SARDINAS AL LIMÓN EN PASTA BRICK.

Fotografía incluida en la web:
entrecolycollechuga.blogspot.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 20 Sardinas pequeñas.
=> 5 hojas de Pasta Brick.
=> 3 Limones.
=> 1 Huevo.
=> 100 ml. de Agua.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.
=> Hojas de Lechuga y Endivias.

ELABORACIÓN:

=>  Para la Mahonesa: Introducir en vaso batidor el Huevo, el zumo de medio Limón y el Aceite. Ligar y reservar en el frigorífico.

=> Las Sardinas: Limpiar las Sardinas y abrir en dos retirando la raspa central. Colocar en bandeja con la piel hacia arriba. Incluir el zumo del resto de los Limones y el Agua con una cucharada sopera de Sal gruesa. Mezclar todo bien y dejar reposar 1/2 hora.

=> Escurrir bien las Sardinas y secar.

=> Cortar en cuatro trozos las hojas de Pasta Brick.

=> Colocar en un lomo de sardina un trozo de hoja de Lechuga, encima otro lomo de sardina. Alternar con hojas de Endivia (u otro vegetal al gusto).

=>Envolver con la Pasta Brick.

=> Freir las Sardinas en abundante aceite. Retirar a un plato provisto de papel absorbente.

=> Servir con la Mahonesa.

AAC/.

LASAÑA VEGETARIANA.

Fotografía incluida en la web:
pastaypizza.es


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 500 grs. de Calabacín.
=> 500 grs. de Champiñones en láminas.
=> 50 grs. de Almendras fileteadas.
=> 50 grs. de Mantequilla.
=> 10 Placas de Lasaña.
=> Queso recién rallado (el que más guste).
=> Sal y Pimienta negra.
=> 1 Cebolla.
=> 1 diente de Ajo fileteado.
Para la Besamel:
=> 600 ml. de Leche semidesnatada.
=> 50 grs. de Mantequilla.
=> 50 grs de Harina.
=> Sal y Pimienta negra.

ELABORACIÓN:

=> Cocer el Calabacín troceado en dados. Llevar a ebullición el agua, depositar el Calabacín. Cuando vuelva a hervir dejar dos minutos. Comprobar el punto. Escurrir y reservar.
=> Calentar la mantequilla en sartén y dorar las Almendras. Incorporar los Champiñones. Rehogar unos minutos. Agregar el Calabacín cocido y retirar del fuego.
=> Sofreir la Cebolla en una sartén y el diente de Ajo. Añadir al sofrito de champiñones y calabacín.
=> Para la Besamel. Calentar la Mantequilla en cazo, sin que se queme. Poner la Harina. Cocinar a fuego lento dos minutos aproximadamente, remover. Verter la Leche caliente poco a poco, sin dejar de remover. Salpimentar, dejar hervir hasta espesar.
=> Engrasar una fuente de horno.
=> Poner en el fondo mezcla de Calabacín y Champiñones. Cubrir con placas de Lasaña. Disponer sobre ella más sofrito, completar con más placas. Terminar siempre con una capa de placas. Poner la Besamel por encima.
=> Espolvorear con el Queso rallado.
=> Hornear al horno durante 30 minutos aproximadamente hasta quedar dorada a 190º

AAC/.

ENSALADA DE NARANJAS.

Presentación optativa.











Fotografía incluida en la web:
www.todaslasrecetas.es

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 100 grs. de Arroz grano largo.
=> 100 grs. de Col o Lechuga.
=> 500 ml. de agua.
=> 4 Naranjas.
=> 1 Cebolla o cebolleta.
=> 2 Zanahorias.
=> 100 ml. de Vino blanco.
=> 30 grs. de Nueces.
=> Sal.
Aliño:
=> 6 cucharadas de Vinagre.
=> 8 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada pequeña de Azúcar.
=> 1 cucharada de Rábano rallado.
=>Sal y Pimienta negra al gusto.

