ARROZ A BANDA.

Fotografía incluida en la web: recetolandia.com 

INGREDIENTES:

=> Arroz Bomba.
=> 1 Sepia limpia.
=> 350 grs. de Gambas.
=> 1 cola de Rape.
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolleta.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 Pimiento verde.
=> 3 Tomates.
=> 1 Patata grande.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Azafrán.
=> Pimentón.
=> Perejil.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

Para el Caldo:
=> Dorar las cabezas de las Gambas. Reservar.
=> Rehogar el verde del Puerro. la espina del Rape. Añadir el Vino blanco y Agua. Incluir la Patata troceada en trozos pequeños.
Para el Sofrito:
=> Sofreir en la Paella la Sepia, Cebolleta, Puerro, 2 dientes de Ajo, Azafrán y Pimiento. Rallar los tres tomates. Poner el Pimentón y añadir inmediatamente los Tomates rallados. Mezclar y sofreir todo.
La Picada:
=> Las cabezas de gambas tostadas, Perejil picado, un diente de Ajo, Aceite de Oliva. Triturar todo bien. Colar. Reservar.
El Arroz:
=> Poner cuatro cazos de Arroz y doce de Caldo. Dejar hervir.
=> A los cinco minutos de cocción, poner el Rape y las Gambas. Regar con la Picada.
=> A la mitad de cocción llevar al horno unos 10-12 minutos a toda potencia.

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ESPÁRRAGOS CON HABAS.

Fotografía incluida en la web: www.guiainfantil.com 

INGREDIENTES:

=> Espárragos.
=> Habas frescas.
=> 1 hoja de Laurel.
=> Hierbabuena.
=> 5 Ajos.
=> 1 cucharada de Pimentón.
=> 1/2 Cebolla.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> Vinagre.
=> 2 vasos de Agua.
=> Comino.
=> Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Cocer los Espárragos 15 minutos. Reservar en agua con hielo.
=> Freir los Ajos.
=> Machacar los Ajos con el Pimentón, Vinagre, Sal, Cominos y Pimienta.
=> Incluir en una cazuela con Aceite de Oliva las Habas frescas, los Espárragos, la hoja de Laurel, hierbabuena y el Vino. Incorporar el majado de Ajo y el agua.
=> Cocinar todo 20 minutos.

Nota: Se puede poner encima, justo antes de terminar un huevo por persona.

SALSA DE HUEVO.

Fotografía incluida en la web: www.vegetomania.com

INGREDIENTES:

=> 3 Huevos.
=> Sal.
=> Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Freir los Huevos (no muy fritos).
=> Poner en vaso de batir los Huevos, Sal y Pimienta al gusto.

Opcional:
Incluir un poco de Vinagre o Limón.
Incluir dados de Patata frita.

Nota: Salsa que sirve para todo. Ensaladas, Carnes o Pescados.

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ZUMO VERDE CON PIÑA.

Fotografía incluida en la web: www.recetasgratis.net

INGREDIENTES:

=> 1 Pepino.
=> 1 hoja de Apio.
=> Perejil.
=> Espinacas.
=> 3/4 de Piña.

* Batir los elementos. Consumir inmediatamente.

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PAELLA MIXTA A LA ANDALUZA.

Fotografía incluida en la web: milrecetas.net 

INGREDIENTES:

=> 1/2 Pollo troceado en pequeñas porciones.
=> 400 grs. de Arroz.
=> 1 Puerro.
=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 100 grs. de Calamar.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 100 grs. de Habichuelillas verdes.
=> 100 grs. de Guisantes.
=> 2 Tomates rallados.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> Caldo de Ave (*)
=> 100 grs. de Mejillones.
=> 100 grs. de Almejas.
=> 20-30 Gambas.
=> 100 grs. de Rape.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para la Picada:
=> Aceite, Ajo y Perejil picado.
Para el caldo: (*)
=> 1 carcasa de Pollo. 1 Puerro. 2 dientes de Ajo.

ELABORACIÓN:

=> Confeccionar el caldo de ave, con los ingredientes indicados.
=> Abrir Mejillones y Almejas. Reservar la carne y el Caldo que se incorporará a la Paella.
=> Poner Aceite de Oliva en Paella. Dorar ligeramente las cabezas de las Gambas. Retirar.
=> Dorar los cuerpos de las Gambas. Reservar.
=> Dorar el Pollo. Apartar a un lado de la Paella.
=> Poner en el centro los Calamares troceados. Dejar evaporar el agua. Apartar al lateral.
=> Introducir la verdura troceada en dados pequeños. Sofreir el Puerro, Pimiento verde y rojo y Habichuelillas verdes y Guisantes.
=> Incorporar el Tomate rallado.
=> Añadir el Vino blanco.
=> Poner el Arroz. Dejar nacarar hasta que los granos queden traslucidos.
=> Incorporar el Caldo de ave. Poner la hoja de laurel.
=> Cinco minutos antes de terminar, añadir los cuerpos de las Gambas, Mejillones, Almejas y el Rape.
=> Retirar del fuego. Poner la picada. Tapar y dejar reposar 5 minutos.

