ALUBIAS "CARILLAS" CON ESPINACAS.

Fotografía incluida en la web: encocinaando.blogspot.com

INGREDIENTES:

=> 500 grs. de Alubias "Carillas"
=> 100 grs. Espinacas.
=> 1 Puerro.
=> 1 Cebolla.
=> 1 Zanahoria.
=> 1 Patata.
=> 1 Pimiento choricero.
=> 1 diente de Ajo.
=> Agua mineral.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.
=> 2 hojas de Laurel.
=> Perejil picado.

ELABORACIÓN:

=> Poner las "Carillas" en remojo la víspera de antes.
=> En olla a presión poner el Aceite de Oliva y dorar la Cebolla, Zanahoria y Puerro. Sazonar.
=> Incluir las Alubias escurridas.
=> Añadir la Patata en cuadraditos.
=> El Pimiento choricero sin el rabo.
=> Cubrir con Agua, poner la hoja de Laurel. Tapar.
=> Cocinar en el número 2 de la olla a presión, unos 10 minutos desde que suba la válvula.
=> Retirar el Pimiento. Sacar la carne y poner en mortero junto al diente de Ajo. Majar. Reservar.
=> Retirar el Laurel e incorporar el majado y las Espinacas. Mezclar y cocinar a fuego suave unos 5 minutos.

AAC/.

LENTEJAS CON SETAS.

Fotografía incluida en la web: recetalentejas.com

INGREDIENTES:

=> 1/2 kg. de Lentejas.
=> 380 grs. de Tomate.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 2 Puerros.
=> 125 ml. Vinagre.
=> 1/2 kg. de Setas.
=> Pimentón dulce o picante, según gusto.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal.
=> Pimienta (en su caso).
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> Si las Lentejas elegidas lo requieren dejar la víspera en agua.
=> En olla con Aceite de Oliva Virgen, poner el Puerro y el Ajo picados.
=> Incluir las Lentejas bien lavadas. Dejar cocinar 1/2 hora.
=> En este tiempo freir en sartén las Setas. Incorporar a las lentejas.
=> Freir el Tomate e incorporar, igualmente, a la olla de las lentejas.
=> Salpimentar. Incluir el Pimentón y dejar cocinar 5 minutos más.

AAC/.

LENTEJAS A LA JARDINERA.

Fotografía incluida en la web: cocinafys.blogspot.com

INGREDIENTES:

=> 300 grs. Lentejas.
=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 1 Cebolla.
=> 2 Zanahorias.
=> 3 Patatas.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 2 Tomates.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> 1 vaso de Agua mineral.
=> 100 grs. de Chorizo.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dependiendo de las Lentejas poner la víspera en agua.
=> En una cacerola poner la Cebolla y Ajo a rehogar una vez picadas en pequeño.
=> Trocear las Patatas, Pimientos, Puerro, Zanahorias y Tomates. Incorporar a la olla. Salpimentar al gusto.
=> Incorporar el Chorizo troceado.
=> Añadir las Lentejas. Incluir el Vino blanco. El Agua y la hoja de Laurel.
=> Tapar la olla y dejar cocinar aproximadamente 15 minutos.

PAELLA GRAN TAMAÑO. 200 personas.

Fotografía incluida en la web: www.costaricaflyer.com

EQUIPO NECESARIO:

* Paella de 1,3 m. (diámetro superior)
* Paellero o quemador de 90 cm. profesional con válvulas termopar de seguridad con 39 kw de potencia.
* Patas reforzadas para elevar la paella con seguridad.
* 2 Bombonas de butano con reguladores de 50 mbar.
* Paleta de 100 cm.

INGREDIENTES: 200 personas

=> 4-6 litros de Aceite de Oliva Virgen Extra (20-30 ml./persona).
=> 16-20 kg. de Arroz Bomba (80-100 grs./persona).
=> 8 Kg. de Tomate natural triturado (30-40 grs./persona)
=> 500-700 grs. Sal (650 grs. sería una media aceptable).
=> 30 kgs. de Pollo (150-200 grs. de carne por persona)(incluimos el conejo).
=> 10 kgs. de Conejo.
=> 17 Kgs. de Judías verdes (100 grs. por persona. Incluido el garrafó)
=> 4 kgrs. de Garrafó.
=> 300-500 grs. Pimentón de la Vera.
=> Aproximadamente 42 litros de Caldo.

ELABORACIÓN:

=> Encender los quemadores. Añadir el Aceite rápidamente para no quemar la paella. Nivelar.
=> Poner la carne (Pollo y Conejo). Freir bien hasta dorar (casi tostar).
=> Añadir el Pimentón e inmediatamente el Pimentón y las Verduras. Sofreir unos 3-5 minutos.
=> Poner el Agua. Dejar cocer 45 minutos. Después el fondo está preparado.
=> Añadir el Arroz y el colorante utilizado. Repartir todo uniformemente por la paella.
=> Cocinar todo aproximadamente 18 minutos.

Notas:

Deberás tener en cuenta:
- Cubiertos para los 200 comensales.
- Que el servicio sea rápido.
- Evitar que la gente se aproxime a la paella (vallas u otros).
- Contenedor de residuos.