ELABORACIÓN:

=> Cocer el Arroz en cazuela con agua y sal durante aproximadamente 15 minutos. Escurrir y reservar.
=> Saque los gajos de las naranjas, retirando telillas y partes blancas. Reservar con el zumo que suelten.
=> Cortar en juliana la Cebolla. Poner a hervir en un cazo con el Vino blanco y el Agua. Incluir una pizca de Sal. Cocinar tres minutos. Escurrir en colador. Reservar el caldo.
=> Cortar muy fina la Col o Lechuga.
=> =Preparar una ensaladera grande, mezclar el Arroz cocido, los gajos de Naranja, la Col, la Cebolla y las Zanahorias en tiras finas y no muy grandes (con pelador).
=> Incluir las Nueces partidas a la mitad.
=> Preparar el aliño. Mezclar el Vinagre, el Aceite, Sal, Pimienta, el Rábano rallado fino, el Azúcar, tres cucharadas del líquido de la cocción de la cebolla y el zumo que haya salido de pelar las Naranjas. Remover bien.
=> Regar la ensalada con el aliño y dejar reposar mínimo una hora antes de servir.

AAC/.

QUICHE LORRAINE. Francia

Fotografía recuperada de la web:
www.recetin.com

QUICHE, VERSIÓN TRADICIONAL:

INGREDIENTES:

=> 200 grs. de Bacón ahumado.
=> 100 grs. de Queso gruyere rayado.
=> 250 ml. de Nata.
=> 100 ml. de Leche.
=> 4 Huevos.
=> Masa quebrada.
=> Sal y Pimienta.
=> Nuez moscada.
=> 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Cortar el Bacón en dados. Freír en sartén con un poco Aceite. Apartar en papel absorbente y reservar.
=> Rallar el Queso.
=> En un bol batir los Huevos, mezclar con la Nata y Leche. Salpimentar. Incluir la nuez moscada.
=> Mezclar el bacón y queso (*) con la mezcla de huevo y nata.  Poner en la tartaleta de masa quebrada.
=> Hornear media hora a 180º hasta dorar. Servir caliente
La masa quebrada:
=> Adaptar la masa quebrada al recipiente que introduciremos en el horno. Si hace falta pasar el rodillo para hacerla un poco más grande. No olvidar pinchar la base con el tenedor. Incluso se puede pintar la masa con huevo para sellar mejor.

(*) Guardar una pequeña cantidad para poner por encima.

QUICHE DE CHAMPIÑON:

INGREDIENTES: (4 personas)

Para la masa quebrada:
=> 200 grs. de Harina.
=> 70 grs. de Mantequilla (a temperatura ambiente)
=> 1 Huevo.
=> 1 cucharada pequeña de Sal.
Para el relleno: 
=> 1 Cebolla.
=> 1 Calabacin mediano.
=> 5 Champiñones.
=> 1 Zanahoria.
=> 1/2 Pimiento rojo.
=> 4 Huevos.
=> 100 ml. de Leche evaporada o Nata.
=> 100 grs. Queso salado.
=> Pimienta, Sal y Nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Para la masa quebrada:

=> Hacer un "volcán" con la Harina. Incluir la Mantequilla en dados. Poner Sal. 

=> Amasar todo hasta conseguir una masa homogénea. Si hiciera falta incluir 2-3 cucharadas de agua. No amasar demasiado. Hacer una bola y poner en el frigorífico durante 1 hora envuelta en film de cocina. 

=> Extender con el rodillo. Cubrir con ella una fuente de base desmoldable, retirando el sobrante.

=> Pinchar con un tenedor la base con objeto de que la masa no suba. Hornear durante 15 minutos a 180º. 

=> Pincelar con el Huevo. Volver a hornear durante 5 minutos aproximadamente para sellar la masa.

Para el relleno:

=> Saltear la verdura. Añadir un poco de Sal.

=> Mezclar en un bol los Huevos, la Leche evaporada, Sal, Pimienta y Nuez moscada.

=> Unir la verdura salteada con la mezcla de huevo y leche. Mezclar. Poner en la base de masa quebrada.

=> Hornear durante media hora a 180º hasta dorar.

=>Servir caliente, una vez desmoldado el pastel de masa.

QUICHE DE PUERROS Y GAMBAS:

=> 6 Puerros.
=> 25 Gambas.
=> 1 Cebolleta tierna.
=> 200 ml. de Nata.
=> 2 Huevos.
=> Agua.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> Perejil picado

* Cocinar los Puerros en agua y sal. Reservar.
* Pochar la cebolleta, poner al gusto de sal. Reservar.
* Hacer una Crema con 2 huevos y la nata. Salpimentar. Mezclar. Reservar.
* Colocar en el fondo de la tartaleta la cebolla. Mezclar el puerro con las gambas, poner encima de la cebolla. Cubrir con la crema.
* Llevar al horno durante 15 mínutos a 200º.

