LOMO AL ESTILO DEL PUEBLO.

Fotografía incluida en la web: www.valkicocina.com

INGREDIENTES:

=> 1 Solomillo ibérico.
=> 3 Cebollas.
=> 4 dientes de Ajo.
=> 1 hoja de Laurel.
=> 1 vaso de Vino blanco.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Sofreír en sartén con Aceite de Oliva las Cebollas cortadas en cuartos, la hoja de Laurel y los dientes de Ajo. Freír todo junto con el Lomo una vez salpimentado.
=> Dejar a fuego vivo y cuando esté dorado por fuera, añadir el Vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Añadir agua y cocinar a fuego medio hasta estar tierno.
=> Pasar la salsa por la batidora.

AAC/.

GRATÍN DAUPHINOIS. Francia

Fotografía incluida en la web: recettecrepe.co 

INGREDIENTES:

=> Varias Patatas.
=> 4-5 Ajos.
=> Queso rallado.
=> 1 nuez de Mantequilla.
=> Un vaso y medio de Leche.
=> 2 Huevos.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Frotar una bandeja de horno con una nuez de Mantequilla.
=> Poner en la base una pequeña capa de Ajo.
=> Cortar rodajas muy finas de Patata. Salpimentar este primer piso. Espolvorear con queso rallado.
=> Poner un segundo piso de Patata y actuar de la misma manera que que el primero. Completar la bandeja.
=> Poner un vaso aproximadamente de Leche hirviendo.
=> Poner al Horno a 180º unos 50 minutos (dependerá del grosor de la patata).
=> Sacar del horno y poner una mezcla batida de: 2 Huevos, 1/2 vaso de Leche. Salpimentar.
=> Poner la mezcla encima de las patatas y dejar gratinar hasta cuajar el huevo y dorar.

AAC/.

APERITIVO DE BACALAO.

Fotografía incluida en la web: www.mytaste.es

INGREDIENTES:

=> Lomos de Bacalao.
=> 1 vaso de Leche.
=> 1 vaso de Agua.
=> 1 Cebolleta.
=> 1/2 Calabacín.
=> 3 dientes de Ajo.
=> Pan tostado.
=> 1 Huevo.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Cocer el Bacalao en un vaso de Leche y otro de Agua. Separar las lascas. Reservar.
=> Confitar la Cebolleta, el Calabacín troceado en barritas y los 3 dientes de Ajo. (Se puede incluir un Puerro). Sazonar.
=> Hacer una mayonesa con el Huevo, Sal y Aceite.
=> Poner la verdura sobre el Pan tostado. Encima el Bacalao y la mayonesa.
=> Gratinar al horno unos minutos hasta dorar la mayonesa. Servir inmediatamente.

AAC/.

TARTA DE QUESO CON CEREZAS.

Fotografía incluida en la web: www.lamammaalicia.com

INGREDIENTES:

=> 600 grs. de Queso crema.
=> 7 Huevos.
=> 1 Yogur griego.
=> Galletas "María"
=> Varias Nueces.
=> 300 grs. de Cerezas.
=> 250 grs. de Azúcar.
=> 70 grs. de Mantequilla.
=> 3 cucharadas soperas de Harina.

ELABORACIÓN:

La Base:
=> Triturar las Galletas y las Nueces. Añadir la Mantequilla derretida. Mezclar muy bien. Poner en molde de horno desmontable. Hornear a 180º durante 10-15 minutos.

La Compota:
=> Deshuesar las Cerezas. Incluir 150 gramos de Azúcar y un vaso de Agua. Poner al fuego durante 20 minutos. Batir todo. Dejar algunas Cerezas enteras para adornar.

La Masa:
=> Poner en un bol los Huevos, los 100 gramos de Azúcar. Mezclar un poco. Incorporar el Queso crema, el Yogur y la Harina tamizada. Batir bien.
=> Poner la masa en el molde, sobre la base de galletas.
=> Hornear durante diez minutos a 200º y una hora a 180º.
=> Enfriar en el mismo horno con la puerta abierta.
=> Poner la compota sobre la tarta y llevar al frigorífico.

AAC/.

POLLO CARPANTA.

Fotografía incluida en la web: www.directoalpaladar.com

INGREDIENTES:

=> 1 Pollo.
=> 1 Limón exprimido.
=> Tomillo, Perejil, Orégano.
=> 1/2 cucharada de Pimienta molida.
=> 1 cucharada de Soja.
=> 1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Precalentar el horno a 160º.
=> "Pintar" el Pollo con un majado realizado con todos los ingredientes.
=> Poner en bandeja de horno y en el fondo el resto del líquido.
=> Poner al horno durante 90 minutos.
=> Untarlo con el jugo cada 15 minutos.
=> Girar el Pollo cada 30 minutos.
=> Durante los últimos 5 minutos poner el horno a 200º.

