POLLO AROMÁTICO.

Fotografía incluida en la web:
recetax.com






INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 Pollo.
=> 1/2 Limón.
=> 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 Cebolleta.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 150 ml. de Vino blanco.
=> 400 grs. de Tomates rallados con su jugo.
=> 1/2 cucharada de Canela molida.
=> 1/2 cucharada de Clavo molido.
=> 1/2 cucharada de Pimienta aromática (Jamaica o similar)
=> 400 grs. de corazones de Alcachofa.
=> 10 Aceitunas negras sin hueso.
=> Sal y Pimienta al gusto.

ELABORACIÓN:

=> Frotar los trozos de Pollo con el Limón.
=> En cazuela grande con tapa poner la Cebolla y Ajo. Freir unos minutos. Incluir los trozos de Pollo y dorar unos 10 minutos.
=> Añadir el Vino. Dejar que se evapore el alcohol. Incluir el Tomate rallado con su jugo, Canela, Clavo y Pimienta aromática. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición. Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que el Pollo quede tierno.
=> Si se usa alcachofa natural, limpiar y cocer hasta estar en su punto. Cortar en cuartos e incluir en la cazuela 10 minutos antes de finalizar.
=> Servir caliente.

Nota: Caso de necesitar caldo para el pollo puede usarse el de la cocción de las alcachofas. Pueden usarse corazones de alcachofa en conserva.


AAC/.

CERDO AL ESTILO ORIENTAL

Fotografía incluida en la web:
cocina.facilisimo.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 500 grs. de magro de Cerdo deshuesado.
=> 1 /2 cucharada sopera de Harina.
=>  2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 Cebolla, cortada en pequeño.
=> 3 dientes de Ajo majados con Jengibre fresco (2x2 cm.)
=> 1 cucharada de concentrado de Tomate.
=> 350 ml de caldo de Pollo.
=> 200 grs. de Piña con su jugo.
=> 1 1/2 cucharada de salsa de Soja.
=> 1 Pimiento rojo, cortado en tiras o aros.
=> 1 Pimiento verde, cortado en tiras o aros.
=> 1 1/2 de Vinagre balsámico.
=>  4 Cebolletas pequeñas cortadas en láminas (para decorar)

ELABORACIÓN:

=> Limpiar el Cerdo. Cortar en cuadrados de 2x2. Enharinar.
=> Calentar una cazuela grande con el Aceite. Freir la Cebolla, Ajo y Jengibre unos minutos removiendo constantemente hasta que estén los ingredientes blandos.
=> Incluir el Cerdo cocinando a fuego fuerte. Dejar dorar por todos los lados. Agregar la Harina sobrante. Cocinar dos minutos y retirar la cazuela del fuego.
=> Mezclar el concentrado de Tomate, caldo de Pollo y el caldo de la Piña. Incluir en la cazuela. Incorporar la salsa de Soja. Poner nuevamente la cazuela en el fuego. Llevar a ebullición. Remover. Bajar el fuego. Tapar la cazuela y dejar cocinar una hora hasta que la carne esté tierna. Remover de vez en cuando.
=> Incorporar el Vinagre y la piña. Calentar todo unos minutos.
=> Servir con cebolleta en crudo.

AAC/.

SOLOMILLO DE CERDO CON PIMENTÓN DULCE

Fotografía incluida en la web:
cocina.linio.com.co




INGREDIENTES (4 personas)

=> 700 grs, de Solomillo de cerdo.
=> 2 cucharadas soperas de Aceite de girasol.
=> 25 grs. de Mantequilla.
=> 1 Cebolleta picada.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón dulce de la Vera.
=> 25 grs. de Harina.
=> 350 de Caldo de Ave.
=> 1 copa de Jerez.
=> 125 grs. de Champiñones en láminas.
=> Sal y Pimienta.
=> 150 ml. de nata agria.

ELABORACIÓN:

=> Cortar el Solomillo en medallones de unos 4 cm.
=> Calentar el Aceite y la Mantequilla en cazuela. Freir el cerdo a fuego medio hasta dorar. Reservar.
=> En la misma cazuela freir la Cebolleta. Una vez esté blanda poner el Pimentón y la Harina. Cocinar brevemente. Incluir el Caldo y llevar a ebullición.
=> Devolver el Solomillo. Poner el Jerez, los Champiñones. Salpimentar. Tapara el recipiente. Cocinar a fuego lento unos 25 minutos hasta que la carne esté tierna.
=> Incluir la Nata agria y servir.

AAC/.

BULLABESA.

