FIDEUA de Papá.

Fotografía incluida en la web: www.lacocinademasito.com 

INGRDIENTES (para 4 personas):

=> 300 grs. de Fideos especiales Fideua.
=> 300 grs. de Boquerones.
=> 500 grs. de Almejas.
=> 250 grs. de Mero.
=> 1 Cebolleta grande.
=> 1 Zanahoria grande.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 Pimiento rojo.
=> 2 Tomates rallados.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón
=> Caldo de pescado (ver en este blog).
=> Sal.
=> Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar los Boquerones. Reservar.
=> Abrir las Almejas. Reservar la carne y el caldo colado.
=> Sofreir los Boquerones levemente. Retirar.
=> Sofreir los Ajos. Incluir la Cebolleta, Zanahorias y Pimiento.
=> Incorporar el Mero en dados.
=> Incluir el Pimentón y antes de que se queme el Tomate rallado.
=> Incluir los Fideos.
=> Incorporar el caldo de las Almejas y el caldo de Pescado.
=> Salpimentar al gusto.
=> Dejar hasta que estén al "dente" los Fideos.
=> Tapar y dejar reposar unos minutos.

AAC/.

MEJILLONES A LA MARINERA.

Fotografía incluida en la web: www.cuisiname.com

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 2 kgs. de Mejillones.
=> 2 Cebolletas picada fina.
=> 300 ml de Vino blanco.
=> 2 hojas de Laurel.
=> Hierbas al gusto.
=> Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar los mejillones.
=> En cazuela amplia poner el Vino, las Cebolletas, el Laurel y las Hierbas elegidas. Llevar a ebullición. Incorporar los Mejillones. Tapar la cazuela y cocinar hasta abrir.
=> Desechar las hierbas y los Mejillones cerrados.
=> Repartir los Mejillones en cuatro cazuelas.
=> Verter el caldo previamente bien colado en las cazuelas.
=> Servir caliente.

AAC/.

MARISCO EN SALSA DE AZAFRÁN.

Fotografía incluida en la web: www.aprendecocina.net

INGREDIENTES: (4 personas)

=> 250 grs. de Mejillones.
=> 250 grs. de Almejas.
=> 500 grs. de filete de Rape.
=> 250 grs. de anillas de Calamar
=> 300 grs. de filetes de Salmonete.
=> 600 grs. de Tomate rallado.
=> 1 Cebolla.
=> Hebras de Azafrán.
=> 1 cucharada de Tomillo fresco.
=> 2 dientes de Ajo majados.
=> 3/4 de vaso de Vino blanco.
=> 2 l. de Caldo de Pescado.
=> 2 cucharadas de Albahaca fresca.
=> 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Limpiar Mejillones y Almejas. Filetear el Pescado y reservar las espinas para hacer el caldo.
=> En cazuela amplia con aceite cocinar la Cebolla cortada en juliana a fuego lento. Incluir el Azafrán y Tomillo. Remover. Cocinar 5 minutos. Incorporar el Ajo majado. Cocinar 2 minutos más.
=> Poner el Tomate rallado, freir unos minutos. Añadir el Vino y el Caldo de Pescado. Salpimentar. Remover. Llevar el fuego a ebullición. Después bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos.
=> Incorporar el Pescado cortado en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Incorporar Almejas, Mejillones y anillas de Calamar. Dejar cocinar 5 minutos más.
=> Añadir la Albahaca fresca y servir caliente.

Nota: Abrir Almejas y Mejillones en cazo a parte. Reservar el caldo y la carne.
Hacer un caldo con las raspas del pescado y el caldo de abrir las Almejas y Mejillones.

AAC/.

CALAMARES CON PIÑONES.

Fotografía incluida en la web: recetastradicionalesdecocina.blogspot.com

INGREDIENTES: (para 4 personas)

=> 900 grs. de Calamares limpios, cortados en anillas.
=> 80 grs. de Pasas.
=> 6 cucharadas soperas de Perejil picado.
=> 2 dientes de Ajo majado.
=> 80 grs. de Piñones picados.
=> 100 ml. de Agua tibia.
=> 5 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> 130 ml. de Vino blanco seco.
=> 500 grs. de tomate frito.
=> Un poco de Guindilla molida o Cayena.
=> Sal.

ELABORACIÓN:

=>  Poner las Pasas en un bol. Cubrir con agua tibia y dejar 20 minutos en remojo para hidratar.
=> En cazuela con Aceite añadir el Perejil, Ajo y freir a fuego lento, removiendo con frecuencia durante 2 minutos.
=> Agregar el Calamar a la cazuela y cocinar unos 5 minutos más. Remover.
=> Poner el Vino blanco. Calentar hasta que evapore el alcohol. Agregar el Tomate frito. Sazonar. Poner la Guindilla. Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante unos 50 minutos. Remover de vez en cuando hasta estar tierno el Calamar.
=>  Escurrir las Pasas y poner en la cazuela junto a los Piñones. Dejar cocinar otros 10 minutos.
=> Adornar con Perejil picado por encima.

AAC/.

POLLO AL AJO CABAÑIL.