(c) Alex.

GAZPACHO SOLIDO DE TOMATE, LANGOSTINOS EN TEMPURA Y SAL DE JAMÓN.

Fotografía incluida en la web: www.estamosdetapas.com

INGREDIENTES: (4 personas)

Para el Gazpacho:
=> 1 kgs. de Tomates maduros.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 1/2 Pimiento verde.
=> 1/2 Pepino (se puede suprimir).
=> 100 grs. de miga de Pan.
=> 12 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 4 cucharadas soperas de Vinagre de Jerez.
=> Sal.
=> Agua mineral suficiente para hacer una crema ligera.
=> 12 hojas de Gelatina sin sabor.

Para la Tempura:
=> 12 Langostinos.
=> 160 cl. de Agua muy fría.
=> 40 grs. de Harina.
=> 1 Huevo.

Para la Sal de Jamón:
=> 4 lonchas de Jamón Serrano.

ELABORACIÓN:

Para el Gazpacho:
=>  Poner las hojas de Gelatina en remojo.
=> Pelar y poner los trozos de Tomate en la batidora. Incluir el Ajo, Pepino, Pimiento, Sal y Agua.
=> Triturar. Mientras está en movimiento, poner el Aceite de Oliva, Vinagre y el Pan previamente remojado en agua.
=> Disolver la Gelatina en agua hirviendo. Incorporar al Gazpacho.
=> Dejar enfriar hasta consolidar.

Para la Tempura:
=> Tamizar la Harina y reservar al frío.
=> Batir el Huevo. Añadir al agua muy fría. Incorporar poco a poco la Harina, sin mezclar demasiado.
=> Utilizar inmediatamente .
=> Insertar en unos palillos de brocheta los Langostinos de manera individual.
=> Introducir en la Tempura. Freír durante 2-3 minutos.

Para la Sal de Jamón:
=> Colocar las lonchas de Jamón en bandeja entre papel especial de horno.
=> Poner en el horno a 190º hasta quedar seco y duro.
=> Poner en mortero y machacar hasta hacer una sal (se puede reservar en bote para otras ocasiones).

Presentación:
=> Poner un cuadrado de Gazpacho en plato. Por encima Sal de Jamón. Incluir tres Langostinos por persona.

AAC/.

PECHUGA DE POLLO CON ESPINACAS.

Fotografía incluida en la web: www.recetin.com

INGREDIENTES:

=> 1 Pechuga de Pollo por persona.
=> 2 dientes de Ajo.
=> 300 grs. de Espinacas.
=> 2 Huevos.
=> Pan rallado.
=> Queso rallado.
=> Pimentón dulce.
=> Orégano.
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Sellar las Pechugas en sartén con un poco Aceite de Oliva.
=> Sofreír 2 dientes de Ajo picados y las Espinacas.
=> En un bol, incluir:
Las Espinacas y los Ajos sofritos y su Aceite.
2 Huevos.
Sal y Pimienta.
Pan rallado (no hacer la masa muy espesa)
Queso rallado.
   Remover muy bien.
=> Dar las Pechugas unos cortes sin llegar a cortar en su totalidad.
=> Poner relleno dentro de cada uno de los cortes.
=> Poner en bandeja de horno.
=> Por encima poner Pimentón dulce, Orégano y Queso rallado.
=> Al Horno precalentado a 190º durante, aproximadamente, 15 minutos.

AAC/.

ESPAGUETI BOLOÑESA.

Fotografía incluida en la web: www.elolivar.com.pe

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 400 grs. de Espaguetis.
=> 400 grs. de Carne de Cerdo Ibérico picada.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Cebolleta grande.
=> 1 rama de Apio.
=> 400 grs. de Salsa de Tomate.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Albahaca.
=> Perejil picado.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> Queso rallado.

ELABORACIÓN:

=> Pochar la Cebolleta, las Zanahorias y el Apio, muy picado.
=> Añadir el Vino blanco. Dejar reducir.
=> Incorporar la Salsa de Tomate y la Albahaca. Cocinar unos 10 minutos más.
=> Salpimentar la Carne picada. Sofreir (no poner aceite, dado que la carne de ibérico tiene su grasa natural). Incorporar a la Salsa de Tomate y dejar cocinar unos 3 minutos más.
=> Cocer la pasta como indica el fabricante.
=> Poner la pasta en un plato. Por encima la carne con la salsa de tomate. Espolvorear Perejil picado. Coronar con un poco Queso rallado.

AAC/.