AAC/.

ENSALADA DE AZUKI CON VINAGRETA DE CILANTRO.

Fotografía incluida en la web: cumichili.com

INGREDIENTES:

=> 200 grs. de Azukis.
=> 2 Aguacates.
=> Tomates Cherry.
=> 1/2 Cebolla morada.
=> 1/2 Pimiento verde.

Vinagreta de Cilantro:
=> 100 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Cilantro.
=> Jugo de una Lima.
=> 1/2 cucharada pequeña de Cayena en polvo.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Cocer las legumbres Azukis en agua y Sal (previamente habrán estado en agua la noche anterior). Colar y reservar.
=> Picar la verdura. Cortar a la mitad los Tomates cherry.
=> Hacer la vinagreta colocando todos los ingredientes en la batidora.
=> Mezclar todo en un bol, junto a la vinagreta.

AAC/.

ESTOFADO DE AZUKI CON VERDURAS.

Fotografía incluida en la web: www.hazteveg.com

INGREDIENTES: 4 personas

=> 400 grs. Azukis.
=> 1 Boniato.
=> Un trozo de Calabaza.
=> 2 hojas de Col.
=> 1 Puerro.
=> Un trozo de alga Kombu.
=> 1/2 Cebolla.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1 Zanahoria.
=> 4 cucharadas soperas de Tomate triturado.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada pequeña de especias "Garam masala"
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

=> Dejar en remojo la noche anterior las legumbres Azuki. 

=> En una cazuela poner agua con Sal y la alga Kombu. Al hervir incluir los Azukis. Dejar a fuego medio unos 45 minutos. Colar y reservar. Retirar el alga.

=> En otra cazuela poner Aceite de Oliva, el Puerro, la Cebolla y el Ajo picado en fino. Saltear. Poner el Tomate triturado.

=> Incorporar la Zanahoria, el Boniato, la Calabaza y las hojas de Col picado en cuadraditos pequeños. Saltear unos 3-4 minutos.

=> Añadir Agua mineral. Dejar hervir las verduras unos 10 minutos. Corregir de Sal. Incorporar las especias. Incluir las legumbres Azuki y dejar todo otros 10 minutos. 

VERSIÓN:

=> 1 Pimiento Rojo.
=> 1 Zanahoria.
=> Judías verdes.
=> 1 Cebolla morada.
=> 2 cucharadas soperas de Tomate rallado.
=> Romero.
=> Perejil.
=> Sal y Pimienta.
=> Salsa de soja.

=> Proceder de igual manera que el ejemplo anterior.

AAC/.

PAELLA MIXTA de Papá

Fotografía incluida en la web: alegriaenlacocina.com

INGREDIENTES: (6 personas)

=> 400 grs. de Arroz bomba.
=> 1 Pollo troceado en trozos pequeños (salvo las pechugas).
=> 1 Puerro grande.
=> 1 Pimiento verde.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 2 Tomates rallados.
=> 100 grs. de Habichuelillas verdes o Alcachofas (según gusto).
=> 100 grs. de Calamar.
=> 12 Mejillones.
=> Almejas o Chirlas
=> 250 grs. de Gambas.
=> 100 grs. de Rape.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera.
=> 3 dientes de Ajo.
=> Perejil picado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> Cúrcuma.
Para el Caldo:
=> 1 Puerro.
=> 1 carcasa de Pollo.
=> Los huesos de deshuesar el Pollo.
=> 2 dientes de Ajo.
=> Las cabezas de las Gambas.
=> 1 vaso de vino blanco.
=> 1 Limón.

ELABORACIÓN:

=> Poner en Paella Aceite de Oliva. Freir el Pollo hasta dorar. Reservar. Deshuesar.
=> Sofreir las verduras a fuego lento.
=> Incorporar el Calamar, troceado en cuadraditos.
=> Poner el Pimentón de la Vera. Incorporar el Tomate rallado rapidamente.
=> Incorporar el Pollo deshuesado.
=> Poner el arroz y sofreir unos minutos.
=> Incorporar el Caldo, 2,5 veces la medida de arroz,
=> Rectificar de Sal. Usar la Cúrcuma como colorante.
=> Dejar cocinar 10 minutos a fuego alto.
=> Poner el Rape.
=> Llevar al horno los 7 minutos restantes a 220º
=> Dos minutos antes de retirar del horno, incorporar Gambas, Almejas y Mejillones (sin cáscara)
=> Hacer una picada con un poco Aceite de Oliva y Perejil picado (sal si corresponde). Poner por encima de la Paella.
=> Dejar reposar 5 minutos, sin tapar.
=> Mezclar todo el arroz y servir.

El Caldo:

=> En olla, poner Aceite de Oliva.
=>Sofreir los Ajos. La carcasa y huesos del Pollo. Dorar.
=> Incluir las cabezas de las Gambas.
=> Incorporar el Puerro. Cocinar 5 minutos.
=> Poner Agua mineral y la hoja de Laurel.
=> Incluir el zumo del Limón.
=> Dejar hervir a fuego lento.
=> Incorporar el caldo de abrir los Mejillones y Almejas.

AAC/.