AAC/.

PAELLA MIXTA LIMPIA

Paella limpia: Deshuesada y sin cáscaras.









Fotografía tomada de la web:
www.todaslasrecetas.es


Versión de una receta de ALBERTO HERRÁIZ de su libro 108 Recetas Paella. RBA

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. Pollo (deshuesado).
=> 400 grs. Calamares limpios.
=> 15 Gambas o Langostinos.
=> 90 cl. Fumet de marisco (ver).
=> 3 dientes de ajo picado.
=> 400 grs. de Arroz bomba.
=> 250 grs. sofrito de tomate (ver).
=> 1 cucharada de Pimentón de la Vera.
=> 1/2 cucharadita de Azafrán molido (ver).
=> Sal.
=> 10 dl. Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Cortar el Pollo en trozos pequeños. Cortar los Calamares en anillas. Quitar las cabezas de Gambas o Langostinos  y reservar junto con los cuerpos en la nevera.

=> Precalentar el horno a 160º

=> Calentar el Fumet sin llegar a ebullición.

=> En Paella, rehogar el Ajo picado, Dorar levemente las Gambas y reservar. Dorar el Pollo. Reservar en un lado de la paella. 

=> Dorar las cabezas de las Gambas o Langostinos en la misma paella. Añadir los Calamares.  

=> Incluir el arroz, dejar que se rehogue. Incluir el sofrito de Tomate. Mezclar los ingredientes. Poner el Pimentón sin dejar que se queme.

=> Añadir el Fumet muy caliente, remover, poner el azafrán. Cocinar en ebullición durante 5 minutos a fuego vivo.

=> Retirar las cabezas de Gambas o Langostinos, apretando para soltar los jugos.

=> Corregir de Sal.

=> Poner la paella al horno durante 10-15 minutos. Al retirar incorporar los cuerpos de las Gambas reservadas.

=> Dejar reposar 5 minutos y servir.

FUMET DE MARISCO:

- 1 Puerro.
- 1 Zanahoria.
- 1 rama de Apio.
- 1 Cebolla.
- 2 h. de Laurel.
- 2 Tomates.
- 10 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 d. Ajo.
- 4 ramas de Perejil.
- 350 grs. de Nécoras.
- 1 kg. de cabezas de marisco (gambas-langostinos-carabineros-cigalas), lavados.
- 1 Ñora sin semillas, desmenuzada.
- 30 cc de Vino blanco seco.
- 40 grs. de Jengibre fresco en láminas.
- 2 ramas de Tomillo.
- La piel rallada de 2 Limas.
- 1/2 cucharadita de Pimienta.
- 1 cucharada de Cilantro.

=> Cortar la verdura en juliana fina y los Tomates en dados.
=> En olla grande poner el Aceite de Oliva, el Ajo, Perejil y Laurel. Rehogar a fuego lento.
=>  Añadir las cabezas de Marisco, las Nécoras y las Ñoras. Dorar de manera uniforme.
=>  Poner el Vino blanco. LLenar la olla de agua fría.
=> Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer 25 minutos a fuego lento. Espumar a menudo.
=> Retirar la olla del fuego. Añadir el Jengibre, el Tomillo, Cilantro y la piel de Lima.
=> Tostar en sartén la Pimienta. Añadir a la olla. Tapar y dejar infusionar 40 minutos.
=> Desgrasar con un cucharón eliminando el excedente de grasa.
=> Pasar por colador fino, procurando no recoger el fondo.
=> Conservar en frigorífico.

SOFRITO DE TOMATE:

- 1/2 Cebolla roja.
- 1/2 Cebolla.
- 2 d. de Ajo.
- 1/4 Pimiento verde.
- 1/2 Zanahoria.
- 1/2 Puerro.
- 500 grs. Tomates maduros.
- 3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 copa de Vino blanco seco.
- 2 h. de Laurel.
- 1 rm. de Romero.
- Sal y Pimienta.
- 1 cucharadita de azúcar.

