INGREDIENTES:
Para la gelatina:
=> 300 grs. de Setas.
=> 1 diente de Ajo.
=> 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra.
=> Sal y Pimienta.
=> 1 copa de Vino blanco.
=> El zumo de 1/2 Limón
=> 5 grs. de Gelatina Agar Agar
=> 1/2 taza de Caldo de Verduras (se puede hacer con una pastilla de caldo ecológica).
Para la Tempura:
=> 4 lonchas de Jamón Ibérico.
=> 5 cucharadas soperas de Harina de trigo.
=> 5 cucharada sopera de Harina de maíz.
=> Agua mineral con gas o Cerveza, muy fría.
=> 1 Huevo.
ELABORACIÓN:
La Gelatina:
=> Sofreír con un poco de Aceite el Ajo y las Setas.
=> Incorporar el Vino blanco, el zumo de Limón y el Caldo. Salpimentar.
=> Fuera del fuego, añadir el espesante. Remover y mezclar bien.
=> Congelar unas horas.
La Tempura:
=> Poner las lonchas de Jamón en bandeja de horno sobre papel. Cubrir con otra lámina de papel de horno y colocar un peso encima para que haga presión.
=> Introducir en horno a 180º durante aproximadamente 20 minutos, hasta quedar crujiente.
=> Dejar enfriar y picar las lonchas a cuchillo hasta hacerlas polvo.
=> Para la Tempura mezclar en bol el Huevo, la Harina de trigo y maíz con el agua muy fría. Batir bien hasta conseguir una crema ligera y homogénea. Incorporar el polvo de Jamón. Remover.
Finalización:
=> Introducir las porciones congeladas en la Tempura y freir a fuergo vivo.
AAC/.