Fotografía incluida en la web:
recetax.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 200 grs. mejillones vivos.
=> 100 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 3 d. Ajo majados.
=> 2 Cebolletas picadas.
=> 2 Tomates sin pepitas y cortados en cuadrados.
=> 700 ml. de Caldo de pescado.
=> 400 ml. de Vino blanco.
=> 1 h. de Laurel.
=> Hebras de Azafrán.
=> 2 Cucharadas de Albahaca fresca picada.
=> 2 Cucharadas de Perejil fresco picado.
=> 250 grs. de filetes de Rape.
=> 250 grs. de Bacalao.
=> 200 grs. de Gambas.
=> 100 grs. de Vieiras (almejas u ostras).
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Dejar 10 minutos los Mejillones en agua y sal. Limpiar los Mejillones. Cocinar a fuego vivo 4 minutos. Reservar.
=> Rehogar el Ajo y Cebolla 5 minutos. Incorporar el Tomate, Caldo, Vino, Laurel, Azafrán y las Hierbas aromáticas. Llevar a ebullición. Tapar y dejar 25 minutos.
=> Trocear los filetes de pescado e incorporar. Cocinar a fuego lento 5 minutos.. Incorporar los Mejillones, las Gambas y las Vieiras. Salpimentar la sopa y cocinar durante 3 minutos más.
=> Retirar del fuego. Desechar la hoja de Laurel. Servir caliente

AAC/.

SOPA DE VERDURAS DEPURATIVA.

Fotografía incluida en la web:
blog.kiwilimon.com





INGREDIENTES: (6 personas)

=> 2 Zanahorias cortadas en rodajas.
=> 1 Cebolla cortada en dados.
=> 2 d. de Ajo majados.
=> 300 grs de Patatas cortadas en dados.
=> 2 ramas de Apio cortadas en rodajas.
=> 130 grs. de Champiñones cortados en cuartos.
=> 400 grs. de Tomate cortados en cuadrados con su jugo.
=> 600 ml de Caldo de verduras.
=> 1 h. de Laurel.
=> 1 cucharada de Hiervas aromáticas picadas.
=> 90 grs. de Maíz escurrido.
=> 60 grs. de Col verde picada.
=> Pimienta molida.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Poner en olla amplia las Zanahorias, la Cebolla, el Ajo, Patatas, Apio y Champiñones. Sofreir unos minutos. Agregar el Tomate, el Caldo de verduras, la hoja de Laurel y las Hierbas aromáticas. Llevar a ebullición y después bajar el fuego. Tapar y dejar cocinar 25 minutos.
=> Incorporar el Maíz y la Col. Llevar de nuevo a ebullición. Bajar el fuego, tapar y  dejar cocinar 5 minutos más.
=> Retirar la hoja de Laurel. Aderezar con Pimienta al gusto.

AAC/.

TARTALETAS DE CRÉME BRÛLEE

Fotografía incluida en la web:
recetasdecocinablog.com



INGREDIENTES: (6 personas)

La Masa:
=> 150 grs. de Harina.
=> 20 grs. de Azúcar fina.
=> 130 grs. de Mantequilla cortada en trocitos.
=> 1 cucharada de Agua.
=> Azúcar moreno.
Relleno:
=> 4 Yemas de Huevo.
=> 50 grs. de Azúcar fina.
=> 420 ml. de Nata de repostería.
=> Vainilla.

ELABORACIÓN:

=> Para la masa: Poner la Harina y Azúcar en un bol. Añadir la Mantequilla y trabajar hasta quedar con un aspecto grumoso. Incluir el Agua y amasar hasta quedar suave. Envolver en film transparente y dejar en frigorífico 30 minutos. Extender la masa con un rodillo ayudado con una poca de harina. Forrar con ella 6 moldes de tartaleta. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor. Reservar en frigorífico unos 30 minutos.
=> Precalentar el horno a 180º. Forrar las tartaletas con papel alumínio y poner algo de peso dentro (garbanzos o similar). Hornear 15 minutos. Retirar el papel y peso y hornear otros 15 minutos hasta quedar dorada. Dejar enfriar.
=> Para el relleno: Batir las Yemas con la Azúcar hasta espesar y queden de un color claro. Calentar la Nata con la Vainilla casi hasta el punto de ebullición. Verter sobre el huevo sin dejar de batir.
=> Poner la mezcla en cazuela limpia y llevar casi al punto de ebullición removiendo hasta espesar. No dejar que hierva porque espesará. Dejar enfriar. Verter la masa en las tartaletas y dejar enfriar.
=> Precalentar el grill a temperatura media. Espolvorear el Azúcar moreno sobre las tartaletas. Gratinar unos minutos, hasta dorar el relleno.
=> Dejar en frigorífico dos horas antes de servir.

AAC/.

OEUFS AU NID. Francia

Fotografía incluida en la web:
www.recetin.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 kg. de Patatas.
=> Sal y Pimienta.
=> 180 grs. de Mantequilla.
=> 250 ml. de Leche.
=> 4 Huevos.
=> 60 grs. de Queso cheddar.