=> Cortar la verdura en juliana fina y el tomate en dados.
=> Calentar el Aceite de Oliva en una olla. Incorporar Cebollas y Ajos.
=> Incorporar el resto de la verdura, excepto el tomate. Cocinar a fuego suave.
=> Al espesar poner el Vino. Incorporar los Tomates, Laurel y Romero. Dejar a fuego lento 60 minutos. Salpimentar. Poner el azúcar.
=> Pasar por un tamiz fino.
=> Reservar al frío.

MANIPULACIÓN DEL AZAFRÁN:

=> Para tostar el azafrán hacer un papillote de papel de aluminio. Precalentar el horno a 160º
=> Poner el papillote 25 segundos. Debe quedar tostado.
=> Poner en mortero y majar hasta hacer un polvo fino. Mezclar con caldo caliente e incorporar a la paella a media cocción.

AAC/.

SOPA DE ARROZ de Papá.

Fotografía incluida en la web:
www.emujer.com


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. Arroz.
=> 1 caparazón de Pollo.
=> 1 hueso de Jamón.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Zanahorias.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> 1 Huevo duro.
=> 1 loncha de Jamón serrano.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 1 Guindilla cayena.
=> 1/2 Limón.
=> Perejil, Albahaca y Tomillo.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

Para el Caldo:

=> Incorporar en olla amplia el caparazón de Pollo con un poco de Aceite de Oliva. Dorar levemente. Incluir la Cebolla cortada en cuartos, el Ajo, la Zanahoria picada y la Guindilla. Sofreír. Añadir 1/2 vaso de Vino blanco, dejar se evapore el alcohol. Incorporar Agua mineral e incluir el hueso de Jamón, el Laurel, 1/2 Limón y las especias Perejil, Albahaca y Tomillo. Dejar cocinar 30 minutos. Salpimentar al gusto. Retirar las zanahorias y triturar con un poco de caldo.

El arroz:

=> Colar el caldo e incluir en otra olla. Añadir la zanahoria triturada. Llevar a ebullición.
=> Incorporar el Arroz. Cocinar hasta estar en su punto.
=> Al servir picar el Huevo duro y la loncha de Jamón serrano e incorporar.
=> Servir caliente.

Nota: Se puede hacer más caldo para guardar.

AAC/.

ESTOFADO DE HORTALIZAS.

Fotografía recuperada de la web:
www.forovegetariano.org


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Lombarda (Col o Repollo).
=> 3 Patatas.
=> 2 Zanahorias.
=> 4 Alcachofas.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 50 grs. de Almendras crudas.
=> 1 cucharada de Pimentón de la vera.
=> 1 cucharada de Vinagre.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar y cortar la verdura.
=> Cocer en agua y sal a fuego suave durante 20 minutos.
=> En sartén aparte, dorar los Ajos. Reservar. Dorar las Almendras. Reservar. Con la sartén fuera del fuego incorporar el Pimentón.
=> Poner en vaso batidor los Ajos, Almendras, el Pimentón y su aceite y un poco del caldo de la cocción de las hortalizas. Incorporar una cucharada de vinagre. Triturar.
=> Una vez cocida la verdura, incorporar el majado. Remover.
=>Servir caliente.

AAC/.

CALDO DEPURATIVO.

Foto recuperada de:
www.casaverda.es


INGREDIENTES:

=> 3 litros de Agua mineral.
=> 4 ramas de Apio.
=> 2 Cebollas.
=> 2 Puerros.
=> 1 manojo de Perejil.
=> Las hojas verdes de: Cebolleta, lechuga, Berza.

ELABORACIÓN:

=> Hervir los elementos vegetales durante media hora.
=> Colar y poner en la nevera (no más de tres días).
=> Tomar un vaso antes de las tres comidas, durante tres días.
=> En el momento de tomar, añadir el zumo de 1/2 limón.

AAC/.

SOPA DE VERDURAS.

Esta foto ha sido recuperada de:
www.freepik.es


INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Zanahoria.
=> 1 Cebolla.
=> 1 rama de Apio.
=> 1 Tomate.
=> 1 Nabo.
=> 1 Puerro.
=> 200 grs. de Repollo.
=> 200 grs. de Calabaza.
=> 200 grs. Coliflor.
=> Hinojo.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada de Pimentón dulce.
=> Perejil picado fresco.
=> Cilantro
=> Sal.
=> Pimienta.
=> Nuez moscada.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Cortar la verdura en dados o juliana fina, tal y como queremos encontrarla en el plato.