Fotografía incluida en la web: recetasmamaluisa.blogspot.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 1 Pollo de campo.
=> 2 rebanadas de Pan tostado.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Pimentón.
=> 1 cucharada sopera de Orégano.
=> 2 Pimientos choriceros hidratados.
=> 50 grs. de Almendras tostadas.
=> 2 vasos de Vino blanco (o agua).
=> Sal y Pimienta.
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Vinagre.

ELABORACIÓN:

=> Salpimentar el Pollo. Sellar en una olla con Aceite.
=> Incluir los Ajos enteros y el hígado del Pollo. Dorar y reservar.
=> Añadir el Vino (o agua). Dejar cocinar hasta estar tierno.
=> Incorporar un majado compuesto de:
Las rebanadas de Pan tostado empapadas en Vinagre.
Los tres Ajos, una vez dorados.
El hígado del Pollo, una vez dorado.
Pimentón.
Orégano.
La carne de los Pimientos choriceros.
Las Almendras.
Sal y Pimienta, al gusto.
=> Dejar cocinar todo junto hasta que el Pollo esté tierno.

Se puede acompañar de una guarnición compuesta por cuñas de patata fritas en aceite y luego cocidas en Vino blanco con Perejil picado.

AAC/.

COCIDO MARROQUÍ.

Fotografía incluida en la web: samira1993.wordpress.com

INGREDIENTES (4 personas):

=> 3 cucharadas de Aceite de Oliva.
=> 1 Cebolla picada en fino.
=> 4 dientes de Ajo majados.
=> 1 Guindilla roja fresca cortada en aros.
=> 1 Berenjena cortada en cuadraditos.
=> Un poquito Jengibre fresco rallado.
=> 1 cucharada pequeña de Comino molido.
=> 1 cucharada pequeña de Cilantro molido.
=> Unas hebras de azafrán.
=> 1 ramita de Canela.
=> 400 grs. de Calabaza cortada en cuadraditos pequeños.
=> 90 grs. de Ciruelas.
=> 500 ml. de Caldo de Verduras.
=> 4 Tomates troceados en trozos pequeños.
=> 400 grs. de Garbanzos ya cocidos.
=> 1 cucharada de Cilantro fresco picado.

ELABORACIÓN:

=> Freir en una olla con tapa la Cebolla, Ajo, Guindilla y Berenjena unos 10 minutos. Remover frecuentemente hasta estar tiernos.

=> Añadir el jengibre, Comino, Cilantro molido y Azafrán. Cocinar 2 minutos más.

=> Agregar la rama de Canela (que deberá retirarse después), la Calabaza, Ciruela y el Caldo y el Tomate. Llevar a ebullición. Bajar el fuego. Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos. Remover de vez en cuando. 

=> Añadir los Garbanzos y dejar a fuego lento unos 10 minutos más.

=> Desechar la Canela y servir con Cilantro fresco picado.

AAC/.

PATATAS Y SETAS AL HORNO.

Fotografía incluida en la web: www.mytaste.es

INGREDIENTES (4 personas):

=> 2 cucharadas de Mantequilla.
=> 500 grs. de Patatas cortadas en láminas finas.
=> 200 grs. de Setas variadas cortadas en láminas.
=> 1 cucharada de Romero fresco picado.
=> 3 cucharadas de Cebollino fresco picado.
=> 3 dientes de Ajo, majados.
=> 150 ml de Nata líquida al 33%.
=> Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Precalentar el horno a 190º.

=> Poner en bandeja de horno engrasada con Mantequilla, una capa de Patata, encima una capa de Setas, Romero, Cebollinos y Ajo. Repetir el procedimiento varias veces, terminando con una base de patata.

=> Poner la Nata por encima y salpimentar al gusto.
=> Hornear el conjunto unos 45 minutos hasta dorar.
=> Servir caliente.

AAC/.

CANELONES de María del Mar.

Fotografía incluida en la web: b-cream.com

INGREDIENTES:

=> 1 Paquete de 20 canelones.
=> 3/4 kg. de carne de Ternera.
=> 1/2 kg. de cabezada de Cerdo.
=> 2 muslos de Pollo sin deshuesar.
=> 100 grs. de hígado de Cerdo o una lata de Paté.
=> 1 Cebolla.
=> 1/2 vaso de Coñac.
=> 3 dientes de Ajo.
=> 3 Zanahorias.
=> 1 Tomate.
=> 1 Pimiento rojo.
=> Queso rallado.
=> Bechamel (ver receta en este blog).
=> Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal, Tomillo, Laurel y Pimienta.

ELABORACIÓN:

=> Poner la carne en olla a presión cortada en trozos grandes, junto con un poco Aceite, Cebolla, Ajos, Zanahorias, Tomate y Pimiento. Igualmente cortados en trozos generosos. Añadir, Sal, Tomillo, Laurel y Pimienta. Dorar a fuego lento.
=> Incluir el Coñac. Dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua. Dejar 20-25 minutos.
=> Retirar la Carne, deshuesar y desmenuzar.
=> Añadir el Paté ( si no se ha incluido el hígado en la olla)
=> Poner a hervir una olla con abundante agua y sal. Al hervir añadir los Canelones uno a uno para que no se peguen.
=> Rellenar los Canelones con la Carne y poner en una bandeja de horno.
=> Poner una bechamel clarita por encima, cubriéndolos bien. Poner Queso rallado.
=> Gratinar al horno.

Nota: Congelan muy bien.

(c) María del Mar.