquerones deberán estar en congelación 48 horas para evitar el anisakis.
Opción 1:
=> Limpiar muy bien.
=> Colocar en bandeja en donde se haya incluido un film transparente, con sobrante por los bordes.
=> Poner una buena capa de Sal marina. Poner más Boquerones y más Sal. Terminar con una capa doble de Sal.
=> Cerrar la bandeja con el film. Poner peso encima. Reservar en frigorífico 10-12 días.
=> Lavar muy bien para retirar la Sal. Quitar las espinas. Reservar en Aceite de Oliva.

Opción 2:
=> Proceder a la limpieza de los Boquerones, como se indica.
=> En bandeja con tapa, realizar el mismo proceso de incluir Sal, Boquerones y terminar con Sal.
=> Prensar un poco.
=> Dejar en frigorífico 2-3 días. Sacar sólo los que se van a consumir.
=> No dejar más de un mes.

Opción 3:
=> Quitar las cabezas a los Boquerones (no importa si no salen las tripas).
=> Con el mismo procedimiento, poner capas de Sal y Boquerones. Dejar 48 horas en frigorífico.
=> Limpiar los Boquerones reservando la salmuera resultante.
=> Poner el pescado en capas con Sal y la salmuera reservada.
=> Dejar en lugar fresco durante 8 meses (verano) o 10 meses (invierno).
=> Limpiar. Retirar espinas según indicación.

Notas: Los mejores Boquerones se dan de marzo a junio.
Limpieza: Retirar bien la sal bajo el grifo. Abrir, desalar y retirar las espinas. Secar con papel absorbente.
Presentación: Con un hilo de Aceite de Oliva, láminas de Ajo y Perejil picado.

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SALSA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.

Fotografía incluida en la web: morenisa.blogspot.com

INGREDIENTES:

=> Espárragos trigueros.
=> 2 Huevos duros.
=> 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada sopera de Vinagre.
=> 1 rebanada pequeña de Pan.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Jamón ibérico picado.
=> Unas ramas de Perejil picado.
=> Sal y Pimienta
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> Dorar los Ajos con el Pan y el Perejil picado en el Aceite de Oliva. Retirar escurrido, pasar a Mortero. Reservar.
=>  Poner los Espárragos en el Aceite sobrante junto con el Vinagre. Rehogar.
=> Incluir el Pimentón, el majado del Mortero, Salpimentar al gusto y cubrir de Agua mineral.
=> Cocinar aproximadamente 30 minutos hasta estar tiernos.
=> Picar los huevos duros sobre la salsa y poner el Jamón picado.

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