=> En olla amplia y onda, saltear los Ajos en un poco de Aceite. Incorporar el Pimentón. Remover y antes de que se queme incorporar todas las verduras. Rehogar bien a fuego vivo durante cinco minutos.

=> Incorporar agua mineral y dejar cocer durante 30 minutos con la olla semi-tapada.

=> Salpimentar al final. Dar un toque de nuez moscada.

=> Retirar la rama de Apio.

=> Servir con Cilantro picado y un chorrito de Aceite.

=> A esta sopa se le puede incluir:

- Pan frito
- Bacón
- Pollo o Carne
- Bacalao o Merluza
- Huevo

AAC/.

PAELLA MARINERA.

Fotografía incluida en:
cocineroaficionado.wordpress.com


INGREDIENTES: (6 personas)

=> 600 grs. de Arroz Bomba.
=> 600 grs. de Mero en rodajas con espinas.
=> 450 grs de Salmonetes fileteados, reservando las espinas.
=> 600 grs. de Rape cortado en 6 rodajas.
=> 350 grs. de Mejillones, limpios y lavados.
=> 350 grs. de Almejas limpias.
=> 250 grs. de Berberechos limpios.
=> 1 Pez de roca, fileteado con piel. Reservar las espinas.
=> 280 grs. de Gambas.
=> 8 Langostinos.
=> 8 Cigalas grandes.
=> 20 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 dientes de Ajo sin pelar.
=> 3 Tomates rallados sin semillas.
=> 1/2 Cebolla.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1 cucharada de Pimentón de la Vera.
=> 2 cucharaditas de Azafrán molido.
=> Sal y Pimienta.
Hierbas aromáticas:
=> 1/2 palo de Regaliz.
=> 5 grs. de Jengibre fresco pelado.
=> 1 cucharadita de semillas de Hinojo
=> 1 cucharadita de Pimienta verde.

ELABORACIÓN:

=> Tostar ligeramente las especias en sartén e introducir en una bolsita de té.
=> Cortar los filetes del Pez roca. Reservar las cabezas de las Gambas, Langostinos y Cigalas. Limpiar y reservar las espinas.
=> Saltear en la paellera el Ajo y la hoja de Laurel a fuego vivo. Incorporar la Cebolla, las espinas del pescado y las cabezas de gambas, langostinos y cigalas. Saltear. Agregar el Tomate y dejar reducir con el resto de elementos. Incorporar el Pimentón. Incorporar 1,3 litros de agua mineral y la bolsita con las especies. Marcar el nivel del agua e incluir 30 cl más. Llevar a ebullición.
=> Cuando el agua llegue a a la marca, retirar todos los ingredientes, dejando el líquido. Incorporar el Arroz de forma uniforme. Añadir el Azafrán. Remover.
=> Pasados 5 minutos rectificar de sal. Bajar el fuego y retirar la bolsita de té con las especies.
=> Cuando el arroz aflore a la superficie, bajar el fuego al máximo posible, siempre manteniendo un leve hervor. Disponer el pescado y marisco sobre la paella.
=> Dejar evaporar el caldo. Probar el arroz para ver si está tierno.
=> Si está al punto, poner un  paño húmedo 3 minutos, si está duro incluir varias cucharadas de caldo.

Nota: Para conseguir el famoso "socarrart", retirar el paño y poner 2 minutos a fuego vivo para que se pegue la primera capa de arroz levemente.

AAC/.

SALMOREJO.

Fotografía recuperada de:
www.cocinaconpoco.com

INGREDIENTES:

=> 1 kg. de Tomates en rama.
=> 1 diente de Ajo.
=> 250 grs. de Pan.
=> 2 cucharadas soperas de Vinagre de Jerez.
=> 1 huevo duro.
=> Jamón ibérico de los Pedroches picado.
=> Sal.
=> 1/2 vaso de Aceite de Oliva Vigen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Colocar en un vaso batidor el Pan, los Tomates, el Ajo, el Vinagre y la Sal. Triturar los ingredientes. Ir añadiendo poco a poco el Aceite, mientras trituramos.
=> Hacer una masa fina con los ingredientes pasándolos por un tamiz. Filmar y colocar en frigorífico.
=> Servir en plato hondo, adornado con huevo duro (rallando la yema y picando la clara) y jamón ibérico picado o la Guarnición que se acompaña.