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ENSALADA CÉSAR.

Fotografía incluida en la web: webderecetas.com 

INGREDIENTES:

=> Lechuga.
=> 1 diente de Ajo.
=> 2 Yemas de Huevo.
=> 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 Anchoas.
=> 1/2 Limón.
=> Costrones de Pan tostado.
=> Tiras de Pollo (opcional)

ELABORACIÓN:

=> Lavar bien la Lechuga. Reservar.
=> Poner en vaso batidor el Ajo, las Yemas de Huevo y el Aceite de Oliva. Triturar. Emulsionar.
=> Introducir las Anchoas. Triturar.
=> Incorporar el zumo de medio Limón. Triturar.
=> Tostar el Pan en un poco de Aceite de Oliva.
=> En Bol colocar la Lechuga, encima la salsa, los costrones de Pan tostado y las tiras de Pollo, en su caso.

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HUEVOS REVUELTOS.

Fotografía incluida en la web: www.imujer.com 

INGREDIENTES: Para 2 personas

=> 4 Huevos.
=> 2 cucharadas soperas de Crema de Leche.
=> Sal y Pimienta.
=> Un dado de Mantequilla.

ELABORACIÓN:

=> Cocinar a fuego lento y remover con paciencia todo el tiempo.
=> En Bol colocar los cuatro Huevos y la Crema de Leche. Salpimentar. Batir con tenedor durante un minuto.
=> Poner Mantequilla para cubrir la base de la sartén. Cuando se inicie la espuma, verter la mezcla.
=> Remover constantemente con cuchara de madera y a fuego lento unos 5-8 min. Retirar la sartén del fuego y seguir removiendo 1-2 minutos.

Se pude añadir:
=> A la hora de batirlos o ya cociendo se les puede añadir: Cebolla, Pimiento o Champiñones (previamente fritos)
=> Jamón troceado.
=> Pesto.
=> Ostras (Hangtown fry)
=> Dados de Tomate y Pepino (Semáforo)

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ALIOLI DE PERA.

Fotografía incluida en la web: recetaalioli.net

INGREDIENTES:

=> 350 grs. de Mayonesa (ver en este mismo blog)
=> 3-4 dientes de Ajo.
=> 1 Pera.
=> Perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

=> Batir todos los ingredientes.

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BROCHETAS DE POLLO EN ACEITE DE COCO.

Fotografía incluida en la web: www.utimujer.com 

INGREDIENTES:

=> 1 kg. de Pechuga de Pollo.
Para marinar el Pollo:
=> 1 Cebolla pequeña.
=> 3 dientes de Ajo.
=> Una pizca de Jengibre rallado.
=> Una pizca de Cúrcuma.
=> 2 cucharadas pequeñas de Pimiento rojo en copos.
=> 4 cucharadas soperas de Salsa de Pescado (o de Ostras)
=> 6 cucharadas soperas de Azúcar moreno.
=> 2 cucharadas soperas de Aceite de Coco.
Para la Salsa:
=> 250 ml. de Aceite de Coco.
=> 30 ml. Salsa de Soja.
=> 1/2 cucharada pequeña de copos de Pimiento rojo.
=> 2 cucharadas soperas de Azúcar moreno.
=> 2 cucharadas pequeñas de zumo de Lima.
=> 125 ml. de Agua caliente.
=> 30 ml. Salsa de Pescado (o salsa de Ostras).
=> 2 cucharadas pequeñas de Aceite de sésamo.

ELABORACIÓN:

=> Poner todos los ingredientes de la Marinada en batidora.
=> Incorporar en un bol junto a la pechuga de Pollo troceada en cuadrados. Reservar en nevera entre una y veinticuatro horas.
=> Retirar el Pollo de la marinada.
=> Para la Salsa poner todos los elementos en vaso batidor. Batir.
=> Poner el Pollo en las brochetas. Cocinar a fuego alto.
=> Servir con la Salsa.

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SOPA TIERRA Y MAR.

Fotografía incluida en la web: cuinaamblamestressa.blogspot.com 

INGREDIENTES:

=> 2 Huevos.
=> 1 Cebolla grande.
=> 3 lonchas de Jamón serrano.
=> 1 lomo de Rape.
=> 5 cucharadas soperas de Salsa de Tomate.
=> 2 cucharadas soperas de Arroz.
=> 100 grs. de Guisantes.
=> 250 grs. de Almejas.
=> 200 grs. de Gambas.
Para el majado:
=> Sal.
=> Azafrán.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> Las yemas de los dos huevos.
Para la Guarnición:
=> 2 rebanadas de Pan.
=> Las claras de los dos huevos picadas.
=> Perejil picado.

