GARBANZOS CON CARDOS de Papá.

Fotografía incluida en la web: Comidas tipicas de España

INGREDIENTES:

=> 400 grs. de Garbanzos.
=> 2 huesos de Jamón.
=> 1 pico de Jamón Serrano Ibérico de Los Pedroches.
=> 2 muslos de Pollo.
=> 3 pencas de Cardo.
=> 4 dientes de Ajo.
=> 2 Patatas.
=> 1 Tomate.
=> 1 Puerro.
=> 2 Zanahorias.
=> 1 Cebolla.
=> Un trocito de Chorizo rojo.
=> 2 hojas de Laurel.
=> 3 ramitas de Perejil.
=> 1 hoja de Apio (opcional).
=> 1 Rebanada de Pan.
=> 1 cucharada de Pimentón dulce.
=> 1 Guindilla cayena.
=> 1/2 vaso de Vino blanco.
=> Sal.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Agua mineral.

ELABORACIÓN:

El majado:
=> En sartén poner Aceite de Oliva y dorar la rebanada de Pan y los Ajos. Reservar.
El sofrito:
=> En la misma sartén, incorporar Aceite, si es necesario, sofreír el Puerro, Zanahorias, Cebolla, las Patatas cortadas en cachelos, Cocinar unos minutos.
=> Poner el Pimentón y rápidamente el Tomate rallado. Sofreír todo y reservar.
Los Garbanzos:
=> En olla rápida poner un poco de Aceite de Oliva. Incluir los muslos de Pollo, huesos de Jamón, el Jamón ibérico. Rehogar unos minutos.
=> Incluir el Vino blanco. Dejar reducir.
=> Poner Agua mineral y dejar hervir antes de incorporar los Garbanzos.
=> Incluir los Garbanzos, las pencas de Cardo cortada y libre de hebras, Laurel, las ramas de Perejil, el Apio y la Cayena. Poner Sal (poca que el Jamón ya aporta).
=> Desespumar y cerrar la olla (núm. 2). Dejar a fuego lento 20 minutos.
=> Abrir la olla. Incluir el sofrito, dejar que se mezclen los sabores.
=> Con el Pan y los ajos hacer un majado en mortero. Incorporar a los Garbanzos.
=> Rectificar de Sal y dejar cocinar hasta que la Patata esté tierna.
=> Abrir la olla. Sacar la carne y dejar enfriar. Picar e incorporar a los Garbanzos.
=> Retirar el Apio y Laurel. Con el resto de verduras (excepto los Cardos) se pueden pasar por la batidora e incorporar o bien dejar tal cual.

Nota: El Chorizo si se cuece o refríe aparte, incorporar a última hora con el sofrito. Caso contrario a la vez que los Garbanzos.

Nota: Los garbanzos deberán estar en remojo doce horas en agua y sal. Los Garbanzos se cocinan a partir de agua caliente.

(c) Cocinaleros.

APERITIVO DE BERENJENA.

Fotografía incluida en: Cocinando entre Olivos

INGREDIENTES:

=> Berenjenas en vinagre.
=> Huevos duros.
=> Aguacate.
=> Pipas de girasol peladas.

ELABORACIÓN:

=> Sobre media Berenjena en vinagre, poner una rodaja de Huevo duro, una rodaja de Aguacate y unas Pipas de girasol por encima.
=> Sostener con un palillo.

AAC/.

SOPA DE JAMÓN Y VERDURAS.

Fotografía incluida en la web: RecetasGratis.net

INGREDIENTES:

=> 3 huesos de Jamón.
=> 2-3 Patatas grandes.
=> 2-3 Zanahorias.
=> 1 Cebolleta.
=> 1 Puerro.
=> 2,5 l. de Agua.
=> Fideos.
=> Huevo duro.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Poner los huesos de Jamón en agua y dejar hervir una hora.
=> Incluir los ingredientes vegetales y mantener hasta que estén tiernos. Añadir agua, si es necesario.
=> Colar el caldo.
=> Añadir los fideos. Cocinar unos minutos más. Salpimentar al gusto.
=> Con la verdura se puede hacer una ensaladilla rusa o bien pasarla por la batidora y añadirla a la sopa.
=> Al final, añadir el huevo duro picado.

AAC/.

TEMPURA.

Fotografía incluida en la web: www.expogourmetmagazine.com

INGREDIENTES:

Opción 1:
=> 1 Huevo.
=> 4 cucharadas soperas de Harina floja.
=> 1/2 vaso de Agua muy fría (hielo para mantenerla helada)
=> Sal.
Opción 2:
=> 40 grs. de Harina tamizada.
=> 160 cl. de Agua fría.
=> 1 Huevo.
=> 4 cl. de Sake.
Opción 3:
=> 2 1/4 vasos de Harina floja.
=> 3/4 de vaso de Fécula de maíz o patata.
=> 1/2 cucharada de Levadura.
=> 1 Huevo.
=>3 vasos de Agua muy fría.
Tempura de Jamón:

=> Poner unas lonchas de jamón al horno (entre dos papeles de hornear, poner un peso). Hornear a 180 º durante 20 minutos aproximadamente. Picar a cuchillo hasta hacer una "sal de jamón". Incorporar a la Tempura.

MEDIDAS PARA SU ELABORACIÓN:

=> Batir el huevo con el agua.
=> Añadir la harina tamizada.
=> Mezclar poco. Debe quedar una textura semi líquida.
=> El agua deberá estar muy fría.
=> Debes utilizar la masa enseguida.
=> Cortar los alimentos a tamaño adecuado.
=> Los vegetales cortar en formato alargado.
=> El pescado, gambas, calamar..., dar unos cortes transversales para que la masa se adhiera más fácilmente.
=> Freímos en aceite de girasol en cantidad abundante a 180º.
=> Freír poco rato, 2-3 minutos como máximo.
=> Freír poca cantidad, cada vez.
=> Debe quedar crujiente, pero no mucho. De color pálido.

Nota: El agua puede sustituirse por Agua mineral con gas o Cerveza (siempre muy fría).

AAC/.