PAELLA MARINERA.

Fotografía incluida en:
cocineroaficionado.wordpress.com


INGREDIENTES: (6 personas)

=> 600 grs. de Arroz Bomba.
=> 600 grs. de Mero en rodajas con espinas.
=> 450 grs de Salmonetes fileteados, reservando las espinas.
=> 600 grs. de Rape cortado en 6 rodajas.
=> 350 grs. de Mejillones, limpios y lavados.
=> 350 grs. de Almejas limpias.
=> 250 grs. de Berberechos limpios.
=> 1 Pez de roca, fileteado con piel. Reservar las espinas.
=> 280 grs. de Gambas.
=> 8 Langostinos.
=> 8 Cigalas grandes.
=> 20 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 dientes de Ajo sin pelar.
=> 3 Tomates rallados sin semillas.
=> 1/2 Cebolla.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1 cucharada de Pimentón de la Vera.
=> 2 cucharaditas de Azafrán molido.
=> Sal y Pimienta.
Hierbas aromáticas:
=> 1/2 palo de Regaliz.
=> 5 grs. de Jengibre fresco pelado.
=> 1 cucharadita de semillas de Hinojo
=> 1 cucharadita de Pimienta verde.

ELABORACIÓN:

=> Tostar ligeramente las especias en sartén e introducir en una bolsita de té.
=> Cortar los filetes del Pez roca. Reservar las cabezas de las Gambas, Langostinos y Cigalas. Limpiar y reservar las espinas.
=> Saltear en la paellera el Ajo y la hoja de Laurel a fuego vivo. Incorporar la Cebolla, las espinas del pescado y las cabezas de gambas, langostinos y cigalas. Saltear. Agregar el Tomate y dejar reducir con el resto de elementos. Incorporar el Pimentón. Incorporar 1,3 litros de agua mineral y la bolsita con las especies. Marcar el nivel del agua e incluir 30 cl más. Llevar a ebullición.
=> Cuando el agua llegue a a la marca, retirar todos los ingredientes, dejando el líquido. Incorporar el Arroz de forma uniforme. Añadir el Azafrán. Remover.
=> Pasados 5 minutos rectificar de sal. Bajar el fuego y retirar la bolsita de té con las especies.
=> Cuando el arroz aflore a la superficie, bajar el fuego al máximo posible, siempre manteniendo un leve hervor. Disponer el pescado y marisco sobre la paella.
=> Dejar evaporar el caldo. Probar el arroz para ver si está tierno.
=> Si está al punto, poner un  paño húmedo 3 minutos, si está duro incluir varias cucharadas de caldo.

Nota: Para conseguir el famoso "socarrart", retirar el paño y poner 2 minutos a fuego vivo para que se pegue la primera capa de arroz levemente.

AAC/.