ELABORACIÓN:

Para la Guarnición:
=> Tostar en aceite cuadrados de Pan. Reservar en papel absorbente.
=> Picar las claras de los Huevos.
=> Picar Perejil fresco. Poner todos los ingredientes en un bol. Remover. Reservar.
Para el Majado:
=> Poner en un mortero todos los ingredientes. Majar bien. Reservar.
La Sopa:
=> Cocer los Huevos.
=> Freir la Cebolla junto a los tacos de Jamón ibérico. Cocinar.
=> Cubrir con Agua (*)
=> Incorporar la salsa de Tomate, el majado, el Arroz y Guisantes.
=> Desespumar.
=> Incorporar el Rape en dados, las Almejas y los cuerpos de las Gambas. Cocinar unos minutos.
=> Servir caliente. Poner la Guarnición por encima.

(*) Hacer un caldo aprovechando las cabezas de las Gambas.

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POLLO AL CURRY CON ACEITE DE COCO.

Fotografía incluida en la web: www.recetin.com

INGREDIENTES:

=> 1 Pollo cortado en trozos no muy grandes.
=> 3 cucharadas soperas de Aceite de Coco.
=> 2 Cucharadas soperas de Harina de Avena.
=> 1/2 cucharada sopera de Sal.
=> 1/4 cucharada sopera de Pimienta.
=> 1 cuchara sopera de Jengibre.
=> 1/2 Cebolla.
=> 5 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Curry.
=> 1 /2 vaso de Caldo de Ave.
=> 1/4 vaso de Agua.
=> Perejil picado.

ELABORACIÓN:

=> Poner en una sartén el Aceite de Coco. Incorporar el Ajo, la Cebolla y el Jengibre rallado. Saltear.
=> Incorporar el Pollo y cocinar todo 15 minutos.
=> Añadir la Sal, Pimienta negra y Curry.
=> Incorporar el Caldo de Ave. Cocinar 5 minutos más.
=> Disolver la Harina de Avena en Agua. Incorporar al guiso. Cocinar 5 minutos.
=> Decorar con Perejil picado.

Nota: Si se comprueba que se queda seco poner la tapa a la sartén para detener la evaporación.

AAC/.

PEZ ESPADA CON VINAGRETA DE GAMBAS.

Fotografía incluida en la web: www.morguix.com

INGREDIENTES:

=> 700 grs, Pez espada.
=> 300 grs, Gambas.
=> 2 Cebolletas.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 Berenjena.
=> 2 Tomates.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 50 grs. de Jamón Ibérico.
=> 1 Limón.
=> Perejil y Orégano.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

Vinagreta:
=> Cocinar en Aceite las cabezas de las Gambas. Reservar el aceite.
=> En un bol: Poner el aceite de las cabezas de las gambas, una Cebolleta picada, Pimiento rojo picado, Jamón picado, Perejil picado, Orégano, zumo de limón (poquito). Mezclar bien.


=> En sartén rehogar una Cebolleta picada, los Ajos y la Berenjena. Salpimentar. Dejar a fuego medio-alto. Retirar.
=> Hacer tiras del Pez espada de un centímetro de grosor.
=> Reservar ocho cuerpos de Gambas. Picar el resto y poner con la verdura al retirar.
=> En placa de horno, poner papel y aros de emplatar. Colocar una capa de filetes de Pez espada, salpimentar. Sobre ella extender verduras. Más Pez espada. Decorar con dos Gambas, salpimentar. Poner un golpe de Aceite sobre ellos.
=> Introducir al horno a 185º durante 10 minutos.
=> Colocar la vinagreta por encima.

AAC/.

SALSA PARA CALAMAR-SEPIA

INGREDIENTES:

=> 1 Cebolla.
=> 1 Pimiento verde.
=> 1/2 vaso de Vino tinto.
=> 4 cucharadas soperas de Salsa de Tomate.
=> 1/2 cucharada sopera de Pimentón.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1/2 vaso de Agua.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Pochar la verdura en el Aceite de Oliva.
=> Incorporar el Pimentón. 10 segundos para que no se queme.
=> Poner el Vino tinto. Reducir el alcohol. Poner la hoja de Laurel.
=> Incorporar la Salsa de Tomate.
=> Poner el Calamar o Sepia con el agua. Cocinar hasta estar tierno.

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CREMA DE BOGAVANTE de Alex.

Fotografía incluida en la web: www.2mandarinasenmicocina.com

INGREDIENTES:

=> 1 Bogavante.
=> Apio.
=> Cilantro.
=> Tomate.
=> Cebolla.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> Pimentón dulce.
=> Brandy.
=> Leche semidesnatada.
=> 1,5 l. de Agua.

ELABORACIÓN:

=> En cazuela con Aceite de Oliva pochar todas las verduras durante 8 minutos.
=> Añadir el Bogavante troceado.
=> Flambear con el Brandy. Pocharlo unos 5 minutos.
=> Poner el Pimentón durante 10 segundos e incorporar el Agua. Dejar 15 minutos.
=> Colar el caldo y desmenuzar el Bogavante. Triturar con las verduras. Pasar por el chino. Incorporar al caldo.
=> Añadir la leche evaporada y cocinar 5 minutos.
=> Salpimentar y servir caliente.

(c) Alex.