Guarnición especial para Salmorejo:

=> Poner 4 lonchas de Jamón ibérico de los Pedroches en bandeja de horno. Hornear a 150º durante 50 min.
=> Saltear en una sartén 1 Cebolla morada, un Pimiento verde (o calabacín), unas Gambas peladas. Incorporar una copa de Vino blanco.
=> Introducir el sofrito en un bol junto a Perejil picado, 2 huevos duros picados. Salpimentar. Incluir un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra y remover bien.
=> Poner el Jamón en papel absorvente.
Emplatar:
=> Colocar en plato hondo el Salmorejo. Por encima la guarnición. Pinchar el crujiente de Jamón.

AAC/.

TORTITAS DE VERDURA CON AGUACATE Y QUESO.

Fotografía propiedad de este Blog.


INGREDIENTES: (4 personas)

Para la Vinagreta:
=> 1 Tomate en dados pequeños.
=> 6 cucharadas soperas de Aceite Oliva Virgen Extra.
=> 3 cucharadas soperas de Vinagre.
=> Sal.
Para las Tortitas:
=> 2 Patatas cortadas en tiras finas (con pelador).
=> 2  Zanahorias cortadas igualmente en tiras muy finas con un pelador.
=> 1 Puerro cortado en tiras muy finas.
=> 4 Ajos tiernos, cortados, igualmente en tiras muy finas.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Ext
=> Harina de maíz, tamizada en un colador.
Para la Guarnición:
=> 1 Aguacate.
=> Zumo de 1/2 Limón.
=> Queso de oveja curado en dados pequeños.
=> Pistachos troceados.

ELABORACIÓN:

La Vinagreta:
=> Poner en un bote de cristal con tapa todos los ingredientes, mover hasta emulsionar.
Las Tortitas:
=> Incluir en un bol los ingredientes. Poner harina de maíz por encima y remover bien para mezclar. Dividir en cuatro partes. Hacer una tortita en un plato, con la masa.
=> En sartén poner aceite en cantidad generosa y freír las tortitas una a una hasta quedar doradas las puntas. Reservar en papel absorvente.
La Guarnición:
=> Incluir en un bol el Aguacate, cortada la carne en dados pequeños. Incluir los dados de queso y el zumo de limón. Remover.

Emplatado:
=> Poner una tortita, por encima la guarnición de agucate. Regar con la Vinagreta de tomate. Poner los pistachos troceados por encima.

AAC/.

ENSALADA MOLINERA.

Fotografía incluida en:
chezmartinez.blogspot.com



INGREDIENTES: (4 personas)

=> 2 lomos de Bacalao.
=> 1 Naranja.
=> Aceitunas de ajo o negras.
=> 1 Cebolla morada.
=> 1 Huevo cocido.
=> 1 copita de zumo de Naranja.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=> Desalar el Bacalao, como de costumbre. Poner a confitar en fuente de horno regando generosamente con Aceite de Oliva. Hornear a 150º unos 25 minutos aproximadamente. Retirar, dejar atemperar. Desprender las lascas de bacalao limpias de piel y espinas. Reservar.

=> En un vaso batidor incluir el zumo de Naranja y cinco cucharadas soperas de Aceite de Oliva y la yema picada del Huevo duro. Batir hasta emulsionar.

=> Sacar los gajos de la Naranja sin piel, retirando la "telilla" transparente que los recubre y trocear. Picar las Aceitunas. Reservar.

=> Picar la clara del Huevo duro. Reservar.

=> Cortar rodajas muy finas de Cebolla morada. Reservar.

=> Emplatar, colocando en el fondo del plato la emulsión de naranja, aceite y yema. Sobre ella las lascas del bacalao, las aceitunas troceadas, la cebolla morada, los gajos de naranja y la clara del huevo picada. Remover.

=> Regar con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Nota: Comprobar el punto de Sal y rectificar si fuera necesario.

AAC/.