ELABORACIÓN:

=> Precalentar el horno a 200º.
=> Cocer las Patatas con piel en agua hirviendo con sal, aproximadamente 25 minutos. Pelar. Colocar en un bol con 100 grs. de Mantequilla y machacar con tenedor. Salpimentar al gusto. Incorporar parte de la Leche y batir enérgicamente con varilla o batidora agregando más leche, si fuera necesario, hasta quedar ligero y homogéneo.
=> Engrasar una fuente de horno refractaria (o cuatro individuales). Poner en la base el puré. Practicar cuatro huecos en la base del mismo. Poner trocitos de Mantequilla en los huecos practicados. Cascar un Huevo en cada uno de ellos y salpimentar al gusto.
=> Rallar Queso y espolvorear sobre ellos.
=> Hornear al horno durante 15 minutos o hasta que las claras de huevo hayan cuajado.
=> Servir caliente.

AAC/.

HUEVOS A LA HORTELANA.

Fotografía aparecida en la web:
cocinavino.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 2 Pimientos verdes picados.
=> 1 Cebolla grande picada.
=> 2 dientes de Ajo majados.
=> 8 rodajas de Chorizo.
=> 1/2 cucharada de Pimentón dulce.
=> 750 grs. de Tomates rallados.
=> Pizca de Azúcar.
=> Sal y Pimienta.
=> 250 grs. de Patata cocida cortada en cubos.
=> 100 grs. de Judías verdes picadas.
=> 100 grs. de Guisantes.
=> 4 Huevos.

ELABORACIÓN:

=> Calentar Aceite para freir los Pimientos y Cebolla dos minutos. Incorporar el Ajo, Chorizo y Pimentón durante 4 minutos más. La verdura debe quedar tierna pero sin dorar.
=> Incorporar los Tomates y su jugo. Poner el Azúcar. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición. Dejar cocinar 10 minutos.
=> Incorporarar las Patatas, Judías verdes y Guisantes. Dejar 6-8 minutos más hasta estar tiernos.
=> Repartir las hortalizas en en cazuelas individuales. Poner las Patatas  fritas. Cascar un Huevo en cada cazuela. Poner al horno 180º durante aproximadamente 10 minutos, hasta cuajar las yemas

AAC/.

SALADE NIÇOISE. Francia

Fotografía incluida en la web:
www.nicerendezvous.com




INGREDIENTES: (2 personas)

=> 2 Cogollos de Lechuga.
=> 2 Huevos duros.
=> 8 Tomates cherry.
=> 200 grs. Atún escurrido en conserva.
=> 50 grs. Judías verdes escaldadas durante 2 minutos.
=> 5 Filetes de Anchoas cortados en tiras.
=> 12 Aceitunas negras deshuesadas y picadas.
Aliño:
=> 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 1 cucharada de Vinagre.
=> 1 diente de Ajo majado.
=> Sal y Pimienta.
=> 1/4 de cucharada de Mostaza.
=> 2 cucharadas de Perejil y Cebollino frescos picados.

ELABORACIÓN:

=> Colocar los ingredientes del aliño en vaso batidor y triturar bien.
=> Poner los cogollos de Lechuga cortados en cuartos en un bol grande. Cortar en cuartos los Huevos y poner encima de la lechuga.
=> Cortar los Tomates a la mitad. Desmenuzar el Atún e introducir en el bol junto a las judías verdes.
=> Incorporar las tiras de Anchoa y Aceitunas por encima.
=> Verter el Aliño y servir de inmediato.

HUEVOS BENEDICTINOS CON SALSA HOLANDESA

Fotograf incluida en la web:
www.almomento360.com




INGREDIENTES: (4 personas)

=> 1 cucharada de Vinagre.
=> 4 Huevos.
=> 4 Tostadas o molletes.
=> 4 Lonchas de Jamón York.
=> Perejil picado.
Salsa Holandesa:
=> 3 Yemas de Huevo.
=> 200 grs. de Mantequilla.
=> 1 cucharada de zumo de Limón.
=> Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Poner 3/4 partes de agua en sartén grande. Llevar a ebullición a fuego muy suave. Agregar el Vinagre. Incluir los Huevos en la sartén siempre a mínima ebullición. Dejar aproximadamente 4 minutos hasta cuajar la clara. Despegar del fondo de la sartén.
=> Para la Salsa Holandesa: Poner las Yemas en batidora. Fundir la Mantequilla en sartén pequeña hasta que veas borbotones. Incorporar poco a poco la Mantequilla a las Yemas sin dejar de batir. Debe quedar espesa y cremosa. Incorporar el zumo de Limón. Salpimentar al gusto. Reservar en caliente.
=> Poner una Tostada. Encima la loncha de Jamón dulce, un Huevo y una buena cucharada de Salsa Holandesa por encima. Poner Perejil picado sobre ella.

AAC/.